terça-feira, 26 de junho de 2012

Tomate pelati - Ingredientes


Pomodoro pelati, chamado de tomates pelados em português, é de origem italiana e é o tomate sem casca em lata.

Os tomates usados são normalmente aqueles alongados e bem maduros como os tomates Roma ou os Marzano, considerados os melhores do mundo. A variedade dos tomates é importante porque eles precisam ter bastante poupa, poucas sementes e permancer inteiros durante o processamento, além de serem saboros, é claro!

Ele são limpos, a casca é retirada e eles são enlatados cobertos com suco de tomate. É um produto natural, sem conservantes.

Na Itália existem os Tomati pelati Marzanos de origem controlada - DOP.

Essas latas começaram a aparecer no Rio de Janeiro timidamente, mas hoje em dia são encontradas em todos os mercados e por um bom preço. Há os importados e os nacionais.

Os enlatados já picados são práticos mas costumam ser feitos com tomates que não são perfeitos para serem embalados inteiros.

O tomati pelati é muito usado na cozinha italiana e tem aparecido em muitas receitas atualmente. É útil e fácil de usar, um excelente ingrediente para habitar sua despensa.

Eles podem ser usados em massas, em molhos de todos os tipos, pizzas, ensopados, sopas, etc.

Eles são diferentes dos extratos e molhos de tomates prontos que são mais cozidos e concentrados, o sabor do tomati pelatti é mais fresco e se aproxima mais do tomate in natura.

Mas caso você não os encontre para vender ou não tenha em casa aproveite as dicas de substituições abaixo.



Como substituir o tomate pelati

Opção 1

1 lata de 400 g = aproximadamente 6 tomates frescos sem pele.

Veja aqui como retirar a pele dos tomates.

Caso a receita peça pela lata inteira, adicione 1/2 xícara de líquido já que os tomates de lata vêm com seu suco.

Opção 2

1 lata de 400 g = aproximadamente 2 colheres de sopa de extrato de tomates concentrado + 2/3 de xícara de líquido.

Essa substituição é para fazer molhos ou colocar em preparações que vão cozinhar muito.

obs. O líquido usado pode ser água, caldo, molho de tomate pronto do mais ralo, etc.


Como usar o tomate pelado

O uso vai depender da preparação, por isso siga as instruções de sua receita.


Em muitos caso eles são simplesmente amassados entre os dedos, o que é fácil, muito divertido e até prazeiroso!

Você pode picá-los grosseiramente, cortar em cubinhos ou em tirinhas.

Em pratos de pouco cozimento eles se mantém com pedaços inteiros, o que dá uma textura bem interessante.


Para fazer molhos uniformes eles devem ser processados em liquidificador.


3 comentários:

  1. Moro na Inglaterra e aqui usamos demais esses tomates pelados, semana passada mesmo fiz uma das minhas receitas preferidas (um molho de tomates do Jamie Oliver) com eles, maravilhoso. Beijos

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  2. Ótimas informações!

    Um abraço, Fabiana.
    http://sabornoprato.blogspot.com.br

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  3. Deve ser uma delícia usar esse tipo de tomate, mais concentrado e deve dar aquele gosto único nas receitas. Adorei conhecer.

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Oba!! Comentários bem temperados são sempre benvindos!

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