10 especiarias exóticas que você precisa conhecer e como usar na cozinha

Fava tonka, mahlab, maciz, limão preto, grãos do paraíso, sumagre, cominho negro,  cardamomo negro, pimenta longa, lavanda e sementes de nigella. Essas são as especiarias que vamos explorar hoje.

Esse é um pequeno glossário de especiarias incomuns e raras aqui no Brasil, todas elas já tiveram um post dedicado e exclusivo aqui no blog. Siga os links para ver os textos completos.

Na minha coleção tenho ainda mais especiarias diferentes e aos poucos vou postando aqui.

Mahlab

Mahlab ou mahleb é o caroço de uma espécie de cereja preta selvagem. Tem aroma doce e apaixonante!

Seu principal uso é na confeitaria e panificação dando sabor e aroma à massa diversas.

Saiba mais sobre o mahlab AQUI

Lavanda

A lavanda é uma flor originária do mediterrâneo. Tem aroma floral e para muitos tem cheiro de perfume, o que é verdade. Mas usada com parcimônia combina demais com a comida.

Seu principal uso é em doces cremosos, com frutas cítricas e nas ervas de Provença.

Veja a postagem completa sobre a lavanda AQUI.

Sementes de Nigella

A nigela é a semente de uma planta nativa da Ásia e Europa que nascem em cápsulas como a papoula. Ela também é conhecida como cominho preto. 

É muito comum na cozinha indiana, combina com pães e batatas.

Saiba mais sobre a nigella AQUI.

Maciz - arilo de noz moscada

Maciz ou macis é a membrana que envolve o caroço da noz moscada, é vendido separado da noz como uma especiaria completamente diferente, mais rara e sofisticada. Seu sabor é adocicado, tem um toque frutado, mas ao mesmo tempo tem um que de picante.

É muito usado em patês e terrinas francesas, e combina também com carboidratos e até doces.

Veja a postagem completa sobre o macis AQUI

Cominho preto

O cominho negro é a frutinha de uma planta da família do cominho comum, mas tem sabor mais sofisticado e menos pungente.

Seu uso mais comum é na cozinha indiana. Combina bem com carboidratos.

Veja a postagem completa sobre o cominho preto AQUI

Cumaru - fava tonka

As sementes de cumaru são provenientes de uma árvore nativa da região amazônica e são as queridinhas dos programas de confeitaria da TV. Porém ainda são desconhecidas para a maioria do público fora da região norte.

As sementes são muito aromáticas, com cheiro adocicado que lembra a baunilha. Por essa razão seu principal uso na cozinha é em doces de todos os tipos.

Saiba mais sobre o cumaru AQUI

Sumagre

Sumagre ou sumaque é o fruto vermelho seco de uma árvore nativo do oriente médio.

Ele tem sabor ácido e frutado.

É usado em quibes, kaftas e pratos do oriente médio de modo geral conferindo acidez e cor avermelhada ou rosada aos pratos.

Veja a postagem completa sobre o sumagre AQUI

Cardamomo preto

O cardamomo preto é uma especiaria da família do gengibre.

O cardamomo preto é seco e defumado, por isso tem sabor e aroma amadeirados, defumados e com toque de cânfora.

Pode ser usado em qualquer prato salgado quando desejar que a preparação fique com um leve toque defumado.

Veja a postagem completa sobre o sumagre AQUI

Grãos do Paraíso

Seus grãos são sementes de uma planta da família do gengibre e do cardamomo.

Tem aroma doce quando é esmagado. O sabor tem um tom canforado, apimentado e deixa a boca ligeiramente dormente a adocicada no final. 

Podem substituir a pimenta-do-reino em qualquer prato.

Saiba mais sobre os grãos do paraíso AQUI

Limão preto

O limão preto é um limão maduro, fervido com água e sal e seco ao sol. Ele fica escuro, bem leve e duro.

Tem aroma e sabor adocicados e fermentados, é bem potente e complexo.

Seu uso principal é em ensopados.

Veja a postagem completa sobre o limão preto AQUI

Pimenta longa

Esta pimenta pouco conhecida é da família da pimenta-do-reino e é originária da Índia.

Seu aroma é suave e doce. Tem sabor forte, picante e deixa a língua um pouco dormente.

Pode ser usada inteira da mesma forma que usamos uma folha de louro, em pratos com caldo/líquido. Ou pode ser moída e usada como sua parenta pimenta-do-reino.

