Escondidinho de lombo salgado com purê de fruta-pão sedoso

Mais uma receita de escondidinho no blog! Dessa vez é um escondidinho bem diferente, feito com purê de fruta-pão e recheio de lombo salgado. Mas não se preocupe, se gostar da receita e não tiver fruta pão pode substituir a fruta pão por batatas ou mandioca.

Conheça melhor a fruta-pão neste post AQUI

Ingredientes para o purê de fruta pão

1/2 fruta pão sem casca e sem a parte central - cortada em cubos grandes
1 xícara de leite
50 g de queijo parmesão ralado
50 g de manteiga
Uma pitada de noz moscada
Sal a gosto
Parmesão extra para cobrir

Ingredientes para o recheio

500 g de lombo salgado - dessalgado de véspera
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho amassados
1/2 pimentão colorido (amarelo ou vermelho) em cubinhos
1 abobrinha pequena em cubinhos

Como fazer o purê

Cozinhe a fruta-pão coberta com água até que fique macia.

Amasse para fazer um purê da mesma maneira que faz com batatas.

Coloque em uma panela, adicione o leite e o parmesão.

Deixe aquecer bem e o queijo derreter. Tempere com sal a gosto e noz moscada.

Reserve.

Como fazer o lombo salgado

Cozinhe o lombo em panela de pressão. Retire, deixe esfriar um pouco e desfie.

Refogue a cebola, o alho, o pimentão e a abobrinha no azeite até a cebola ficar transparente. Junte um pinguinho de água, tampe a panela e deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios a gosto.

Junte o lombo desfiado e misture. Tempere com sal se necessário.

Finalização

Monte o escondidinho fazendo uma camada de carne coberta com o purê. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno quente até dourar por cima e ficar bem quente.

Dicas / Substituições

Como falei antes, o purê de fruta pão pode ser substituído por purê de batatas, de mandioca, de inhame ou do que quiser.

O lombo pode ser temperado a gosto e preparado com os legumes de sua preferência.

Você também pode usar o purê de fruta pão em um escondidinho mais tradicional, como de carne seca.



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Sopa cremosa de fruta-pão com bacon

Bolinho de fruta pão com gorgonzola e presunto

Arroz com cebola roxa e cominho

Ando comprando muita cebola roxa para meus eventos e acabo com sobras na geladeira. Esse arroz usou cebolas encalhadas e o resultado foi ótimo.

Que tal variar o arroz branco de todo dia?


Ingredientes

1 xícara de arroz agulhinha
2 colheres de sopa de óleo

1 colher de chá de cominho em grãos
2 cebolas roxas pequenas (ou uma grande) em fatias
Sal a gosto (eu uso 1 e 1/2 colher de chá)
1 e 2/3 de xícara de água quente

Como fazer

Aqueça o óleo, junte o cominho, deixe fritar até que comece a exalar aroma, uns 2 ou 3 minutos.

Junte a cebola e refogue até que fique macia e transparente.

Junte o arroz, misture bem, junte o sal a gosto

Junte a água, deixe ferver e tampe a panela.

Cozinhe em fogo bem baixo por aproximadamente 20 minutos ou até que o arroz fique cozido.


Dicas / Substituições

Utilize a cebola comum no lugar da roxa.
Eu usei cominho negro que é especial e diferente do cominho comum. Se você conseguir comprar melhor ainda!

Receita de massa de tapioca colorida

As tapiocas estão na moda devido a dieta sem glúten, por isso nada mais justo do que vesti-las para festa, não é verdade? Vi pela primeira vez as tapiocas rosadas em uma aula da Teresa Corção, ela não explicou como fez, mas eu imaginei, testei e deu certo.

A dica é muito simples, quando for umedecer seu polvilho use água de beterraba para uma tapioca cor de rosa ou "suco" de couve e ou salsa para uma tapioca verde. Outras cores são possíveis e ficam para sua imaginação!

É claro que você pode usar corante, mas a ideia aqui é fazer tapiocas coloridas com corantes naturais, que deixam as tapiocas mais nutritivas.

Ingredientes para o "caldo" de beterraba

1 beterraba pequena lavada
Água para cobrir 

Como fazer

Cozinhe a beterraba inteira e com casca coberta com água em panela destampada.

Quando a beterraba estiver cozida retire da panela e reserve o caldo. Se o caldo estiver muito aguado deixe no fogo para reduzir. Deixe esfriar.


Ingredientes para o suco de couve e salsa

1 folha de couve partida com as mãos
2 ramos de salsa
100 ml de água

Como fazer

Bata no liquidificador a couve, a salsa e a água. Coe e reserve a água verde.

