Bolo de carne moída úmido e saboroso

Bolo de carne moída temperado com muito carinho e dourado por fora. Feito com farinha de aveia para fornecer fibras e queijo parmesão para incrementar o sabor.

Bolos e rocamboles de carne são pratos que não costumavam habitar minha casa. Não sei nem o porquê, mas depois que fiz essa receita fiquei fã e vou preparar mais vezes. Ele é nutritivo, não precisa ser gorduroso, combina com todo tipo de carboidrato e também com saladas e me fez muito feliz!

A receita foi adaptada do livro "Test Kitchen", que dá mil dicas de como fazer um "meat loaf" perfeito.

Não desista por causa da grande lista de ingredientes. Acredite em mim, vale a pena e é fácil de fazer!


Ingredientes

1 colher de sopa de azeite ou óleo
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1 colher de sopa de extrato de tomates
500 g de carne moída sem gordura (usei patinho)
1 ovo inteiro
1/4 de xicara de farinha de aveia
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de salsa fresca picadinha
1/2 colher de sopa de sal
1 colher de chá de mostarda em pasta
1 colher de chá de páprica
1/2 colher de chá de orégano
1/2 colher de chá de molho inglês
1/2 colher de chá de tomilho fresco
Pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para pincelar a carne

2 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de molho de soja (shoyu)




Modo de preparo

Refogue a cebola e alho no azeite até murcharem, acrescente o extrato de tomate e refogue por alguns minutos até que ele fique com uma cor mais clara. Deixe esfriar um pouco.

Misture todos os ingredientes: a carne com o ovo, a farinha de aveia, parmesão e todos os temperos, incluindo o refogado. Amasse um pouco para que a distribuição dos temperos fique homogênea.

Forre uma assadeira com papel laminado e forme um retângulo com a carne como na foto acima.

Pincele com a mistura de ketchup.

Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Ou até que um termômetro inserido no centro da carne marque 150°C. Ele deve ficar dourado por fora.


Substituições/dicas
Utilize as especiarias e ervas que preferir
A receita não utiliza forma de pão para que o bolo fique com mais partes douradas. Mas você pode colocá-lo na forma que quiser.
A farinha de aveia pode ser substituída por farinha de rosca (ou pão ralado)

Utensílios - termômetro para carnes

Termômetro para ser usado com carnes de todos os tipos, para medir a temperatura interna.

Para que serve? Para saber com precisão quando seu assado, grelhado ou o que seja está pronto. Isso evita que você sirva carne de porco crua, por exemplo, ou carne muito esturricada. Para carnes vermelhas a temperatura lhe dá o ponto exato: bem passado, mal passado, etc.

Eu comprei o meu faz bastante tempo, afinal adoro todos os tipos de utensílios! Mas a verdade é que eu uso pouco. Mas o tirei do armário para fazer um bolo de carne e ele foi muito útil, por isso lembrei de colocá-lo aqui.

Como usar? Ele deve ser inserido na parte mais grossa e mais central da carne, longe do osso e da gordura e deixado lá até que a temperatura pare de subir. Em hambúrgueres e bifes ele deve ser introduzido na lateral.

Sabendo a temperatura da carne é só consultar a tabela de temperaturas para cada tipo de carne que normalmente vêm como o utensílio para saber se sua carne está pronta.

Alguns termômetros podem ser inseridos no começo do cozimento e deixados no forno, são os oven proof. Existem os digitais e também os próprios para micro-ondas - novidade para mim! Mas como eu não cozinho no micro esse eu não vou comprar, menos uma tentação!

Atenção ao tipo de termômetro que você tem para não usá-lo de forma errada.

O termômetro para carnes não deve ser confundido com o de confeitaria, para doces, que mede temperaturas bem mais altas. Falaremos sobre esse quando eu comprar um, está na minha lista faz anos...

Esse meu da foto é em farenheit(medida de temperatura que não é o celsius) o que pode parecer confuso, mas devido à tabela, ele não atrapalha nem um pouco.




Me conta aí! Você usa esse tipo de termômetro? O que acha?

