Peito de frango recheado com cebola e quejio

Filé de peito de frango recheado com cebolas refogadas e queijo Minas meia cura.

Aprendi a fazer frangos recheados dessa forma na faculdade, na aula de cozinha italiana. O prato original foi feito com alho poró, uma delícia também! Mas como quase nunca tenho alho poró em casa eu utilizo a cebola, que adoro!

É um prato que pode ser servido em qualquer ocasião e faz bonito também para receber os amigos.


Ingredientes

4 metades de peitos de frango sem osso e sem pele
Sal e pimenta-do-reino a gosto (eu usei meu sal de ervas)
2 cebolas médias em fatias refogadas em um pouco de azeite
100 g de queijo minas meia cura picado ou moído (ou outro de sua preferência)
Um pouco de farinha de trigo para passar o frango
Palitos de dente
2 colheres de sopa de azeite
50 g de manteiga
100 ml de vinho branco
Um pouco de farinha de trigo para passar o frango

Modo de preparo

Com uma faca afiada faça uma "bolsa/buraco" em cada pedaço de frango. Como? Enfie a faca pela parte mais grossa da ave e vá cortando aos poucos até chegar às extremidades mas sem abrir o filé ao meio. A única abertura será onde você enfiou a faca.

Tempere o lado de fora e de dentro dos pedaços de frango com sal e pimenta-do-reino.

Divida a cebola e o queijo em 4 porções e misture os dois. Pela abertura do frango insira uma porção do recheio em cada pedaço. Feche a abertura com dois palitos. Passe pela farinha de trigo como se fosse para empanar.

Em uma frigideira aqueça o azeite e a manteiga e doure os pedaços de frango de todos os lados em fogo médio. Se sua frigideira for pequena doure um de cada vez.

Quando todos estiverem dourados retire o excesso de gordura, descarte e junte o vinho.

Deixe ferver, tampe a frigideira e deixe cozinhar por uns 3 minutos de cada lado. Para saber se estão cozidos enfie a ponta de uma faca, se o suco que escorrer estiver muito rosado é porque não está pronto ainda. Não cozinhe demais para não ressecar a ave.

Retire os palitos, corte em fatias para deixar o recheio à mostra e sirva com o acompanhamento de sua preferência. Utilize o molho que resultou na frigideira.

Sais gourmets diversos

Fiquei louca quando vi que estavam distribuindo esses mini potes de sais gourmets variados em uma feira de alimentação que fui faz uns anos! Não me aguentei e voltei ao stand várias vezes até conseguir alguns vidrinhos diferentes! Não são lindos? Não tive nem coragem de abrir até hoje!

Já estou faz tempo para escrever essa postagem sobre os sais gourmet! O que me lembrou e me deu um empurrãozinho foi a matéria sobre sais do Figos & Funghis que a Fabi escreveu. São muitos os sais especiais e aqui estão somente os que já provei.

Provei de todos os tipo de sais na feira e várias vezes porque tive que disfarçar para ganhar os vidrinhos... O que achei mais interessante é o sal havaiano chamado de Alea que é um sal marinho adicionado de argila, por isso ele fica com a cor bem avermelhada, de barro mesmo, é rico em sais minerais, principalmente o ferro. O sabor é ligeiramente terroso e no Havaí é usado em rituais religiosos e também na gastronomia para salgar a comida em geral e também preservar carnes.

Também achei incríveis os sais defumados que são colocados sobre o calor do fogo produzido por madeiras nobres. Muitas vezes essa madeira é proveniente de antigos barris onde foram envelhecidos vinhos diversos conferindo ao sal aromas e sabores diferentes. O sal defumado pode ser usado em diversos tipo de comida e adiciona obviamente um sabor defumado aos pratos onde é utilizado.


Flor de sal de Trapani, produzido na Sicília - Itália. Como o sal está guardado aqui em casa faz tempo ele está um pouco empedrado, mas acho que dá para perceber que apesar de seus cristais serem grandes ele é diferente e muito mais delicado que o sal grosso.

