Salada de folhas com copa, maçã, amêndoas e vinagrete de framboesa

Minha saladinha com alface americana, copa, maçã, damasco, folhas de hortelã frescas, amêndoas e vinagrete feito com vinagre de framboesa ficou deliciosa!

Como sempre, usei os insumos que tinha aqui em casa e não é que a combinação ficou boa?

É muito fácil fazer esse tipo de salada: lave bem e higienize as folhas, corte os ingredientes em tiras ou cubinhos, misture tudo e sirva com o molho de sua preferência. Eu gosto de partir a alface americana com a mão.


Trouxe o vinagre de framboesa de viagem e estava doida para provar. Confesso que prefiro saladas com molhos cremosos para esconder bem o gosto das folhas (kkkk).

Mas o molho ficou delicioso, levemente ácido e com sabor frutado. E a cor avermelhada ficou linda, não acharam?

Se você não tem acesso ao vinagre de framboesa não se preocupe, faça seu vinagrete com seu vinagre predileto ou deguste sua salada com outro tipo de molho a gosto.

Vinagrete

2 colheres de sopa de vinagre
6 colheres de sopa de azeite
uma pitada de sal
pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Com um batedor de arame (fouet) misture no vinagre o azeite em fio batendo sempre até o molho engrossar.


Abaixo está o vinagre! Produzido em uma fazenda na região de Sonoma, Califórnia. Esse vinagre é feito deixando as frutas frescas em infusão em um vinagre comum, no caso desta marca foi usado vinagre de vinho tinto.

É possível preparar o vinagre em casa, mas é necessário mais ou menos 1 kg de framboesas para 500 ml de vinagre. Quem tiver acesso a framboesas ou outras frutas vermelhas bem fresquinhas e baratas pode tentar! Depois me conta!

Como variar o tempero de uma sopa de legumes

Sopa de legumes não precisa ter sabor de regime, ela pode ser temperada e incrementada de várias maneiras!

O único modo de eu comer legumes quando criança era em sopa batida! Mas não fiquei traumatizada, pelo contrário - adoro sopa de legumes e não consumo por causa de regime! Mas um dos problemas é que a sopa rende demais e aqui em casa somos só duas pessoas para comer... Tenho feito um sopão básico bem grande e congelo. Vou comendo aos poucos e cada vez com um tempero ou complemento diferente. Na sopa básica coloquei batatas, inhame, beterraba, cenoura, abóbora, chuchu, couve-flor (porque tinha sobrando aqui), cebolas e alho refogados, mas você pode usar os legumes que quiser. Cozinho tudo e bato no liquidificador.

Veja abaixo alguns temperos e complementos que usei.


Sopa de legumes com chile ou ensopadinho (foto acima)

Utilize um pouco de ensopadinho de carne, linguiça ou até legumes para dar sabor e textua à sua sopa. Eu usei um chile con carne delicioso que havia feito na mesma semana. Ficou ótimo!



Sopa de legumes com frango, bertalha e alho tostado

Frango desfiado, bertalha refogada ou espinafre e alho tostadinho. É só misturar!


Sopa de legumes com temperos indianos

Para meio litro de sopa utilize:
1 colher de sopa de ghee ou óleo
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de cominho

Refogue as sementes na manteiga clarificada até tostarem ligeiramente. Derrame na sopa, misture e sirva.


Sopa de legumes com gengibre

Refogue uma colher de sopa de gengibre ralado em uma colher de sopa de ghee ou óleo até ficar dourado. Acrescente meio litro de sopa de legumes, ferva e sirva.

Faculdade de Gastronomia On-Line Anhembi Morumbi

Na semana passada publiquei aqui uma postagem sobre o novo curso de graduação tecnológica on-line de Gastronomia da Anhembi Morumbi. Hoje, como prometi, estou trazendo mais informações. E não esqueça: quem fizer a inscrição até dia 15 de setembro tem isenção de matrícula!

Objetivo - o curso propõe desenvolver habilidades e competências em cozinha geral e internacional e capacita o aluno a gerenciar negócios na área de alimentos e bebidas.

