Petisco de semente de girassol temperada — saudável e viciante

Estou fazendo uma pós-graduação de Gastronomia funcional, por isso vão aparecer aqui no blog daqui para frente receitas um pouco mais saudáveis e talvez mais exóticas para quem não está acostumado! Mas eu tenho de treinar o que aprendo, não é pessoal? Mas não se preocupe que a programação normal continua: receitas fáceis, especiarias e gordices. E prometo postar somente as receitas saborosas, afinal comida sem sabor não tem graça.

A sementes de girassol foram uma descoberta para mim, já havia provado cobertas com chocolate muitos anos atrás, mas nunca havia cozinhado com elas. Comprei um saco grande e esse é o meu desafio dessa semana: aprender a usar essas sementinhas tão ricas e saudáveis. Me acompanha?

A receita do petisco de semente de girassol torrada foi passada na aula da professora Gabriela Monteiro especialista em Gastronomia Viva e cozinha vegana. Eu só troquei o tempero.

Ingredientes

1 xícara de sementes de girassol (sem casca)
2 colheres de chá de páprica (doce ou picante a gosto)
1 e 1/2 colher de chá de sal (usei meu sal de páprica)
1 colher de chá de suco de limão

Como fazer

Coloque as sementes em uma frigideira, leve ao fogo médio por aproximadamente 5 minutos ou até começarem a exalar aroma e mudar de cor.

Junte a páprica e o sal, deixe dourar mexendo sempre por mais 2 minutos.

Junte o suco de limão, salpicando sobre as sementes, misture bem e deixe no fogo por mais 1 minuto. O suco de limão além de dar uma acidez especial vai ajudar a grudar os temperos nas sementes. Se não quiser usar limão use um pinguinho de água.

Deixe esfriar e armazene em pote bem fechado.

Dicas / Substituições

Use as especiarias e os temperos que desejar.

Coma as sementes como petisco saudável e fácil de fazer ou use as sementes temperadas em saladas, sobre legumes, com massas, em arroz, etc.

Crumble de maça com kummel

Estava outro dia tentado fazer uns biscoitinhos para usar o kummel, a especiaria do mês de maio, em uma receita doce. Anotei errado a quantidade de farinha não deu ponto na massa. Sorte que tinha umas maçãs em casa e não tive dúvidas em fazer um crumble, sobremesa que adoro e que é muito fácil. O resultado ficou muito bom.

Kummel é também chamada de alcarávia e é uma especiaria pouco explorada, saiba mais sobre ela AQUI.


Ingredientes

2 colheres de chá de kummel (alcarávia)
1 xícara de farinha de trigo
1/3 de xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de açúcar
100 g de manteiga gelada cortada em cubinhos
3 maçãs grandes sem casca fatiadas
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de amido

Como fazer

Coloque o kummel em uma frigideira seca e leve ao fogo baixo por 3 minutos mexendo sempre. Deixe esfriar e triture grosseiramente em um pilão. Ou amasse com um rolo de massa ou garrafa.

Misture a farinha de trigo com a farinha de arroz, o açúcar e o kummel. Junte a manteiga e amasse com a ponta dos dedos até que forme uma farofa. Ou pulse todos os ingredientes no processador.

Misture as maçãs com o suco de limão, o açúcar mascavo e o amido.

Coloque as maçãs no fundo de um refratário, cubra com a farofa.

Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que a farofa doure.

Sirva morno com sorvete ou creme.


Dicas / Substituições

Não gosta de kummel? Use canela ou outra especiaria a gosto no seu lugar.

Batata doce assada com gorgonzola

Essa é a primeira receita de batata doce aqui no blog e já vou logo dizendo o porquê! Não sou muito fã dela! Uso em cozidos e em sopas mas pura não me encanta. Para dar uma melhorada usei queijo gorgonzola, bem potente e que deu um contraste interessante com o adocicado da batata.

Elas foram feitas no forno de maneira bem fácil e com pouco gordura. O gorgonzola é opcional para quem curte batata-doce.


Ingredientes

3 batatas doce médias bem lavadas - cortadas em gomos com a casca
2 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
1 colher de chá de alecrim picado bem fino
2 colheres de sopa de queijo gorgonzola esfarelado

Como fazer

Misture as batatas com o azeite em uma tigela, ou pincele fatia por fatia. Tempere com sal e alecrim. Ou use sal de ervas ou outro sal temperado a gosto.

