Pé de moça — doce de amendoim com brigadeiro de caramelo

 

Pé de moça é uma receita que conheci faz pouco tempo enquanto procurava receitas novas para colocar em um buffet de chá com tema de festa junina e encontrei essa receita de doce de amendoim fácil. 

Esse doce, que também é conhecido como amendolate, fica saboroso, macio e viciante. É uma receita simples de fazer que usa brigadeiro de caramelo como base e é feita com somente 3 ingredientes. Veja abaixo minha versão.

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1/4 de xícara de açúcar
400 g de amendoim sem pele e tostado - sem sal
Açúcar extra para passar

Como fazer pé de moça

Coloque o açúcar em uma panela seca. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o açúcar caramelize. 

Junte o leite condensado, deixe cozinhar até soltar do fundo da panela mexendo sempre.

Quando o brigadeiro estiver em ponto de enrolar junte o amendoim e mexa bem. Apague o fogo.

Coloque o doce em uma assadeira pequena forrada com saco plástico e coberta com açúcar ou sobre pedra mármore untada com manteiga. 

Deixe esfriar bem, corte da maneira desejada.

Passe em açúcar e guarde em pote fechado.

Dicas e substituições

O açúcar irá ficar em bolotas no início, mas aos poucos ele derrete e fica incorporado ao leite condensado.

É possível usar até 500 ou 600 g de amendoim se desejar um doce mais econômico, ou com sabor menos doce.

Usei amendoim inteiro, mas é possível usar amendoim picado ou até mesmo moído.

O ponto do brigadeiro pode ser mais firme, o que irá gerar um doce mais seco. Eu prefiro assim mais úmido, mas como de qualquer maneira!

Esse doce dura até 2 semanas sem ressecar muito em pote bem fechado. É possível guardar em geladeira ou congelar para durar ainda mais tempo.

Cardápio para coffee break - o que não pode faltar

O cardápio para coffee break pode ser muito simples, como café com biscoitos, ou mais completo e incrementado, com diversos tipos de alimentos e bebidas. Não existe um cardápio único que sirva para todos os eventos: a escolha depende do horário, duração, número de pessoas, perfil dos convidados e, principalmente, do que foi combinado com o cliente.

Se você está organizando um coffee break por conta própria e precisa de uma opção simples, uma boa base é incluir pelo menos um bolo, dois itens salgados, café, água e um suco ou refresco. Para um serviço mais completo, inclua ainda um doce, outra variedade de salgado e mais uma variedade de bebida.

O que não pode faltar em um coffee break?

No meu entendimento o que não pode faltar mesmo é o que foi combinado com o cliente. Jamais deixe de levar um item que ele escolheu ou que você colocou no cardápio que ofereceu a ele.

Se um item foi escolhido pelo cliente ou incluído no cardápio apresentado na proposta, ele precisa estar no serviço. O cardápio deve ser combinado com antecedência, assim como o valor e todos os detalhes da contratação.

De modo geral café quentinho e água não não podem faltar jamais. Mas eu já fiz eventos em que não fui eu a levar o café porque o dono da empresa só tomava o café preparado pela sua copeira e dispensou o meu... Ou seja, tudo é possível! Como combinado não sai caro, combine o cardápio com o cliente com antecedência junto com o valor.

Se a verba é maior, o que não pode faltar? Suco de laranja, café, água, mini sanduiches e bolo. Para mim esses são os itens mais populares em um coffee break e nos que eu organizei eu incluía sempre. A partir dessa base o céu é o limite.

Como montar um coffee break simples?

Se você está organizando um coffee break por sua conta defina o orçamento antes de decidir o cardápio. 

Um coffee break rápido pode ter somente biscoito, café e água, e não é vergonha nenhuma! Com biscoitos saborosos e frescos e o café quentinho o coffee break cumprirá seu papel com dignidade. Eu usaria um tipo de biscoito salgado e outro doce, se possível biscoitos mais artesanais e com texturas diferentes. 

