Receita de pão doce armênio

Essa receita de pão é baseada no livro "Food of Life" que traz receitas persas, iranianas e armênias. Esse pão me chamou a atenção de cara. Mas demorei mais de um ano para tomar coragem e fazer. Valeu muito à pena como eu imaginava.

Acho que essa é a quarta receita de pão aqui do blog! Uma por ano como prometi. Gostaria de agradecer imensamente a Mrs.Black, minha Kitchen Aid, que fez todo o trabalho pesado por mim. Assim com ajuda fica bem mais fácil e estou até animada para fazer mais pães. Ainda tenho dois sachets de fermento, aguardem.

O pão ficou uma delícia, terminei colocando muito mais farinha do que a receita pedia, mas acho que acertei porque o sabor ficou perfeito e equilibrado, ligeiramente adocicado e o pão ficou dourado e macio.

Esse pão usa a especiaria mahlab, muito comum no Oriente Médio e desconhecida aqui no Brasil. Eu falei sobre ela aqui. Mas não se preocupe, é só omitir ou substituir por 1 colher de chá de extrato natural de amêndoas; essência artificial é melhor não usar!


Ingredientes

1 envelope de fermento biológico seco
1/4 de xícara de água morna
3 ovos inteiros
1 e 1/2 xícara de açúcar
1 colher de sopa de mel
2 colheres de chá de mahlab moído (opcional)
1 xícara de leite
200 g de manteiga derretida
8 e 1/2 xícaras de farinha de trigo (quase um quilo)

Ingredientes para finalizar

2 gemas
1 colher de sopa de água quente
Sementes de papoula ou de gergelim a gosto

Como fazer o pão doce

Misture o fermento com a água quente. Caso seu fermento seja fresco, deixe descansar por 10 minutos.

Junte os ovos, o açúcar, o mel, o mahlab, o leite e a manteiga. Misture bem. Eu já misturei na batedeira, deixei bater por 2 minutos. Caso esteja fazendo o pão na mão misture tudo em uma tigela.

Junte a farinha de trigo aos poucos e sove o pão por 15 minutos na mão ou 10 na batedeira. A massa fica mole, se eu tivesse feito na mão teria me irritado profundamente, as massas têm uma atração fatal pelas minhas mãos e grudam nela como doce em boca de criança.

Unte uma tigela com óleo, coloque a massa, cubra e deixe descansar até que dobre de volume. O livro pede para deixar a massa crescer de um dia para o outro, mas eu deixei por 4 horas e já cresceu horrores.

Agora corte a massa em nove partes iguais. Faça cilindros com cada pedaço e depois e faça três tranças.

Coloque os pães em assadeiras untadas ou forradas com papel manteiga ou com esteira de silicone, cubra e deixe descansar por mais uma hora.

Pincele cada pão com as gemas misturadas com a água. Polvilhe com as sementes.

Asse os pães em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem assados e dourados a gosto.

Dicas / Substituições

O pão pode ser coberto com açúcar cristal no lugar das sementes
Se preferir um pão pouco doce use somente 1 xícara de açúcar.

Sanduíche de cookies - nova gulodice e nova apostila

Um cookie já é uma delícia, imagina ele recheado com brigadeiro?? Fica demais gente! Uma tentação.

Esses sanduíches de cookies estão fazendo sucesso aqui no Rio de Janeiro e São Paulo, seja grande como os da foto acima ou minis para festas. É claro que eu já fiz e estou mostrando alguns aqui pra vocês.

Quem quiser fazer em casa é só pegar uma receita de cookies (veja AQUI) e rechear com o brigadeiro de sua preferência.

Quem tiver interesse em fazer para comercializar eu preparei uma apostila bem detalhada com várias fotos e muitas dicas de sabores e combinações.

Para conhecer a apostila e comprar CLIQUE AQUI.

Espírito Santa - Onde comer no Rio?

Eu  já tinha ouvido falar bem do restaurante Espírito Santa no bairro de Santa Teresa, que é especializado em comida brasileira contemporânea, seus pratos e bebidas têm ingredientes de todo o Brasil, incluindo peixes e frutas amazônicas.

Quando apareceu um coupon em um site de vendas coletivas e eu não hesitei e comprei!