Forma de ingresso - provas presenciais que podem ser marcadas de acordo com sua conveniência e no campus que você escolher

Duração do curso - 2 anos - 4 semestres

Carga horária - 1900 horas

Material didático - o curso conta com material didático exclusivo e recursos multi-mídia variados como material para impressão, vídeos e podcasts.

Currículo - são 3 eixos principais de formação: Turismo e Hospitalidade; Negócios; Práticas e Habilidades. O currículo é muito rico e são 28 matérias no curso e entre elas temos as teóricas como gestão, etiqueta e marketing e matérias práticas como nutrição, enologia, cozinha francesa, italiana e muitas outras (o currículo completo está na página 6 do manual do aluno). Há ainda 80 horas de matéria eletiva, 300 de estágio obrigatório e 120 horas de atividades complementares.

Avaliações - serão realizadas provas teóricas em ambiente online, provas práticas através de fotos/vídeos e postagem em blog e uma prova presencial nos laboratórios da faculdade ao final de cada semestre.

Atividades presenciais - Além da avaliação presencial há uma atividade presencial por semestre

Requisitos técnicos - para poder participar do curso o aluno deverá ter um computador com configuração mínima exigida e máquina fotográfica ou filmadora digital

Uniforme - mesmo realizando atividades em cozinha doméstica, o aluno deverá estar devidamente uniformizado e cumprir as normas de higiene

Material - como em todo curso de Gastronomia o aluno deverá providenciar uma lista de utensílios como facas, termômetro, balança, etc.

Valor da mensalidade com desconto até dia 10 de outubro - R$ 947,85 - insenção de matrícula até 15 de setembro

O manual do aluno traz as informações acima bem detalhadas e também indicação de locais para comprar utensílios e uniformes. Veja aqui a página oficial da Anhembi Morumbi.

Para fazer sua inscrição clique aqui

Aguarde para este mês ainda uma entrevista com a coordenadora do curso

Aromas e Sabores da Califórnia - Guloseimas

Quem resiste a um docinho gostoso?? Provei tudo o que consegui nessa viagem! Muitas guloseimas rolaram em minha bolsa depois de terem sido mordidas porque não havia espaço em meu estômago para elas kkkkkk, algumas vieram parar aqui em casa e aos poucos estão sendo degustadas.

Vejam abaixo as tentações que encontrei pelo caminho!

Dos macarons acima eu provei o de rosas! Delícia!


Acima bolinhos e biscoitos mil! O de amêndoas estava muito bom!


Esta vitrine em Chinatown com esse crepe doce e ainda colorido me chamou!!! Como já estavávamos satisfeitíssimos provamos o mais simples da foto abaixo com Nutela e chantily. Uau!!! Que massa gostosa e crocante!


Ups!!! Brownie cobertos com chocolate da Hot Cookies no bairro gay de Castro onde comi aquele cookie de toffee com chocolate. Não tirei foto dele não sei porque... Talvez não esperasse tanto sabor!


Doughnuts mil!!


Essa loja era super diferente, se chama Sychic Doughnut e ficava em frente ao local onde estávamos para um evento!! Tentação!! Na cidadezinha de Campbell, CA.


Tinha rosquinhas de cores, formatos e sabores diferentes. De chá verde, em formato de hamburguer, cor de rosa, com confeitos mil!


Difícil era escolher só um!!


Até recheados havia, o congelado recheado com sorvete fez sucesso entre a galera. Mas eu não provei!! Fiquei de voltar e já viu, né?


Loja Chocolate Heaven no Pier 39. Como minha amiga disse, não precisa desses balões para chamar a atenção...kkkk


A loja vende chocolates de diversos tipos e marcas. Esses abaixo são em formato de pedra.


Turtle!! É feito com um amontoado de castanhas ou nozes, amêndoas, etc cobertos com uma camada de caramelo e outra de chocolate!! UUuiiii...


Uma whoopie pie legítima! De chocolate com recheio de marshmellow! Sabe o que? Detestei e não comi...


