Festival Internacional de Cultura Francesa

Estive hoje outra vez no Forte de Copacabana que está sediando o Festival Internacional de Cultura Francesa, que tem várias atrações como música ao vivo, dança e principalmente comida francesa!!

Várias tendas de restaurantes franceses de chefes famosos aqui do Rio estão espalhadas pelo local vendendo diversos pratos como sopas, cassoulets, crepes, quiches, sanduíches, sorvetes, alguns outros pratos salgados, ostras, vinho e várias sobremesas, pães e biscoitos.


Hoje é domingo e às 16:00 o local estava muito cheio com uma certa aglomeração perto das barracas, mas consegui tirar algumas fotos para mostrar para vocês.

Financiers, madeleines, biscoitinhos mil...


Morangos!!

Croissants divinos!

A fila do crepe estava imensa! Que pena não me animei a enfrentá-la (me arrependi)! O cheiro estava delicioso e se espalhou por toda a rua!

Financiers gigantes

Se você ficou com água na boca ainda dá para provar algumas delícias. O evento continua amanhã dia 13 de julho de 2009 até às 22:00.

www.fortedecopacabana.com

Sal de ervas e noz moscada

Estou testando alguns sais temperados que parecem estar na moda mundo afora, são vendidos por uma pequena fortuna por fabricantes famosos.

Em homenagem à especiaria do mês de julho - a noz moscada - fiz esta receita de sal temperado com ela e ervas secas. Ficou muito bom! Utilizei ervas de Provence mas você pode prepará-lo com qualquer erva ou ervas a gosto.

Como e onde usar o sal temperado na culinária

Esse sal é um ótimo tempero para saladas e grelhados. Experimente temperar um filé de frango com este sal e um pouco de limão! Ou misturar ao azeite para colocar em uma salada de folhas.

Ele dá um sabor muito especial a legumes cozidos.

Fica muito bom para temperar o tomate de sanduíches e para dar vida a molhos, massas, peixes e carnes em geral.

Eu tenho usado em tudo quando acho que falta um temperinho, não vivo mais sem ele! Em ensopados, sopas, etc.

Conheça também o sal de funghi

Ingredientes

1 xícara de sal grosso

1 colher de sopa de ervas secas a gosto

1/2 colher de chá rasa de noz moscada ralada

Modo de preparo

Em um processador de alimentos ou liquidificador coloque todos os ingredientes e moa bem. Guarde em um pote bem fechado ou saleiro.

Ralador de noz moscada

Este é o ralador que uso para noz moscada. Ele é ótimo! Bonitinho demais e bem afiado.

Aqui no Rio encontro para vender na loja do hortifruti da Tijuca - na Rua Conde de Bonfim.

Isto sim é uma sobremesa!!

Este brownie gigantesco com sorvete, calda, castanhas, banana, etc. é chamado de Titanic e tive o prazer de conhecê-lo no restaurante Carmine´s em Nova York. Ele foi dividido por umas 8 pessoas que estavam na mesa, inclusive eu, que fiquei com uma vontade incrível de quero mais!!

Espero poder ir a este restaurante outra vez porque estava delicioso e pretendo dividir o titanic somente com meu marido!!! Tudo bem, talvez ele seja suficiente para 4 pessoas depois do jantar...

O prato abaixo foi o espaguete com almôndegas (olha o tamanho delas!), também muito gostoso que comi antes do Titanic! kkkkk Mas não foi sozinha não gente!! Ele foi também dividido. Os pratos do restaurantes não são individuais.


Carmines´s - http://www.carminesnyc.com/ tem várias filiais

Calor - livro de gastronomia

O livro escrito pelo jornalista americano Bill Buford narra suas aventuras como aprendiz (ou estagiário) no famoso restaurante italiano Babbo em Nova York e também em um famoso açougue italiano da Toscana. Seu objetivo era escrever uma biografia de Mario Batali, dono do restaurante, mas se aprofuncou tanto no assunto que por fim escreveu .

