Cogumelos secos - cogumelos amêndoas

O cogumelo desidratado acima comprei na loja especializada em cogumelos em São Francisco, Califórnia. Veja aqui as postagens que já publiquei sobre os Aromas e Sabores da Califórnia. O nome em inglês é "almond mushroom", cogumelo amêndoa!! É claro que como adoro amêndoas e cogumelos, não resisti!! Tive que trazer para casa para experimentar. Já tinha ouvido falar dele mas ainda não tínhamos sido apresentados pessoalmente!


Preparei um prato bem óbvio - um risoto! Queria sentir bem o sabor do cogumelo que tem um cheiro bem forte de amêndoas amargas mas seu sabor é suave, uma delícia! O risoto ficou lindo, de tom dourado bem claro. Não acharam?

Fiz o risoto com a receita do risoto de funghi, mas usei somente 20 g de cogumelos porque a embalagem que comprei só veio com 28 g e quis guardar um pouquinho do cogumelos para outro dia.

Se alguém encontrar essa raridade aqui no Rio para vender por favor me avise!

Nhoque ao molho de manteiga e sálvia

Nhoque de batatas bem macio e saboroso com um clássico molho de manteiga noisete e sálvia!

Lendo o livro O aprendiz de Cozinheiro vi uma receita desse gnocchi super clássico da cozinha italiana mas que eu nunca havia provado. Normalmente como nhoque com molho de tomates ou bolonhesa! Como eu tenho uma receita muito boa de nhoque que aprendi na faculdade e ainda não havia publicado aqui, juntei a fome com a vontade de comer!

A receita abaixo não é exatamente como aprendi, andei mudando um pouquinho... E meu nhoque é um pouco grande... hahahah Isso é a falta de paciência! Mas fica bom assim mesmo!


Ingredientes para o nhoque

600 g de batatas
1 ovos inteiro ligeiramente batido
50 g de queijo parmesão ralado
50 g de manteiga
175 g de farinha de trigo
Sal e noz moscada a gosto (uso uma colher de chá rasa)

Modo de preparo

Cozinhe as batatas com casca. Seque as batatas e passe-as ainda quentes no espremedor de batatas. Eu passo com casca e tudo, que fica do outro lado. Se você não tiver espremedor descasque-as segurando com um pano para não se queimar e amasse-as com um garfo e/ou passe por uma peneira.

Coloque em sua bancada a farinha de trigo, misture com o sal, o parmesão e a noz moscada. No centro coloque a manteiga, o ovo e as batatas. Misture bem até encorporar os ingredientes, mas sem sovar a massa.

Divida a massa e faça rolinhos como na foto abaixo, ou menores so que ele. Quanto mais fino o rolo menor será o nhoque. Agora corte seu rolinho com uma faca.

Cozinhe os nhoques em água fervente com sal. Estarão prontos quando subirem à superfície.


Dicas para fazer nhoque

Sua bancada deverá estar polvilhada com farinha para que o nhoque não grude.

Trabalhe com delicadeza, a massa é bem macia. Quanto menos amassar melhor, mais macio será seu nhoque.

O tamanho do nhoque é normalmente de 2 a 3 cm.

Quanto menos farinha na massa mais saboroso e macio será seu nhoque. Se possível escolha batatas com menor teor de umidade. Assar as batatas ao invés de cozinhar é uma boa opção para que elas fiquem menos úmidas e necessitem de menor quantidade de farinha.

Se desejar faça ranhuras com um garfo em cada nhoque para que ele segure melhor o molho.

Ao cozinhar não encha demais a panela para que os nhoques não grudem uns nos outros.

Se o nhoque não for para consumo imediato coloque-os depois de cozidos em uma tijela com água gelada para parar o cozimento. Escorra a água e guarde-os.


Ingredientes para o molho

100 g de manteiga
3 colheres de sopa de sálvia picadinha
algumas gotas de limão
2 colheres de sopa de água
uma pitada de sal


Modo de preparo

Derreta a manteiga e deixe cozinhar em fogo baixo até que fique com a coloração dourada.

Adicione a sálvia e retire do fogo. Coloque a água, algumas gotas de suco de limão e sal a gosto.

Sirva o molho com o nhoque.

Tradicionalmente esse prato é servido na Itália sem acompanhamento como um primeiro prato. Mas se desejar acompanhe a massa com carne ou frango.