Kettle corn - Pipoca tradicional vendida em feiras e mercados ligeiramente adocicada com uma pitada de sal, deliciosa e viciante!! Ela é estourada na rua mesmo em panelões enormes sem tampa. Mas a barraca é toda coberta com tela preta e não pude tirar fotos...


Bebida de tapioca em Chinatown!! Essa era um suco ralo de manga com bolinhas de tapioca pretas (?) dentro que passavam pelo canudo grosso de repente para te assustar! Comprei só para tirar onda porque todo mundo em volta estava bebendo...hihihih São encontradas em todas as lanchonetes da rua principal turística.

Aromas e Sabores da Califórnia - Compritchas Culinárias

Fiz umas pequenas compras gourmet nessa viagem. Pensando no blog comprei os itens acima para melhorar minhas fotos!! Um prato quadrado lindo para meus risotos e massas, colheres chinesas coloridas e potinhos coloridos de louça para sobremesas, sopas, etc.


Sempre que viajo adoro comprar panelas!! São boas e baratas! O inconveniente é o tamanho e peso, por isso meu marido detesta! (kkkk às vezes o peso sobra para ele). Mas essas carreguei sozinha!

Dessa vez não ia comprar nenhuma, mas não resisti a essa linda panelinha para sopa e ao preço de U$ 15,00 da "sautese", panela para fazer sautè! Que chique hein? Nunca tinha tido uma panela dessas...


O conjunto acima de panelinhas e ramekins coloridos foi a primeira coisa que comprei. Não tinha nenhuma intenção de comprar algo tão pesado e com caixa grande, mas olhe o preço na foto abaixo!!! Como eu poderia deixar para trás??


A caixa que comprei por U$ 10,00 veio com 6 panelinhas com tampa e 6 ramekins. Não é nem uma barganha, é de graça!! As peças estavam muito bem embaladas e chegaram todas inteiras apesar de terem viajado dentro de minha mala que foi despachada.


Compro especiarias por hábito...hiihihih mesmo sem precisar! Adoro! Pimenta rosa de boa qualidade (as aqui do Rio andam péssimas), canela-da-índia, lavanda roxinha, orégano mexicano, pimentas vermelhas... Que delícia!


Falando em delícias!! Meus doces prediletos e que ainda não chegaram no Brasil! Chocolates M&M de amêndoas(cheios de corante que me dão alergia - nem ligo!!), Kit Kat, Snicker Almonds e o maravilhoso e caramelado MilkyWay!! Desse eu comi uma barra quase todos os dias enquanto morei na Inglaterra... até me cansar e trocá-lo por um Lindt de pistache. Só não voltei rolando porque era novinha na época e o metabolismo era bom...kkkk
Hoje em dia tenho um certo ritual quando chego de viagem em algum lugar dos EUA: a primeira coisa que faço é comprar um MilkWay do maior tamanho (dos pequenos não gosto tanto...) para relembrar os velhos tempos! Mas normalmente só como um mesmo durante toda a viagem.

Não deixem de ver as outras postagens sobre os Aromas e Sabores da Califórnia

Gostaram de minhas comprinhas? O que vocês gostam de comprar em viagens?

Nhá Benta Clássicos - Teste de produto

Passei por uma Kopenhagem essa semana, não pude resisti e comprei uma Nhá Benta Clássicos para provar. O doce é coberto com chumbinho e com a casquinha da lajotinha na base. O marshmallow também é diferente, mais escuro e tem leve gosto da lajotinha.

Eu gostei bastante, afinal não tem chocolate que possa ficar ruim misturando essas três delícias!! Não é mesmo? Mas acho que não compraria outra vez, pois prefiro degustar os doces separadamente apreciando o sabor característico e familiar de cada um.

O que me faz lembrar...


Que a Kopenhagem sempre foi cara e na minha infância não era diferente. Lembro que a caixa com seis Nhá Bentas pequenas ficava guardadas no armário da sala aqui de casa e eram devidamente distibuídas por meus pais, eu só ficava aguardando (e aguando) o momento precioso!! Que tentação!! O que me faz lembrar de um episódio na escola!! Tínhamos um amigo rico e alucinado que uma vez resolveu comprar várias Nhás Bentas das grandes para amassar na cara dos outros de brincadeira!!! Infelizmente na minha cara ele não jogou... Mas eu e uma amiga não desperdiçamos a oportunidade: pegamos as caídas no chão, eliminamos a parte suja e nos deliciamos sem constrangimento!!