Zaatar — receita da mistura de especiarias árabe com gergelim e sumagre

O Aromas e Sabores apresenta a você mais uma receita de mistura de especiarias. Afinal a vida sem tempero não tem graça!

O que é o zaatar?

É uma mistura de especiarias de origem árabe e é tradicionalmente feita com gergelim, tomilho e sumagre que confere acidez. O nome vem de seu principal ingrediente, o zahatar, uma espécie de tomilho que cresce Oriente Médio. Outras especiarias podem ser incluídas na mistura, como o cominho, casca de limão, coentro, anis, etc. de acordo com a região de origem.

A receita abaixo tem um pouco de pimenta-da-jamaica e não leva sal. Eu prefiro colocá-lo de acordo com a receita onde ele será usado.

Utilização - zaatar para que serve

O zatar é muito usado em pães e com azeite em torradinhas de pão pita. Fica bom!

Também pode temperar carnes, frangos e peixes, em assados, grelhados e ensopados. Como um tempero seco esfregado na carne ou em marinada misturado a um líquido.

Fica ótimo em vegetais diversos e em molhos para saladas. Combina com batatas.

Ingredientes para o zatar caseiro

6 colheres de sopa de orégano desidratada
4 colheres de sopa de tomilho desidratado
1 e 1/2 colher de sopa de sumagre
1 colher de chá de pimenta da Jamaica (umas 6 inteiras)
1/4 de xícara de sementes de gergelim tostadas

Como fazer

Se você tiver um moedor de especiarias elétrico, moa as ervas com o sumagre e a pimenta-da-jamaica até virarem pó. Junte o gergelim e misture.

Se você não tiver moa as especiarias no liquidificador.

Caso prefira pode amassar as ervas com as mãos, esfregando uma mão na outra, e passá-las por uma peneira e juntar pimenta-da-jamaica em pó, o sumagre e o gergelim.

Onde comprar

O Zaatar é vendido já pronto em empórios árabes. On line é fácil de encontrar.

Leia o rótulo antes da compra, alguns fabricantes acrescentam acidulante o que não é necessário, já que essa é a função do sumagre.

Pizza Dog - pizza com borda de salsicha

Pessoal, vi essa notícia agora neste blog aqui e achei tão interessante que estou repassando para vocês.

A Pizza Hut do Reino Unido lançou uma pizza com borda recheada com salsicha, que eu apelidei de Pizza Dog. Como eu adoro cachorro quente fiquei interessadíssima sabendo que é possível comer os dois sem ter de optar.

A borda ainda vem temperada com mostarda. Imagino que o lanche seja mais pesado que uma pizza normal e apesar das calorias extras deve render mais.

Borda recheada com um linguicinha das boas deve ficar melhor ainda. Temperada com catupiry, talvez? Ou uma pimentinha? Já estou viajando...

Quem se habititar a fazer me conte!

Empada de legumes segunda versão

Empada de legumes variados e bem temperadinhos em massa que derrete na boca. Eu adoro e você? Não sei se lembram, mas já publiquei aqui um empadão de legumes, também muito saboroso. Essa receita é muito parecida, mas estou publicando assim mesmo, sei que ajuda quem tem pouca criatividade ou experiência na cozinha.

Essa receita tem tamanho exato de uma quentinha retangular de 1,5 kg.


Ingredientes para o recheio

1 cebola grande em cubinhos
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de extrato de tomates
2 colheres de sopa de azeite
2 cenouras médias em cubinhos cozidas
1 lata de ervilha escorrida
2 abobrinhas média em cubinhos
200 g de champignon em conserva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de salsinha
1 colher de chá de orégano

Ingredientes para a massa de empada

200 g de manteiga
1 colher de chá de sal
1 gema
400 g de farinha de trigo
1 gema extra para pincelar


Modo de preparo do recheio

Refogue a cebola e o alho no azeite até começarem a dourar. Junte o extrato de tomates e refogue por alguns minutos.

Junte a abobrinha e refogue em fofo brando até que ela amoleça. Se necessário acrescente uma pitadinha de água.

