terça-feira, 3 de março de 2009

Especiaria do mês de março - cardamomo



Achei interessante escolher uma especiaria por mês para falar sobre ela, postar informações, fotos e receitas... A primeira a ser escolhida foi o cardamomo, talvez por estar apaixonada por ela! Sorvete de cardamomo, suco de frutas aromatizado com cardamomo, creme brule de chocolate com cardamomo, cardamomo no arroz... Que delícia! Ele combina tanto com doces quanto com salgados e bebidas.

Cardamomo - Elettaria cardamomum – Família: Zingiberacea


O que é 

O cardamomo são as sementes de uma planta da família do gengibre, que nascem dentro de uma cápusula de cor verde.

É nativo do sul da Índia e é conhecido como a rainha das especiarias.

É colhido verde e colocado para secar tradicionalmente em fornos a carvão por 3 dias.

O maior exportador hoje em dia é a Guatemala, onde ele é processado em máquinas modernas.

O de melhor qualidade é de cor verde. O cardamomo de cor clara, ou está velho, ou foi colhido fora de época ou foi seco ao sol. Ou ainda pode ter sido branqueado.


Utilização na gastronomia



Na Índia é mastigado após as refeições e é usado para branquear os dentes e refrescar o hálito.

O cardamomo aromatiza pratos salgados, doces e bebidas como café e chá.

Fica delicioso no chocolate quente.

Combina muito bem com baunillha e açafrão.

Combina com frutas cítricas, maçãs, pêras, mangas e com salada de frutas ou frutas cozidas. Deu um sabor todo especial a esse creme de manga e sorvete.

Fica maravilhoso em preparações com leite, creme ou iogurte, como sorvetes, pudins e arroz doce.

Na Escandinávia é usado na confeitaria para aromatizar bolos, tortas e biscoitos. Veja aqui como ficou bom nesse bolo.

É um componente essencial de várias misturas de temperos indianos e árabes.

Pode ser usado em marinadas para carnes e frango, combina muito bem com arroz. 


Utilização na indústria

Seu óleo essencial é usado em xaropes, remédios para tosse, em cosméticos e em perfumes. 

Na indústria alimentícia é usado em bebidas, comidas congeladas e gelatinas.


Como usar

Pode ser usado inteiro ou moído.

Pode ainda ser tostado a seco ou em óleo antes de ser adicionado à preparação.

Pode ser usado com ou sem casca, mas quando com casca deve ser amassado para uma melhor extração do sabor.


Cuidados ao comprar


Ao comprar verifique se a casca está inteira, bem fechada, sem furos e sem manchas.

As sementes internas devem ser de cor marrom bem escura e ligeiramente pegajosas, quando estão muito secas e acinzentadas é sinal de que está velho.

Evite comprar cardamomo em pó, além de perder logo seu aroma, por ser muito caro costuma ser falsificado.





Onde comprar
: Casa Pedro no Rio de Janeiro à granel - verifique bem se estão em bom estado, como é pouco vendido pode estar velho ou bichado. Em um mesmo lote já encontrei cardamomo bom e ruim misturados.

Valor por quilo: em torno de R$ 120,00

Armazenamento: especiarias devem ser armazenadas em local escuro, fresco e seco. De preferência dentro de potes herméticos.


Não deixe de ver também o GLOSSÁRIO DE ESPECIARIAS do blog.

Atenção gente!! Eu não vendo especiarias, somente sais temperados - veja aqui na loja do blog!

37 comentários:

  1. Cara Andrea,achei divina a sua ideia de falar sobre as especiarias. Sou apaixonada por cozinha indiana. Acho a variedade de especiarias usadas nessa culinaria bastante interessante. Sem contar com os diferentes e intrigantes sabores dos pratos que sao sempre divinos.....Sucesso!!!

    Erondina

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  2. Obrigada Erondina! Aguarde muitas novidades e receitas indianas. Mês que vem falarei sobre a canela.

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  3. É, eu também achei essa idéia muito legal!!