Veja a postagem completa sobre a pimenta longa AQUI

Sacolé de doce de leite — geladinho cremoso sem ir ao fogo

 

Um dos meus geladinhos favoritos é esse de doce de leite, essa receita fácil ficou bem cremosa e não vai ao fogo, ficou um verdadeiro geladinho gourmet de doce de leite. 

Sou apaixonada pelo doce, seja gelado ou quentinho. Se acompanhado de chocolate melhor ainda! Por essa razão sugiro também incluir pedaços, raspas de chocolate ou ainda calda de chocolate em seu sacolé.

Ingredientes

500 ml de leite integral

1 lata de doce de leite de 395 g

1 caixa de creme de leite (200 g)

Como fazer o sacolé de doce de leite

Misture bem todos os ingredientes no liquidificador ou na mão mesmo. O importante é que a mistura fique uniforme.

Encha os saquinhos, amarre e leve ao congelador em cima de uma assadeira.

É só esperar congelar e devorar.

Para incrementar seu dindim de doce de leite

Coloque nos saquinhos raspas de chocolate ou suje com calda ou ganache de chocolate.

Raspas de limão, coco ralado, amendoim, pedaços de brownie ou paçoca também combinam.

👉Esse é só um dos sabores! Clique aqui para ver todas as receitas de sacolé do blog com dicas para fazer e vender.

Finger food: o que é, tipos e como servir em eventos

 

Comecei no ramo de buffet faz tantos anos que palavra "finger food" só existia em livros de receita importados. Quando a tendência começou eu rapidamente abracei a ideia, incluindo finger foods nos meus serviços. Hoje em dia finger food está presente em quase todas as festas, até mesmo em festas infantis. Eu particularmente adoro, mas cuidado, eles precisam saborosos, não só bonitos.

O que é finger food?

Finger food é uma palavra inglesa antiga que quer dizer literalmente “comida de dedo”, ou seja, comida para comer com os dedos, comer com a mão. Hoje em dia esse termo se popularizou como comidinhas de festa de tamanho pequeno para comer em uma ou duas bocadas com as mãos ou até mesmo em mini porções. 

Finger food, canapé e salgado de festa: qual a diferença?

Tanto canapés quanto salgadinhos de festa são finger foods. Finger food é uma palavra genérica usada para comidinhas, como expliquei acima. A diferença é que finger food hoje em dia tende a ser mais sofisticada, ou seja, será necessário arrumar e decorar bem os salgadinhos para que fiquem vestidos para a festa. Se jogar os salgados em uma bandeja não dá para considerá-los como finger food, ok? Aqueles salgados horrorosos feitos em máquina e com gosto de caldo pronto também não!

Canapé é um tipo de finger food que tem como base um pão, torrada ou até mesmo um legume. Para ser um finger food de respeito precisa ser pequeno e bem elaborado e decorado.

Tipos de finger food

Os finger foods podem ser apresentados de inúmera maneiras, quanto menores mais sofisticados. Veja as formas mais comuns abaixo e que qualquer pessoa pode fazer

1. Finger food em palitos frios - azeitona, tomate cereja, pimenta biquinho, uvas já estão prontos para colocar no palito. Cubinhos de queijos, de frios ou de frutas também ficam perfeitos, etc. Palitinhos são versáteis e é possível montar de inúmeras maneiras. A grande vantagem é que são práticos para fazer, comer e servir. 

Dica: varie as cores do componentes, quanto mais coloridos mais atrativos. 

2. Finger food em palitos quentes - iscas ou cubinhos de carnes, frango peixes, frutos do mar, cogumelos, legumes grelhados. Como se fossem palitinhos de churrasco porém em miniatura. Eu servia no meu buffet camarões grelhados no palito com pimenta biquinho para dar cor molho de alho. Sucesso!

Dica: sirva quente com um molho saboroso.

3. Croquetes e bolinhos - coxinhas, mini croquetes, mini bolinhos de arroz, bolinhas de queijo, mini quibes, bolinhos de bacalhau.. A vantagem é que são muito populares e servidos quentinhos todo mundo ama! Sirva salgadinhos artesanais de qualidade, e sofistique também no sabor.

Dica: procure uma decoração individualizada como na primeira foto dessa postagem. Sirva com molho.

