Pães Maravilhosos de São Francisco

Fiquei maravilhada com as vitrines de pães, brilhosos e lindos! Em São Francisco existem várias lojas da Boudin Bakery, a mais famosa padaria da cidade fundada em 1849. Tão famosa que seus pães são vendidos até no aeroporto - não em sanduíches, mas embrulhados, para levar para casa!


A massa usada por eles é chamada de "sourdogh" (ou levain em francês) é mais ácida e com sabor bem forte, super gostosa! Por vários motivos, incluindo o clima, a massa oriunda da cidade tem sabor muito intenso e diferente dos pães feitos em outros lugares e é o pão de fermentação natural mais famoso dos Estados Unidos. Quem for à Califórnia não deve deixar de provar!


Além de venderem pães, sanduíches e a famosa clam chowder (sopa da caranguejo) servida dentro do pão, a empresa também tem um bistrô que serve refeições. Infelizmente só conseguimos comer o pão! Não tivemos tempo para o super apetitoso sanduíche de frango ao pesto ou para a pizza feita com a massa especial!! Tenho mesmo que voltar lá!

Os pães são feitos em diversos formatos, inclusive em formatos de animais que são uma gracinha! Olhe só esse caranguejo!


As fotos abaixo foram tiradas dentro de um pequeno museu que explica a fabricação de pães e a história da empresa. Pagamos U$ 3,00 para entrar por isso meu marido não parou de comer pão que eles ofereciam para degustação!! Ele disse que tinha que comer os U$ 3,00 de pão para valer a visita!! hihihi saiu de lá e nem almoçou!


Pães por todos os lados... Mesa para degustação abaixo.


De dentro do museu podíamos ver parte da fábrica onde o pão é produzido através de vidros.


Esta estufa abaixo é onde é mantida a base ou "massa mãe" que é alimentada com mais farinha e água para que continue viva e dê origem às próximas fornadas. A empresa diz que sua massa mãe é usada desde a fundação da loja!!


Pãezinhos frescos saindo do forno!!


As duas fotos abaixo são de outra padaria famosa que fica dentro do Ferry Building: Acme Bread. Seus pães são usados em um dos restaurantes mais conhecidos dos Estados Unidos, o Chez Panisse! Suas padarias produzem pães artezanais 24 horas por dia com farinha orgânica e ingredientes da melhor qualidade.

Comprei um rosca de queijo para provar, um maravilhoso pão de cachorro quente onde coloquei uma salsicha interessante e adocicada feita com porco, maçã e bacon e também comemos um sanduíche feito com o pão delicioso! Só me arrependi de não ter provado o pão com nozes... huuummm


Eu adorei a vitrine dos pães com as plaquinhas listando os ingredientes de cada variedade. Bonito e fácil para escolher.


Boudin Bakery museu e fábrica - Fisherman´s Wharf - www.boudinbakery.com

Acme Bread - loja no Ferry Building e em Berkely


Não deixe de ver as outras postagens sobre os Aromas e Sabores da Califórnia

Aromas e Sabores da Califórnia

Cheguei essa semana de uma viagem a São Francisco na Califórnia. Passeei muito, andei de bondinho e visitei muitos lugares turísticos como a antiga prisão de alcatraz, o pier com seus leões marinhos, a Golden Gate....

Viajar é bom demais, não é mesmo? Viajar e conhecer comidinhas boas e diferentes pelo caminho é melhor ainda!! Era verão mas fez uma média de uns 12 graus com vento forte e muita neblina! Mais um motivo para comer... kkkk

Antes de sair do Rio pesquisei pela internet lugares de interesse culinário e produtos locais. Infelizmente viajei na dureza como sempre e não foi possível conhecer retaurantes famosos como o Chez Panise ou o The French Laundry. Mas compensei provando tudo de gostoso (e nem tanto) que encontrei pelo caminho e que cabia no estômago de alguma forma. Fiz uma lista dos melhores sanduíches, pães, sorvetes, cookies, doces e guloseimas de São Francisco! Não consegui ir a todos os lugares, por falta de tempo ou de perna! Mas aproveitei muito!

A Califórnia é famosa por seus vinhedos, mas não foi dessa vez que os conheci. Ela também produz muitos azeites!! Que delícia!