    Parabéns, encontrei este texto ao procurar saber mais sobre o cardamomo, que me foi presenteado pela minha irmã!

    Abraços!

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  4. Obrigada! Se tiver alguma sugestão de postagem, fique à vontade para sugerir.

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  5. Ai cardamomo... realmente é um sabor peculiar, adoro usar em doces! Parabéns pelas dicas, são muito úteis!

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  6. Obrigada Raquel!
    Se tiver alguma dica legal passa pra gente!
    bjs

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  7. Querida Andréia obrigado pelas informações foram muito esclarecedoras, era isso mesmo que eu procurava, um abraço!

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  8. Oi Andréa,tudo bem,?
    A exemplo do amigo anônimo lá em cima,tambem curto muito tôdo o tipo de cozinha,sou o que se pode dizer,"um eclético gastronômico", o pseudo pode ser pomposo mais o que gosto mesmo é de cozinhar e ser quase um bruxo no quesito tempêros e iguarias.
    Obrigado pela matéria,espero ansioso pelos próximos títulos,pois vou começar a fazer um "cardex" de temperos e iguarias,espero poder contar com voce,caso tenha a paciência e a disponibilidade em me enviar,serei muito grato,um abraço,Silvio.
    ( silviobsouza@ig.com.br )

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  9. Oi Andréa,tudo bem?
    Gostei muito da matéria e espero ansioso pelas próximas,sou o que se pode dizer:"um eclético da gastronomia",e sempre que possível,colho essas informações como a sua para enriquecer meu "cardex" de tempêros e iguarias,caso voce possa e tenha disponibilidade,gostaria muito que me enviasse outros tópicos desse tipo,um abraço,parabens e continue assim,pois os leigos como eu, agradecem e muito!!

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  10. Oi Pio!
    Obrigada, fico feliz em saber que está gostando das matérias publicadas e que estão sendo úteis! Todos os meses desde que o blog foi criado publiquei matérias sobre especiarias diversas. Este mês de dezembro o Aromas e Sabores não terá a especiaria do mês, mas em janeiro estarei de volta com uma especiaria nova a cada mês!

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  11. Oi, Andréa...
    Adorei tua ideia, gosto de sabores diferentes na hora de preparar os pratos e fico tranquila em saber q. posso contar com Aromas e Sabores para pesquisar.

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  12. renata (refenixx@uahoo.com.br19 de março de 2010 13:34

    Eu amo cardamomo e queria plantar, vc sabe onde eu encontro mudas ou sementes, já que as que compramos pra usar são assadas e nao prestam pra plantar?
    Obrigada

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  13. Tenta no link http://www.ciprest.com.br/produtos.htm
    É o único lugar que conheço que vende mudas de temperos e envia.

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  14. você conhece o lado «mágico/místico» do cardamomo? Gostaria de saber. Saudações. Gostei muito.

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  15. OI Luis,
    Que bom gostou!
    Não posso ajudá-lo, minhas pesquisas são concentradas na utilização das especiarias e ervas na gastronomia e um pouco da história e uso terapêutico, naõ cheguei ao misticismo ainda...
    abçs

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  16. Há cardamomo em forma industrializada, fácil de se achar em supermercados? Nunca ouvi falar sobre este tempero.

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  17. Jane,
    O cardamomo não é fácil de encontrar em mercados, algumas poucas empresas comercializam o produto. Em São Paulo é encontrado no Mercado Municipal; no Rio na Casa Pedro e nos mercados Zona Sul. Em outras cidades eu não sei...
    bjs

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  18. adorei suas explicaçoes principalmente d como comprar beijos edivaldo

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  19. ADORO TEMPEIROS ESOTICOS MAIS A ONDE ENCONTRA AQUI EN PERNAMBUCO

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  20. Boa noite Andréa!
    Não sou chef mas sou bastante atrevido e ousado na cozinha. Faço uso de pelo menos 20 especiarias e gostaria que me falasse alguma coisa que chegue mais próximo, que lembre o sabor do CARDAMOMO.
    Muito bom seu blog, parabéns.
    MAZOLA

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  21. Bom dia. Tenho uma dúvida:
    comprando o cardamomo verdinho, posso pedir para moer normalmente, com a casca e tudo, e usar na culinária ou bebidas, ou apenas as sementes são moídas neste caso?
    Se estiver inteiro, como uso, por exemplo, para aromatizar bebidas?