4. Mini sanduíches - sanduichinhos de todos os tipos também são finger food! E tenho certeza de que você sabe fazer vários deles. Podem ser quentes ou frios, com recheio simples ou sofisticado, mas precisam ser pequenos. Mini hamburguer, mini queijo quente, sanduíches de pão de forma, de mini crissant, etc. Adeque o sabor com a ocasião e os convidados.

Dica: Decore com tomatinhos, alface, etc e prenda um palito colorido para dar mais cor e altura.

5. Em colheres - quase todos tipos de alimentos podem ser servidos naquela colher chinesa, como a da foto acima onde coloquei um bolinho. Ela pode ser usada para servir petiscos diversos e até comidinhas como purês com carne, massas, saladinha de frutas, etc. Tanto frios quanto quentes. São práticas para quem come e decoram bem a mesa, mas são mais trabalhosas para montar.

Dica: cor e sabor são essenciais. 

6. Em copinhos - os copinhos transparentes são perfeitos para comidinhas em camadas, pois ele mostra as cores do alimento.  Saladinhas, pavês salgados, frios e queijos em cubos, sopinhas, e até mesmo doces. Eu servia um sushi de copinho no meu buffet que ficava incrível.

Dica: quanto mais camadas mais trabalhoso na hora de montar.

7. Mini porções em mini tigelas - essas são comidinhas propriamente ditas que precisam ser servidas com garfo. Qualquer comidinha, até mesmo as regionais como feijão tropeiro e feijoada podem ser servidas assim. As mais comunas são massas, risotos e purês com algum tipo de proteína. Elas podem ser bem minis ou um pouco maiores.

Dica: sempre sirva uma comida saborosa e bem feita!

Quanto servir de finger food por pessoa

Você ja percebeu que as variedades de finger food são imensas. Os tamanhos também variam muito, fora o peso, não dá para comparar saladas de folhas com risoto ou purês com carne. 

Por isso eu gosto de quantificar pela quantidade total de comida por pessoa, ou seja, eu peso cada comidinha que vou oferecer para chegar em uma quantidade aproximada de 400/500 g por pessoa e levo em consideração também o tipo de evento, duração, horário e público. 

E gosto de servir no mínimo 6 variedades divididas entre os tipos de finger foods.

Quantificar comida tem muitas variáveis. Eu incluí uma aula inteira no meu curso Finger Food Lucrativo dedicada a esse tema.

Como montar uma mesa de finger food

Montar mesas de buffet é uma arte! O primeiro passo é escolher o estilo de decoração: rústica, chique, exótica, clean ou minimalista... Mais refinada ou mais casual?

Depois escolher as peças para decorar a mesa, sempre escolhendo peças de alturas e formatos variados. Escolher peças com tamanho de acordo com o tamanho da mesa que será usada e também com as comidinhas que serão servidas. 

Dispor as peças na mesa e completar a decoração com arranjos, plantas ou objetos decorativos.

Ao final arrumar as comidinhas na mesa o mais próximo da hora da festa.

Dica importante: é necessário ter peças práticas e firmes para os convidados se servirem e a decoração não cair ou se soltar.

Tenho visto muita mesa toda branca, o que ajuda a valorizar a cor e formato das comidinhas.

Quanto mais cheia a mesa mais impressionante ela irá ficar.

👉Se você quer aprender a montar um serviço de finger food profissional, calcular quantidades, precificar e fechar clientes, conheça meu curso Finger Food Lucrativo.

Como fazer cookie americano original: receita clássica

 

Esses cookies são os mais tradicionais americanos. São cookies simples com pedaços de chocolate que derretem na boca, são macios por dentro e crocantes por fora, tem sabor de manteiga e açúcar caramelizados que dançam na boca e na minha opinião ainda são os melhores. 

Existem cookies muito mais elaborados, com recheios, coberturas, de tamanho gigantes! Mas a mágica na boca não acontece tão perfeitamente como com este cookie de chocolate bem básico e fácil de fazer.

Essa receita é muito antiga aqui em casa e é a base para os cookies que faço hoje, que já vendi pela Suga Pots e que estão no meu curso Lucre com cookies. Ela foi publicada aqui no blog no início dele, no ano de 2009 e republico aqui. 

Saiba como congelar a massa de cookies nesta postagem AQUI.