Bolo de Amêndoas

Delicioso bolo de amêndoas, super macio e saboroso e fácil de fazer! Já tinha tentado outras receitas que não deram certo, mas essa ficou do jeitinho que eu queria!

A receita é da CIA (Cuinary Institute of America) e fiz quase igual... A receita original pede amêndoas sem pele mas eu usei com casca (êta preguiça!!), mas ficou bom assim mesmo, acho que diferença é só na cor, com pele o bolo fica pintadinho. E como eu não tinha óleo de amêndoas usei um maravilhoso óleo de castanha do Pará. Considerei usar azeite mas achei que o sabor poderia mascarar a amêndoa... Não sei...


Ingredientes

170 g de amêndoas
170 g de açúcar de confeiteiro
75 g de farinha de trigo
1 1/2 c.c. de fermento químico em pó
1/2 c.c de sal
4 ovos separados
55 g de óleo de amêndoas (ou de castanha, de nozes ou outro)
110 g de iogurte natural
20 g de açúcar


Modo de preparo

No processador moa as amêndoas com o açúcar de confeiteiro até ficarem bem finas. Utilize a gosto amêndoas com ou sem casca.

Misture as amêndoas moídas com a farinha de trigo, o fermento e o sal e reserve.

Misture as gemas com um batedor de arame e incorpore aos poucos o óleo como se fosse fazer uma maionese. Não se preocupe, é bem fácil e rápido - não pare de mexer as gemas e vá deitando o óleo em fio.

Misture o iogurte às gemas e reserve.

Bata as claras em neve e reserve.

Agora misture os secos com a mistura de gemas e acrescente as claras em neve.

Asse o bolo em forma bem untada e enfarinhada em forno de médio a baixo até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Tive que deixar meu forno no mínimo para não queimar...

Sirva como quiser! Minha disse que o bolo pede calda de chocolate e sorvete!!! kkkkk Mas eu gostei puro mesmo!

Faculdade de Gastronomia On-line

Recebi a missão de apresentar a vocês uma novidade: um curso superior tecnológico em Gastronomia on-line. Isso mesmo gente, um curso de Gastronomia à distância! Eu aceitei o desafio porque o curso é da Universidade Anhembi Morumbi, a mais famosa do Brasil e referência na área e achei a proposta muito interessante para você que trabalha e precisa de flexibilidade e para aqueles que moram nas muitas cidades brasileiras onde o curso presencial não é oferecido.

Já foi época em que somente a experiência na cozinha era suficiente para ser um chef reconhecido. Hoje em dia ter uma formação na área é o melhor e maior passo que uma pessoa pode dar para iniciar uma carreira de sucesso. A faculdade dá ao aluno conhecimento técnico e de gestão que ele vai demorar anos para aprender na prática.

O mercado de trabalho do gastrônomo está em crescimento no Brasil e no mundo e ele pode atuar em diversos tipos de restaurantes, de hospitais, bufês, resorts, caterings e navios, entre outros. E pode ainda se especializar para prestar consultoria, dar aulas, trabalhar na TV ou em revistas ou desenvolver produtos.

A Graduação Tecnológica on-line de Gastronomia da Anhembi Morumbi tem seu currículo baseado na experiência acumulada em uma década de oferta da modalidade presencial e o programa conta com o aperfeiçoamento de mais de uma década de uso do ambiente on-line para ensino a distância, somada ao que existe de mais moderno em tecnologia educacional.

O que você está esperando?

A hora é agora e com desconto para os leitores do blog: quem se inscrever no curso até dia 15 de setembro de 2010 estará isento de matrícula.

Para se inscrever clique aqui

Para informações adicionais visite o site da Anhembi Morumbi

No decorrer do mês de setembro estarei postando mais informações sobre o curso e também farei uma entrevista com a coordenadora. Se você tiver alguma dúvida aproveite e deixe seu comentário abaixo!

