Mahlab: a especiaria oriental que transforma sua panificação

Prunus Mahaleb - família Rosaceae

O que é mahleb

Essa especiaria pouco conhecida no Brasil é o caroço de uma espécie de cereja preta selvagem e pequena que cresce no região do mediterrâneo e Oriente Médio.

Ela é pequena e tem um aroma adocicado muito forte e cheiroso. Tem um aroma familiar de amêndoas e sabor amargo. Um bolo ou pão feito com essa especiaria exótica fica com um aroma divino!

Como e onde usar o mahlab na cozinha

O mahlab é usado principalmente em bolos, pães, biscoitos e doces de países como a Grécia, Turquia e países árabes.

Ele combina muito bem com frutas secas, castanhas e frutas em geral. Por isso é também usado em doces que têm esses ingredientes como recheio, como tortas e folhados.

Combina com água de rosas e com sementes como papoula e gergelim.

Suas sementinhas são moídas e adicionadas à massa antes de assar. Você não imagina o cheiro que fica na casa! Fiz um pão doce com ela outro dia e ficou maravilhoso.

Ele pode ser usado também em doces à base de leite.

Na Turquia é usado no arroz e em outros países tempera lentilhas e ensopados. Eu ainda não experimentei em pratos salgados!

Normalmente é vendido inteiro e é mais fácil moer em moedor elétrico.

Como é muito forte é adicionado em pequenas quantidades. Tente uma ou duas colheres de chá por quilo de farinha ao fazer um pão.

Onde comprar mahlab

Hoje em dia é bem fácil encontrar pela internet. Busque por "mahlab" e também por "mahleb" e "mahaleb"

Frango à milanesa — receita crocante com farinha de rosca temperada

Mais uma receita de filé de frango aqui no blog! Agora frito, porque comer fritura de vez em quando não tem problema nenhum. 

Mas se você prefere frango grelhado e mais light não deixe de ver minhas dicas de temperos aqui.

É muito fácil fazer um frango empanado frito do tipo simples e clássico. Eu adoro e você?

Ingredientes

2 filés de frango cortados em bifes
suco de um limão pequeno
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho amassados
Farinha de trigo (aproximadamente 2/3 de xícara)
2 ovos inteiros ligeiramente batidos
2/3 de xícara de farinha de rosca
1 colher de chá de orégano
1/2 colher de chá de páprica
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino
Bastante óleo para fritar

Como fazer frango à milanesa

Tempere os filés de frango com o suco de limão, alho, sal e pimenta a gosto.

Misture a farinha de rosca com o orégano, a páprica e o parmesão. Reserve.

Pegue três pratos: em um deles coloque a farinha de trigo, no outro coloque os ovos e uma pitada de sal, no terceiro coloque a mistura de farinha de rosca.

Passe um bife de frango de cada vez na farinha de trigo cobrindo todo o bife com ela. Passe esse bife no ovo, cobrindo todo o frango com o ovo. Por último passe na farinha de rosca, sempre cobrindo todo o bife.

Repita a operação trigo + ovo + farinha de rosca com todos os filés de frango.

Agora aqueça bem o óleo em uma panela ou frigideira funda onde caiba pelo menos um filé inteiro. O bife deve boiar no óleo, uns dois dedos de óleo devem ser suficientes.

Frite os bifes de frango um ou dois de cada vez, a panela não deve estar super lotada. Frite de um lado, quando dourar vire o bife para dourar por igual. O fogo deve estar no médio para não queimar antes de cozinhar.

Dicas / Substituições

A páprica e o orégano podem ser substituídos por outros temperos a seu gosto. A farinha de rosca temperada dá outro sabor ao frango.

Se sua farinha de rosca for sem sal, coloque uma pitadinha de sal também.

 
É possível usar farinha panko no lugar da farinha de rosca. Essa é a nova mania da minha mãe aqui em casa.

Como saber se o óleo da fritura está quente o suficiente

Você pode colocar um palito de fósforo novo no óleo frio e esperar que ele acenda. Quando acender está na hora de colocar seu bife.