Para um cardápio simples, porém maior inclua, pelo menos um item de comida doce, e dois de comida salgada, café, água e um suco ou refresco, que pode ser mate ou chá gelado. Esse cardápio funciona muito bem em eventos com intervalos pequenos de até 30 minutos. 

Ideias de alimentos para um cardápio de coffee break corporativo

Itens populares, que são fáceis de incluir e que você pode comprar pronto

Bolos simples - (cenoura, laranja e chocolate são os sabores mais apreciados)

Mini pães recheados - croissants, mini joelhos, mini folhados

Biscoitos salgados e doces - de preferencia os mais "artesanais"

Mini doces de padaria (com qualidade) mini bomba, mini quindim, brigadeiros.

Itens populares para montar, assar ou aquecer

Mini sanduíches

Salgadinho de forno

Pão de queijo

Frutas - cortadas ou em salada

Ideias de doces fáceis para preparar você mesmo

Mini brownie

Brigadeiro de colher (do sabor que desejar)

Doce de banana

Palha italiana

Pudim

Cocada de forno

Bebidas

Sucos de caixa ou frescos, refrescos, mate gelado, chá gelado, refrigerantes

Café, chá, chocolate quente

Dicas

Não esqueça do guardanapo de papel, gelo (se necessário) e de um arranjo decorativo para sua mesa ficar mais bonita.

Exemplos de cardápios simples para coffee break

Básico - amanteigado de queijo, biscoito crocante de canela, café, água

Simples - bolo de laranja, pão de queijo, mini sanduíche, café, água, suco de laranja

Simples + - bolo de cenoura com chocolate, salada de frutas, pão de queijo, mini sanduíche, mini pão recheado, café, água, suco de laranja e mate (ou chá gelado)

Quer aprender mais sobre como trabalhar com coffee break?

💰Precificação

Como cobrar por um serviço de coffee break.

📋Atendimento

O que não pode faltar em uma proposta para coffee break

⚠️Erros para evitar em um coffee break

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Cocada de forno úmida e macia — receita fácil e rápida

 

Esta receita de cocada de forno úmida e macia eu testei quando trabalhava em um restaurante de café da manhã. Quando fazia era um sucesso. 

Com a temporada de festas juninas senti saudades e fiz em casa, porque é uma receita de cocada muito fácil! Coloco a receita aqui para você.

Prefiro comer a cocada cremosa quentinha, de preferência acompanhada com sorvete, creme de leite, leite condensado, ganache de chocolate ou ainda com doce de leite por cima. Essa cocada não fica tão doce e eu sou formiga, então combina bem com esses complementos.

Esse é um doce perfeito para levar para festas juninas ou para um almoço de domingo: fácil e prático, é só misturar os ingredientes e colocar no forno.

Ingredientes

100 g de coco seco ralado em flocos
1 lata de leite condensado
3 ovos inteiros
200 ml de leite de coco
25 g de manteiga derretida
Manteiga para untar a forma

1/4 de colher de chá de fermento em pó para bolo

Como fazer cocada de forno

Bata os ovos ligeiramente somente para misturar clara e gema.

Misture bem todos os ingredientes.

Unte com manteiga um refratário ou forma pequena de qualquer formato, mas de preferência que colocando a massa ela fique com aproximadamente 2 dedos de altura. Eu usava refratário retangular no trabalho, em casa usei uma forma de metal redonda.

Se a cocada ficar muito alta pode não cozinhar bem no centro. Mas você pode testar e me falar, ok?

Coloque em forno médio pré aquecido por aproximadamente 35 minutos, ou até dourar e o centro estar firme ao toque. Ela tende a subir um pouco no centro.

Dicas / Observações

Se desejar asse em Air Fryer a 150°. Essas em forminhas de petit gateau assaram em 15 minutos.

Minha air fryer é essa AQUI.

Elas desenformaram bem depois de mornas, mas são muito macias para servir sobre travessas. Se servir mini cocadas de forno coloque em forminhas.

