Tender de Natal na Air Fryer: tempo e temperatura

 

É possível fazer um tender na Air Fryer? É possível sim!! Contanto que o tender de Natal caiba lá dentro.

Faz muito tempo que não escrevo aqui no blog. A verdade é que não tenho cozinhado quase nada, ando sem tempo devido ao trabalho, chego em casa cansada e prefiro um macarrão rápido, um pão ou qualquer coisa bem rápida e sem graça.

Meu forno quebrou faz bastante tempo e não consegui consertar. Somente por essa razão comprei uma Air Fryer no início deste ano, até então não tinha tido interesse por ela. Mas gostei e tem sido muito útil para mim.

Comprei um tender para fazer esta semana, antes do Natal, para já ir entrando no clima, quando me lembrei que não tenho forno para assar! Sorte que comprei uma peça de tender bem pequena, de menos de um quilo. 

Mesmo assim, para caber na Air Fryer tive que tirar uma fatia da parte de baixo, ou a gaveta não fecharia, mas não causou nenhum dano. Pelo contrário, pude provar um pedaço antes mesmo de estar pronto! Para quem não sabe, o tender já vem cozido, o preparo é na verdade somente uma finalização.

Ingredientes para o tender na airfryer

1 tender bolinha
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de mostarda em pasta

Cravos inteiros a gosto para espetar

👉Minha Air Fryer, que está no foto, você encontra neste link.

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Tender na airfryer: tempo e temperatura

Total para assar o tender 35 minutos. 

Temperatura para assar o tender na Airfryer: usei na temperatura de 140° C.

Como assar o tender na Air Fryer

Muito simples, fiz exatamente da mesma maneira que gosto de fazer quando faço no forno. Com a única diferença que nem lembrei de embrulhar em papel laminado. E não fez falta.

Fiz marcações com uma faca em formatos de losango e espetei alguns cravos para dar sabor e decorar.

Coloquei na Air Fryer por 20 minutos.

Abri a gaveta e besuntei o tender, usando um pincel, com uma mistura de mel e mostarda na mesma proporção, ou seja, duas colheres de sopa de mel misturadas com duas colheres de sopa de mostarda.

Deixei assando por mais 10 minutos, abri e besuntei uma segunda vez e deixei assando por mais 5 minutos. Total para assar o tender 35 minutos.

Ficou bonito, brilhoso e com uma camada externa bem bonita como você pode ver na primeira foto.

Acho que foi um excelente uso do equipamento! 

Dicas / Substituições

Tempere e besunte seu tender como quiser.

Veja também minhas outras receitas para o Natal

👉 Receitas de Natal fáceis: 44 opções para a ceia completa

👉 Tender com mostarda, mel e limão

👉 Tender de Natal com mel, baunilha e pimenta-da-jamaica

Churreria El Moro - Cidade do México

A segunda melhor coisa da vida depois de viajar é recordar as viagens, não é mesmo? Ainda tenho muito material de minha viagem ao México que ainda não publiquei e estou publicando aos poucos.

Claro que minha viagem foi gastronômica e pesquisei os lugares que queria visitar e o que gostaria de comer com bastante antecedência. Essa churreria apareceu como umas dos principais e mais tradicionais estabelecimentos gastronômicos da Cidade do México no quesito doces. A Churrería El Moro foi fundada em 1935 por um imigrante espanhol e tem várias filiais. Claro que fui na original do centro histórico.

Na churreria o produto principal é o churros com chocolate quente que é oferecido em inúmeras variedades: tipo espanhol, o mais espesso e doce que provamos, o mexicano mais leve e até com leite de amêndoas. Infelizmente só tive estômago para provar um deles, por isso preciso voltar! Eles também vendem também milk shakes, sorvetes, cafés e alguns sanduíches.

Os churros são fritos na frente do cliente em formato redondo e são cortados com tesoura no balcão e passados em açúcar e canela. Como toda boa cozinheira adorei ficar observando o preparo.

A loja é bem organizada e os pedidos saem rápido, mas fica sempre cheia, principalmente o balcão.

Não provei o milkshake mas consegui roubar uma foto do pedido alheio. A cara é boa!

