Especiaria do mês de março - cardamomo

Achei interessante escolher uma especiaria por mês para falar sobre ela, postar informações, fotos e receitas... A primeira a ser escolhida foi o cardamomo, talvez por estar apaixonada por ela! Sorvete de cardamomo, suco de frutas aromatizado com cardamomo, creme brule de chocolate com cardamomo, cardamomo no arroz... Que delícia! Ele combina tanto com doces quanto com salgados e bebidas.

Cardamomo - Elettaria cardamomum – Família: Zingiberacea

O que é 

O cardamomo são as sementes de uma planta da família do gengibre, que nascem dentro de uma cápusula de cor verde.

É nativo do sul da Índia e é conhecido como a rainha das especiarias.

É colhido verde e colocado para secar tradicionalmente em fornos a carvão por 3 dias.

O maior exportador hoje em dia é a Guatemala, onde ele é processado em máquinas modernas.

O de melhor qualidade é de cor verde. O cardamomo de cor clara, ou está velho, ou foi colhido fora de época ou foi seco ao sol. Ou ainda pode ter sido branqueado.


Utilização na gastronomia


Na Índia é mastigado após as refeições e é usado para branquear os dentes e refrescar o hálito.

O cardamomo aromatiza pratos salgados, doces e bebidas como café e chá.

Fica delicioso no chocolate quente.

Combina muito bem com baunillha e açafrão.

Combina com frutas cítricas, maçãs, pêras, mangas e com salada de frutas ou frutas cozidas. Deu um sabor todo especial a esse creme de manga e sorvete.

Fica maravilhoso em preparações com leite, creme ou iogurte, como sorvetes, pudins e arroz doce.

Na Escandinávia é usado na confeitaria para aromatizar bolos, tortas e biscoitos. Veja aqui como ficou bom nesse bolo.

É um componente essencial de várias misturas de temperos indianos e árabes.

Pode ser usado em marinadas para carnes e frango, combina muito bem com arroz. 


Utilização na indústria

Seu óleo essencial é usado em xaropes, remédios para tosse, em cosméticos e em perfumes.

Na indústria alimentícia é usado em bebidas, comidas congeladas e gelatinas.


Como usar

Pode ser usado inteiro ou moído.

Pode ainda ser tostado a seco ou em óleo antes de ser adicionado à preparação.

Pode ser usado com ou sem casca, mas quando com casca deve ser amassado para uma melhor extração do sabor. As cascas devem ser descartadas após o cozimento, não são comestíveis.


Cuidados ao comprar

Ao comprar verifique se a casca está inteira, bem fechada, sem furos e sem manchas.

As sementes internas devem ser de cor marrom bem escura e ligeiramente pegajosas, quando estão muito secas e acinzentadas é sinal de que está velho.

Evite comprar cardamomo em pó, além de perder logo seu aroma, por ser muito caro costuma ser falsificado.





Onde comprar: Casa Pedro no Rio de Janeiro à granel - verifique bem se estão em bom estado, como é pouco vendido pode estar velho ou bichado. Em um mesmo lote já encontrei cardamomo bom e ruim misturados.

Valor por quilo: em torno de R$ 120,00

Armazenamento: especiarias devem ser armazenadas em local escuro, fresco e seco. De preferência dentro de potes herméticos.

Não deixe de ver também o GLOSSÁRIO DE ESPECIARIAS do blog.

Atenção gente!! Eu não vendo especiarias, somente sais temperados - veja aqui na loja do blog!