A cocada de tamanho grande dá para fatiar, mas prefiro servir na travessa mesmo para cada um se servir.

Se desejar uma sobremesa individual asse-as em ramekins ou forminhas individuais e sirva com calda ou sorvete.

👉Veja aqui as receitas de festa junina do blog

Os 16 erros mais comuns em coffee breaks: ebook gratuito

Depois de mais de 20 anos trabalhando com buffet no Rio de Janeiro, percebi que os erros mais comuns no coffee break raramente são sobre a comida em si. São sobre planejamento, apresentação e atenção aos detalhes que o convidado sente, mas não consegue nomear.

Reuni neste ebook os 16 erros mais comuns, do ponto de vista de quem come e de quem serve: da montagem da mesa ao orçamento, do cardápio à logística e com dicas para evitar esses erros. Evite prejuízos, reclamações e eventos mal executados antes que eles aconteçam.

É um material direto, sem enrolação, escrito por quem já montou coffee break em sala corporativa, em estoque de livraria e em uma calçada.

O que você vai encontrar

Do lado do convidado: café que acaba, comida fria, falta de identificação nos alimentos, mesa congestionada e cardápio desalinhado com o público.

Do lado de quem serve: orçamento, trabalho sem contrato, transporte errado e erros de apresentação que comprometem o visual da mesa mesmo quando a comida é boa.

👉É gratuito. Baixe agora clicando AQUI

👉Quer saber mais sobre coffee break? Veja as postagens já publicadas por mim aqui no blog:

Como cobrar por um serviço de coffee break.

Cardápio para coffee break

O que não pode faltar em uma proposta para coffee break

Sopa de mandioquinha com linguiça e gorgonzola — cremosa e reconfortante

 

Não sei quanto a você, mas eu não canso de comer mandioquinha. Acho um ingredients incrível, principalmente para sopas e purês, por isso você encontra aqui no blog inúmeras receitas com batata baroa.

Eu servi muitas vezes em meu buffet sopa de batata baroa com bacon, cuja receita está AQUI. Hoje trago uma versão com linguiça que finalizei com gorgonzola ralado.

Ingredientes

500 g de batata baroa
25 g de manteiga
1 cebola pequena picadinha
1 dente de alho amassado
500 ml de calda de legumes ou água
1 linguiça defumada fina cortada em rodelas

1 colher de sopa de salsa fresca picada

Noz moscada ralada a gosto
Gorgonzola a gosto para finalizar

Como fazer o creme de batata baroa com linguiça

Em uma panela refogue o alho e cebola na manteiga até dourar. 

Junte a batata e o caldo. Deixe cozinhar até a batata ficar bem macia.

Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador até que a sopa fique bem lisa. Adicione água se necessário para ajustar a consistência a gosto.

Na mesma panela refogue a linguiça até dourar. Junte a sopa e deixe ferver por 5 minutos em fogo baixo para pegar gosto. 

Adicione a salsa, tempere com noz moscada, prove o sal e corrija.

Sirva sua sopa bem quentinha com gorgonzola por cima.

Páprica defumada: o que é, como usar na culinária e no dia a dia

 

Já comentei aqui no blog várias vezes que gosto demais de usar páprica defumada, mas reparei que não havia ainda publicado uma postagem exclusiva e dedicada a essa especiaria incrível.

Veja também a postagens sobre as várias pápricas e as diferenças entre elas AQUI

O que é páprica defumada?

A páprica é uma especiaria feita a partir de um tipo de pimentão vermelho que é seco e moído. A defumada, como o nome fala, é defumada mesmo, seca em defumador com lenha para ganhar aroma e sabor de churrasco, como sentimos em um presunto ou salame defumado.

A páprica defumada espanhola é a mais famosa e tem qualidade excelente, sendo o "Pimentón de la Vera" o mais conhecido, de origem controlada. 