O sal dessa região não é tão conhecido como o de Guérand na França, o mais famoso dos sais gourmet, mas é muito conceituado também. Como toda flor de sal, é colhido manualmente da superfície das salinas. Seus grãos são irregulares e de textura crocante. Seu sabor é... salgado! E seu preço mais ainda!

Sinceramente não vejo muita diferença entre seu sabor e o do sal comum, a textura sim é interessante mas somente até o sal derreter, por isso não desperdice sua "fleur de sel" derretendo-a no fogo!

A flor de sal é usada na finalização dos pratos, ou seja, é usada para dar um toque especial aos pratos após o cozimento sendo polvilhado sobre a comida antes dela ser levada à mesa. Pode ser usado em tudo - carnes grelhadas, saladas, massas e até em doces como chocolates ou caramelos.

O Brasil já produz sua flor de sal no Rio Grande do Norte - veja aqui.


A foto acima é do sal negro indiano, de nome kala namak, que é uma mistura de vários minerais.

Suas pedras são lindas de cor rosada e preta! Mas não se deixe enganar pela foto acima, o sabor do sal é horroroso! Ele tem aroma e gosto forte de enxofre, algo assutador ao meu paladar sensível! Comprei em uma loja indiana em Nova York junto com outras especiarias da minha coleção mas só provei puro junto com uma amiga bastane tempo depois. Ela também detestou...

Os indianos usam o sal negro para dar um toque especial a petiscos salgados, saladas e chutneys e em bebidas como a limonada para ajudar a combater a desidratação. Será que devo prová-lo com um suquinho de limão para verificar seu real potencial?? Estou tentando me decidir quanto a isso faz uns 3 anos...

Quando vendido em pó é normalmente de cor cinza.


O sal acima é o sal do Himalaia. Esse é bonito mesmo e não engana ninguém, tem o gosto do nosso sal comum. É um sal fóssil retirado manualmente de minas nas montanhas do Himalaia, quebrado também com as mãos e seco ao sol.

O que talvez engane seja o misticismo envolvido - dizem que por ser o sal mais puro que existe faz milagres para a saúde! Quanto a isso não sei, mas na cozinha faz sucesso por sua aparência super chique e é usado como a maioria dos sais gourmet, na finalização de pratos.

Ele pode ser vendido refinado, grosso como o meu da foto ou ainda em pedras de todos os tamanhos. Na região onde é extraído são feitas peças de decoração, abajures e outros objetos com ele.

Está querendo temperar sua comida e não sabe qual tempero usar? Veja o índice de especiarias do Aromas e Sabores, as postagens sobre o assunto tem muitas dicas!

Um sanduíche gigante...

Gente,

A revista Saveur americana desse mês chegou em edição especial sobre sanduíches, uma tentação! Nela encontrei esse imenso sanduíche de um restaurante nos Estados Unidos que nunca tinha visto!

É um triple decker (três andares), custa em torno de U$ 50,00 e serve pelo menos 6 pessoas. Não é gigantesco?? E não é brincadeira não, a foto é real e o restaurante serve mesmo esse sanduíche de quase 5 kg! Quem come eu não sei...


Para mim não serve porque gosto de sentir o gosto e textura do pão e o desse sanduba está em desvantagem com tantas fatias de frios por perto...

Mas adoraria tirar uma foto com ele! De boca aberta...

Harold´s New York Deli Restaurant fica na verdade no estado vizinho de New Jersey.

A primeira foto é do Roadfood.com e a segunda é de Steve Fishman

Gosta de sanduíches? Veja minha receita de sanduíche de cream cheese, lombinho e páprica em tamanho normal, que parece até uma miniatura comparado com esse!!

A lombriga noturna e o muffin solitário

Receita de muffins básicos e muito fáceis de fazer.

Esse muffin básico, o solitário da foto, temperado com baunilha e canela nasceu ontem! Era uma noite bem tranquila, eu estava cansada e com pouca disposição mas com uma lombriga enorme na barriga que implorava por um pedaço de bolo simples bem fresquinho...

Conversei com a galera do twitter que me indicou algumas opções entre elas um bolo de caneca. Mas gosto de bolos com aquela casquinha crocante, sabe?? Huuummm... Precisava assar algo no forno mesmo!

