Chutney de tamarindo

O chutney de tamarindo é muito fácil de fazer e muito saboroso. Eu uso a polpa de tamarindo congelada porque é encontrada facilmente em supermercados, elas vêm naqueles saquinhos de 100 g para fazer suco. Mas quem tiver disponibilidade pode utilizar a poupa fresca sem nenhum problema.

Imli chatni
Chutney de tamarindo

Ingredientes

400 g de poupa de tamarindo congelada
1 xícara de passas sem caroço ou tâmaras picadas
2/3 de xícara de açúcar mascavo
2/3 de xícara de açúcar refinado
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
1 colher de chá de sementes de funcho em pó (ou erva doce)
1 colher de chá de gengibre ralado

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Quando ferver abaixe o fogo e cozinhe mexendo bem por aproximadamente 40 minutos ou até que o chutney escureça e fique com consistência de geleia.

Sirva com chapatis. Fica excelente também para acompanhar carnes assadas e em sanduíches.

Chocolate com ovomaltine

Uma ótima opção de chocolatinho básico e barato (3 barras custaram R$ 10 na promoção) para as noites e dias frios de inverno.

Achei este chocolate nas Lojas Americanas! Como adoro ovomaltine - na verdade gosto mesmo daquele de malte, que pararam de fabricar por falta de consumidores!! kkk - não resisti e comprei na hora. Foi um ótimo achado, gostei muito! Tem flocos crocantes como a embalagem diz e aquele sabor inconfundível do ovamaltine!

Tempero sírio — o que é, como fazer em casa e como usar na culinária

O que é?

O tempero sírio, também conhecido como pimenta síria, é uma mistura de especiarias árabes de cor escura e bem aromática. É um tempero que pode ser chamado também de pimenta síria, aqui passo a receita caseira.

É importante não confundi-lo com a pimenta-da-jamaica, que pode ser chamada também de pimenta síria. Nossa, como fazem confusão com os nomes das especiarias! Para quem não conhece, a pimenta-da-jamaica é uma especiaria redondinha, um pouco maior que a pimenta do reino.

Utilização na culinária - para que serve o tempero sírio?

Como o nome sugere, é uma mistura muito usada em países árabes. E como toda mistura, permite diversas variações e combinações de ingredientes.

Este tempero é usado em receitas de quibes, kaftas e em vários pratos de carne e vegetais sírio-libaneses e do oriente médio.

Ele também combina muito bem com frango, queijo, arroz e cogumelos.

Basta um pouquinho para dar um toque especial ao prato!

Onde comprar pronta

Aqui no Rio de Janeiro é vendida em casa de produtos árabes e também em alguns supermercados. Busque on line ou faça a sua, o que é bem melhor, pois assim poderá ajustar os ingredientes da maneira que preferir.

Ingredientes

2 colheres de sopa de pimenta-da-jamaica

1 colher de chá de cravos

1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta

1 colher de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de noz moscada ralada

Como fazer a pimenta síria

Moa as especiarias inteiras e misture com a canela e a noz moscada. 

Se não tiver onde moer, compre as especiarias em pó e misture. Quando moída na hora a mistura fica mais aromática. 

Dicas / substituições

A pimenta-do-reino pode ser adicionada a gosto para um tempero mais suave ou mais picante.

Receitas com tempero sírio

Quibe de frango recheado

Quibe de bandeja

Doce de amendoim da bisavó — receita de família para festa junina

Esta receita para mim tem sabor de infância! Era um de meus doces favoritos de quando criança. É de minha bisavó Albertina e ela fazia sempre, durante o ano todo. Ela chamava de torrone de amendoim, mas o doce não é um torrone, não sei o porquê do nome... Nunca vi essa receita em casa alheias. Alguém conhece?

Ele tem a consistência de um bolo pesado, mas bem molhado e ao mesmo tempo crocante devido aos muitos pedaços de amendoim. A receita lembra a de toucinho do céu, e o método de preparo é parecido, é um doce de amendoim assado, mas vai na panela antes. Minha bisa cortava em cubos delicados e colocava em forminhas. Eu corto igual bolo e em pedaços maiores.

É uma ótima opção de doce diferente e caseiro para festas juninas. Ele não é tão bonito, mas uma vez que é descoberto some da mesa em um instante. Eu uma festa que fiz eu ia toda hora para conferir se o doces estava acabando. Estava intacto e eu ficava toda feliz, pois iria comer no dia seguinte! Porém alguém arriscou, gostou e espalhou a notícia. Quando voltei já havia acabado e tinha mais gente procurando.

👉Veja minha seleção de receitas caseiras de festa junina AQUI

Ingredientes

500 g de açúcar
1 xícara de água
500 g de amendoim torrado, sem pele e moído grosseiramente
100 g de manteiga
6 ovos inteiros
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo

Modo de preparo

Misture o açúcar com a água, leve ao fogo alto e deixe ferver até formar uma calda em ponto de fio.

 Apague o fogo e misture a manteiga e o amendoim. 

Deixe esfriar um pouco, a mistura vai endurecer, mas não tem problema! Junte os ovos e misture bem, acrescente a farinha de trigo e misture. 

Coloque o doce em um tabuleiro pequeno untado e enfarinhado. 

Leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Deixe esfriar e corte em pedaços, retire da forma com cuidado.

Pratos da aula de criação

Salada de lula invertida

Encontrei essas fotos que tirei no último semestre da faculdade de Gastronomia, na aula de criação. Os pratos foram elaborados por mim e minhas amigas de bancada: Cecília Neves, Joseneide Barros e Teresinha Shuab. Que época boa! Até hoje nos reunímos para testar receitas!

O prato acima, a salada de lula, é o que acho mais bonito.

Filé de linguado recheado com cuzcuz

Salmão com crocante de caranguejo



Polenta de colher


Tartare de salmão com quinoa



Terrina com três cogumelos

Foie gras com flan de inhame

Camarão com manga e espinafre

Quibe de bandeja

Ando testando umas receitas árabes! Este quibe de forno ficou muito gostoso, além de nutritivo e bonito, vejam só a receita abaixo.

Eu prefiro usar carne de chã (coxão mole) e quem não encontrar sumagre pode substituir por 1 colher de sopa de suco de limão.

Receita

Ingredientes

1 kg de carne moída sem gordura
1 xícara de trigo para quibe
3 colheres de sopa de hortelã fresca picada
1 colher de chá de sumagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de tempero sírio
1 cebola grande picadinha
1/2 xícara de azeite

Modo de preparo

Deixe o trigo de molho em água por no mínimo 2 horas, escorra bem e reserve. Unte um tabuleiro pequeno com parte do azeite e reserve. Misture bem a carne com todos os temperos e duas colheres de sopa de azeite e amasse bem. Distribua a carne no tabuleiro e regue com o restante do azeite. Leve ao forno moderado por aproximadamente 30 minutos ou até que cozinhe e doure ligeiramente. Corte e sirva.