Folha de louro indiana - ingredientes exóticos

 

Já ouviram falar de folha de louro indiana? Pois é, aqui está ela! É chamada de Tej Patta e é muito diferente da folha de louro que conhecemos.

Cinnammomum tamala

Ela é proveniente de uma árvore da família da canela, por isso seu aroma e sabor são adocicados e amadeirados e lembram em muito a canela. A maioria dos livros aconselham que ela seja substituída por folha de louro (laurus nobilis), mas eu não entendi porque, uma não tem nada a ver com a outra!! Quando uma receita indiana pede folha de louro eu adiciono um pedaço pequeno de canela em pau e também a folha do louro (mal não vai fazer...).

Bem, isso era antes de conseguir comprar as originais que ilustram essa postagem. Quem tiver acesso a uma caneleira (cassia ou canela-da-china) pode usar suas folhas.


As folhas desidratadas são usadas em pratos de cozimento lento do norte da Índia normalmente feitos com carne, frango, vegetais ou arroz para conferir mais aroma do que sabor.

Elas são fritas em óleo no começo da preparação para que seu aroma fique ainda mais intenso, e costumam ser retiradas antes do prato ir à mesa.

Como a canela, as folhas são carminativas e usadas na medicina indiana para aliviar cólicas e problemas intestinais.




Veja na foto acima - as folhas da direita são as do louro que conhecemos, da esquerda as da canela.

Não deixe de ver o índice de especiarias do Aromas e Sabores com todas as matérias publicadas sobre o assunto.

Hortifrutigranjeiros - Aromas e Sabores da Califórnia

Adoro fotografar feiras e mercados, tenho 21 fotos para vocês que tirei na Califórnia, como são muitas estão no álbum do flicker acima! Legumes, frutas e verduras coloridas chamam sempre minha atenção! Pena que ainda não tenho uma máquina poderosa!!

Fui a duas feiras na viagem e nelas provei muita coisa boa. Nunca tinha visto tantas variedades de pêssegos, ameixas, nectarinas e cruzamentos. As barracas dão provas e me esbaldei! Pêssegos quase brancos, muito amarelos, muito macios ou crocantes como uma maçã, ácidos ou doces, imensos ou nem tanto.

Morangos mil!! Uma alcachofra gigante que nunca havia visto e ainda não comi.

Pimentões de todas as cores, pimentas, vagens mil! Tudo orgânico e de produtores locais.

Fora as guloseimas que ficam para outra postagem!

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Comida de albergue - Macarroni and Cheese com Portobelos, Asiago e Creme Fraiche

A melhor coisa de ficar hospedada em um albergue é ter uma cozinha equipada à disposição para poder cozinhar os ingredientes interessantes que encontrar pelo caminho. Ou também para economizar... A do albergue de São Francisco é grande e bem equipada! Tinha até ralador para queijo mas eu só encontrei depois...

Eu tinha comprado um lindo e grande cogumelo portobelo da Cailfórnia para provar e um queijo Asiago. Quando fui ao mercado outro vez e vi esse pacote de macarroni and cheese orgânico e com cheddar branco não tive dúvidas! Pensei em misturar tudo e ver no que daria...

Enquanto cozinhava o macarrão me lembrei que não tinha leite nem manteiga!! hahahah Mas tinha na geladeira esse creme fraiche que também havia comprado para experimentar... Com teor de gordura bem alto resolveu meu problema de forma deliciosa e chique!!


Fiz assim:

Cozinhei o macarrão de forma tradicional e cozinhei o potobello fatiado no micro-ondas com azeite. Misturei os dois, adicionei o saquinho de queijo em pó e bastante creme. Acrescentei uns pedaços do queijo picado à mão por cima e voilá!! Comida de albergue - rápida, fácil e em porção grande para saciar a fome dos viajantes! Só não saiu barata...kkkk

Maridão adorou!