Provei algumas coisas estranhas como os sorvetes exóticos da famosa Humphry Slocombe: caramelo com vinagre balsâmico, bourbom com sucrilhos, canela com crocante, etc. Eles fazem até sorvete com foie gras e bacon. No dia só havia uns 16 sabores e infelizmente não pude pedir para provar todos (a cara de pau não é tão dura assim)... Mas gosto muito mesmo de um sunday que repeti algumas vezes de morango com caramelo, chantilly, morangos, pedaços de massa de torta e chocolate branco da sorveteria Coldstone. O dito cujo em tamanho médio tem umas 900 calorias! Ainda bem que quase tudo que comia dividia com o maridão para que pudesse provar mais coisas... Ah, e o sorvete de creme brulé de uma outra gelateria italiana era divino!!

Visitei duas feiras livres, uma delas foi uma grata surpresa em meu caminho na cidadezinha de Campbell onde fiquei por três dias durante um torneio de Aikidô. Salsichas maravilhosas, frutas lindas e suculentas, biscottis de avelãs e pistache com pedaços de chocolate e um frango masala picante com arroz basmati divino que me incentivou a tomar mais um sorvetinho...

Visitei uma loja especializada em azeites onde não comprei um maravilhoso vinagre balsâmico com framboesa!! Era tão bom que dava para tomar puro... PORQUE não comprei??


O Ferry Building Market Place é delicioso! É uma antiga estação de trem que abriga hoje em dia muitas lojas fixas de comida e um mercado ao ar livre. Provei comida vietinamita que nunca havia comido, comi um dos melhores hambúrgueres dos Estados Unidos, provei pães divinos, doces e chocolates ótimos e fiquei maravilhada com uma loja especializada em cogumelos!! Feita para mim!

Fui ao supermercado muitas vezes onde comprei queijos que não conhecia para provar como o saborosíssimo Manchego espanhol, snakcs exóticos, temperos...

Comi o melhor cookie de minha vida no bairro gay de Castro - chocolate com toffee!! Saborosérrimo, macio por dentro e crocante por fora! Andei pela rua Mission atrás dos melhores tacos e tortas e participei de um "banquete" em um restaurante chinês conhecido.

Falando em andar!! Andei muuuito! Ladeira acima e ladeira abaixo! Barriga cheia e pernas doloridas ao final do dia.

Mas fiz umas comprinhas poucas: um lindo conjunto de panelinhas e ramekins tipo Le Creseut super barato e pesado, duas panelas, remédios de sempre, chocolates e umas roupitchas... E comprei uma lembrancinha para os leitores do blog que vou sortear assim que consiga me organizar.

A Califórnia está anos à frente no quesito respeito ao meio ambiente. As sacolas de papel voltaram com força total aos mercados, as lixeiras são separadas para reciclagem em todos os lugares, inclusive na rua. Comida orgânica e local é oferecida por todo o estado e a preocupação dos conumidores que carregam suas sacolinhas de tecido é muito visível. Garrafas sem plástico, guardanapos de papel reciclado e talheres biodegradáveis já são comuns. Me senti em outro mundo!

Comi uma pizaa divina na Pizza My Heart - orgânica e local. Pizza de cogumelos protobellos! Quando recebi achei que estivesse queimada, estava meio escura, quase devolvi... ihihihi Mas foi uma das melhores pizzas da minha vida e seus aromas e sabores não vão sair de minha memória!

Bebi vários chocolates quentes pela cidade tentando me aquecer mas não gostei de nenhum! Nem o da Godiva de U$ 5,00! Mas valeu porque ao deixar meu e-mail ganhei uma trufa divina de amêndoas tostadas que dividi com o maridão (meia trufa é sacanagem Andréa!!). Ai meu Deus, preciso muito voltar em breve para comer a outra metade da trufa!!

A Califórnia já deixou saudades!

Tirei 250 fotos de comida, parece muito mas deixei de fotografar muita coisa!! Sabe como é a gula... Vou preparar algumas postagens aos poucos que estarão no link a seguir para que vocês também possam curtir os Aromas e Sabores da Califórnia!