Espalhe as batatas em uma assadeira formando uma só camada.

Leve ao forno por aproximadamente uma hora ou até que dourem e fiquem macias.

Transfira para um refratário, cubra com o gorgonzola e leve ao forno alto até o queijo derreter.


Dicas / Substituições

Tempere as batatas a gosto, com pimenta, noz moscada, páprica, etc...

Use parmesão no lugar do gorgonzola.

Espetinho de frango para churrasco ou para fazer no forno

Sou do tipo que gosta de frango no churrasco! Mas muita gente tem dificuldade em preparar deixando o frango seco e sem graça. Gente, frango pede um temperinho, não é?

Essa receita é velha aqui em casa e uso também para frango grelhado. O segredo é usar iogurte para temperar o filé de peito, assim ele fica bem mais macio e suculento. Fiz no forno mas pode ser feito na churrasqueira, já fiz muitas vezes, o tempero pode ser modificado ao gosto do freguês.


Ingredientes

1 kg de filé de peito de frango cortado em tiras ou cubos
1 pote de iogurte natural (160 g)
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de páprica
1 colher de sopa de sal
3 dentes de alho a massados
2 colheres de chá de alecrim picado (ou outras ervas a gosto)
1 colher de chá de coentro em grão moído
Pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Misture o iogurte com todos os temperos. Misture o frango com esse tempero.

Cubra e deixe na geladeira de véspera.

Se for usar palitos de madeira deixe-os de molho em água por 30 minutos para que não queimem no fogo.

Faça espetos com o frango a gosto. Leve ao forno alto preaquecido por 30 minutos ou até que cozinhe. Ou leve à churrasqueira.

Dicas / Substituições

Use os temperos que quiser, só não troque o iogurte!

Arroz colorido com salsicha

Esse arroz é o típico "arroz de resto"! Limpei a geladeira e saiu uma refeição completa, econômica e saborosa. Tinha salsicha, salame, palmito e cenoura. O arroz foi feito fresquinho mas é possível usar as sobras também.

Não seja tímido e use o que tiver em casa, quanto mais colorido melhor!.


Ingredientes

3 xícaras de arroz cozido
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picadinha
2 dentes de alho
1/4 de xícara de salame picado (ou bacon)
6 salsichas picadas
1 cenoura ralada
3 ovos grandes batidos ligeiramente com um garfo (como se fosse para fazer mexido)
2 colheres de sopa de mirim (saquê culinário)
2 colheres de sopa de shoyu
1 vidro pequeno de palmito - ou umas 4 unidades - picado
2 colheres de sopa de castanha de caju torrada e picada
Bastante salsa fresca picada

Como fazer

Refogue no azeite a cebola picada e o alho até começarem a dourar. Junte o salame e refogue um pouco mais.

Junte as salsichas e refogue por alguns minutos.

Junte a cenoura e refogue por mais 2 minutos.

Acrescente os ovos e deixe cozinhar.

Junte o mirim e o shoyu. Junte o palmito e misture.

Acescente o arroz e misture bem, aqueça. Prove o sal e tempere com mais shoyu se necessário.

Na hora de servir junte a castanha de caju e a salsa.


Dicas / Substituições

Use os legumes que quiser. No lugar da salsicha use sobras de carne, frango, presunto, o que tiver.

Substitua o mirim por 1 colher de sopa de cachaça ou vinho branco.

Para um arroz vegetariano omita a salsicha e o salame e junte outros legumes a gosto.

Para agradar às crianças omita o palmito e substitua a castanha por batata palha.

Sopa minestrone com frango, legumes, feijão e macarrão

Pode dizer que isso é uma sopa de entulho que eu deixo!! Adoro assim mesmo e o nome não importa, o sabor é muito mais importante, não é verdade? E o carinho com que foi preparada para um jantar entre amigos em uma fazenda.

Essa sopa de legumes com frango ficou saborosa e reconfortante. Vale por uma refeição.