Abravinis - feira de vinhos em São Paulo

Começa amanhã a Abravinis em São Paulo - uma feira de vinhos aberta ao público onde você pode degustar e comprar vinhos de rótulos diversos. Veja as informações abaixo.

Dias: 23 a 25 de novembro

Horário: 14:00 às 22:00

Local: Esporte Clube Pinheiros

Ingresso: R$ 60,00

Mais informações aqui no site oficial do evento

Massa Parisiense Mega Fácil

Espaguete com molho vapt-vupt feito com requeijão, ervilhas e presunto.

Mais uma daquelas receitas super fáceis e rápidas para um dia corrido. Adoro molho à Parisiense feito com molho branco, o verdadeiro bechamel, mas não é sempre que tenho tempo! Essa massa feita com requeijão de copo é muito saborosa e fica pronta assim que macarrão estiver cozido. Tão fácil quanto um miojo e muito melhor!


Ingredientes

200 g da massa de sua preferência
1 copo de requeijão de boa qualidade
200 g de presunto picado (ou qualquer outro frio)
1/2 lata de ervilhas (100 g) ou ervilha congelada
Parmesão a gosto para servir (opcional)

Modo de preparo

Cozinhe a massa em água fervente e salgada a gosto.

Enquanto a massa cozinha misture o requeijão com o presunto e a ervilha e leve ao fogo até aquecer bem.

Misture o molho com a massa cozida e deguste polvilhado de parmesão!

Aromas e Sabores da Califórnia - lojas e produtos

Gente, essa é a última postagem sobre os Aromas e Sabores da Califórnia. Pelo menos até minha próxima viagem para lá!! E que seja em breve!

A foto acima são dos queijos mil na loja Cowgirl Creamery no Ferry Building em São Francisco.

Adoro queijos e essas lojas me deixam loucas. Pude comprar e experimentar com calma 3 variedades que não conhecia muito bem: o delicioso Mahon espanhol, o Manchego também espanhol que me deixou viciada e o Asiago italiano, esse é um pouco forte e gostei mais quando derretido. Muitos dos pães na cidade utilizam esse queijo como aqui utilizamos o provolone.


Os queijo abaixo são vendidos na feira livre, são orgânicos, é claro! E muito saborosos, compramos o Jack para incrementar nosso café da manhã.


Massas coloridérrimas em outra loja do Ferry Building! Lindas, não são?


Abaixo é a loja que descobri por acaso, procurando um lugar para comprar lavanda para uma tia. Ela vende especiarias no atacado e quase me perdi por lá.


Olha eu aí feliz da vida mas frustrada por não poder carregar a loja para casa!! A loja San Francisco Herb Co também envia os produtos pelo correio para quem mora nos Estados Unidos.


Essas lindas latas com sais variados são vendidas na loja do Boudin Bakery.


Que também tem a mesma lata com pimentas. Lindo presente e boa ideia que dá para adaptar aqui.

Tortinha de chocolate

Deliciosa torta de chocolate macia por dentro e crocante nas beiradas. Perfeita combinação com um sorvete de creme e super fácil de fazer.

A receita dessa torta, que parece um brownie bem macio ou um pudim, eu peguei no badalado e muito interessante blog australiano Stone Soup que publica receitas minimalistas com no máximo 5 ingredientes e 10 minutos de preparo. Não deixem de passar lá !

O que mais gostei dessa torta é que só rende duas unidades!! Não é o máximo? Você come com seu amor ou amigo/a e não sobra nada para você ficar beliscando (e engordando) o resto do dia! Mas se sua família for grande pode dobrar a receita quantas vezes quiser.


A receita original usa manteiga mas eu preparei o doce com um delicioso óleo de castanha-do-pará. Qualquer tipo de gordura pode ser usada, inclusive azeite.

Ingredientes

50 g de chocolate meio amargo em barra
40 g de açúcar
40 g de óleo de castanha do pará ou de nozes (ou o que sua preferência)
1 ovo separado

Modo de preparo

Bata a clara em neve e reserve.

Em um processador moa o chocolate com o açúcar, acrescente o óleo e a gema. Junte 2 colheres de sopa de água fervente e processe.

Junte a clara em neve com a mistura de chocolate.

Coloque em dois ramekins bem untados e enfarinhados. Se quiser desenformar forre o fundo do refratário com papel manteiga.

Asse em forno médio por aproximadamente 15 minutos. Sirva com creme chantilly ou sorvete de creme.



Veja como fica por dentro!!

Gosta de chocolate?

Veja também os Cookies com três chocolates