Risoto de funghi com farofa de provolone crocante — receita completa

Minha receita de risoto ao funghi secchi ficou um luxo acompanhada de farofa de provolone crocante!

Você sabem que estou em uma fase crocante, desidratando tudo o que há no micro-ondas! Já fiz presunto cru, salame, copa e agora foi a vez do provolone. Ele fica uma delícia, crocante e salgadinho. Coloquei um pouco no processador e a farofa resultante usei para servir com o risoto. Ficou 10!

Ingredientes - para 2 pessoas famintas ou 3 mais educadas

100 g de queijo provolone cortado em cubos em fatias pequenas
250 g de arroz arbório ou carnaroli
1/2 xícara de funghi seco
1 cebola média picadinha
2 colheres de sopa de azeite
1/3 de xícara de vinho branco
1 litro de caldo de legumes (ou frango) aproximadamente
1 colher de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Veja uma receita de caldo de legumes caseiro aqui

Modo de preparo

Deixe o funghi de molho em água quente por 30 minutos ou até ficar macio, escorra, corte em tirinhas e reserve. Não utilize as parte duras do funghi, se houver.

Prepare a farofa de provolone - arrume os cubinhos de queijo sobre papel manteiga deixando um espaço entre eles e leve ao micro-ondas por aproximadamente 2 minutos ou até que comecem a mudar de cor. Retire e deixe esfriar. Verifique se estão crocantes e processe até virarem uma farofa. Se não estiverem crocantes coloque-os no micro-ondas por mais um tempo.

Como fazer o risoto

Ferva o caldo e mantenha-o aquecido em fogo bem baixinho.

Refogue a cebola no azeite até que ela fique transparente, acrescente o arroz, refogue ligeiramente. Junte o vinho e mexa até evaporar.

Em fogo médio, adicione uma concha de caldo e mexa até que o caldo evapore. Vá adicionando uma concha de caldo de cada vez até o arroz ficar quase cozido. Não se esqueça de mexer constantemente.

Adicione o funghi, sal e pimenta a gosto e continue adicionando caldo e mexendo até o arroz ficar no ponto que deseja.

Quando estiver pronto acrescente o parmesão e a manteiga. Sirva imediatamente coberto com a farofa de provolone!

Algumas dicas para fazer risotos

Não se preocupe com a quantidade de caldo usado, o importante é o ponto do arroz! Dependendo do fogo, panela usada e da marca/tipo de arroz ele vai absorver mais ou menos caldo. Quando achar que seu risoto estiver pronto pare de adicionar caldo. Leia o rótulo do arroz que comprou, normalmente ele diz o tempo de cozimento, o que já é uma boa dica. Se precisar de um pouco mais de caldo e não tiver use água quente.

Eu gosto do meu ao dente, mas aqui em casa preferem o arroz bem cozido... Eu não tenho preconceito! O tradicional seria ao dente, mas cada um come do jeito que gosta, não é?

O risoto deve ficar molhadinho e se esparramar pelo prato, por isso eu gosto de reservar um pouquinho de caldo para colocar ao final bem antes de servir.

O risoto fica bem melhor feito com caldo caseiro mas se for usar caldo pronto cuidado com o sal. Sempre prove o prato antes de salgar.

Cheguei!!

OI Gente,

Uma passagem rápida no blog para avisar que cheguei de viagem, foi tudo ótimo mas ainda estou muito cansada... Aproveitei muito, provei muitas coisas novas, comi mais do que devia e tirei muitas fotos para vocês!! Enquanto não consigo organizar, colocar as coisas em dia e escrever as novas postagens com os Aromas e Sabores da Califórnia vou postar uma receitinha maravilhosa que fiz antes de viajar. Espero que gostem!

bjs em todos!

Cougère

Essas bombinhas salgadas de origem francesa feitas com queijo são uma delícia! Eu nunca tinha provado antes e já estava para fazer há muito tempo.

A receita é como se fosse uma massa de bomba - petit choux - acrescentada de queijo. Utilizei o provolone porque era o que eu tinha aqui em casa. O queijo usado é normalmente o gruyère.

O formato tradicional é o de anel, como na foto acima, mas achei que as bombinhas ficaram mais bonitas e ainda podem ser recheadas!! Não é o máximo?


