Coffee break é um serviço de alimentação oferecido durante intervalos de reuniões, palestras, cursos, congressos, eventos corporativos e outras atividades, geralmente tem duração curta e é composto por bebidas, salgados, doces e alimentos de fácil consumo.
Organizar um coffee break envolve muito mais do que escolher salgados, doces e bebidas. É preciso definir o cardápio com inteligência, calcular as quantidades, controlar os custos, precificar para ter lucro e pensar na apresentação da mesa.
Reuni neste guia os principais conteúdos do Aromas e Sabores sobre coffee break para ajudar você a entender todos esses aspectos. Siga os links.
Planejamento
- O que é um coffee break corporativo
- Quais as diferenças entre coffee break e brunch
- Quanto tempo dura um coffee break
- Como fazer uma proposta
- Quanto cobrar por um coffee break
Cardápio e quantidade de comida e bebida
- O que não pode faltar em um cardápio para coffee break
- Como calcular a quantidade de comida para coffee break
Material, montagem e decoração
- Material essencial para começar
- Decoração de coffee break sem gastar muito
- Como escolher peças para coffee break
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Perguntas frequentes sobre coffee break
1. Quanto tempo deve durar um coffee break?
O coffee break padrão, como intervalo de evento, tem entre 15 e 30 minutos de duração. Mas quem define a duração é o cliente.
2. O horário do evento influencia o coffee break?
Sim! Um coffee break logo antes do almoço pode necessitar de mais comida. Coffee break logo após o almoço pode ser mais leve.
3. O que servir em um coffee break?
Comidinhas de lanche ou de café da manhã como mini sanduíches, pães recheados, pão de queijo, bolos, doces, frutas, café, sucos ou refrescos, água.
4. Como montar um cardápio de coffee break?
Escolha em torno de três variedades de salgados e duas de doces para um cardápio simples. Aumente a variedade para um cardápio mais elaborado. Escolha comidinhas pequenas de textura e sabores diferentes e leve o custo em consideração.
5. Como calcular a quantidade de comida para um coffee break?
Antes de chegar a uma quantidade, será necessário avaliar todos os aspectos do evento no qual o coffee estará inserido: público, tipo de evento, horário, duração, local, clima.
6. Quantos salgados por pessoa em um coffee break?
Para um intervalo de até 20 minutos, em torno de 5 unidades de tamanho coquetel devem ser suficientes. Mas atenção, a quantidade de salgados também depende da quantidade de doces e de outras comidinhas que irão compor o cardápio.
7. Quanto de bebida calcular por pessoa em um coffee break?
Para um coffee de aproximadamente 20 minutos de duração calcule em torno de 250 ml de suco e 75 ml de café. Leve em consideração todas as características do evento e aumente a quantidade se achar necessário.
8. Qual material preciso para montar um coffee break?
No mínimo, será necessário ter: jarras ou suqueiras para bebidas frias; travessas ou pratos para colocar as comidinhas; garrafa térmica para o café; pegadores e espátulas para servir. Pense também em toalha para mesa, um arranjo e guardanapos de papel.
9. Posso usar descartáveis em um coffee break?
Sim, existem coffee breaks com descartáveis. A maioria dos serviços que eu fiz foram com descartáveis e serviços simples podem ser muito lucrativos. Porém, é essencial que essa informação esteja na proposta. Combine antes com o cliente.
10. Quanto custa um coffee break por pessoa?
Depende imensamente da duração do coffee break, número de pessoas, cardápio oferecido, serviço, local e o buffet. Como referência, já vi coffee break a partir de R$16,90 por pessoa até bem mais de R$100 (na data em que escrevo essa postagem).
Depende imensamente da duração do coffee break, número de pessoas, cardápio oferecido, serviço, local e o buffet. Como referência, já vi coffee break a partir de R$16,90 por pessoa até bem mais de R$100 (na data em que escrevo essa postagem).
11. Como calcular o preço de um coffee break?
O primeiro passo é calcular os seus custos: de comida, bebida, material, mão de obra, deslocamento, etc. Depois, faça uma pesquisa de valores dos concorrentes na sua região. E somente por último defina o preço a cobrar e sua margem de lucro.
12. Como evitar desperdício em um coffee break?
Confirme com o cliente o número de pessoas. Calcule bem a quantidade de comida e de bebida para que não sobre em excesso. Use comidinhas em tamanhos ou porções menores para que não sobre no prato. Use copos e xícaras pequenas. Faça plaquinhas com o sabor das comidas. Reponha aos poucos ficando atento no horário de término, pois de repente os participantes voltam todos para o evento.
13. Como começar a trabalhar com coffee break?
Faça um planejamento de cardápio, custos e valores antes de divulgar. Avalie a necessidade de investir em peças ou alugar e leve o custo em consideração. Monte uma proposta padrão para servir de guia. Agora sim, comece a divulgar começando entre os amigos, colegas de trabalho e nas redes sociais.
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