Biscottis de pignoles

Esta receita de biscotti é do livro do Artusi, e como ele mesmo disse, não deixam nada a desejar! Ficaram fininhos, crocantes e pouco doces, perfeitos para comer com um docinho de leite! Ele usou pignoles, amêndoas e ainda frutas cristalizadas. Como eu estava querendo esbanjar meus pinolis preferi preparar os biscoitos somente com eles. Ficaram bons gente! Mas essas bolachas ficam saborosas com qualquer tipo de castanha: nozes, castanha-do-pará, avelãs, etc.


Ingredientes

200 g de farinha de trigo
100 g de açúcar
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de erva-doce
40 g de manteiga
1 colher de sopa de cachaça
1 ovo inteiro e 1 gema
60 g de pignolis (ou outra castanha)

Modo de preparo

Eu acho muito mais rápido preparar a massa dos biscottis no processador mas quem preferir pode simplesmente misturar todos os ingredientes à mão até que a massa fique uniforme. Sem sovar gente!

Coloque a farinha de trigo, açúcar, bicarbonato e erva-doce para misturar no processador.

Depois acrescente a manteiga e processe até que ela fique em pedacinhos pequenos.

Junte a cachaça e os ovos e processe rapidamente até a massa ficar uniforme.

Acrescente os pignoles e pulse para misturar.

Faça um ou mais retângulos finos e compridos com a massa e coloque-os separadamente em assadeira untada com manteiga.

Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos ou até que cresçam um pouco e comecem a dourar. Não doure demais porque o biscoito irá ao forno outra vez.

Deixe esfriar e corte em fatias finas.

Coloque os biscottis na assadeira outra vez e leve-os so forno baixo por mais uns 20 minutos até dourarem e ficarem crocantes.

obs. É óbvio que Artusi não usou cachaça! A receita original leva álcool etílico.

Veja também minha receita de biscotis de amêndoas

Pignolis

Os pignoles, pignolis, pinolis ou piñons são as sementes comestíveis da pinha que cresce na região do mediterrâneo por isso é muito usada na cozinha de toda a região. Outras espéceis muito parecidas são cultivadas na Índia, China e América do norte.

Eles têm alto teor de gordura, são ricos em minerais e carboidratos.

São pequenos, compridos, raros e carérrimos aqui no Brasil. São vendidos em pacotinhos com ridículos 20 g cada, todo o conteúdo da foto abaixo, que eu já vi custando aqui no Rio R$ 20,00, ou seja, R$1.000,oo o quilo!




Eu tive a chance de comprar um pacote de 450 g por menos de R$ 35,00 em uma viagem e me agarrei com ele! São provavelmente de origem chinesa ou coreana (fotos 1 e 3) que são mais gordinhos do que seu parente europeu (foto 2), mas estou me esbaldando e colocando pignolis em tudo.

Não consegui identificar muita diferença no sabor de uma ou de outra. Mas descobri que o pignoli pode deixar algumas pessoas com "boca de pinha", ou seja, sua boca fica com um gosto amargo ou metálico por alguns dias depois de ter comido a castanha. O fenômeno está sendo estudado e uma das causas possíveis são as sementes chinesas. Já comi quase metade da embalagem e comigo nada aconteceu...




Utilização na Gastronomia

É um dos ingredientes principais do molho pesto genovês tradicional.

É usado em pães e na confeitaria em biscoitos, bolos e tortas.

São usados como recheio de aves e em bolinhos de carne como almôndegas e quibes. Na França é usado em embutidos diversos.

Na Índia seu uso é comum no arroz.

Pode ser usado em saladas e em massas.

Normalmente é tostado em frigideira seca antes de ser usada para que seu sabor acorde!


Armazenamento

Como todas as castanhas pode ser guardado em geladeira ou freezer para que não rancifique com facilidade.


Onde comprar?

Aqui no Rio são vendidos em alguns supermercados como o Zona Sul e também em empórios árabes. O valor varia de 8 a 20 Reais o mini saco de 20 g.