Ingredientes

300 ml de água
100 g de manteiga
150 g de farinha de trigo
1 pitada de sal e pimenta-do-reino
4 ovos ligeiramente batidos
200 g de queijo provolone ralado
Queijo ralado extra para colocar por cima

Modo de preparo

Ferva a água com a manteiga. Junte a farinha de uma só vez e com o fogo ainda ligado misture bem até soltar da panela.

Deixe esfriar um pouco e misture bem aos ovos. Esta parte eu fiz no processador!

Misture o queijo ralado. Coloque a massa em um saco de confeitar, ou utilize uma colher, e faça anéis ou bolinhas em um tabuleiro untado. Polvilhe um pouco de queijo ralado em cada um.

Asse em forno médio por aproximadamente 10 minutos. Aumente o forno e deixe seu cougere dourar.

São servidos quentes, mas frios recheados com uma pastinha ficam super saborosos!

Cozinha Fácil - couve-flor gratinada

Receita de couve-flor gratinada vapt-vupt feita com creme, maionese, cebolas e queijo.

Esse prato saiu no improviso, havia chegado da feira já com fome e carregando uma couve-flor imensa que havia comprado para preparar um penne com couve e brócolis... Misturei umas coisas que joguei por cima da couve cozida e para o forno foi! Saiu bonita e saborosa!

Ingredientes

1 couve-flor pequena
1 caixa de creme de leite
2 colheres de sopa de maionese
50 g de queijo parmesão ralado
2 colheres de chá de cebola torrada desidratada (comprada pronta)
1/2 colher de chá de páprica
2 colheres de sopa de leite
Sal e noz moscada a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a couve-flor, escorra bem e coloque em um refratário.

Misture os outros ingredientes e coloque a mistura por cima da couve. Leve o prato ao forno quente até dourar.

Carne na cerveja - carbonade flamande

Um ensopadinho de carne francês, como nome chique mas muito simples e fácil de fazer! Esse prato super saboroso tem origem no norte da França e usa cerveja em sua preparação. Minha receita é baseada no livro de Clotilde que escreve o famoso blog Chocolate & Zucchini.

Utilizei filé mignon porque tinha um pedaço aqui em casa. Se fosse comprar teria escolhido uma carne mais barata como o chã ou alcatra, como o prato cozinha por algum tempo não há necessidade de uma carne tão macia. A receita original usava cravo, mas optei pela pimenta-da-jamaica, que combina muito bem com cerveja.

Ingredientes

1 kg de carne para ensopar em cubos
50 g de manteiga
1 cebola grande em fatias
2 dentes de alho sem casca e inteiros
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 lata de cerveja (usei skol)
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1/2 colher de chá de tomilho seco
2 folhas de louro
3 pimentas-da-jamaica inteiras
Sal e pimenta-do-reino a gosto
5 fatias de pão francês dormido
1 colher de sopa de mostarda dijon

Modo de preparo

Doure a carne na manteiga, acrescente a cebola e o alho e refogue até a cebola murchar. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem.

Acrescente a cerveja, o tomilho, o louro, as pimentas-da-jamaica, sal e pimenta a gosto e o açúcar mascavo. Deixe ferve, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até a carne ficar macia. Se necessário acrescente um pouco de água ou caldo de carne, com o filé mignon a quantidade de líquido foi exata.


Quando a carne estiver macia, passe a mostarda nas fatias de pão e coloque-os na panela, deixe cozinhando mais um pouco até que o pão se dissolva e se misture ao prato. Eu particularmente achei que o pão deixou o molho com uma aparência fosca e a casca não se dissolveu por completo, estava mais bonito antes, como na foto acima! Mas ficou delicioso!

Retire o louro e as pimentas e sirva com arroz e/ou batatas.

Férias

Oi Gente,

Estou animadíssima!!!! Vou sair de férias mas já volto cheia de fotos e novidades!! (e alguns quilos extras kkkk)

Tenho algumas postagens que já preparei para vocês e vou tentar publicar da viagem, mas infelizmente não vou ter tempo para responder seus comentários e visitá-los!