Ingredientes

1 peito de frango sem pele e com osso
1 cebola cortada em 4 partes
1 cenoura pequena cortada em 4 partes
1 talo de alho poró cortado em 4 partes
1 folha de louro
1 cebola picadinha em cubinhos
3 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite
1 fatia de bacon inteira (para retirar depois) ou picada (se quiser comer)
1 colher de chá de alecrim
1/4 de xícara de vinho branco
1 lata de tomate sem peles (400 g) - picados ou amassados
1 cenoura grande em cubinhos
2 inhames sem casca e em cubos
1 abobrinha grande em cubinhos
1/3 de xícara de macarrão tipo massinha cozido ao dente (do formato que quiser)
1 xícara de feijão branco cozido sem caldo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha a gosto para servir.

Como fazer o minestrone caseiro

Coloque o peito de frango, os legumes cortados em 4 partes, uma colher de chá de sal e a folha de louro em uma panela e cubra com água. Deixe ferver em fogo baixo até que o frango cozinhe e fique macio. Retire o frango e coe o caldo. Reserve o caldo e desfie o frango. Descarte a folha de louro, mas reserve os legumes também, vamos aproveitá-los.

Em uma panela grande de sopa refogue a cebola, alho e bacon no azeite até que a cebola comece a dourar.

Junte o vinho e deixe evaporar um pouco.

Junte o tomate e refogue um pouco mais.

Junte o caldo do cozimento do frango que está reservado e o alecrim. Deixe ferver.

Junte a cenoura em cubinhos e cozinhe por 10 minutos. Junte o inhame e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Junte a abobrinha e cozinhe até que os legumes fiquem cozidos ao dente. Adicione água se for necessário para cobrir os legumes.

Junte o feijão, o macarrão e o frango reservado e cozinhe por mais 5 minutos.

Tempere com sal e pimenta.

No liquidificador, bata os legumes que sobraram do cozimento do frango com uma ou duas conchas da sopa para engrossar o caldo.

Misture a sopa batida com a sopa da panela e aqueça bem antes de servir.

Dicas / Substituições

Utilize os legumes que desejar, respeitando o tempo de cozimento de cada um.

Churros assados com chocolate quente

Sempre que passo por uma barraquinha de churros na rua, aqui no Rio há muitas delas, tenho de me segurar para resistir! É muito bom, né gente?

Mas confesso que não fico muito animada para fazer em cada. Essa foi a minha primeira experiência com churros e optei por assar ao invés de fritar. Ficaram macios e saborosos, mas sei que podem melhorar!

Acompanhei com chocolate quente como fazem os espanhóis. Gordice perfeita para esses dias mais frios.


Ingredientes para o chocolate quente

350 ml de leite

1 colher de sopa rasa de amido

2 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colher de sopa de açúcar (ou a gosto)

2 colheres de sopa de leite condensado

Como fazer o chocolate quente

Em um copo misture 50 ml de leite com o amido e reserve.

Coloque o restante do leite em uma panela, misture com o chocolate e o açúcar. Junte o leite condensado e misture.

Leve a panela ao fogo e deixe levantar fervura. Quando estiver fervendo e em fogo baixo, junte o amido dissolvido no leite e mexa até que o chocolate quente engrosse e ferva outra vez.

Sirva com os churros.

Ingredientes para o churros

1 xícara de água

1/3 de xícara de açúcar

50 g de manteiga

1 xícara de farinha de trigo

2 ovos

Manteiga para untar a assadeira

Como fazer os churros

Coloque a água, a manteiga e o açúcar em uma panela e leve ao fogo até ferver.

Apague o fogo e junte a farinha de trigo de uma só vez, misture bem. Vai ficar uma mistura bem grossa, é assim mesmo.

Deixe esfriar por 5 minutos. Coloque a massa que está na panela em uma batedeira, junte os dois ovos e bata até que os ovos se misturem à massa. A massa vai ficar parecendo um purê de batatas espesso.

Unte uma assadeira com manteiga e reserve.

Coloque a massa do churros em um saco de confeitar. Aperte o saco em cima da assadeira na horizontal, formando dedos com a massa. Faça quantos dedos puder. Mas deixe um espaço entre os churros, eles vão crescer um pouco.

Leve a assadeira com os churros ao forno médio preaquecido por aproximadamente 15 minutos, ou até que os churros fiquem assados e dourados.

Dicas/Substituições

Sirva os churros com doce de leite cremoso.

Passe os churros em uma mistura de açúcar de canela se desejar.