Eu normalmente coloco um pedacinho da comida no óleo, se fizer borbulhas e boiar a temperatura está boa.

É claro que você pode usar seu termômetro de fritura se tiver um, a temperatura boa para fritar é em torno dos 180°C.

Uma amiga me ensinou a observar o óleo, ele fica bem parado e com uma aparência diferente quando está quente. Mas isso requer prática e eu nunca acredito em mim. Prefiro jogar algo na panela e ver para crer.

Risoto de carne seca com catupiry

Outro dia me preparei para comer uma carne seca que eu tinha congelado já pronta, desfiada bem pequenina. Dormi pensando nela. Ia juntar catupiry e comer com um arroz branco fresquinho. Mas meus planos viraram esse risoto pela completa falta de arroz comum em casa, fato que eu só descobri bem na hora da fome.

E o pior vocês não sabem... Por favor não contem para ninguém. O arroz de risoto que eu tinha aqui estava velho e tinha uns bichinhos. Não me aguentei, cometi um dos maiores pecados capitais do risoto: lavei o arroz! Mas tirei os gorgulhos! Enquanto preparava, prestei muita atenção e coloquei até meus óculos para ter certeza de que nenhum "objeto estranho" tinha ficado na comida. Me assustei com qualquer ponto mais escuro que apareceu, mas não vi mais nenhum bicho. Sobrevivi.

Pensei que fosse ficar com nojo na hora de comer, mas apaguei da memória e comi feliz da vida o risoto que ficou uma delícia, acho que descobri um novo tempero. A fome! Nem contei para a mamy que também se lambuzou e ainda jantou. E joguei o resto do arroz arbóreo fora para não cair na tentação de lavar o arbóreo outra vez...

A fixação no arroz era tanta que só depois me dei conta de que havia batatas na geladeira!


Quer fazer um risoto perfeito? Veja minhas dicas AQUI.


Ingredientes para o risoto

1 xícara de arroz arbóreo (sem bichos! e sem lavar!)
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho amassados
1 dose de cachaça
1 litro de caldo de frango, carne ou legumes (aproximadamente) e bem quente
1 xícara de carne seca já cozida e desfiada
2 colheres de sopa de requeijão catupiry
1 colher de sopa de queijo parmesão
Sal a gosto
Raspas da casca de limão a gosto

Como fazer

Refogue a cebola e o alho na manteiga e no azeite até que a cebola fique transparente.

Junte o arroz e refogue por um minuto. Junte a cachaça e deixe evaporar.

Junte o caldo aos poucos, concha por concha mexendo sempre.

Quando o arroz estiver macio a gosto junte a carne seca, o requeijão e o parmesão. Misture bem e adicione mais caldo se necessário.

Prove o sal e tempere a gosto.

Ao servir polvilhe raspas de casca de limão.


Dicas / substituições
Essa é mais uma opção de sabor de risoto, que pode ser feito praticamente com qualquer ingrediente.
Use vinho branco no lugar da cachaça.
Substitua a carne por peito de frango desfiado.

Receita de leche frita - leite frito - Cozinha espanhola

Eu estava doida para provar esse doce típico espanhol! Outro dia fiz aqui em casa e adoramos. Só não gosto muito da fritura, aquela sujeirada de gordura não me anima não... Mas de vez em quando, tudo bem, valeu a pena!

A leche frita é um doce simples, do norte da Espanha e é o favorito de muitas crianças. Há várias variações da receita, como sempre acontece. Essa é baseada na do livro da Espanha da coleção "The Food of".

O modo de preparo não é difícil apesar de parecer longo. É só preparar a massa no fogo, deixar esfriar, cortar, empanar com se faz com um bife e fritar. Depois de frito é polvilhado com açúcar e canela. Ele fica com uma camada crocante por fora e macio e saboroso por dentro.

Para comer quentinho.

