quarta-feira, 9 de março de 2011

Receita de curry em pó e seus usos na culinária



O curry é uma mistura de especiarias variadas que é vendida em pó, sua cor é geralmente amarelada devido à presença de cúrcuma. Em supermercados é encontrado em saquinhos ou vidrinhos. Pode ser comprado também à granel.

A mistura tem sua origem na Índia onde cada cozinheiro tem sua receita favorita. O curry em pó que conhecemos foi uma invenção inglesa, que resolveu padronizar e comercializar uma das misturas que encontrou na Índia na época da colonização. Ela é chamada internacionalmente de “Madras Curry”. 

Onde utilizar o curry

O prato de frango ao curry é o mais conhecido, mas o tempero é bem versátil e pode ser usado em todos os tipos de ensopados: de carnes, aves, peixes, frutos do mar e vegetais e até mesmo combinando com temperos ocidentais como nesse delicioso frango ao curry com ervas e vinho.

O curry em pó combina com queijos e ovos e fica ótimo com tofu. Ele dá um toque especial a comidas vegetarianas.

Pode ser usado em molhos e em saladas. Fica ótimo misturado à maionese.

Combina com camarão como nesse saboroso Camarão ao curry.

Pode também ser usado em marinadas ou esfregado em carnes antes de grelhar.


Compra/preparo

Pode ser encontrado mais ou menos picante, mas de modo geral a mistura vendida no Brasil tem bastante sabor de pimenta-do-reino e cominho.

Por isso eu gosto de preparar meu próprio curry cuja receita é bem mais aromática e com muito pouca pimenta. Isso deixa o tempero bem versátil, podendo ser usado para fazer pratos bem picantes ou nem tanto.


Ingredientes para preparar seu curry caseiro
 
4 colheres de sopa de sementes de coentro
2 colheres de sopa de sementes de cominho
1 colher de sopa de feno-grego
2 colheres de chá de cúrcuma em pó
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de pimenta-do-reino
½ colher de chá de gengibre em pó
Modo de preparo
 
Moa as especiarias inteiras até ficarem em pó e peneire. Eu utilizo um moedor de café que comprei com a finalidade de moer especiarias. Você pode moer em seu liquidificador, mas a textura ficará um pouco mais grosseira. De qualquer maneira fica bom!

Misture com as especiarias em pó.

Antes de usar toste o pó de curry em frigideira seca e em fogo baixo até que emita aroma. Cuidado para não queimar. Guarde em pote hermético até a hora de usar.


Dicas/substituições
Utilize mais ou menos pimenta a gosto.

Não deixe de ver o índice de especiarias do Aromas e Sabores



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6 comentários:

  1. Super bacana a receita Andréa, parabéns! Curry é uma delícia! Beijos

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  2. Suas postagens são sempre uma aula. Sempre comprei meus temperos já industrializados, não tinha idéia quais especiarias compunha o curry. De agora em diante eu mesmo vou preparar. Abraço.

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  3. Obrigada meninas!
    Você vai adorar Lourdes, depois em fala.
    bjs

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  4. Vou fazer um camarão ao curry, já tinha uma noção mas só queria confirmar alguns dados, bela apresentação da página, parabéns.

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  5. Céus, eu nao sabia..Achava que era uma raiz como açafrão... Muito útil seu blog!Parabéns!

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  6. Eu deixo o gengibre pra depois, prefiro ele fresco.
    Cardamomo e alecrim vão bem também. Não sou fã da pimenta do reino, mas adoro caiena. Curry sem pimenta caiena não tem graça pra mim.

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Oba!! Comentários bem temperados são sempre benvindos!

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