Bolo simples com farofa crocante - tea cake

Essa receita peguei no blog do David Lebovitz, recebo atualizações por email e fiquei babando! O bolo ficou mais para pesado, mas é muito saboroso e a farofa por cima dá um super charme e sabor.


Ingredientes para a cobertura

1 xícara de farinha de trigo
1/3 de xícara de açúcar
1/3 de xícara de açúcar mascavo
1/2 colher de sopa de canela
1/3 de colher de chá de cravo moído
1/3 de colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
1/2 colher de chá de gengibre em pó
100 g de manteiga sem sal gelada - cortada em cubos pequenos

Ingredientes para o bolo

100 g de manteiga em temperatura ambiente
150 g de açúcar
2 ovos
2 colheres de chá de extrato baunilha
1 e 2/3 de xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento químico em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1 embalagem de iogurte natural (160 g)

Como fazer a farofa

Misture a farinha com os açúcares e as especiarias. Junte a manteiga e com a ponta dos dedos incorpore a manteiga na mistura até que forme uma farofa. Se você tiver um processador junte tudo e pulse até formar a farofa. Reserve.

Como fazer o bolo

Preaqueça o forno no baixo (160°C). Unte uma forma pequena com manteiga ou forre com papel manteiga.

Bata na batedeira a manteiga com o açúcar até que fique bem leve e de cor clara. Junte os ovos e a baunilha e bata bem.

Separadamente misture a farinha com o fermento e bicarbonato.

Acrescente metade dessa farinha à mistura de manteiga, junte o iogurte e misture. Junte o restante da farinha.

Coloque a massa do bolo na assadeira e espalhe a farofa por cima.

Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.


Dicas / Substituições

Use as especiarias que desejar na farofa ou somente a canela.

Sopa de inhame com curry

Está aberta oficialmente a temporada de sopas 2015 aqui no blog! Essa é mais uma receita de sopa de inhame e foi temperada com curry, que dá um sabor mais exótico para variar o cardápio de todo dia.


Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picadinha
1 colher de sopa de curry em pó (veja aqui como fazer em casa)
1 kg de inhame sem casca cortado em 4 partes
2 litros de caldo de legumes ou de frango
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Em uma panela refogue a cebola na manteiga até que fique transparente. Junte o curry e refogue por 1 minuto.

Junte o inhame e o caldo. Cozinhe até o inhame ficar bem macio. Deixe esfriar um pouco e processe no liquidificador até virar sopa.

Volte com a sopa para a panela, aqueça e tempere com sal e pimenta e gosto.


Dicas / Substituições

Acrescente mais água ou caldo se desejar uma consistência mais líquida, ou deixe ferver para uma sopa mais consistente.

Use batatas no lugar o inhame.

Brownie pão de mel recheado com doce de leite

Vi outro dia no programa Que Seja Doce um brownie sabor pão de mel. Adorei a ideia e testei usando uma receita básica de brownie como base. O brownie ficou bem úmido e saboroso, minha mãe foi logo pegando o sorvete de creme para completar a sobremesa!

Veja também minha outra receita de brownie comum recheado com doce de leite AQUI


Ingredientes

180 g de chocolate meio amargo em barra - picado
120 g de manteiga
1/2 xícara de mel
75 g de açúcar mascavo
75 g de açúcar comum
1 colher de sopa de canela
1 colher de chá de cravo em pó
2 ovos
100 g de farinha de trigo
2/3 de xícara de doce de leite - do tipo mais firme
Papel manteiga ou manteiga para untar

Como fazer

Preaqueça o forno no médio. Forre uma assadeira pequena com papel manteiga e reserve.Se preferir a assadeira unte com manteiga.

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Junte o mel e misture bem.

Em uma tigela misture os açúcares com a canela, o cravo e os ovos. Junte a mistura de chocolate e misture.

Adicione a farinha de trigo e misture.

Distribua metade da massa na forma. Coloque colheradas de chá do doce de leite por cima da massa delicadamente. Coloque a outra metade da massa sobre o doce de leite, cobrindo todo o doce.

Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos ou até que um palito inserido no centro do brownie saia ligeiramente sujo com pedaços de farelos de brownie.

Deixe esfriar para cortar.


Dicas / Substituições

Use outras especiarias para pão de mel a gosto: gengibre em pó, casca de laranja, baunilha, etc.