Fomos em um sábado no começo da noite, o ambiente é bem agradável e confortável. Ficamos na varanda de trás, que tem uma vista bem bonita para uma parte do morro de Santa. Infelzmente é bem escuro e como tirei fotos com o celular a foto da vista não ficou boa.

Nó adoramos a comida, comemos de entrada os espetinhos abaixo de frango empanados com castanhas e meus amigos pediram os bolinhos de aipim com queijo coalho e molho de açaí (foto acima).

Nosso filé mignon com crosta de broa de milho sobre alho poró estava divino. Marido foi só elogios e só faltou gemer... Até o arroz que o acompanhou estava super saboroso.

Meus amigos comeram o peixe abaixo com bolinho de batata doce. Eu provei, claro, e aprovei.

Apesar de já estarmos entulhados depois de entrada e prato principal, fui de sobremesa. Esse rolinhos crocantes de doce de maçã e bacuri me chamaram e com razão, estavam maravilhosos. O único problema é que choraram copiosamente por uma bola de sorvete de creme, que a casa não oferece. Uma pena, eu chorei com eles!!

No geral foi uma experiência ótima, fomos bem atendidos por um garçom simpático e eficiente e saímos muito satisfeitos pretendendo voltar. Que seja breve.

Espirito Santa
Rua Almirante Alexandrino 264
Santa Teresa - Rio de Janeiro

Mahlab: a especiaria oriental que transforma sua panificação

Prunus Mahaleb - família Rosaceae

O que é mahleb

Essa especiaria pouco conhecida no Brasil é o caroço de uma espécie de cereja preta selvagem e pequena que cresce no região do mediterrâneo e Oriente Médio.

Ela é pequena e tem um aroma adocicado muito forte e cheiroso. Tem um aroma familiar de amêndoas e sabor amargo. Um bolo ou pão feito com essa especiaria exótica fica com um aroma divino!

Como e onde usar o mahlab na cozinha

O mahlab é usado principalmente em bolos, pães, biscoitos e doces de países como a Grécia, Turquia e países árabes.

Ele combina muito bem com frutas secas, castanhas e frutas em geral. Por isso é também usado em doces que têm esses ingredientes como recheio, como tortas e folhados.

Combina com água de rosas e com sementes como papoula e gergelim.

Suas sementinhas são moídas e adicionadas à massa antes de assar. Você não imagina o cheiro que fica na casa! Fiz um pão doce com ela outro dia e ficou maravilhoso.

Ele pode ser usado também em doces à base de leite.

Na Turquia é usado no arroz e em outros países tempera lentilhas e ensopados. Eu ainda não experimentei em pratos salgados!

Normalmente é vendido inteiro e é mais fácil moer em moedor elétrico.

Como é muito forte é adicionado em pequenas quantidades. Tente uma ou duas colheres de chá por quilo de farinha ao fazer um pão.

Onde comprar mahlab

Hoje em dia é bem fácil encontrar pela internet. Busque por "mahlab" e também por "mahleb" e "mahaleb"

Frango à milanesa — receita crocante com farinha de rosca temperada

Mais uma receita de filé de frango aqui no blog! Agora frito, porque comer fritura de vez em quando não tem problema nenhum. 

Mas se você prefere frango grelhado e mais light não deixe de ver minhas dicas de temperos aqui.

É muito fácil fazer um frango empanado frito do tipo simples e clássico. Eu adoro e você?

Ingredientes

2 filés de frango cortados em bifes
suco de um limão pequeno
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho amassados
Farinha de trigo (aproximadamente 2/3 de xícara)
2 ovos inteiros ligeiramente batidos
2/3 de xícara de farinha de rosca
1 colher de chá de orégano
1/2 colher de chá de páprica
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino
Bastante óleo para fritar

Como fazer frango à milanesa

Tempere os filés de frango com o suco de limão, alho, sal e pimenta a gosto.

Misture a farinha de rosca com o orégano, a páprica e o parmesão. Reserve.

Pegue três pratos: em um deles coloque a farinha de trigo, no outro coloque os ovos e uma pitada de sal, no terceiro coloque a mistura de farinha de rosca.