Junte a cenoura, a ervilha e o champignon, tempere com sal, pimenta e ervas e aqueça bem. Deixe esfriar.


Modo de preparo da massa e montagem

Misture bem todos os ingredientes, sem trabalhar muito a massa. Deixe descansar por 30 minutos em geladeira.

Forre o fundo e laterais de um refratário ou tabuleiro pequeno com a metade da massa, fazendo uma camada bem fina.

Coloque o recheio e cubra com o restante da massa.

Pincele o empadão com uma gema e leve ao forno médio até que a massa cozinhe e doure. Aproximadamente 40 minutos.


Substituições
Utilize os legumes e temperos que desejar.
Quem é vegano deve preparar a massa com margarina vegetal e sem a gema. Caso a massa fique um pouco seca vá pingando água gelada até dar o ponto.

Frutas exóticas - apple pear - pera-maçã

Olhem que interessante pessoal! Um tipo de pera asiática que tem a aparência de uma maçã. Vi essa caixa quando estive nos Estados Unidos e não pude deixar de comprar para experimentar. Por lá ela é uma fruta relativamente nova e está fazendo sucesso. Por aqui não sei se chega...




Teoricamente o sabor deve ser de pera, eu achei mais parecido com uma maçã mas sem acidez. A textura é firme, faz "crunch" quando morde, é bem molhadinha e mais macia do que uma maçã.




Vejam por dentro como é aguada. E ela não fica escurecida rapidamente como a maçã.

Só experimentei crua, mas ela deve ficar muito boa em tortas e afins.

Quiche de queijo brie com lombinho defumado

Essa postagem é mais uma ideia de recheio para seu quiche ou mini quiche: brie com lombinho defumado. É o que eu tinha aqui em casa e ficou ótimo, um pouco mais caro, mas a torta ficou sofisticada e diferente. Bom para variar os básicos queijo prato e presunto.

Para fazer é só trocar os ingredientes do recheio por 300 g de queijo brie em fatias ou pedaços e 300 de lombinho defumado picado.

Para fazer um quiche de qualquer sabor veja a RECEITA AQUI com dicas variadas.

Sanduíche tipo wrap com peru, queijo, tomate e manjericão

Essa é uma ideia de sanduíche saudável, que pode até ser light, feito em pão tipo folha ou tortilha, com cream cheese, blanquet de peru, alface, tomate, folhas de manjericão frescas e salpicado com parmesão para um sabor a mais. Um lanche fácil de montar, rápido e saboroso. E uma ótima maneira de comer folhas!

Procurando um sanduíche saudável? Veja o sanduíche de queijo, tomate e abacate no pão integral.



Como fazer/receita

Passe um pouco de cream cheese ou requeijão light no pão, inclua duas fatias de blanquet de peru ou o frio de sua preferência, alface picadinha, manjericão fresco, pedaços de tomate e salpique com parmesão ralado.

Feche ao meio ou enrole e devore devagar!


Substituições
Utilize a erva fresca que quiser/tiver em casa no lugar do manjericão

Cozinha Fácil - frozen iogurte de manga instantâneo e light

Sorvete feito com frutas congeladas e iogurte, é só bater no liquidificador que está pronto. Parece até mágica! Vi essa receita no programa da Donna Hay e tive que experimentar apesar de não gostar muito de banana batida. Nem de iogurte.

A textura é excelente, super cremoso! Uma sobremesa muito boa e leve. E também ficou perfeito para comer com minha granola no café da manhã no lugar do mamão nosso de cada dia. Eu adoro frutas super geladas na primeira refeição do dia.

Achei que com o iogurte natural da receita original o frozen ficou muito ácido e pouco doce, então testei com iogurte de morangos e ficou bom! Na verdade fiquei super tentada em trocar o iogurte por leite condensado, mas aí...


Ingredientes (para uma pessoa ou duas sem disposição)

1 banana congelada
1/2 manga palmer (ou outra grande e sem fiapo) picada e congelada
1 pote de iogurte diet de morango (4oo g)


Modo de preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador ou mixer de mão. Seu equipamento deve ser potente para poder bater as frutas congeladas.