Aproveitando vou contar para vocês uma estorinha! Quando fiz intercâmbio para os EUA a primeira refeição que me deram quando cheguei foi uma tijela do macarroni and cheese daqueles bem amarelinhos... Eu, morrendo de fome, não consegui comer nem a metade, o negócio de gosto muito estranho e cor pior ainda parava na garganta! Bem, a solução para não devolver o prato cheio foi alimentar rapidamente a cachorrinha da casa que ficou minha amiga. De posse do prato vazio a família entendeu que eu havia gostado daquilo e toma-lhe macarroni and cheese!! O engraçado é que me acostumei tanto com o macarrão que sempre que viajo eu dou um jeito de comer ou comprar uma caixinha para trazer para casa.... e continuo achando o sabor meio exquisito! kkkkka

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Hambúrgueres - Aromas e Sabores da Califórnia

Acho que nunca contei para vocês que adoro hambúrgueres!! Aquele comprado em mercado feito com epa NÃO!! Mas um hambúguer gourmet, bem feito com carne de primeira, pão macio, um molho saboroso, queijo se não for processado, e se colocar cogumelos fica perfeito para mim... Yamy! (Confesso que também como em Mc Donald´s da vida e também gosto! kkkk) Já não disse que tenho gosto simples?

Por essa paixão, sempre que vou aos Estados Unidos tento buscar os bons sanduíches da cidade. Tive muita sorte em São Francisco, lá comi hambúrgueres otimos! A foto aí de cima é da entrada da lanchonete chamada Gott´s Roadside que ganhou como um dos 10 melhores hambúrgueres dos States entre outras indicações!

Olha, não provei os outros mas esse é relamente divino! Pão maciérrimo, carne saborosa, molho ótimo e o meu escolhi com gorgonzola!! Preciso falar mais alguma coisa?!


O hambúrguer abaixo foi devorado pelo meu marido. É claro que eu também provei! Pão de sourdough, cogumelos e molho barbecue. Uma delícia e um pouco diferente.


Tive que experimentar as fritas com alho, que eram super saborosas, mas são pesadas para mim devido ao excesso de gordura. Depois de fritas elas são misturadas a um molho de alho, ervas e azeite.


A loja californiana não poderia deixar de ter preocupação com o meio ambiente e os talheres são biodegradáveis.


Outra lanchonete recomendada é a In and Out. Fiquei um pouco decepcionada porque imaginei um restaurante com hamburguer gourmet, mas o local era de fast food mesmo... kkkk Cheesebúrgueres saborosos como o da foto abaixo com molho especial da casa, comi o duplo e com queijo processado (que eu não gosto, não sei pq pedi com queijo?!!). A loja tem 4 opções somente - com queijo, sem queijo, duplo ou simples.


Os pratos abaixo foram nossa primeira refeição. Ao chegarmos mortos de fome às 11:00 da manhã hora local (15:00 hora fisiológica) entramos na primeira porta que encontramos aberta e com aparência razoável - era o Lorrie´s Diner. Um local conhecido e antigo na cidade e de decoração muito legal, tipo diner antigo, com luz neon, pin up, carro na parede e tudo.


Os sanduíches eram imensos e estavam gostosos! Ricardo comeu batata doce frita, que na cidade é comum, muito boa por sinal! Só não entendi o porquê da rodela de laranja no prato?!


Esse abaixo foi o último que comi. No restaurante Tad´s Steakhouse. Pedi o meu com cogumelos e veio cheio deles, me fartei! Mas o queijo processado estava lá outra vez!? Quando a gente viaja fica burra?!

O único problema desses pratos é que não é possivel pedir sobremesa depois... E isso é um problema seríssimo quando a casa oferece milk shakes encorpados, sundays mil e torta de maçã quentinha!! Só dá para provar a água da casa e olhe lá! Peninha... Ficamos de voltar outro dia para o shake de chocolate mas não deu espaço no estômago.


