Aromas e Sabores no evento da Midea e um brownie de micro ondas que ficou bom

Estive presente em um evento da Midea algumas semanas atrás, que teve como objetivo divulgar os micro ondas da marca que estão sendo fabricados no Brasil. O evento foi no restaurante Tereze em Santa Teresa e teve uma palestra sobre a empresa e o eletrodoméstico.

A nova linha do micro ondas tem uma função "limpa fácil" bem interessante, uma rodela de limão deve ser colocada dentro de um pote de água e a função ligada. O vapor produzido facilita a limpeza.

Como eu só uso a função ligar e desligar do meu aparelho que tem mais de 15 anos não vejo muito utilidade no restante das variadas funções que os aparelhos oferecem. Mas são modernos e bonitos e gostei de conhecer mais sobre a empresa. Estou mesmo de olho em um ar condicionado bem potente para minha cozinha. Não sei se posso suportar mais um verão à beira do forno.

O chef Luciano Antonello preparou uma receita de brownie no micro ondas, o da primeira foto, que comemos como sobremesa. Ficou muito bom, apesar de minha relutância em aceitar cozinhar sem fogo. Por isso reproduzo a receita abaixo. Mas vocês já sabem, né? Eu odeio bolo de caneca! E continuo assando meus brownies no forno.


Ingredientes

100 g de manteiga sem sal
200 g de chocolate em barra meio amargo picado
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 ovos inteiros
¾ de xícara de farinha de trigo (90g)
100g de nozes picadas (opcional - ou as castanhas de sua preferência)


Como fazer

Misture a manteiga com o chocolate e aqueça por 2 minutos no micro-ondas utilizando potência 50%. Mexa bem até obter um creme homogêneo. Se necessário, aqueça por mais 30 segundos.

Misture a esse creme o açúcar, o extrato e os ovos. E acrescente a farinha aos poucos, para não empelotar.

Adicione as nozes.

Coloque a massa do brownie em uma forma refratária pequena untada com manteiga.

Cozinhe no micro-ondas na potência 100% por 3 minutos.

Verifique a cada minuto o cozimento da massa, ela estará pronta quando sua superfície ficar fosca.

Deixe o bronwie dentro do micro-ondas desligado por 5 minutos.

Sirva morno com sorvete e ganache de chocolate. 

O almoço que seguiu a palestra estava delicioso. Eu comi a salada de entrada e o peixe com risoto ao limão. Perfeito!

Chá gelado de erva-doce refrescante com lavanda e hortelã

Mai uma receita de chá no blog gente! Agora um chá de ervas e especiarias, ou melhor uma infusão, já que não leva folhas de chá na receita.

Ele fica refrescante e saboroso, daquele para deixar na geladeira e ir tomando quando quiser.


Ingredientes

1,5 litro de água
2 colheres de chá de erva-doce
1 anis estrelado
1 colher de chá d elavanda culinária
5 ramos de hortelã fresca
Açúcar e gelo a gosto

Como fazer

Coloque a água em uma panela e junte a erva-doce, o anis e a lavanda. Deixe a água ferver, apague o fogo e junte a hortelã. Tampe a panela ou abafe, por 5 minutos.

Coe e adoce a gosto.

Leve à geladeira ou sirva com bastante gelo.


Dicas / Substituições

Omita a lavanda se não tiver.
Adoce com mel.

Bruschettas com molho pesto e legumes

Essa bruschetta foi montada para um curso de fotografia de comida onde estou ajudando com as comidinhas. A montagem foi inspirada na foto do blog "The Secret Life of a Chef´s Wife", a receita é minha versão. Não ficaram lindas?

São vegetarianas e bem saudáveis.

Nunca preparou bruschetas? Veja aqui uma receita básica.


Ingredientes

10 rodelas de pão italiano ou francês de boa qualidade
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de molho pesto
1/3 de pimentão vermelho tirinhas
1/3 de pimentão amarelo em tirinhas
1 cebola roxa em tirinhas
1/3 de abobrinha pequena em tirinhas
Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
1 colher de sopa de ricota esfarelada
Azeite extra a gosto

Como fazer

Aqueça uma frigideira com o azeite e coloque os legumes, deixe-os dourar e cozinhar a gosto. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.

Passe um pouco de azeite no pão e doure no forno ou frigideira.