O primeiro capítulo me lembrou muito o estágio que fiz no restaurante Daniel Boulud - as dificuldades para entender o que é uma hotel ou half hotel, as tentativas de se localizar pela cozinha para achar aquilo que lhe foi pedido e tentar esconder os insumos destroçados pela completa falta de prática quase me fizeram chorar (de rir e de nostalgia)... Mas as semelhanças páram por aí, até porque meu estágio foi muito curto e o de Bill Bouford durou quase um ano!

Para quem pretende ser um chef de cozinha, está em dúvidas sobre o ingresso na profissão ou quer estagiar fora do Brasil o livro é muito útil porque o autor descreve com detalhes como é o trabalho dentro do restaurante e o funcionamento de uma cozinha profissional, com seus segredos e devaneios, suas muitas dificuldades e as lentas, mas saborosas conquistas.

Achei a parte do livro que se passa no açougue menos interessante, a não ser que o leitor seja fascinado por grosserias e excentricidades! Para mim serviu pra despertar a curiosidade pela carne de vaca e suas nuances de sabor. O açougueiro do livro deve ser realmente bom no que faz - imaginar que ele consegue distinguir entre os sutis sabores da alimentação do gado em um pedaço de carne crua!

De modo geral o livro é interessante e muitas vezes engraçado e vale a pena ser lido, apesar de ter achado a narrativa confusa e entediante em algumas partes.

Noz-moscada — o que é, como usar na culinária e dicas de compra

Nome científico: Myristica fragrans    Família: Myristicacea

O que é?

A noz moscada é uma especiaria que cresce em uma árvore nativa das ilha Molucas na Indonésia. 

A noz moscada é o interior do caroço de uma fruta parecida com uma nectarina. A fruta madura se abre e revela uma linda membrana vermelha que envolve o caroço que se chama arilo ou macis e também é uma especiaria - falei sobre ela aqui!

O caroço é separado da membrana e colocado para secar, quando depois de algumas semanas é quebrado e perde sua camada brilhante mais externa revelando a noz moscada como compramos no mercado.

Os maiores produtores hoje em dia são a Indonésia e a ilha de Granada no Caribe.

A noz moscada serve para aromatizar tanto doces quanto salgados.

A fruta da moscadeira tem sabor ruim in natura, mas é usada na Indonésia cristalizada ou em picles.

Utilização na gastronomia - como e onde usar

É umas das especiarias mais usadas na culinária do mundo todo.

Normalmente é encontrada inteira e a noz moscada é ralada na hora, antes do uso. Ela perde rapidamente seu sabor quando moída.

Seu mais famoso uso é para aromatizar molhos brancos e pratos à base de creme de leite.

Combina com queijos, raízes como a batata e cenoura e carne brancas: vitela, peixes e frango.

Neutraliza o sabor metálico do espinafre e combina muito bem com massas.

No mundo todo é muito usada também em confeitaria e em sobremesas, dando sabor a bolos, tortas, biscoitos e cremes. 

Experimente colocar uma pitada na gemada, mingau ou canjica.

Eu gosto muito de adicionar um pouquinho no chocolate quente!

Como comprar/cuidados

Ao comprar verifique se o caroço está intacto e sem furos. Uma noz fresca deve ter seu interior bem oleoso, indicando que ela está nova.

Quando comprada moída muitas vezes é misturada a amido, que facilita a moagem. Isso não é indicação de má qualidade, mas você está pagando pela parte que é amido também.

Verifique seu aroma que deve ser forte e sem odor de mofo.

Como armazenar

Como toda especiaria armazene em pote fechado longe do calor e da umidade. Ela inteira dura por vários anos.

Receitas com noz moscada

Manteiga temperada com salsa e noz moscada

Mistura de tempero sírio - receita caseira

Nhoque a la Romana sem glúten