quarta-feira, 11 de novembro de 2009

Salmão com alcaparras e champignon


Este molho básico para salmão é muito popular aqui no Rio, é encontrado em muitos restaurantes e em receitas diversas por aí. Como fiz outro dia para um evento e a foto ficou muito bonita resolvi dar a minha versão, que está abaixo. Quem preferir poderá fazer o molho com só azeite ou só com manteiga, eu gosto de misturar os dois.

Ingredientes

1 kg de filé de salmão limpo e cortado em tiras largas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Suco de 1/2 limão
200 g de champignon picado ou em fatias
1 vidro pequeno de alcaparras (90 g)
2 dentes de alho picados
50 ml de azeite
50 g de manteiga sem sal
1/2 molhe de salsa picadinha

Modo de preparo

Tempere os filés de salmão com o suco de limão, sal e pimenta a gosto. Deixe descansar por 30 minutos e grelhe os filés em azeite até que fiquem cozidos.

Escorra a água dos champignons e coloque-os em uma panela, cubra com água limpa, uma pitada de sal e ferva por uns 5 minutos. Escorra e reserve. Este procedimento eu faço para diminuir a acidez do champigon, que normalmente é alta.

Prove as alcaparras, se estiverem muito salgadas, deixe-as de molho em água por alguns minutos. Escorra e reserve.

Prepare o molho: Doure o alho em um pouco de azeite em fogo bem baixo, misture com a manteiga, o restante do azeite, o champignon e as alcaparras e deixe a manteiga derreter. Retire do fogo e acrescente a salsa picada, tempere com sal a gosto e sirva sobre os filés de peixe.



Quer experimentar um salmão diferente mas igualmente saboroso? Salmão com mel, mostarda e amêndoas.

14 comentários:

  1. deu água na boca. Salmão é uma carne deliciosa!

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  2. Querida, vou esperimentar sua receuta hoje, depois mando minha opiniao.OK
    Estarei participando com voce no orkut, e espero que troquemos receitas otimas, pois tambem sou amante desses "negocios de cozinha", heranca de familia a geracoes.
    Obrigado de ante-mao.
    Max Filho

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  3. Aprovado... experimentei e realmente é uma delícia

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  4. Adoreiiiiiii....ficou do jeitinho q eu esperava...

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  5. É delicioso! Recomendo a todos, por aqui chamam de Belle Meunière porém acrescido de camarões brancos! Abraço!

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  6. querida que beleza de receita vou fazer amanhã no almoça que vou servi muito obrigada

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  7. Parabéns pela receita, muito muito boa .
    Vou fazê-la hoje pela segunda vez!

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  8. Que legal Rachel!! Fico feliz que tenha gostado.
    bjs

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  9. Parece delicious! Vou fazer p janitor de amanhã. Obrigada e parabens! ;)

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  10. parece q esta apetitoso. estou preparando hj para o almoço.... comemorando meu aniversário.

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  11. É a receita que estava procurando!!! Qual
    A quantidade para 9 pessoas? Vou fazer almoço do Dia dos Pais.

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    Respostas
    1. Calcule aproximadamente 200 g de peixe por pessoa.
      Espero que a receita faça sucesso'
      Bjs

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