Monte as bruschettas - passe um pouco de molho pesto em uma rodela de pão, arrume os legumes por cima e coloque uns pedaços de ricota.

Sirva em seguida.


Dicas / substituições

Utilize os legumes que quiser, tomate e berinjela ficam ótimos também.
Tempere seus legumes a gosto.
No lugar do pesto comum faça um pesto com tomate seco, veja aqui a receita.
A ricota pode ser substituída por queijo de cabra para um sabor mais potente. Infelizmente queijos de cabra são caros, por isso usei ricota.

Você pode esfregar um dente de alho no pão, mas como o pesto já tem alho não achei necessário.

Receita de nhoque de fruta-pão

Mais uma receita feita com fruta pão aqui no Aromas e Sabores! O pé da fruta do meu tio está carregado e tenho me divertido criando receitas. O nhoque foi sugestão da leitora Ana Letícia, a @gororobas que me acompanha no Instagram.

Ficou muito bom, macio e saboroso. Servi com um molho básico de linguiça e tomate porque era o que tinha aqui em casa.


Ingredientes para o nhoque

2 xícaras de fruta-pão cozida e amassada como para purê
25 g de manteiga
1 gema
50 g de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de farinha de trigo
Sal a gosto
Farinha extra para polvilhar
Molho de sua preferência para comer com o nhoque

Como fazer

Purê de fruta pão - Cozinhe a fruta pão em água e sal. Depois de cozida, escorra bem para retirar toda a água e esprema ainda quente com um espremedor de purê ou socador. Você vai precisar de duas xícaras de 250 ml desse purê, aproximadamente 1/4 de uma fruta pão.

Em uma bancada ou tigela misture a fruta amassada com a manteiga e deixe esfriar um pouco.

Junte a gema, o queijo e a manteiga. Junte o trigo e misture bem mas sem sovar. Tempere com sal a gosto.

Polvilhe a bancada com farinha de trigo e faça rolinhos de massa. Corte os nhoques com uma faca como na foto acima. Marque cada um com um garfo se desejar.

Cozinhe os nhoques aos poucos em água fervente até que subam à superfície. É muito rápido.

Escorra e sirva com o molho de sua preferência.


Dicas / Substituições

Vá colocando o trigo aos poucos, quanto menos melhor. A fruta fica bem seca por isso pede pouca farinha.
Essa receita rende de duas a três porções, dobre se necessário.
Sirva com molho bolonhesa, queijo, bacalhau, o que quiser.

Fotografia de comida - fotografando maçãs

Estou fazendo um workshop de fotografia de comida e ando muito empolgada em melhorar minhas fotos! Mas haja treino gente!!

As fotos que faço para o blog são na maioria das vezes do meu almoço! Então tenho pressa para a comida não esfriar e a foto termina ficando razoável e não tão boa quanto eu gostaria.

Por isso hoje pratiquei um pouco com maçãs. As maçãs são comuns, do tipo gala, comprei para meu suco verde da manhã e não escolhi as mais bonitinhas como teria feito se soubesse que iria fotografá-las.

Vejam só as fotos e me diga qual gostou mais!! Ou o que você acha que poderia ser feito para que a foto ficasse melhor? Estou aceitando dicas

Fala aí! Qual foto gostou mais??

Ainda não terminei com as maçãs não! Vem mais fotos por aí.

Cake Vegan Cake - Onde Comer no Rio?

Boa notícia para os veganos da cidade do Rio de Janeiro! A Cake Vegan Cake é uma confeitaria especializada em produtos que não utilizam matéria prima animal de nenhum tipo. O que é também uma excelente opção para os intolerantes à lactose e aos ovos.

Os produtos não contém corantes e aromatizantes artificiais e são fabricados com menos açúcar. E além disso a empresa tem uma preocupação ambiental e não utiliza plástico em suas embalagens, ponto para ela!

Eu recebi esses dois cupcakes para provar e estavam muito bem apresentados e gostosos. A massa tem boa textura, é macia e saborosa e a cobertura não é enjoativa. Mas quem não é vegano como eu pode estranhar a ausência do sabor amanteigado de bolos comuns, fora isso não dá para perceber a diferença.

A Cake Vegan Cake fabrica artesanalmente naked cakes, tortas, bolos, brigadeiros e chocolates que estão à venda para Páscoa e aceitam encomendas para festas.