Meu pedido abaixo, dois churros com doce de leite e chocolate espanhol. Vá preparado e com o estomago forrado com algo salgado mas não muito cheio para poder comer tudo, o chocolate é doce e os churros também. O doce de leite completa a bomba de glicose. Adorei mas foi difícil terminar.

Mas voltei uma segunda vez para provar o sanduíche de churros com sorvete, que estava ótimo.

A lanchonete tem um salão grande e conseguimos sentar com facilidade.

 

Visite o site antes de ir para pegar endereços e horários:

Churrería El Moro

Huitlacoche — o fungo do milho mexicano que parece estranho mas é delicioso

 

Conheci esse fungo escuro, de aparência estranha e de nome difícil de falar quando fiz um curso de culinária mexicana nos Estados Unidos faz muito anos. Cada um dos alunos cozinhava uma ou duas receitas do curso e adivinhe qual caiu para mim? Sim, o tal fungo, é claro! Era enlatado e sua aparência era ainda pior do que o fresco das fotos, que é até bem fotogênico, não concorda?

Encarei de frente, fiz o prato, provei e gostei! Conseguindo passar pela parte do "eca como alguém pode comer isso?!" o resto é fácil. Ele é muito saboroso sim, lembra os cogumelos que tanto amo! 

É cinza por fora mas preto por dentro e é todo preto quando em conserva.

O que é o Huitlacoche

Esses fungos são uma praga que cresce no milho e é descartado e temido no resto do mundo. Não eram para estar ali mas alguém em um tempo pré-hispânico muito remoto resolveu provar e comer o milho assim mesmo, talvez por necessidade ou curiosidade e com eu, gostou!. Hoje é um dos ingredientes típicos do México.

Ustilago Maydis é seu nome científico, seu nome em asteca significa "sujeira do corvo" - será que achavam que era coco da ave? Faz sentido, mas agora é que você não vai querer provar mesmo, né?! Deixe de preconceito e prove se tiver a oportunidade. 

Na minha viagem ao México de 2019 (já estou morrendo de saudades, viu?!) eu pude encontrá-lo em todos os mercados que visitei, lá o o milho já é cultivado inoculado com os esporos do fungo para crescer assim mesmo, "estragado".

É um fungo riquíssimo em aminoácidos e junto com tortillas de milho se torna um alimento completo com os 9 aminoácidos essenciais ao nosso corpo.

Tem sabor terroso e aroma forte de fungo, é servido em comidas simples de rua, mas também em restaurantes estrelados.

Huitlacoche como usar na culinária

O fungo é muito usado como recheio de tortillas, de empanadas, tacos e quesadillas, e em pratos cremosos como sopas, cremes, purês. Pode ser usado em omeletes, crepes e até cru em saladas. Pode acompanhar carnes, frango, frutos do mar ou legumes em ensopados ou refogados.

Dá para cozinhar em água ou caldo, mas é muito comum que seja refogado, como um cogumelo. Ele solta com caldo preto quando cozinha, ou seja, o prato preparado ficará bem escuro.

👉Veja aqui as variedades de pratos com tortillas que conheci na viagem.

Foram tantos os pratos diferentes que encontrei na viagem que só fui comer um com cuitlacoche nos últimos dias. Foi essa empanada frita da foto abaixo com recheio do fungo e queijo, estava uma delícia e me arrependi de não ter comido outros pratos com o fungo.

Mas é uma ótima desculpa para eu planejar minha próxima viagem. Quero muito voltar ao México!

Para saber mais sobre o fungo:

No blog Come-se (que eu adoro!)

Mentoria on line para pequenos negócios de Gastronomia

 

Pessoal, olha que novidade bacana! Já faz alguns anos que trabalho como consultora para restaurantes. Desde o ano passado que sou consultora especializada em gestão para negócios de gastronomia e montei com amigos a empresa Up Gestão Gastronômica. 

Durante essa pandemia cresceram demais as pessoas que estão fazendo seus quitutes maravilhosos em casa para vender, porém a maioria dessas pessoas não tem conhecimento em gestão para fazer o negócio ser organizado e lucrativo. Foi desta constatação que nasceu a Mentoria para pequenos negócios da UP.