Ingredientes

500 ml de leite integral
1 pau de canela
casca verde de 1/2 limão
1 colher de chá de extrato de baunilha
150 g de manteiga
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
3/4 de xícara de açúcar
4 ovos separados
Farinha de trigo para empanar
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
Canela em pó e açúcar para passar

Como fazer

Ferva o leite com a canela e as raspas de limão. Tampe a panela e deixe por 5 minutos. Coe, descartando as cascas. Junte a baunilha.

Derreta a manteiga e adicione o trigo. Mexa por 2 minutos no fogo.

Junte o açúcar e o leite e mexa bem até que engrosse. Deixe cozinhar por 5 minutos ou até que a massa que se formar fique uniforme, espessa, brilhosa e se solte da panela.

Deixe esfriar por 5 minutos e junte as gemas misturando bem. Eu usei a batedeira gente!! A massa fica dura.

Agora coloque a massa do doce em um tabuleiro ou refratário quadrado forrado com filme plástico espalhando e alisando bem a superfície para que o doce fique regular. O meu ficou com uns 2 cm de altura, mas pode ficar mais fino. Deixe esfriar bem. Essa história de esperar é a parte mais difícil...

Agora corte em quadradinhos ou em retângulos.

Empane os quadrados do doce passando primeiro na farinha de trigo, depois na clara de ovos ligeiramente batidas e por último na farinha de rosca.

Frite em óleo abundante em fogo médio até dourar por fora. Escorra o excesso de óleo no papel toalha.

Passe os doces na mistura de canela e açúcar. Cuidado ao comer, ele fica quente por dentro.


Dicas / Substituições

Se quiser sirva com sorvete, geleia ou caldas diversas. Fiquei satisfeita com ele simples mesmo.

Novo livro digital grátis - Receitas de sobremesas fáceis

Oi pessoal!! Hoje tem um mimo para vocês!

Esse livro de receitas digital é inteiramente gratuito e foi elaborado para os leitores com muito carinho em parceria com os blogs: Cozinha Travessa, Aqui na Cozinha, Pilotando um Fogão e Panelaterapia.

Obrigada parceiras! Adorei ter feito esse livro com vocês.

São 30 receitas de sobremesas fáceis e rápidas dos nossos blogs, bem explicadas e com fotos em lindo layout da Dani do Cozinha Travessa.

Para baixar clique aqui ou na foto da capa do livro. Fique à vontade para divulgar e repassar aos amigos!

Gostou? Então fique de olho que outros projetos como esse virão.

Aproveite para ver e baixar os outros livros grátis do Aromas e Sabores.

Macarrão com molho de tomate, cenoura, cebola e presunto

Mais uma receita de macarrão fácil, saboroso e feito com o que há na geladeira. Aqui em casa esse tipo de massa improvisada sai toda semana, quebra o maior galho e mata a fome.


Ingredientes

250 g de massa de formato a seu gosto
1 cebola média em fatias ou picadinha
2 colheres de sopa de óleo
2 cenouras médias raladas
1 xícara de molho de tomate pronto (1 embalagem pequena)
1/2 xícara de presunto picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de requeijão de copo (opcional)

Como fazer

Cozinha a massa em água abundante, escorra e reserve. Enquanto a massa cozinha prepare o molho.

Refogue a cebola no óleo até ficar macia e transparente. Junte a cenoura e refogue até murchar um pouco.

Junte o molho de tomate e cozinhe até que a cenoura fique macia a gosto.

Acrescente o presunto e aqueça bem. Tempere com sal e pimenta a gosto se necessário.

Misture o requeijão com o molho, mas não aqueça mais para não talhar.

Sirva a massa com o molho por cima e ovos cozidos, se desejar.


Dicas / substituições
Para uma refeição mais saudável use massa integral como a minha da foto e substitua o presunto por peito de peru defumado,
Para um prato vegetariano substitua o presunto por nozes ou amêndoas picadas.
Substitua o presunto por qualquer outro tipo de frio: lombinho, salame, chester, etc.