Links

Gott´s Roadside - http://gottsroadside.com

Tad´s Steakhouse - http://www.tadssteaks-sf.com

Lori´s Dinner - http://www.lorisdiner.com


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Gastronomia Profissão Professora - Chef Cris Leite

Esta entrevista com a Chef Cris Leite foi chamada de Gastronomia Profissão Professora porque pretendo entrevistar vários profissionais da área que atuem em funções diferentes das de chef de cozinha. O objetivo das entrevistas é dar aos leitores e alunos de Gastronomia informações diversas sobre os cargos que uma pessoa formada em Gastronomia pode ocupar. Afinal das contas um Gastrônomo não precisa necessariamente trabalhar em um restaurante!

A Chef Cris Leite escreve o blog que leva seu nome - http://www.chefcrisleite.com - faz parte do grupo dos Gastrotwitteiros no twitter e é uma pessoa adorável que ama o que faz! Vamos conhecê-la?

Ficha técnica

Nome: Cris Leite
Idade: 48 anos
Cidade onde mora: Rio de Janeiro
Local/locais onde leciona: SENAC Rio, Celdom Gourmet,
Matéria/as que leciona: Criação em Culinária e Cozinha Brasileira

Qual a sua formação?
Sou graduada em Gastronomia pelo Curso Superior Internacional em Gastronomia da Universidade Estácio de Sá e pós graduada em Docência do Ensino Superior.

Como e quando surgiu seu interesse pela culinária/Gastronomia?
Desde criança admirava minha mãe cozinhar e sempre quis trabalhar em cozinha. Só depois de adulta tive consciência da minha vocação.

Quais eram seus objetivos ao entrar para a faculdade? Já sabia que queria lecionar?
Quando comecei o curso de gastronomia sabia que ia ensinar, escrever, difundir a gastronomia. Era meu objetivo, sempre persegui esse objetivo.

Como foi sua primeira aula de Gastronomia/culinária como professora? Conte para a gente como conseguiu o trabalho e o que fez para se preparar.

Comecei dando aula nos cursos de férias da Universidade Estácio de Sá, foi excelente porque nesses cursos o público é diversificado. Assim que terminei o curso de gastronomia comecei a Pós em docência.

O que você mais gosta na profissão de professora e o que menos gosta?
Com a docência mantenho a viva minha paixão pela profissão. A missão de passar adiante meus conhecimentos é fascinante, participar da formação de profissionais de cozinha é gratificante. Eu não gosto de ver alunos sem vocação, fico triste.

Qual cozinha ou tipo de prato você mais gosta de ensinar?
Sem dúvida ensinar culinária brasileira me realiza!

Na sua opinião, quais características um bom professor de Gastronomia deve ter?
Amor pela culinária, aprimorar sempre os conhecimentos, paciência e muita vontade de formar novos profissionais.

Como está o mercado de trabalho para um professor no Rio de Janeiro?
Está crescendo cada vez mais. Para se colocar no mercado é preciso dedicação e muito estudo. Cada dia surge mais um curso de gastronomia no mercado.

Como é o trabalho fora da sala de aula?

O professor tem muito trabalho fora da sala de aula: preparar as aulas teóricas, material didático, testar as receitas e não parar de estudar nunca!

Qual a melhor maneira para começar na profissão? Quais dicas você poderia dar para uma pessoa que queira ser professor de Gastronomia?

Cursar gastronomia, cursar pós de docência do ensino superior, aprimorar os conhecimentos sempre e amar a profissão.

Chile con Carne

Chile con carne é um prato com influência mexicana mas que surguiu nos Estado Unidos. A receita mais comum é feita com carne, feijões, tomates e normalmente temperado com orégano, cominho, alho e pimentas vermelhas secas. Gosto muito!

É muito comum nos Estados Unidos, sendo inclusive o prato oficial do estado do Texas. Lá existe uma mistura de temperos pronta chamada de chile ou chili - não confundir com pimenta vermelha seca em pó que também pode ter o mesmo nome, ao comprar é sempre bom ler os ingredientes do rótulo. Eu prefiro misturar as especiarias eu mesma, mas a mistura pronta dá um excelente resultado.

O prato pode ter algumas variações dependendo de onde é preparado, pode ser feito com carne picada ou moída, com ou sem feijões de qualquer cor e ainda com ou sem tomates e adicionado de outros ingredientes como milho, chocolate, banana, etc.