Saiba como assar seu cookie na Air Fryer AQUI

Amo tanto cookies que levei esses biscoitos da foto acima, foto que eu mesma tirei, para um curso de Food Styling de que participei. Não ficaram lindos?

Ingredientes

100 g de manteiga
½ xícara de açúcar
½ xícara de açúcar mascavo fino
1 ovo
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 e ¼ de xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
½ colher de chá de fermento químico em pó
½ colher de chá de bicarbonato
250 g de chocolate ao leite picado (ou gotas de chocolate)

Modo de preparo

Bata a manteiga com os açúcares, os ovos e a baunilha até que a mistura fique esbranquiçada. 

Misture bem com a farinha, o fermento e o bicarbonato. 

Acrescente o chocolate picado e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos ou até que consiga fazer bolinhas com a massa.

Forme bolas com a massa do tamanho desejado e coloque em um tabuleiro deixando um bom espaço entre elas (o biscoito cresce e esparrama). 

Leve ao forno médio (180°) por aproximadamente 10 minutos ou até que comece a dourar.

Se possível sirva morno!

Dicas/Substituições

Essa receita rende aproximadamente 16 cookies de 40 g que antigamente eu chamava de médios, mas que hoje em dia seriam considerados pequenos!

Substitua o chocolate ao leite por chocolate branco, meio amargo ou o que desejar.

Adicione nozes, castanhas, amendoim à massa.

🍪Se você quer ir além dessa receita e aprender a fazer cookies para vender, com técnicas de precificação e como lucrar de verdade, conheça o curso Lucre com Cookies.

Cookie na air fryer — como fazer com aquela textura perfeita

 

Assar cookies na air fryer ocorreu muito que por acaso aqui em casa.

Um tempo atrás meu forno foi ligado acidentalmente, somente o gás foi ligado, sem a chama. Houve algum tipo de explosão, um baita susto! E parte da forração com fibra de vidro saiu para fora do forno.

Fiquei com medo de usar o forno desde então, por isso comprei uma Air Fryer! Pensando principalmente em assar pão de queijo e fazer batatas. Quando estava escrevendo meu curso Lucre com Cookies fui obrigada a testar a Air Fryer para assar os cookies, porque estava precisando de cookies novos para fotos novas. E pensei, por que não passar essa dica adiante?

Depois de alguns testes fiquei muito surpresa com o resultado. Assei os cookies mais redondinhos da minha vida! Incrível como ficaram bonitos e perfeitos. A única dificuldade é que é possível assar somente muito poucas unidades de cada vez, o que para vender, não é viável. Mas para comer é excelente, assim a quantidade de cookies prontos para comer é limitada e as calorias idem!

A melhor maneira que encontrei para assar os cookies foi utilizando uma base de metal de forma para torta o fundo da Air Fryer, como mostro na foto. Tentei forrar com papel manteiga, mas não obtive o resultado esperado, ou seja, cookies crocantes por fora e macios por dentro. Colocar diretamente na cesta da Air Fryer não funciona devido aos buraquinhos por onde a massa escorreria.

Está buscando uma receita clássica de cookies para arrasar? Veja minha receita AQUI

Como assar cookies na air fryer

Forre sua cesta com uma base de metal qualquer, pode ser uma base de torta como a minha ou uma forma bem pequena que caiba no equipamento.

Para um cookie médio congelado com aproximadamente 50 g usei 140° por 14 minutos.

Um cookie maior também congelado com 80 g usei 140° por 18 minutos.

Para um cookie de 100 g sem congelar assei a 150° por 14 minutos.

Não pré-aqueci.

 

Cuidados

Os tempos para assar os cookies na air fryer vão depender bastante do tamanho do cookie e da temperatura dele (se está congelado ou não).

A temperatura de assar o cookie na air fryer não pode ser muito alta pois ele doura muito rápido sem assar por dentro, principalmente se o cookie for grande.

Será necessário testar. Asse um cookie de cada vez e vá monitorando. Ele precisa assar por dentro, mas sem ficar seco e dourar por fora sem queimar.

De modo geral os cookies que assei na air fryer ficaram mais crocantes por fora do que os assados em forno doméstico.

🍪Essa dica de air fryer é uma das que dou no Lucre com Cookies meu curso completo com receitas, técnicas e como transformar cookies em renda.