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Nosso conteúdo foi feito para você e será adaptado para suas necessidades:

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    Compras e estoque

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 Por que contratar a mentoria para pequenos negócios da UP?

Somos uma empresa composta de 4 sócios com vasta experiência multidisciplinar em gestão de pequenos negócios. Conhecemos suas necessidades e montamos essa mentoria especialmente para você por um valor  que você pode pagar.

 

 Quem atendemos com essa mentoria?

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     Marmitas

    Congelados

    Lanches

    Hambúrguer

    Produtos de confeitaria

    Pães artesanais

    Doces

    Bolos

    Compostas e geleias

    Pizzas

    Etc.

Também atendemos quem tem pequenos negócios fora de casa como quiosques, mini cozinhas de produção, lanchonetes, etc.

 

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Raiz de bardana - ingredientes exóticos

Já faz um tempo que entrei em contato com a raiz de bardana, usei, provei, fiz um arroz bacana, tirei essas fotos mas não postei.

Falando em postagens, estou devendo! Faz meses que não atualizo o blog, tenho trabalhado muito e ficado muito cansada. Mas hoje a postagem da bardana vai sair, vamos lá?

Toda a planta da bardana pode ser usada como remédio natural e de modo geral a bardana aqui no Brasil é consumida pelas suas propriedades medicinais, ela é rica em vitaminas e sais minerais e usada  devido a suas propriedades depurativas e bactericidas mas aqui no blog quero abordar seu uso na cozinha, ok?

A raiz da bardana e é muito usada na cozinha japonesa e asiática, mas fora dela é muito pouco conhecida. Seu sabor é suave e me lembrou o rabanete, há quem diga que lembra alcachofra. Não amei, mas misturada ao arroz ficou interessante.

Como usar

Seu uso pode ser diverso: em tortas, omeletes, molhos, arroz, macarrão, sopas e até em saladas. Combina bem com molho de soja e pode ser consumida cozida em shoyu, refogada, crua ou em picles.

Ante de cozinhar eu raspei a raiz com uma faca para retirar a casca, mas é possível escovar bem com uma escova para retirar a terra e sujeira, a casca é comestível. Um descascador de legumes bem fino também é viável, mas não use aqueles que retiram um naco grande que você se arrisca a ficar sem nada, já que a raiz é fina. 

Depois ralei em um ralo grosso, mas você pode usar o alimento picado, cortado em cubos ou em tiras.

A bardana escurece com facilidade, se desejar manter a cor, vá cortando e deixando de molho em água com vinagre.

Nomes em inglês: burdock ou gobo

Receita de arroz com bardana

Preparei o arroz da mesma maneira que faço meu arroz com cenoura. Deu certo! O arroz ficou com uma aparência um pouco escura, mas o sabor ficou bom.

Ingredientes

1 xícara de arroz agulhinha

1 colher de sopa de óleo

1 colher de sopa de cebola picada

1 raiz de bardana com casca raspada e ralada no ralo grosso

1 colher de chá de sal

2 xícaras de água quente

Como fazer

Refogue a cebola no óleo.

Junte a bardana e refogue por uns 2 minutos

Junte o arroz e refogue um pouco mais.

Tempere com sal e coloque água.

Deixe a água ferver bem e tampe a panela.

Diminua o fogo e deixe a água secar e o arroz cozinhar.

Sirva o arroz com carne, frango, legumes ou com o que quiser! Se não gostar coma assim mesmo porque faz bem para a saúde! Tim Tim.

Cinnamon roll — receita de rolinho de canela americano fofinho

A foto acima foi da minha segunda tentativa de fazer esses rolinhos de canela estilo cinnamon roll americano. Da primeira vez ficou tão bom que não sobrou para a foto.

Sorte de iniciante, não sei, mas da primeira vez ficaram um pouco melhores. Eu resolvi fazer meia receita e ao colocar a metade de um ovo o ovo escorreu quase todo para a tigela, tive que usar mais farinha para dar o ponto e de alguma maneira ficaram mais macios e visualmente mais bonitos.

