terça-feira, 8 de abril de 2014

Sementes de nigella - especiarias exóticas



Hoje limpei meu armário de especiarias exóticas e diferentes que eu guardo com todo carinho. Aproveitei e fotografei essas sementinhas para apresentar a vocês.



Nigella sativa – Família: Ranunculaceae


A nigela é a semente de uma planta que tem flores azuis, é nativa da Ásia e Europa. As sementes nascem em cápsulas como a papoula.

Há uma certa confusão com o nome dessa especiaria que é muitas vezes vendida como "semente negra de cebola".

Na Índia é usada como repelente de insetos e em pasta para erupções cutâneas.


Utilização na Culinária

A nigela é muito usada na culinária da Índia, onde é conhecida por Kalonji e no Oriente Médio.

Tem aroma muito suave e herbáceo mas seu sabor é forte, ligeiramente amendoado e apimentado e um pouco amargo.

Combina bem com carboidratos, por isso é muito usada em pães e biscoitos salgados.

Fica ótima com raízes como batatas.

É muito usada em picles variados.

Pode ser usada com vegetais, em arroz e com ovos. Pode ser usada em saladas para dar crocância e um sabor especial.

Na Índia em peixes, em ensopados e curries. E faz parte da mistura de especiarias Panch Phoron, típica da região de Bengala.

Combina bem com outras sementes como gergelim, cominho e coentro.


Antes de ser usada, normalmente é tostada a seco ou frita em óleo. Assim ela fica menos amarga e mais saborosa.

É normalmente usada inteira, mas pode ser moída.


Onde comprar

Aqui no Brasil é difícil de ser encontrada, mas procure nessas lojas que indico neste post aqui.

A semente é bem preta e triangular, não deve ser confundida com o gergelim preto, mais arredondado e achatado.


2 comentários:

  1. Onde vc tem comprado no Brasil?

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    Respostas
    1. Faz tempo que não compro, a última vez foi na Bombays pela internet.
      abs

      Excluir

Oba!! Comentários bem temperados são sempre benvindos!

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