Tabule de quinoa com castanha de caju — sem pepino e sem glúten

 

Esse tabule de quinoa sem pepino é uma salada bem fresca e a quinoa substituiu perfeitamente o trigo, transformando essa salada em uma versão do tabule árabe, porém um tabule sem glúten. Quando fiz aqui em casa adicionei castanha de caju picada para dar um toque extra. Gostei bastante do resultado e compartilho aqui com vocês.

Ingredientes

200 g de quinoa

1/2 maço de hortelã bem picadinha

1/2 maço de salsinha picadinha

2 tomates sem sementes picados

1/2 cebola pequena cortada em cubinhos bem pequenos

1/2 xícara de castanha de caju picada (opcional)

50 ml de azeite

Suco de 2 limões

Sal a gosto

Como fazer essa salada de quinoa com hortelã

Colocar a quinoa em uma peneira e lavar bem com água corrente. Deixar a quinoa de molho em água por 1 hora. Descartar a água do molho.

Cozinhar a quinoa em água abundante, como se fosse macarrão por 12 minutos ou até que o grão fique ao dente ou da maneira que você desejar. Escorrer imediatamente e deixar esfriar.

Misturar a quinoa com todos os ingredientes. Provar o sal e limão e ajustar se achar necessário.

Mantenha na geladeira e sirva fria.

Dicas

A castanha de caju é opcional e pode ser omitida ou substituída por qualquer castanha do seu agrado.

Não adicionei pepino porque eu não curto. Mas se desejar inclua 1 pepino picadinho sem sementes.

O tamanho do maço pode variar de cidade para cidade ou de mercado para mercado, ajuste a gosto.

O tabule árabe mais autêntico leva bastante ervas, mas você já me conhece. Aqui comemos e cozinhamos como a gente gosta!

Quanto cobrar por um coffee break: cálculo por pessoa com lucro

 

Muita gente me pergunta quanto cobrar por um coffee break e como calcular o valor por pessoa. Sei que é uma dúvida que atormenta muita gente que presta serviços de buffet. Tenho uma boa e uma má notícia pra você! A má notícia é que não dá para copiar e colar. Se você quer oferecer um serviço de coffee break realmente lucrativo não funciona chutar o preço, nem copiar do concorrente! Será necessário pensar e fazer algumas contas. A boa notícia é que é possível precificar seu coffee break corretamente e lucrar bastante com esse tipo de serviço e eu vou te mostrar o caminho de quanto cobrar pelo seu coffee break neste post.

Como calcular o preço de um coffee break corporativo?

O primeiro passo é calcular seus custos. Mas quais custos Andréa? TODOS os que você tiver: alimentos, bebidas, ajudantes, gasolina para fazer compras e para chegar até o local do evento; estacionamento se houver; produtos de limpeza porque nenhum louça se lava sozinha, nem muito menos de graça; aluguel de algum material; material descartável; etc. Ou seja, será necessário contabilizar qualquer custo que tenha. Sem custos não tem como calcular preço de coffee break por pessoa nem valor total.

Aí vem a pergunta de ouro que você quer me fazer! "Vou montar um negócio de coffee break agora,  COMO eu vou calcular o custo do coffee break se nunca fiz um serviço desse na vida?" Você não irá calcular o custo exato, irá fazer uma previsão de gastos, orientada pelo número de convidados, quantidade de comida que irá servir, distância do evento, quantidade de louças/descartáveis e ajudantes que irá precisar, gasto com gás ou energia, imposto caso tenha empresa, etc. Anote tudo, pense em tudo e coloque valor em tudo. Você pode e deve incluir seu pró-labore também, se desejar. A internet está aqui para ajudar você a pesquisar os valores em sua cidade.

Uma vez tendo a previsão do valor total que você irá gastar será possível incluir sua margem de lucro. 

Preço do seu coffee break deve ficar: previsão de custos + 10 a 20% de acréscimo para eventualidades +  sua margem de lucro.

Aí vem uma parte importante da precificação que muita gente não faz: pesquisa de mercado! É indispensável saber quanto o seu concorrente está cobrando. E não é para copiar os valores dele, é para saber como se posicionar no mercado e saber com clareza se o seu coffee break é o mais caro da cidade, o mais barato ou o com preço mais justo. Nesta fase é possível fazer pequenos ajustes nos valores ou no cardápio do coffee break para que você não se distancie demais da realidade de sua cidade.

