Amendoim confeitado caseiro — receita fácil com chocolate e canela

Qualquer um que more no Rio de Janeiro está familiarizado com este petisco que é muito vendido nas ruas do Rio em carrinho ou por ambulantes. Em saquinhos de celofane cada vez menores. Anos atrás um saquinho era suficiente, agora 3 é pouco!

Não sei nas outras idades como é... O amendoim também está presente nas ruas?

Como qualquer receita com amendoim, esse amendoim de camelô é ótimo para festas juninas e também para festas infantis. É muito fácil de fazer, rende bastante e dá para fazer com antecedência e armazenar em pote fechado. Dura semanas.

Se desejar pode variar nas especiarias acrescentando cravo, pimenta-da-jamaica, noz moscada e até pimenta-do-reino. Por que não?

Ingredientes

500 g de amendoim cru e com casca
500 g de açúcar
1 colher de sopa de chocolate em pó
1 colher de chá de canela em pó
1/2 copo de água

Modo de preparo - como fazer amendoim confeitado

Leve todos os ingredientes ao fogo em uma panela larga ou tacho. 

Deixe ferver mexendo de vez em quando. 

A água vai secar e quando estiver bem seco e com uma aparência fosca retire do fogo e coloque na bancada ou em um tabuleiro. 

Deixe esfriar e armazene em pote bem fechado.




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Receita de chocolate quente

 

Neste friozinho de inverno nada melhor do que um chocolate quente bem cremoso e quentinho! Eu faço aniversário em julho e em muitas das festas que dei deixava um garrafa térmica com chocolate quente para os convidados se servirem, um sucesso!

Abaixo está a receita que costumo usar, é claro que cada vez que faço mudo alguma coisinha dependendo dos ingredientes que tenho aqui. Gosto de usar leite Ninho bem concentrado e chocolate em barra quando possível.

Aprendi a engrossar o leite quando estive na Espanha, lá o chocolate quente parecia um mingau... Não preciso de tanto! Mas costumo colocar um pouquinho de amido de milho. Uma gema, como para gemada, também dá um efeito muito bom. 


Ingredientes ( para 2 pessoas ou uma muito friorenta)

500 ml de leite integral
1/2 barra de chocolate meio amargo (90 g) picado
1 colher de sopa de açúcar
1/2 pau de canela
2 cardamomos
1/2 colher de chá rasa de amido de milho
1 colher de chá de whisky ou conhaque

Modo de preparo

Dissolva o amido em um pouco de leite e leve todos os ingredientes ao fogo. Deixe ferver, abaixe bem o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos até que o chocolate derreta bem e a mistura engrosse um pouco. Retire o cardamomo e o pau de canela e sirva bem quente.



Dicas / Substituições

Substitua o cardamomo por um pedacinho de casca de laranja
Omita a bebida alcoólica ou use a que desejar
Para servir em grande estilo - polvilhe com uma pitada de noz moscada, canela em pó a gosto e cubra com chantilly.

Maciz: o que é essa especiaria, sabor e como usar na cozinha

A arilo da noz moscada, também conhecido por macis ou maciz (mace em inglês), é a membrana que envolve o caroço da noz. Ele é prensado, seco e vendido separadamente da noz moscada. 

Sua cor varia do alaranjado ao avermelhado. Seu rendimento é quase 10 vezes menor que o da noz, por isso é muito mais caro e no Brasil não é tão fácil de ser encontrado. Tem uma ótima vida de prateleira, principalmente quando inteiro.

Como e onde usar na cozinha

É encontrado moído ou em pedaços inteiros. Quando em pedaços pode ser moído em casa ou usado inteiro em preparações com caldo.

Pode ser substituído pela noz moscada se não houver outro jeito, mas seu aroma é muito diferente e mais forte, seu sabor é delicado e aromático.

A primeira vez que ouvi falar do ingrediente foi em um livro de receitas de patês de um autor francês que ganhei. O macis muito usado em patês e terrinas, soufles, molhos e pratos com queijo. Também combina com carboidratos, frutos do mar, frango e vitela. 

Pode aromatizar doces como pudins, tortas e bolos e combina muito bem com cerejas e chocolate.

É usado na cozinha indiana e asiática.

Na indústria é muito usado para temperar salsichas e embutidos.

Faz parte de algumas misturas de especiarias como o garam masala.

Como substituir o macis? Simplesmente utilize a noz moscada. Não é a mesma coisa mas sua comida vai ficar boa!