Passe um bife de frango de cada vez na farinha de trigo cobrindo todo o bife com ela. Passe esse bife no ovo, cobrindo todo o frango com o ovo. Por último passe na farinha de rosca, sempre cobrindo todo o bife.

Repita a operação trigo + ovo + farinha de rosca com todos os filés de frango.

Agora aqueça bem o óleo em uma panela ou frigideira funda onde caiba pelo menos um filé inteiro. O bife deve boiar no óleo, uns dois dedos de óleo devem ser suficientes.

Frite os bifes de frango um ou dois de cada vez, a panela não deve estar super lotada. Frite de um lado, quando dourar vire o bife para dourar por igual. O fogo deve estar no médio para não queimar antes de cozinhar.

Dicas / Substituições

A páprica e o orégano podem ser substituídos por outros temperos a seu gosto. A farinha de rosca temperada dá outro sabor ao frango.

Se sua farinha de rosca for sem sal, coloque uma pitadinha de sal também.

 
É possível usar farinha panko no lugar da farinha de rosca. Essa é a nova mania da minha mãe aqui em casa.

Como saber se o óleo da fritura está quente o suficiente

Você pode colocar um palito de fósforo novo no óleo frio e esperar que ele acenda. Quando acender está na hora de colocar seu bife.

Eu normalmente coloco um pedacinho da comida no óleo, se fizer borbulhas e boiar a temperatura está boa.

É claro que você pode usar seu termômetro de fritura se tiver um, a temperatura boa para fritar é em torno dos 180°C.

Uma amiga me ensinou a observar o óleo, ele fica bem parado e com uma aparência diferente quando está quente. Mas isso requer prática e eu nunca acredito em mim. Prefiro jogar algo na panela e ver para crer.

Risoto de carne seca com catupiry

Outro dia me preparei para comer uma carne seca que eu tinha congelado já pronta, desfiada bem pequenina. Dormi pensando nela. Ia juntar catupiry e comer com um arroz branco fresquinho. Mas meus planos viraram esse risoto pela completa falta de arroz comum em casa, fato que eu só descobri bem na hora da fome.

E o pior vocês não sabem... Por favor não contem para ninguém. O arroz de risoto que eu tinha aqui estava velho e tinha uns bichinhos. Não me aguentei, cometi um dos maiores pecados capitais do risoto: lavei o arroz! Mas tirei os gorgulhos! Enquanto preparava, prestei muita atenção e coloquei até meus óculos para ter certeza de que nenhum "objeto estranho" tinha ficado na comida. Me assustei com qualquer ponto mais escuro que apareceu, mas não vi mais nenhum bicho. Sobrevivi.

Pensei que fosse ficar com nojo na hora de comer, mas apaguei da memória e comi feliz da vida o risoto que ficou uma delícia, acho que descobri um novo tempero. A fome! Nem contei para a mamy que também se lambuzou e ainda jantou. E joguei o resto do arroz arbóreo fora para não cair na tentação de lavar o arbóreo outra vez...

A fixação no arroz era tanta que só depois me dei conta de que havia batatas na geladeira!


Quer fazer um risoto perfeito? Veja minhas dicas AQUI.


Ingredientes para o risoto

1 xícara de arroz arbóreo (sem bichos! e sem lavar!)
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho amassados
1 dose de cachaça
1 litro de caldo de frango, carne ou legumes (aproximadamente) e bem quente
1 xícara de carne seca já cozida e desfiada
2 colheres de sopa de requeijão catupiry
1 colher de sopa de queijo parmesão
Sal a gosto
Raspas da casca de limão a gosto

Como fazer

Refogue a cebola e o alho na manteiga e no azeite até que a cebola fique transparente.

Junte o arroz e refogue por um minuto. Junte a cachaça e deixe evaporar.

Junte o caldo aos poucos, concha por concha mexendo sempre.

Quando o arroz estiver macio a gosto junte a carne seca, o requeijão e o parmesão. Misture bem e adicione mais caldo se necessário.

Prove o sal e tempere a gosto.

Ao servir polvilhe raspas de casca de limão.


Dicas / substituições
Essa é mais uma opção de sabor de risoto, que pode ser feito praticamente com qualquer ingrediente.
Use vinho branco no lugar da cachaça.
Substitua a carne por peito de frango desfiado.