Se você tiver conhecidos que trabalhem em empresas e costumam contratar coffee breaks, pergunte o o que costuma ser servido e principalmente o quanto costumam pagar pelo serviço. Esse tipo de pesquisa também irá trazer seus sonhos para a realidade do mercado.

Vamos dizer que você tenha chegado ao valor de R$1000. Para calcular o valor por pessoa do coffee break é só dividir os 1000 pelo número de convidados estimado. É possível cobrar o valor do coffee break por pessoa ou passar para o cliente o valor total, porém sempre indicando quantas pessoas o serviço irá atender.

Montar um negócio de coffee break não é difícil, o coffee break é o serviço de buffet perfeito para quem quer começar no ramo de buffets. Se souber precificar da maneira correta seu negócio irá longe, pois não falta demanda.

Eu sei disso tudo porque trabalhei com serviços de coffee break e de outros tipos de evento da minha casa por muito anos. Um pouco antes da pandemia decidi parar. Passei os últimos 6 anos trabalhando em uma empresa de alimentação que servia café da manhã e onde eu também organizava coffee breaks corporativos para clientes. Ou seja, os eventos me perseguiram! Esse trabalho é uma das razões pela qual parei de escrever no blog quase que por completo, era muito cansaço! Mas a boa notícia é que VOLTEI! E quero passar para você um pouco da experiência que tive nesses anos de ausência do blog.

👉Se você quer aprender a montar um negócio de coffee break simples e lucrativo do zero, com cardápio, precificação, quantificação de comida e tudo que precisa para começar a atender clientes, criei um curso on line completo baseado na minha experiência de anos em eventos corporativos e serviços de buffet. Conheça o Coffee Break Lucrativo aqui.

É possível fazer tender na Air Fryer?

 

É possível fazer um tender na Air Fryer? É possível sim!! Contanto que o tender caiba lá dentro.

Faz muito tempo que não escrevo aqui no blog. A verdade é que não tenho cozinhado quase nada, ando sem tempo devido ao trabalho, chego em casa cansada e prefiro uma macarrão rápido, um pão ou qualquer coisa bem rápida e sem graça.

Meu forno quebrou faz bastante tempo e não consegui consertar. Somente por essa razão comprei uma Air Fryer no início deste ano, até então não tinha tido interesse por ela. Mas gostei e tem sido muito útil para mim.

Comprei um tender para fazer esta semana, antes do Natal, para já ir entrando no clima, quando me lembrei que não tenho forno para assar! Sorte que comprei uma peça de tender bem pequena, de menos de um quilo. 

Mesmo assim, para caber na Air Fryer tive que tirar uma fatia da parte de baixo, ou a gaveta não fecharia, mas não causou nenhum dano. Pelo contrário, pude provar um pedaço antes mesmo de estar pronto! Para quem não sabe, o tender já vem cozido, o preparo é na verdade somente uma finalização.

Como assar um tender na Air Fryer

Muito simples, fiz exatamente da mesma maneira que gosto de fazer quando faço no forno. Com a única diferença que nem lembrei de embrulhar em papel laminado...

Fiz marcações com uma faca em formatos de losango e espetei alguns cravos para dar sabor e decorar. 

Coloquei na Air Fryer por 20 minutos na temperatura de 140° C.

Abri a gaveta e besuntei o tender, usando um pincel, com uma mistura de mel e mostarda na mesma proporção, ou seja, duas colheres de sopa de mel misturadas com duas colheres de sopa de mostarda.

Deixei assando por mais 10 minutos, abri e besuntei uma segunda vez e deixei assando por mais 5 minutos. Total de 35 minutos.

Ficou bonito, brilhoso e com uma camada externa bem bonita como você pode ver na primeira foto.

Acho que foi um excelente uso do equipamento! 

Churreria El Moro - Cidade do México

A segunda melhor coisa da vida depois de viajar é recordar as viagens, não é mesmo? Ainda tenho muito material de minha viagem ao México que ainda não publiquei e estou publicando aos poucos.

Claro que minha viagem foi gastronômica e pesquisei os lugares que queria visitar e o que gostaria de comer com bastante antecedência. Essa churreria apareceu como umas dos principais e mais tradicionais estabelecimentos gastronômicos da Cidade do México no quesito doces. A Churrería El Moro foi fundada em 1935 por um imigrante espanhol e tem várias filiais. Claro que fui na original do centro histórico.