Até breve!
Andréa

Bolinhos simples com açúcar demerara

Bolinhos feitos em forma de muffins com açúcar demerara, baunilha, canela e um toque de noz moscada!

Um dia desses eu queria comer um bolo mas quando fui separar os ingredientes não havia açúcar refinado em casa!! Encontrei um pacote de açúcar demerara, aquele de cor dourada e grânulos maiores tipo açúcar cristal! Foi com esse açúcar mesmo, usei a base da receita do bolo inglês, temperei com especiarias e coloquei para assar em forminhas de muffin. O bolinhos ficaram com a massa mais escura e bem saboroso e ainda com alguns pedacinhos crocantes do açúcar que não se dissolveu por completo. Adorei e só não devorei todos ainda quentinhos porque precisei guardá-los para as fotos! kkkkk

Ingredientes para 6 bolinhos

100 g de manteiga
120 g de açúcar demerara (ou comum)
100 g de farinha de trigo
3 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de cafezinho de canela em pó
1 pitada de noz moscada ralada na hora
1 colher de chpa de fermento químico em pó

Modo de preparo

Bata as claras em neve e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar até a mistura ficar leve e de cor mais clara. Acrescente as gemas e bata mais um pouco, junte as especiarias.

Acrescente o trigo e o fermento peneirados misturando bem e junte as claras em neve delicadamente.

Coloque a massa em forminhas para muffins ou bombocados untadas com manteiga e enfarinhadas. Leve-os ao forno médio por aproximadamente 25 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Muffins de maracujá também são deliciosos! Você já viu minha receita?

Salada de couscous com ervas, damasco, castanha e crocante de copa

Salada de couscous temperada com ervas frescas, cominho e limão com damasco, passas, castanha-do-pará e crocante de copa.

Essa receita é baseada em uma salada do livro "The Herbfarm Cookbook" que tem receitas ótimas com ervas frescas! Eu adaptei a receita para usar o que tinha aqui em casa e acrescentei a copa. Estou em uma fase crocante, você já sabem, não é? Ela ficou deliciosa, o salgadinho da copa desidratada contrastou muito bem com o adocicado das frutas e o ácido do limão. Mas se você quiser uma salada vegana como na receita original pode omitir a copa sem problemas, a salada fica muito gostosa também!

Eu usei as ervas mais comuns que tinha aqui em casa, mas você pode incrementar com outras de sua preferência, mas sempre frescas.

Quem quiser pode servir a salada em copinhos de vidros como uma verrine que está tão na moda. Eu fiz mas as foto não ficaram boas, por isso não estão aqui...


Ingredientes para cozinhar o couscous

2 xícaras de couscous marroquino instantâneo
4 xícaras de água
3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para a salada

10 damascos secos picados
1/2 xícara de passas sem sementes
12 castanhas-do-pará picadas
2 colheres de sopa de hortelã fresca picadinha
2 colheres de sopa de salsa fresca picadinha
2 colheres de sopa de cebolinha fresca picadinha
12 fatias de copa (ou salame ou omita)
1/4 de xícara de azeite
2 colheres de sopa de suco de limão
1/2 colher de chá rasa de cominho em pó
Raspas da casca de meio limão
sal a gosto
Ervas frescas para decorar

Modo de preparo

Ferva a água com o azeite, sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo, acrescente o couscous, misture, tampe a panela e deixe descansar por alguns minutos até que toda a água tenha sido absorvida.

Toste em frigideira seca a castanha com as passas e os damascos picados até que as castanhas fiquem douradas.

Coloque as fatias de copa em papel toalha fazendo uma só camada. Leve ao micro-ondas em potência alta por aproximadamente 4 minutos ou até que comecem a dourar e deixe esfriar um pouco. O tempo exato vai depender de seu forno e da espessura da copa.

Misture o azeite com o suco de limão, as raspas do limão e o cominho. Misture ao cosucous,, adicione as ervas picadas, as castanhas e frutas secas. Corrija o sal.

Pique a copa com a mão e misture à salada. Reserve alguns pedaços para a decoração.

Se desejar montar o prato coloque o couscous em aros individuais ou copinhos de vidro e decore com as ervas e a copa.

A salada também pode ser servida quente como um acompanhamento para carnes ou frango.