Onde comprar páprica defumada

A original espanhola é encontrada em lojas especializadas e empórios, vendida em latinha com selo de origem. 

Mas já conseguimos comprar esse tempero "genérico" aqui no Brasil sem problemas, aqui no Rio de Janeiro tem em alguns supermercados, vendida até mesmo em saquinhos e a qualidade não é tão ruim. Comprei como quebra galho para a foto desta postagem.

Procure on line em lojas especializadas para uma qualidade melhor. Ela deve ser bem vermelha com aroma de defumado intenso. Evite comprar a granel.

Veja algumas pápricas que selecionei para você na minha loja da Amazon, de duas marca brasileiras conceituadas e uma marca espanhola com denominação de origem.

Páprica Bombays

Páprica BR Spice

Pimentón de la Vera Carmencita - original espanhol, caro mas muito bom. Já tive um d esse muitos anos atrás.

E para que serve a páprica defumada? Onde usar na cozinha

A páprica defumada pode substituir a linguiça ou o bacon em uma preparação light ou vegana, conferindo ao feijão ou outro preparo aquele aroma e sabor de fumaça que tanto apreciamos.

Mas é claro que não é só isso. Essa especiaria é muito versátil e pode ser usada em preparações diversas como em ensopados de carne, de frango e até de peixe. 

Combina super bem com molhos que levam creme de leite, como estrogonofes, recheios diversos para empadas e tortas salgadas e até almôndegas.

Eu gosto muito de usar no molho barbecue, já que faço minha carne no forno e não na churrasqueira.

Com cogumelos fica ótima, nos cogumelos refogados simples, com risoto ou bobó vegano de cogumelos.

Gosto também no guacamole, na pasta de berinjela e no houmus tahine.

Use no tempero seco ou úmido para carne em geral.

Páprica na cozinha do dia a dia

Não precisa ser um prato sofisticado para usar o tempero. Ela garante um sabor diferente a pratos comuns do dia a dia, inclusive no arroz, molho de macarrão e sopas diversas.

Ela fica excelente para temperar bifes de todos os tipos de carne (boi, frango, porco) quando quiser dar um toque original na sua refeição.

Como já falei na outra postagem eu adoro com ovos: cozidos, fritos, mexidos, omeletes e na pastinha de ovos. 

No queijo quente dá um sabor sofisticado e nem precisa do presunto! Sanduíches com ovos, abacate, tomate, queijo minas ou com outros tipos de queijos também recebem bem a páprica. Ela dá vida nova à insosa ricota.

Batatas feitas de todas as maneiras também recebem a páprica com festa! A batata frita e a pipoca ganham sabor especial com ela. 

Os legumes, principalmente abóbora, berinjela e abobrinhas, ficam ótimos com páprica.

Eu praticamente uso em tudo, só não curto em doces ou em bebidas. Mas pensando melhor, quem sabe a páprica defumada poderia substituir o bacon no chocolate? Para quem gosta, claro!

Cuidados e dicas

A páprica tende a queimar se ficar muito tempo no fogo.

Existe a páprica defumada picante e a doce. Escolha a picante quando desejar um leve sabor e ardor de pimenta no prato. A doce não tem nenhum picância. De modo geral eu uso a doce.

As quantidades usadas são a gosto, vá colocando aos poucos e provando até o prato ficar ao seu agrado.

A páprica também confere cor aos pratos.

Cuidados ao armazenar

Ao escrever esta postagem fui pegar a páprica que eu comprei no mercado para tirar umas fotos novas e ela estava com bolor. Estava na validade e não era velha. Lembre-se de armazenar suas especiarias sempre em local seco, escuro e em pote com tampa bem fechada.

As pápricas de um modo geral são uma das especiarias que mais dão bichinho. Não guarde por muito tempo, use logo.

Veja minhas dicas para evitar os gorgulhos desagradáveis AQUI.

Receitas com páprica defumada

Bobó de cogumelos

Carne na pressão com molho barbecue

Almôndegas de frango em molho cremoso