A verdade mesmo é que melhores ou piores, feios ou mais bonitos, tortinhos ou certinhos, não sobra nada. Quentinhos então são irresistíveis.

A receita original em inglês dessa massa de cinnamon roll fofinha tirei desse site AQUI de que gosto muito.

Rendimento da receita - 2 assadeiras como estas da foto (de 20cm por 20cm ou uma grande)

Ingredientes para a massa 

1 xícara de leite integral
80 g de manteiga sem sal
4 de xícaras de farinha de trigo
7 g de fermento biológico seco (do tipo que vem em sachet - instantâneo)
3 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 ovo grande

Ingredientes para o recheio

1 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de açúcar comum
80 g de manteiga derretida
1/2 colher de sopa de canela em pó
1 pitada de cravo em pó

Ingredientes para a cobertura

1 xícara de açúcar de confeiteiro
4 colheres de sopa de creme de leite (pode ser qualquer um - lata, caixa ou fresco)

Como fazer a massa do cinnamon roll

Coloque o leite e a manteiga em uma panela e leve ao fogo baixo até que a manteiga derreta, apague o fogo. Deixe a misturar ficar morna.

Enquanto isso misture em uma tigela a farinha com o fermento, açúcar e sal.

Junte o leite morno e o ovo. Misture bem até que a massa fique uniforme.

Transfira para uma superfície enfarinhada e sove bem até que a massa fique bem lisa e forme uma bola sem grudar nas mãos.

Caso você tenha uma batedeira com gancho que faça pão, leve os ingredientes à batedeira e sove por 10 minutos após formar uma bola que solta das paredes da tigela. Eu fiz assim!

Faça uma bola com a massa e coloque em uma tigela untada com óleo. Cubra com plástico e deixe crescer por uma hora ou até que dobre de volume.

Passado essa hora, transfira a massa para a bancada enfarinhada, abra a massa com um rolo de pão fazendo um retângulo. Passe o recheio nesse retângulo com a ajuda de uma colher.

Enrole a massa como se fosse um rocambole.

Agora corte a massa em rolinhos com aproximadamente 1 dedo de espessura. Da primeira vez usei um fio dental de baixo para cima para cortar a massa como ensina a receita original. Da segunda vez usei uma faca de serra.

Arrume os rolinhos um do lado do outro na assadeira untada com manteiga. Não tem problema se sobrar alguma espaço, a massa vai crescer.

Cubra os rolinhos crus com o plástico e deixe crescer por 2 horas.

Leve seus cinnamon rolls ao forno preaquecido a 190° C por aproximadamente 25 minutos.

Assim que saírem do forno despeje a cobertura por cima.

Segure-se para não comer tudo!

Como fazer o recheio do rolinho de canela

Misture bem todos os ingredientes até formar uma pasta.

Como fazer a cobertura do cinnamon roll

Misture bem os ingredientes. Caso a mistura fique seca adicione um pouco mais de creme.

Dicas / Substituições

Claro que o recheio pode levar os ingredientes que vc quiser! Chocolate picado, nutella, nozes, castanhas. Mas de canela é show e barato.

Não, você não pode usar fermento para bolo, isso é um pão.

Nosso sachet de fermento vem com 10 g. Se não tiver balança. use um pouco mais da metade do saquinho.

A receita original ensina a deixar a massa do pão de canela crua na geladeira de um dia para o outro e assar de manhã. Não consegui esperar até o dia seguinte. Se quiser tentar, assim que colocar os rolinhos na assadeira leve à geladeira, não deixe a massa crescer em temperatura ambiente como na receita acima, pule esta etapa. A massa vai crescer mais lentamente na geladeira, de manhã asse normalmente como indica a receita e depois me conta.

Para a cobertura muita gente usa cream cheese, eu detesto cream cheese em doces por isso nunca tentei usar. Mas nada contra, ele deve dar um cremosidade muito boa ao doce! Se preferir substitua o creme de leite da cobertura pelo cream cheese e adicione um pinguinho de leite, se necessário.

Só fico imaginando uns mini pãezinhos desses em uma mesa de coffee break ou de cafe da manhã. Um arraso!