A empresa não tem loja física e os produtos devem ser encomendados com antecedência pelo site ou por telefone.

Cake Vegan Cake

Nigela — o que é, como usar na culinária e diferença do cominho negro

Hoje limpei meu armário de especiarias exóticas e diferentes que eu guardo com todo carinho. Aproveitei e fotografei essas sementinhas para apresentar a vocês.


Nome científico: Nigella sativa – Família: Ranunculaceae

O que é?

A nigela é a semente de uma planta que tem flores azuis, é nativa da Ásia e Europa. As sementes nascem em cápsulas como a papoula.

Há uma certa confusão com o nome dessa especiaria que é muitas vezes vendida como "semente negra de cebola". Ela é também chamada de cominho preto.

Na Índia é usada como repelente de insetos e em pasta para erupções cutâneas.

Ela tem sido procurada pelas suas propriedades medicinais, é considerada antioxidante e anti-inflamatória.

Nigela e cominho preto - qual a diferença?

Aqui no Brasil e também em inglês os nomes se confundem, há duas especiarias com esse mesmo nome: cominho preto. 

A nigella dessa postagem e o cominho real (kala jeera) ou cominho preto são duas especiarias completamente diferentes, são plantas completamente diferentes, com sabor, aroma e propriedades distintas. O uso na culinária das duas especiarias também é diferente.

Falei sobre o cominho preto nesta postagem AQUI

A nigela também é diferente do gergelim preto sobre o qual falei AQUI

Utilização na Culinária - para que serve afinal?

A nigela é muito usada na culinária da Índia, onde é conhecida por Kalonji e no Oriente Médio.

Tem aroma muito suave e herbáceo mas seu sabor é forte, ligeiramente amendoado e apimentado e um pouco amargo.

Combina bem com carboidratos, por isso é muito usada em pães e biscoitos salgados.

Fica ótima com raízes como batatas.

É muito usada em picles variados.

Pode ser usada com vegetais, em arroz e com ovos. Pode ser usada em saladas para dar crocância e um sabor especial.

Na Índia é ainda usada em peixes, em ensopados e curries. E faz parte da mistura de especiarias Panch Phoron, típica da região de Bengala.

Combina bem com outras sementes como gergelim, cominho e coentro.

Antes de ser usada, normalmente é tostada a seco ou frita em óleo. Assim ela fica menos amarga e mais saborosa.

É normalmente usada inteira, mas pode ser moída.

Onde comprar

É possível encontrar pela internet com certa facilidade. Busque por nigela ou nigella para não errar.

Receita de omelete de bacon, couve e queijo Minas

Essa mistura de sabores bem mineiros na fritada ficaram ótimos! Recomendo.


Ingredientes

3 ovos inteiros
Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher de sopa de bacon picado
1 colher de sopa de azeite
1 folha de couve picada

2 colheres de sopa de queijo Minas picadinho

Como fazer

Coloque o bacon na frigideira com o azeite, deixe dourar. Descarte o excesso de gordura se necessário.

Junte a couve e refogue somente até murchar.

Bata os ovos ligeiramente com um garfo e tempere com sal e pimenta a gosto.

Junte os ovos à frigideira com o bacon e a couve. Misture rapidamente. Por cima da omelete distribua o queijo Minas.

Tampe e deixe o fogo bem baixo para que cozinhe por dentro. Quando estiver dourada por baixo vire a omelete com o auxílio de um prato para dourar do outro lado.


Dicas / Substituições

Para uma fritada light substitua o bacon por peito de peru defumado.

Para uma fritada vegetariana omita o bacon.

Bolinho de bacalhau com fruta-pão — sem glúten e sem batata

Esses bolinhos de bacalhau diferentes feitos com fruta-pão no lugar da batata ficaram ótimos! A fruta-pão é bem sequinha então não foi preciso usar farinha na receita, deixando o bolinho naturalmente sem glúten.

Saiba mais sobre a fruta-pão nessa postagem aqui.

Caso você tenha acesso à fruta-pão com frequência, esses croquetes de bacalhau ficam ótimos para servir em eventos, de tamanho pequeno. Quem não ama um petisco de bacalhau diferente?

