Orégano — como usar na culinária além da pizza e dicas práticas

Nome científico: Origanum Vulgare

Há algumas semanas atrás fui à casa de uma amiga e sua mãe me ensinou uma forma super diferente de utilizar o orégano(veja aqui), por isso a escolhi como a especiaria do mês de fevereiro!

O que é?

É uma erva aromática de planta originária do mediterrâneo, na Grécia cresce nas montanhas entre as rochas. Deve ser o máximo achar orégano em uma passeio básico!

Existem diversas variedades de orégano, sendo a grega a de sabor mais forte.

Utilização na Gastronomia

Acho que todo mundo que come pizza conhece o orégano. Mas para que serve além da pizza?

É um ingrediente essencial à cozinha italiana e grega e é muito usada na cozinha mediterrânea de um modo geral.

O orégano, muito utilizado na cozinha mexicana, é diferente, é uma outra espécie de planta - vou falar sobre ela em outra postagem.

Orégano tem cheiro de pizza e muita gente só a consome dessa forma! Mas é uma erva muito versátil e pode dar um sabor especial a massas, molhos, vegetais assados, saladas e sopas.

Combina muito bem com tomates, sejam eles ao natural, em molhos ou assados. Tem muita afinidade com ovos, berinjelas, azeitonas, champignons e pimentões.

E ainda tempera carnes, frangos e peixes em ensopados, grelhados, assados, etc. Aprendi a colocar no peixe com uma tia e sempre uso. Na verdade coloco orégano em quase tudo que cozinho.

Fica ótima no hambúrguer caseiro, almôndegas, carne moída e em rocamboles de carne.

Na falta de uma salsinha fresca, a orégano cai muito bem com batatas sauté. Gosto de usá-lo em uma batata de forno que faço com creme e queijo!

Falando em queijo, adoro orégano no queijo quente para dar um saborzinho a mais, e também em sanduíches com queijo de minas. Utilizo muito em preparações com ricota.

Pode ser usada para aromatizar óleos e vinagres.

A folha seca tem sabor e aroma mais fortes que a fresca e se conserva bem por até um ano.

Para intensificar seu sabor, friccione-as com as mãos antes de colocar na comida.

A erva fresca pode ser consumida também em saladas.

Ela pode ser colocada sobre o carvão para aromatizar churrasco.

Como você utiliza o orégano? Conte pra gente!

Orégano em rama

Na Grécia o orégano é vendido em ramas seca, já consegui comprar uma vez aqui no Rio de Janeiro mas não é sempre que encontro.

Para usar as folhas devem ser retiradas e guardadas em pote hermético para melhor conservação. Eu guardei o meu ramo inteiro de recordação e é claro que ele ficou tão seco que joguei fora!

Lá na Grécia ele é usado em carnes grelhadas, kebabs, saladas e molhos e com carneiro.

Dicas para comprar e armazenar

Escolha orégano pela cor e aroma, ele deve estar com as folhas bem verdinhas como na foto. Se estiverem amareladas ou marrons já está velho. O aroma deve ser forte ao esfarelar as folhas.

Compre aos poucos para que você tenha sempre uma erva "fresca" em casa.

Armazene bem fechado longe do calor e umidade.

Você já conhece o orégano mexicano? Ele é outro tipo de planta.