Ingredientes para fazer a goma de tapioca colorida

1 xícara de polvilho doce
aproximadamente 100 ml de caldo colorido
1/2 colher de chá de sal ou a gosto

Como fazer

Se você estiver acostumado a fazer a massa/goma de tapioca, pode fazer do seu jeito sem problemas, utilizando o caldo de beterraba ou couve no lugar da água.

Coloque o polvilho em uma tigela e junte o caldo aos poucos.

Vá misturando e soltando o polvilho umedecido com as pontas dos dedos. A massa deve ficar quebradiça. Se ficar molhada demais e começar a se parecer com uma cola junte mais polvilho.

Como fazer a tapioca

A tapioca colorida é feita da mesma maneira que a branca comum. Aqueça bem uma frigideira e peneire a goma sobre a frigideira seca, vire quando estiver unida. Recheie a gosto.


Se você nunca fez goma veja esse vídeo aqui que mostra bem a consistência da massa.

Risoni com gorgonzola feito como um risoto

Essa massa em formato de arroz habita em meu coração, ela é muito "comfort food". Não sei explicar mas ela sempre me deixa com um sorriso no rosto. Acho que lembro do tempo de criança quando comia muita massinha preparada com todo carinho por minha avó.

Normalmente uso o risone, também chamado de orzo, em sopas como o minestrone ou bem simples com manteiga e queijo parmesão.

Dessa vez resolvi incrementar, aproveitei e usei uma técnica indiana de tostar a massa antes de cozinhar e preparei como um risoto. O sorriso no rosto se transformou em gargalhadas de felicidade! Recomendo. 


Ingredientes

1 xícara de risoni (macarrão em formato de arroz)
1 colher de sopa de azeite
1 colhere de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cachaça
3 xícaras de caldo de frango (aproximadamente)
80 g de queijo gorgonzola esmigalhado
Uma boa pitada de noz moscada
Sal a gosto

Como fazer

Aqueça o azeite e manteiga em uma panela, junte a massa e deixe dourar mexendo sempre em fogo baixo. Cuidado que uma vez dourada ela queima rapidamente.

Junte a cachaça e deixe evaporar em fogo alto.

Junte uma xícara de caldo e deixe cozinhar. Quando o líquido estiver quase seco junte mais uma xícara de caldo e cozinhe.

Prove para ver o ponto da massa e adicione mais uma xícara de caldo ou vá adicionando o restante do caldo aos poucos para não cozinhar demais.

Quando a massa estiver cozida a gosto e com pouco caldo junte o queijo e a noz moscada. Tempere com sal a gosto. O risoni deve estar cozido e molhadinho.

Sirva imediatamente.


Dicas / Substituições

Para um prato vegetariano use caldo de legumes.
O gorgonzola pode ser substituído por outro queijo de mofo azul ou por outro queijo do seu agrado que derreta bem.

Quibe de carne sem glúten - com quinoa

Esse "quibe" é um bolo de carne, feito com quinoa no lugar do trigo e temperado de forma um pouco diferente, só para variar. Usei molho pesto no lugar da hortelã. Ficou muito saboroso e com ótima textura. É uma receita fácil e saudável.

Eu fiz um recheio de queijo porque precisava dar fim a umas mussarelas que tinha aqui. Mas o recheio é opcional.


Ingredientes (para 4 pessoas)

500 g de carne moída sem gordura (usei patinho)
1 xícara de quinoa já cozida
2 colheres de sopa de molho pesto
1 cebola roxa média picadinha
2 dentes de alho amassados
1 colher de chá de cominho moído
Cheiro verde picado a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite para untar e regar
100 g de mussarela de búfala ou outro queijo a gosto (opcional)

Como fazer

Preaqueça o forno no médio.

Misture bem a carne moída com a quinoa e todos os temperos.

Unte um refratário médio com azeite. Encha a metade do refratário com a carne, cubra com o queijo, e faça outra camada de carne por cima do queijo apertando bem. Se preferir utilize ramekins(tigelas refratárias) individuais.

Regue com um pouco mais de azeite a gosto.

Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que a carne cozinhe e doure a gosto. O tempo de cozimento vai variar de acordo com o tamanho de seu refratário


Dicas/Substituições

Tempere como quiser, se preferir o tempero tradicional para quibe olhe essa receita aqui.

Para uma receita sem lactose - omita o queijo parmesão do pesto e o recheio.

Caso não tenha o molho pesto não se preocupe. Tempere seu quibe com 1/3 de xícara de folhas manjericão picadas, 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de parmesão.

Bolo de banana com nozes - banana bread

Esse bolo de banana com nozes ficou macio, saboroso e com ótima textura. Mas tem um defeito muito sério! É pequeno e acabou rapidinho...

A receita foi baseada na da Nigella.