Onde comprar o macis ou maciz

Você consegue encontrar em lojas especializadas em especiarias e também pela internet. Mais fácil encontrar on line digitando "macis especiaria"

Não deixe de ver a postagem sobre a noz moscada

Frango ao alho e limão

Esta receita é uma mistura do frango ao limão chinês (que é frito com ovo e amido de milho) com um prato que costumo comer quando vou aos Estados Unidos, lá em encontrado em qualquer restaurante chinês, chamam de frango ao alho, é apimentado e meio adocicado, adoro! Eu havia começado a marinar o frango para fazer frango ao limão quando me lembrei do prato de que gosto...kkkkk Aí mudei a receita pelo caminho. Nunca procurei a receita original e resolvi fazer à minha maneira, até que ficou bem parecido e muito gostoso.

O prato normalmente leva pimenta vermelha fresca em pedaços e legumes como brócolis, cenoura, etc. Eu fiz com um molho de pimenta oriental muito saboroso que tenho aqui em casa e sem legumes porque não tinha nenhum no dia! Você também pode acrescentar amendoim ou castanha de caju, fica ótimo.


Ingredientes marinada

500 g filé de peito de frango em cubos
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 dente de alho
1 colher de sopa de saquê mirim

Ingredientes do molho

5 dentes de alho em fatias finas
1 colher de sopa de óleo de soja
1 colher de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de chá rasas de açúcar
1/2 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
1/2 xícara de caldo de frango ou água
1 colher de chá de amido de milho
1 colher de chá de molho de pimenta vermelha ou a gosto

Modo de preparo

Doure o alho no óleo sem deixar queimar, retire da panela e reserve. Salteie os pedaços de frango rapidamente e reserve. Na panela coloque todos os ingredientes do molho junto com as fatias de alho tostadas e deixe ferver e cozinhar por alguns minutos, corrija o sal e coloque os pedaços de frango já cozidos. Aqueça e sirva com arroz branco.

Festival Internacional de Cultura Francesa

Estive hoje outra vez no Forte de Copacabana que está sediando o Festival Internacional de Cultura Francesa, que tem várias atrações como música ao vivo, dança e principalmente comida francesa!!

Várias tendas de restaurantes franceses de chefes famosos aqui do Rio estão espalhadas pelo local vendendo diversos pratos como sopas, cassoulets, crepes, quiches, sanduíches, sorvetes, alguns outros pratos salgados, ostras, vinho e várias sobremesas, pães e biscoitos.


Hoje é domingo e às 16:00 o local estava muito cheio com uma certa aglomeração perto das barracas, mas consegui tirar algumas fotos para mostrar para vocês.

Financiers, madeleines, biscoitinhos mil...


Morangos!!

Croissants divinos!

A fila do crepe estava imensa! Que pena não me animei a enfrentá-la (me arrependi)! O cheiro estava delicioso e se espalhou por toda a rua!

Financiers gigantes

Se você ficou com água na boca ainda dá para provar algumas delícias. O evento continua amanhã dia 13 de julho de 2009 até às 22:00.

www.fortedecopacabana.com

Sal de ervas e noz moscada

Estou testando alguns sais temperados que parecem estar na moda mundo afora, são vendidos por uma pequena fortuna por fabricantes famosos.

Em homenagem à especiaria do mês de julho - a noz moscada - fiz esta receita de sal temperado com ela e ervas secas. Ficou muito bom! Utilizei ervas de Provence mas você pode prepará-lo com qualquer erva ou ervas a gosto.

Como e onde usar o sal temperado na culinária

Esse sal é um ótimo tempero para saladas e grelhados. Experimente temperar um filé de frango com este sal e um pouco de limão! Ou misturar ao azeite para colocar em uma salada de folhas.

Ele dá um sabor muito especial a legumes cozidos.

Fica muito bom para temperar o tomate de sanduíches e para dar vida a molhos, massas, peixes e carnes em geral.

Eu tenho usado em tudo quando acho que falta um temperinho, não vivo mais sem ele! Em ensopados, sopas, etc.

Conheça também o sal de funghi

Ingredientes

1 xícara de sal grosso

1 colher de sopa de ervas secas a gosto

1/2 colher de chá rasa de noz moscada ralada

Modo de preparo

Em um processador de alimentos ou liquidificador coloque todos os ingredientes e moa bem. Guarde em um pote bem fechado ou saleiro.