Na churreria o produto principal é o churros com chocolate quente que é oferecido em inúmeras variedades: tipo espanhol, o mais espesso e doce que provamos, o mexicano mais leve e até com leite de amêndoas. Infelizmente só tive estômago para provar um deles, por isso preciso voltar! Eles também vendem também milk shakes, sorvetes, cafés e alguns sanduíches.

Os churros são fritos na frente do cliente em formato redondo e são cortados com tesoura no balcão e passados em açúcar e canela. Como toda boa cozinheira adorei ficar observando o preparo.

A loja é bem organizada e os pedidos saem rápido, mas fica sempre cheia, principalmente o balcão.

Não provei o milkshake mas consegui roubar uma foto do pedido alheio. A cara é boa!

Meu pedido abaixo, dois churros com doce de leite e chocolate espanhol. Vá preparado e com o estomago forrado com algo salgado mas não muito cheio para poder comer tudo, o chocolate é doce e os churros também. O doce de leite completa a bomba de glicose. Adorei mas foi difícil terminar.

Mas voltei uma segunda vez para provar o sanduíche de churros com sorvete, que estava ótimo.

A lanchonete tem um salão grande e conseguimos sentar com facilidade.

 

Visite o site antes de ir para pegar endereços e horários:

Churrería El Moro

Huitlacoche — o fungo do milho mexicano que parece estranho mas é delicioso

 

Conheci esse fungo escuro, de aparência estranha e de nome difícil de falar quando fiz um curso de culinária mexicana nos Estados Unidos faz muito anos. Cada um dos alunos cozinhava uma ou duas receitas do curso e adivinhe qual caiu para mim? Sim, o tal fungo, é claro! Era enlatado e sua aparência era ainda pior do que o fresco das fotos, que é até bem fotogênico, não concorda?

Encarei de frente, fiz o prato, provei e gostei! Conseguindo passar pela parte do "eca como alguém pode comer isso?!" o resto é fácil. Ele é muito saboroso sim, lembra os cogumelos que tanto amo! 

É cinza por fora mas preto por dentro e é todo preto quando em conserva.

O que é o Huitlacoche

Esses fungos são uma praga que cresce no milho e é descartado e temido no resto do mundo. Não eram para estar ali mas alguém em um tempo pré-hispânico muito remoto resolveu provar e comer o milho assim mesmo, talvez por necessidade ou curiosidade e com eu, gostou!. Hoje é um dos ingredientes típicos do México.

Ustilago Maydis é seu nome científico, seu nome em asteca significa "sujeira do corvo" - será que achavam que era coco da ave? Faz sentido, mas agora é que você não vai querer provar mesmo, né?! Deixe de preconceito e prove se tiver a oportunidade. 

Na minha viagem ao México de 2019 (já estou morrendo de saudades, viu?!) eu pude encontrá-lo em todos os mercados que visitei, lá o o milho já é cultivado inoculado com os esporos do fungo para crescer assim mesmo, "estragado".

É um fungo riquíssimo em aminoácidos e junto com tortillas de milho se torna um alimento completo com os 9 aminoácidos essenciais ao nosso corpo.

Tem sabor terroso e aroma forte de fungo, é servido em comidas simples de rua, mas também em restaurantes estrelados.

Huitlacoche como usar na culinária

O fungo é muito usado como recheio de tortillas, de empanadas, tacos e quesadillas, e em pratos cremosos como sopas, cremes, purês. Pode ser usado em omeletes, crepes e até cru em saladas. Pode acompanhar carnes, frango, frutos do mar ou legumes em ensopados ou refogados.

Dá para cozinhar em água ou caldo, mas é muito comum que seja refogado, como um cogumelo. Ele solta com caldo preto quando cozinha, ou seja, o prato preparado ficará bem escuro.

👉Veja aqui as variedades de pratos com tortillas que conheci na viagem.

Foram tantos os pratos diferentes que encontrei na viagem que só fui comer um com cuitlacoche nos últimos dias. Foi essa empanada frita da foto abaixo com recheio do fungo e queijo, estava uma delícia e me arrependi de não ter comido outros pratos com o fungo.

Mas é uma ótima desculpa para eu planejar minha próxima viagem. Quero muito voltar ao México!

Para saber mais sobre o fungo:

No blog Come-se (que eu adoro!)