Agora é só servir ou congelar para comer depois. Recém preparado fica com a textura melhor.


Substituições/dicas
A manga pode ser substituída por outra fruta, mas aconselho deixar a banana, que dá uma cremosidade especial.
Deixe suas frutas congeladas em potes ou sacos tipo ziplock. Quando quiser um sorvetinho light é só bater!
Congele a manga descascada e em pedaços pequenos para bater melhor. Descasque a banana e passe suco de limão antes de congelar.
Se preferir fazer um smoothie (bebida hiper gelada) acrescente mais iogurte e/ou um líquido como água ou suco de fruta até obter a consistência desejada.

Sumagre — o que é, como usar na culinária árabe

Nome científico: Rhus coriaria L.

O que é?

O sumagre é uma especiaria muito usada no Oriente Médio para dar acidez aos pratos, também chamada de sumac. Seu sabor é frutado mas muito suave, é pouco aromático.

Ele é o fruto vermelho seco do tamanho de uma ervilha de uma árvore que cresce também na região do mediterrâneo.

Existem outras variedades da planta, algumas são muito tóxicas e são usadas somente para ornamentação.

Normalmente as frutas são secas ao sol por alguns dias e depois processadas para serem vendidas inteiras ou em pó. Mas elas também podem ser fervidas em água com galho e folhas e depois coadas para a preparação do suco do sumagre.

Antigamente os Romanos o usavam no lugar do vinagre ou limão, que só chegou séculos mais tarde. Foi muito usado como corante para couro.

É considerado um bom digestivo.

Sumagre em pó

O sumagre moído é normalmente adicionado de sal que age como conservante e realça o sabor. Mas o sumagre de qualidade possui pouco sal.

Algumas vezes é adicionado de óleo de algodão para deixá-lo mais escuro e com textura úmida o que pode ocasionar grumos, o que é normal.

O pó de melhor qualidade tem textura grossa e uniforme, não possui cabinhos e é de cor forte.

Sumagre inteiro

Eu ainda não as encontrei inteiras para vender. Mas se você achar, as frutas inteiras secas devem ser amassadas e deixadas de molho em água. 

Depois devem ser espremidas para extrair todo o suco, que pode ser usado em marinadas, ensopados ou molhos.

Utilização na Gastronomia - sumagre para que serve afinal?

O sumagre chegou ao Brasil com a cozinha Sírio libanesa onde é usado em muitos pratos. Além da acidez ele confere uma cor rosa avermelhada às preparações.

O pó pode ser esfregado em carnes antes de serem grelhadas ou assadas como nos kebabs.

É usado em pães e em sopas. Fica ótimo em torradinhas de pão pita.

É também usado como condimento de mesa, junto com sal e pimenta.

Fica ótimo com frango, carneiro, peixes e frutos do mar.

Sumagre pode ser um bom substituto para o limão para temperar alimentos em geral. Porém ele confere cor aos preparos. Eu sempre tenho sumagre no armário, quando não encontro aquele limão perdido na geladeira já sei o que usar!

Combina também leguminosas como grão-de-bico e lentilhas e vegetais como tomates e abacate. É misturado com cebolas cruas, que ficam com uma cor rosada muito bonita.

Combina muito bem com iogurte em molho e em marinada. E com saladas como o fattoush (salada com pão árabe, folhas e vegetais).

Dá um sabor único e cor diferenciada a pratos de arroz.

É essencial à mistura de temperos Zahatar.

Pode ser polvilhado por cima de seu houmus ou pasta de berinjela para decorar e dar um toque final.

Como muitas vezes o sumagre pode ser salgado, prove o prato antes de adicionar o sal.

Onde comprar

Aqui no Rio de Janeiro o sumagre moído é facilmente encontrado em empórios árabes a granel ou ensacado.

Procure on line

Receitas

Suspiro com sumagre

Espaguete de abobrinha com sumagre

Mistura Zahatar (zaatar) caseira