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  22. Concho,
    Só o interior deve ser moído, sem as cascas, dá um trabalhinho descascar...
    Inteiro você deve dar uma batidinha ou apertar um pouco com os dedos para melhor extrair o sabor. Em bebidas você pode usar moído ou deixá-lo em infusão quando a bebida é quente, junto com o chá ou café por exemplo. Pode também colocar alguns no coador de café junto com o pó.
    abçs

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  23. Lamento que a tenha desrespeitado. Vou retirar o post, colocando outro de minha autoria. Obrigada pela crítica, sou nova no blog e agradeço qualquer dica para melhorar. Um abraço

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  24. Oi, se eu te enviasse dinheiro poderias me mandar o cardamomo em pó?
    Sei que não é muito viável em pó, mas prefiro assim, se bem que é sempre em poucas quantidades e a cada 2 meses..Por favor me avise, sou e moro em macapá-Amapá.
    Obrigata.
    Rita.
    oliveirarca@yahoo.com

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  25. OI Rita,

    Sinto muito mas não vendo produtos! E nem tenho cardamomo em pó em casa.

    Veja nessa empresa aqui, eles vendem para todo o Brasil: http://www.bombayherbsspices.com.br/

    bjs e boa sorte!

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  26. Olá Andréa

    Gostei muito desses esclarecimentos sobre o cardamomo, especialmente o que diz respeito às boas condições para a compra. Vou seguir suas dicas, tenho procurado em vários lugares aqui em São Paulo e não tenho achado. Talvez na Zona Cerealista, um pouco fora de mão pra mim, mas pode ser.

    Obrigada e um beijo

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  27. Legal Sandra!! Eu vi em São Paulo no mercado municipal.
    bjs

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  28. Minha amiga Ana sempre me falava que cardamomo era ótimo para colocar em sucos, iogurtes. Hoje comprei e vim procurar na net informações. Lendo seu blog, peguei o meu saquinho de cardamomo e mastiguei umas sementinhas. Tem um gostinho bem próprio, chega a ser perfumado! Obrigada por ter postado!

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  29. o cardamomo é delicioso para mastigar. O sabor lembra um pouco o gengibre é maravilhoso!!!!!!!!!!

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  30. Bom dia andréa, gostaria de saber o que posso utilizar para substituir o cardamomo na culinária.
    agradeço a atenção.
    boa tarde.!

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    Respostas
    1. Oi Rafael,
      Na minha opinião as especiarias são únicas.... Em pratos salgados normalmente o cardamomo é usado com muitas outras especiarias, por isso simplesmente omita. Em pratos doces eu usaria raspas de cítrico no seu lugar, mas sempre ciente de que o resultado será diferente.
      Espero ter ajudado.
      abçs

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  31. Andréa, vi na tv receitas com cardamomo e ficava curiosa para saber o gosto. Meu pai encontrou no Mercado Central de BH /R$210,00 o quilo, comprou algumas gramas, o pó está verde claro, e o Sabor é muito interessante, não achei com gosto de gengibre, é bem diferente enfim é Maravilhoso!! Concordo plenamente é a RAINHA DA ESPECIARIAS!
    PARABÉNS PELO SEU BLOG.
    MÕNICA MARQUES
    BELO HORIZONTE - MG

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    Respostas
    1. Obrigada Monica! É bom saber que o cardamomo pode ser encontrado em Minas.
      bjs e obrigada pela visita

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  32. Acho suas receitas e dicas fantásticas, obrigada por divulga-las

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  33. ONDE CONSIGO COMPRAR SEMENTES PARA PLANTAR? VOCE CONHECE ALGUM FORNECEDOR?

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