Ingredientes

125 g de manteiga
1 xícara de açúcar
2 ovos
1/4 de xícara de leite
2 bananas pratas grandes bem maduras amassadas
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de nozes



1 e 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada
2 colheres de chá de fermento químico em pó

Como fazer

Preaqueça o forno no médio/180° C.

Em uma batedeira bata a manteiga com o açúcar e os ovos até que a mistura fique mais leve e de cor mais clara.

Adicione o leite, as bananas e a baunilha e misture bem. Junte as nozes.

Junte delicadamente a farinha e o fermento.

Coloque a mistura em forma para pão untada e enfarinhada e leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 40 minutos. Ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.


Dicas / Substituições

Se a família for grande aconselho dobrar a receita!

As nozes podem ser substituídas por outro tipo de castanha a gosto.

Escalopinho de filé mignon ao molho funghi

Normalmente eu faço molho ao funghi com creme de leite, que adoro! Mas meu primo aniversariante para quem o prato foi feito não gosta, então obedeci! O molho escuro e de sabor intenso ficou ótimo. Aproveitei e não coloquei trigo, assim ficou uma opção de prato bem moderna, sem lactose e sem glúten.

O caldo de carne usado foi feito em casa porque fica muito melhor e eu não uso caldos prontos. Mas fique à vontade para substituir o caldo caseiro pelo industrializado se preferir uma receita mais prática.


Ingredientes
1 peça de filé mignon de aproximadamente 3 kg com cordão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Manteiga e óleo para fritar 

Ingredientes para o caldo de carne

O cordão e aparas do filé mignon
1 cebola picada
1 pedaço de alho poró picado
1 rodela de cenoura
1 folha de louro

Ingredientes para o molho
4 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de azeite
100 g de funghi
2 colheres de sopa de amido de milho dissolvido em 4 colheres de sopa de água


Como fazer

Prepare a carne
Retire o cordão e reserve.
Limpe a carne e corte em escalopes (bifes finos)
Reserve qualquer apara da carne para o caldo

Prepare o caldo
Coloque o cordão cortado em partes menores em uma panela e frite em sua própria gordura até dourar. Junte o vinho tinto e todos os ingredientes do caldo, cubra com água e deixe cozinhar em fogo baixo e panela destampada por aproximadamente 40 minutos.
Coe o caldo, descarte a parte sólida. Eu guardo a carne do cordão para meus cachorros.


Deixe o funghi de molho em água fervente por 30 minutos. Escorra, deixe esfriar um pouco e corte em tiras descartando as partes mais duras, se houver. E reserve.

Prepare os bifes

Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto.

Frite os bifes na manteiga no ponto desejado, frite os bifes aos poucos para não encher demais a frigideira. Não deixe queimar a borra que fica na frigideira. Vá adicionando um pouco de água e retirando o molho que se formar. Junte esse molhinho ao caldo, ele vai deixar seu molho de funghi ainda mais gostoso!
Reserve os bifes.

Prepare o molho
Refogue o alho no azeite até dourar. Junte o funghi. Junte o caldo de carne. Deixe ferver.
Engrosse o molho juntando o amido dissolvido na água e mexendo sempre até levantar fervura outra vez. Deixe ferver e cozinhar por aproximadamente 10 minutos.

Para servir
Para aquecer os escalopinhos coloque-os na panela com o molho e aqueça rapidamente em fogo alto.
Sirva com arroz ou massa.

Dicas/Substituições
Utilize os temperos que quiser no caldo e no molho.
Adicione 200 g de creme de leite ao molho pronto.
Desengordure o caldo se desejar um molho mais light. Para desengordurar faça o caldo de véspera, guarde em geladeira e retire a parte branca sólida que ficar por cima.
Esse prato pode ser feito de véspera. Armazene o molho e bifes separadamente. Na hora de servir ferva o molho em uma frigideira grande ou panela rasa, coloque os bifes e aqueça rapidamente.

Receita de arroz maluco

Segunda-feira, ou qualquer outro dia, é um bom dia para usar todas as sobrinhas da geladeira e preparar um "arroz de resto", como eu gosto de chamar. Faço muito aqui em casa com o que acho na geladeira e é sempre um sucesso. Mamy chega a rir sozinha de felicidade!

Esse ficou especialmente bom e colorido, por isso passo a receita. O arroz foi feito fresquinho mas você pode aproveitar um arroz já idoso, se tiver.


Ingredientes

1 xícara de arroz cru
1 colher de sopa de azeite ou manteiga

1 linguiça calabresa picada
2 dentes de alho
Sal a gosto
Qualquer restinho de caldo caseiro já pronto (do frango, dos legumes)
1 colher de sopa de manteiga
2 ovos ligeiramente batidos com sal a gosto
1/2 xícara de legumes picados e cozidos
1/3 de xícara de frango já pronto desfiado ou picado
Salsa picada a gosto

Como fazer

Refogue a linguiça no azeite, junte o alho e refogue até começar a dourar.