Ele pode ter queijo por cima e sour cream e ser servido com tortilhas, arroz branco ou servido mais ralo como uma sopa. Adoro de qualquer jeito!! Na verdade como a primeira vez em que comi foi com arroz, acho que prefiro assim... O chilli também é usado como cobertura para batatas assadas e cachorro quente!

Eu gosto do meu com bastante molho de tomate e um pouco de bacon... Na falta do kidney beans (um feijão vermelho e grande) prefiro usar feijão tipo carioca que ficou um pouco camuflado na foto, mas o preto pode ser usado. Utilizo a pimenta seca mexicana chamada de ancho, escura, suave e deliciosa, mas qualquer uma pode ser usada, inclusive molho tipo tabasco e a quantidade é a gosto.


É um ensopado muito fácil de fazer e delicioso no friozinho do inverno!

Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo vegetal
100 g de bacon picadinho
1 cebola grande picadinha
4 dentes de alho picados
500 g de carne moída
1 xícara de extrato de tomates
2 xícaras de feijões já cozidos mas sem muito caldo
1/2 colher de sopa de cominho em pó
1 colher de sopa (ou a gosto) de pimenta ancho moída (ou a de sua preferência)
1 colher de sopa de orégano (eu utilizo a mexicana)
1 xícara de caldo de carne
Cebolinha e ou salsa fresca picada a gosto

Modo de preparo

Refogue o bacon com o óleo e a cebola até dourarem, junte o alho e a carne e refogue até cozinhar bem. Eu gosto de dourar a carne moída e deixá-la bem pequena.

Acrescente o extrato de tomates e refogue mais um pouco até que mude de cor. Adicione os outros ingredientes e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Adicione a cebolinha.

Sirva bem quente como quiser: com arroz, com tortilhas ou doritos ou como uma sopinha para aquecer!

obs. Quando tenho aqui em casa feijão cozido e de carne moída já pronta eu junto tudo, coloco molho de tomtes, tempero bem e o chili com carne está pronto! É uma ótima maneira de repaginar as sobras!

Explicações sobre o nome do prato - tenho recebido perguntas e também comentários grosseiros (não publicados, óbvio) por causa das grafias chile, chili e chilli!! Em primeiro lugar a palavra chile não é por causa do país de mesmo nome, mas sim do chile que significa pimenta (as do gênero capsicum), carne com pimenta seria a tradução. Os desavisados podem achar que o nome do prato do título está em português, mas o con foi escrito propositadamente com N porque escolhi usar o espanhol. As três grafias para a palavra chile usadas nesta postagem estão corretas: chile (com E e somente um L) é a grafia correta em espanhol e a mais usada nos Estados Unidos; chilli (com I e dois LL) a menos usual mas usada na Grã Bretanha. Não usei as três grafias diferentes no mesmo texto por estar maluca, mas para facilitar as buscas.
Espero ter esclarecido as dúvidas dos leitores!

Entrevista comigo

Enquanto estive fora o blog Deguste a Dois publicou uma entrevista comigo e eles estão também com um concurso cultural em que o prêmio é meu livro de receitas "Musses, Pastas e Antepastos".

Não é o máximo?! Não percam!

Deguste a Dois

Expoazeite 2010 - Rio de Janeiro

A Expoazeite 2010 no Rio de Janeiro já tem data marcada: dia 16 de setembro na Firjan, centro do Rio.

A feira oferece palestras sobre o assunto além de expositores de azeites, conservas e produtos de delicatessen. O evento é uma excelente maneira de conhecer melhor o azeite e as marcas que estão nos mercados, o stands costumam oferecer degustação e o evento é gratuito!

Este ano a Expo Azeite promoveu um concurso de receitas para estudantes de Gastronomia e os vencedores estarão no evento elaborando seus pratos.

Informações sobre o evento no site http://www.expoazeite.com.br

Expoazeite
16 de setembro de 2010
Das 12:00 às 18:00
Firjan - Rua Graça Aranha n° 1 - centro metrô Cinelândia