Madeleines? Tinha que untar as mini fominhas... Bolo inglês? Tinha que usar a batedeira.

Depois de twitts pra cá, twitts pra lá e idas e vindas indecisas à cozinha e aos livros de receita acabei resolvendo fazer meia receita de muffin (para não ter de untar muitas formas)! Como não tinha em casa nenhuma banana velha ou maçã encalhada fiz um básico mesmo, mas temperado com baunilha e canela.

Apesar da falta de vontade, do improviso com medidas mal feitas e do iogurte vencido há mais de um mês que usei os bolinhos ficaram ótimos, durinhos e crocantes for fora como andei sonhando.

Comer um muffin fresquinho com chá antes de dormir não tem preço! Eu comi dois, minha mãe um e o muffin solitário da foto foi guardado para ser a estrela da postagem.

A receita usada aprendi na faculdade e já modifiquei alguma coisa mas não lembro o que.

Ingredientes (para uma receita inteira - Rende 8 bolinhos grandes)

2 ovos inteiros
60 ml de óleo
90 g de açúcar (usei demerara)
60 g de iogurte natural
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de extrato de baunilha
110 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo

Misture os ovos ao óleo, açúcar e iogurte. Misture com a canela e o baunilha.

Incorpore a farinha e o fermento.

Coloque a massa em forminhas para muffins untandas com manteiga e enfarinhadas.

Leve-os ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Veja também a receita de muffin de maracujá poppy e muffin de banana e castanha do pará

Coxinhas de frango com xarope de romã

Coxas de frango assadas em cama de cebola e temperadas com xarope de romã, sal, pimenta-do-reino e uma colherada de azeite. Fácil assim e com poucos ingredientes! Não quis misturar muita coisa no frango para testar bem o efeito do xarope de romã... Adorei!

Não ficaram com uma cor linda? Estão super saborosas também!

Ingredientes

6 coxas de frango sem pele
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Xarope de romã para pincelar (aproximadamente 2 colheres de sopa)
1 cebola grande fatiada
1 colher de sopa de azeite


Modo de preparo

Tempere as coxinhas com sal e pimenta a gosto e pincele-as com o molho de romã.

Espalhe as fatias de cebola em uma assadeira pequena e arrume as coxinhas por cima, como na foto acima. Regue com o azeite.

Leve o frango ao forno médio por aproximadamente 50 minutos ou até que esteja cozido e douradinho. Na metade do tempo regue o frango com o caldinho que se formar na assadeira.

Veja também os bifes de porco com xarope de romã

Gosta de frango assado? Experimente também o frango ao molho de mel e mostarda

Receita de doce de banana

Doce de banana cremoso com açúcar no ponto e de cor avermelhada feito com bananas bem maduras, temperado com pimenta-da-jamaica e baunilha para um toque diferente.

Volta e meia aproveito bananas bem pretas para fazer esse doce. Sabe aquelas bananas que ainda não foram para o lixo por preguiça? Então, elas mesmo! Minha sogra tem muita sobra de banana e sobra para mim... Mas fico contente de evitar o desperdício.

Ingredientes

8 bananas pratas maduras amassadas com um garfo
1 xícara de açúcar
5 pimentas-da-jamaica ou cravos
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de suco de limão (opcional)

Modo de preparo

Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo alto para caramelizar.

Quando o açúcar estiver derretido e de cor marrom clara junte as bananas e as pimentas-da-jamaica.

Mexa, acrescente um pouco de água e deixe cozinhar em fogo baixo mexendo de vez em quando por aproximadamente 1 hora ou até que o doce fique avermelhado, bem macio e espesso. Junte a baunilha e misture.

Prove o doce e se quiser acrescente um pouco de suco de limão para conferir acidez. Isso às vezes é necessário para equilibrar o sabor quando as bananas estão muito maduras e doces.

obs. Durante o cozimento vá acrescentando água aos poucos se necessário.

Adoro comer o doce com creme de leite ou sorvete de creme. Ele também faz um bom par com queijo minas, mas eu não gosto... Argh! Pode ser usado como recheio de tortas, folhados e pastéis!

Gosta de doce feito com frutas? Veja também o crumble de manga e a pera com especiarias e gergelim