Junte  o arroz, mexa bem, acrescente o sal. Junte 2 xícara de água ou caldo. Nessa hora eu junto os restinhos dos refogados e cozidos que estão na geladeira. O total de líquido deve ser de 2 xícaras.

Deixe ferver, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo como um arroz branco.

Quando estiver macio e a água estiver secado apague o fogo e deixe descansar por 5 minutos.

Em uma panela ou frigideira separada faça os ovos mexidos: aqueça a manteiga e junte os ovos, mexa e deixe-os cozinhar.

Junte os legumes e frango aos ovos para aquecer.

Solte o arroz com um garfo e junte aos ovos mexidos. Tempere com a salsa picada a gosto.

Sirva com batata palha.


Dicas / Substituições

Como esse é um arroz de resto, ele pode ser feito com o que você tiver na geladeira!! Carne de qualquer tipo, peru, porco, etc. Se não tiver carne pronta utilize frios e ou queijos.

Para um arroz vegetariano capriche nos legumes, use azeitonas, alcaparras, tomate seco, etc.

Cebola também cai muito bem! Utilize as ervas que desejar.

Para fazer com arroz já pronto - refogue o alho e a linguiça, junte os ovos para fazer o mexido e depois acrescente os outros ingredientes juntos com as sobrinhas de caldo para aquecer. Misture ao arroz e aqueça bem.

Sanduíche de rosbife com chutney de manga

Pão com carne é tudo de bom!! Dessa vez usei aquele rosbife cortado fininho que comprei pronto na delicatessen, adicionei chutney de manga e mostarda, lambuzei com cream cheese e ainda adicionei tomates e bastante salsa. Delícia para qualquer hora.

Meu rosbife foi frito rapidamente em frigideira para ficar bem passado, assassinato total, mas é assim que eu gosto!


Ingredientes

2 pães de sal
100 g de rosbife cortado fino
2 colheres de sopa de chutney de manga (tem receita AQUI)
2 colheres de sopa de cream cheese
1 tomate em rodelas
Alguns ramos de sal a gosto
Gotinhas de mostarda amarela (opcional)

 Como fazer

Abra o pão ao meio, em uma das metades passe o chutney, na outra o cream cheese,

Recheie com o rosbife, tomates e salsa.

Coloque um pouco de mostarda e divirta-se!


Dicas/Substituições

Compre o chutney pronto se desejar.
Utilize outras ervas frescas a gosto.
O cream cheese pode ser substituído por requeijão.

Vegetariano - para um sanduíche vegetariano troque a carne por berinjela grelhada.

Gelatina natural feita com suco da fruta

Eu adoro gelatina, mas desde que deixei de comer produtos com corantes e aromatizantes as gelatinas perderam um pouco a graça. Eu sinto cada vez mais forte o sabor artificial dessas substâncias.

Resolvi o problema elaborando gelatinas naturais, feitas com suco da fruta e gelatina incolor. O resultado é muito bom, são mais saudáveis mas seu sabor é mais delicado. Fiz para testar em uma festa infantil e a gelatina de uva foi aprovadísima pelas crianças.

Essa gelatina também é muito boa para quem precisa diminuir o açúcar porque pode ser feita com açúcar ou adoçante a gosto.


Ingredientes

1 litro de suco integral de uva (de caixa ou garrafa ou feito em casa)
600 ml de água
3 envelopes de gelatina incolor sem sabor
1 e 1/2 xícara de açúcar (ou a gosto)

Como fazer

Em um refratário pequeno, junte a gelatina à metade da água, misture bem e deixe descansar por 5 minutos. Leve ao micro ondas por 20 segundos. Mexa e confira se está bem derretida. Se não estiver coloque no micro ondas por mais alguns segundos.

Em uma panelinha junte a outra metade da água e o açúcar e leve ao fogo até ferver para que o açúcar derreta  Apague o fogo.

Misture o suco com a gelatina dissolvida e ainda morna e a água com o açúcar.

Coloque em potinhos individuais ou travessa e leve à geladeira até endurecer.


Dicas / Substituições

Faça com outros sabores de suco como maracujá, limão, etc. Fiz também com suco de tangerina e ficou ótima. Cuidado com o suco de abacaxi que deve ser cozido antes senão a gelatina não endurece.

Essa gelatina foi feita para durar um pouco em temperatura ambiente, mas se você, como eu, gosta de gelatina mais molinha, adicione mais de suco.

Adicionei água porque o suco que usei é bem concentrado, mas se seu suco for ralo, utilize suco no lugar da água.