Livros que adoro - coleção "The Food of"

Abri mais uma coluna no blog para mostrar a você os livros de Gastronomia/culinária de que mais gosto. Infelizmente a maioria dos que tenho é em inglês, porque são mais baratos, melhores e eu detesto a tradução de livros, muitas vezes mal feita. Mas mesmo sendo em outro idioma acho que vale a pena publicar porque os livros são maravilhosos e para os mais corajosos um bom dicionário resolve o problema.

Fiquei muito feliz quando chegaram mais dois livros de receitas dessa coleção chamada de "The Food of series" da editora canadense Whitecap! Estou quase completando a coleção, só falta o da Itália. Não sei porque não comprei antes, o primeiro já está aqui em casa faz uns 5 anos...




São livros temáticos divididos por país com texto, receitas e lindas fotos. Eles trazem a culinária de cada lugar com um breve histórico e características da cozinha. É dada ênfase aos ingredientes principais de cada país com fotos e informações variadas.

As receitas são bem explicadas sempre dispostas como na foto acima: foto grande do prato pronto e receita ao lado com uma introdução e rendimento em porções, fotos menores da preparação ou de ingredientes variados. Os capítulos são divididos por carnes, vegetais, entradas, sobremesas, etc. A última parte de cada livro traz preparações básicas.

As receitas são fáceis de seguir e as que preparei deram muito certo. Mas gosto mesmo de usar os livros para me informar, admirar as fotos e como uma inpiração para criar receitas baseadas na culinária desses países.

É uma pena que só tenham publicado sete títulos: França, Espanha, Itália, Marrocos, Tailândia, China e Índia.

Os livros estão disponíveis na Amazon, compre na livraria do Aromas e Sabores no banner abaixo.

Suco de maracujá com lavanda

Suco de maracujá da fruta temperado com lavanda. Ficou ainda mais aromático e saboroso!

Para fazer é simples: basta adoçar seu suco, da forma que gosta de fazer, com o açúcar de lavanda.

Açúcar de lavanda

Açúcar e flores de lavanda secas triturados juntos. O açúcar de lavanda é uma maneira bem fácil de utilizar essa especiaria em sua cozinha. Em prato doces, é claro!

Basta adicionar o açúcar a uma bebida ou utilizá-la para fazer doces, bolos, biscoitos, etc.

Como fazer?

Eu usei uma xícara de açúcar refinado comum e 1 colher de sopa rasa de lavanda. Bati no liquidificador até as floreszinhas se desmancharem. Depois é só guardar em pote fechado em local fresco e seco e utilizar a gosto.

Cuidado ao usar porque fica forte e a lavanda deve dar um toque somente senão a comida fica com cheiro de perfume. Para um copo de suco utilizei uma colher de chá do açúcar. Limonada com lavanda é super comum, no chá fica ótimo. Eu fiz suco de maracujá com lavanda e adorei!

A lavanda já foi especiaria do mês aqui no blog? Veja AQUI.

Variações
A lavanda pode ser misturada ao açúcar, sem triturar. Deixe o açúcar pegar gosto em pote fechadi por uma ou duas semanas e peneire para retirar as flores.

Farofa de ovos e cebolas douradas

Receita de farofa feita com manteiga, ovos e cebola. Simples e deliciosa!

Eu nunca havia feito farofa com cebolas tostadas antes, normalmente eu só refogo até murcharem. Mas depois que vi a receita de paçoca falsa, que é uma farofa feita com cebola tostadinha no lugar da carne seca, na Cozinha da Iliane, eu aderi. Fica bom gente!


Ingredientes

1 cebola grande em fatias
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de manteiga
2 ovos bem misturados
1/2 xícara de farinha de mandioca
sal a gosto

Modo de preparo

Refogue a cebola no óleo até que fiquem douradas. Descarte o excesso de óleo.

Junte a manteiga, deixe derreter e junte os ovos. Mexa delicadamente até os ovos cozinharem.

Quando os ovos estiverem cozidos junte a farinha de mandioca e deixe no fogo baixo por alguns minutos. Salgue a gosto.