Ingredientes

1/2 fruta pão verde
2 xícaras de bacalhau dessalgado, cozido em água e limpo (sem pele e sem espinhas)
1/4 de xícara de azeite
2 cebolas médias picadinhas
5 dentes de alho amassados
1 ovo inteiro
1/3 de xícara de salsa fresca picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Farinha de rosca para passar (opcional)
Óleo para fritar em imersão

Como fazer

Descasque, retire o miolo e corte a fruta pão em pedaços. Cozinhe em água até que fique macia. Escorra e passe a fruta pelo espremedor de batatas.

Desfie o bacalhau no processador ou com coloque-o dentro de um pano de prato e soque com um socador.

Refogue no azeite a cebola e o alho até que comecem a dourar.

Junte a fruta-pão amassada com o bacalhau desfiado, os temperos refogados, o ovo e a salsa. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture até que a massa fique uniforme.

Molde a massa no formato de croquetes ou bolinhas. Passe seus bolinhos na farinha de rosca.

Frite os bolinhos em óleo quente até que dourem.

Dicas / Substituições

Para um croquete de bacalhau sem glúten omita a farinha de rosca ou passe-os em amido.
Tempere a gosto.
Quanto melhor a qualidade do bacalhau melhor ficará seu bolinho.

Atenção!! Eu não vendo fruta-pão! Sinto muito mas também não sei onde comprar.

👉Bolinho de bacalhau é um petisco que nunca sai de moda em eventos e festas. Se você quer aprender a montar um cardápio completo de finger food do zero e precificar direitinho, dá uma olhada no meu curso on line Finger Food Lucrativo.

Receita de waffles de Liege - waffles de açúcar

Essa receita é da Cinara, do blog Cinara´s Place. Há muito tempo eu paquerava esses waffles belgas, minha máquina de waffles havia quebrado e eu não pude fazer na primeira vez que os vi. Ganhei outra máquina ano passado mas só agora fiz. Passei muita vontade, mas compensei comendo vários.

Eles são mais doces que os waffles comuns e sua massa é feita com fermento de pão, por isso a consistência é outra, mais densa e tem sabor mais complexo.

A receita original usa açúcar em pérolas ou cubos de açúcar quebrados como fez a Cinara. O açúcar fica em pedaços crocantes no waffle. Eu tive que usar o açúcar cristal mesmo, o único que encontrei, não ficou perfeito, não fez "croc" mas ficou ótimo!

Adorei para comer com ganache de chocolate ou nutella. Doce de leite também deve cair bem, mas eu não tinha. Que pena, vou ter de fazer outra vez para testar!


Ingredientes

1/3 de xícara de água morna
7 g de fermento biológico desidratado (aquele vendido granulado em sachet)
1 colher de sopa de açúcar
2 xícaras e meia de farinha de trigo
1 pitada de sal
3 ovos inteiros
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de canela em pó
200 g de manteiga sem sal derretida (1 xícara)
1 xícara de açúcar cristal

Como fazer

Misture a água morna com o fermento e o açúcar.

Junte a farinha de trigo e o sal. Bata em batedeira até que a massa fique uniforme.

Junte os ovos um de cada vez e vá batendo entre cada adição.

Junte a canela e a baunilha e misture.

Acrescente a manteiga derretida e misture bem. Eu bati na batedeira por 3 minutos. Cuidado que a manteiga pode espirrar, coloque aos poucos.

A massa vai ficar muito grudenta. É assim mesmo. Cubra a massa com filme ou com uma pano e deixe descansar até dobrar de volume. Aproximadamente 50 minutos.

Misture o açúcar cristal à massa com uma colher. Deixe a massa descansar outra vez por mais 15 minutos.

Aqueça a máquina de waffles. Coloque um boa colherada de massa no centro da máquina. Espalhe um pouco com a colher. Feche e deixe cozinhar como de costume por alguns minutos.

Retire com cuidado, a massa sai um pouco mole. Deixe esfriar um pouquinho e divirta-se provando coberturas variadas!


Dicas / Substituições

Devido à quantidade de açúcar eles queimam com mais facilidade. Fique de olho!

O sachet de fermento vem com 10 g. Se não tiver uma balança, descarte uma colher de chá e utilize o restante.

Substitua o fermento seco por fermento biológico fresco. Utilize 42 g (1 tablete e meio) do fresco nessa receita. Misture o fermento com a água e o açúcar e deixe descansar por 15 minutos.

Se não tiver batedeira misture bem a massa com uma colher ou com as mãos.