Queijo Colonial

Esse queijo bem brasileiro é produzido no sul do Brasil, principalmente na serra gaúcha. Eu comprei esse meu da foto na feira Brasil Rural Contemporânea do ano passado. Infelizmente ainda não o vi sendo vendido em nenhuma loja aqui no Rio.

O queijo colonial é um queijo antigo, produzido de forma artesanal com leite de vaca e foi desenvolvido pelos colonizadores alemães e italianos no sul do país.

Eu provei vários queijos antes de comprar o meu e reparei que cada produtor tem um queijo bem diferente. Escolhi um de sabor mais forte e massa macia.

Mas de modo geral o queijo Colonial, também chamado de queijo de colônia, tem sabor picante, tem a parte externa mais dura e interior mais macio, é de cor clara e tem formato cilíndrico.

Ele pode ser maturado, quando fica mais duro por fora e mais escuro e com sabor mais marcante.

É um queijo que pode ser degustado cru, em sanduíches, saladas e como petisco. E como derrete bem pode entrar na composição de muitos pratos. Eu provei no queijo quente, na omelete, com macarrão, etc. Gostei muito!


Você tem mais inforamção para acrescentar sobre o queijo de Colônia? Fala aí! Vou adorar saber.

Novidade - produtos gourmet do Aromas e Sabores à venda

Hoje estou inaugurando a loja virtual do Aromas e Sabores (veja aqui) onde estão à venda dois produtos gourmets elaborados por mim! Esses produtos foram feitos em parceria com a Manuela Zappa do Prosa na Cozinha. Não é o máximo?

O kit de sais temperados é um sonho, a embalagem ficou muito linda e os sais estão ótimos, elaborados com especiarias de qualidade. Eles são vendidos em um kit com 3 unidades como na foto abaixo. É uma super dica para presentear, não acha?

O Chocolate Quente Gourmet foi o resultado de muitos testes. Ele é elaborado com cacau 100% importado e temperado com especiarias, tem sabor forte de chocolate mas é bem equilibrado e sedoso. O mix deve ser misturado ao leite e levado ao fogo.

Visite a loja do Aromas e Sabores para saber mais sobre os produtos e comprar. Eles podem ser enviados pelo correio para todo o país. Se você mora no Rio a entrega pode ser grátis, consulte por e-mail.

Gostou? Então espalhe a novidade!

Receita de praliné - crocante de castanha

Eu adoro esse tipo de crocante! Fiquei muito feliz quando aprendi a fazer na faculdade e vi que era fácil. Seu nome chique e francês é praliné, mas aqui podemos chamá-lo simplesmente de crocante.

Ele é muito versátil, eu adoro no sorvete, mas o crocante pode ser usado em qualquer tipo de doce: em pavês, para cobrir tortas e musses, bem fininho para decorar uma sobremesa empratada, etc. E para comer puro também, porque não?

O crocante pode ser feito com nozes, amendoim, castanha do caju, avelãs, pistaches e o que mais quiser.

Ingredientes

250 g de açúcar
80 ml de água
50 g de glicose (aquela usada em confeitaria que se parece com um xarope bem grosso)
250 g de castanha de caju picada e torrada

Como fazer o crocante

Misture o açúcar com a água e a glicose e leve ao fogo. Deixe ferver até que fique com cor de caramelo, como a calda de um pudim.

Junte as castanhas e misture bem.

Imediatamente coloque o crocante em superfície untada. Quem tem esteira de silicone é uma boa hora para usar. Deixe que o crocante espalhe bem para que fique fino a gosto.

Quando esfriar esfarele do tamanho que quiser e utilize.


Dicas

Se quiser cortar em pedaços regulares, marque os cortes com uma faca enquanto ainda está morno.
Depois de frio armazene em pote hermético.
A quantidade de castanha da receita pode variar a gosto.
O crocante pode ser temperado com canela, pimenta, gengibre, etc.

Receita de sopa minestrone

Essa sopa é boa demais!

O minestrone pode ter muitas variações, essa receita é baseada na que aprendi na faculdade, na aula de cozinha italiana, mas feita do meu jeito.

Ingredientes

1 cebola picadinha
100 g de bacon picado
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite

2 litros de caldo de legumes
2 cenouras média cortadas em cubos
2 abobrinhas médias cortadas em cubos

1/2 lata de tomate pelatti picado
2/3 de xícara de macarrão cru pequeno tipo ave-maria
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de alecrim picado (ou um ramo)
1 lata de ervilha
1 lata de feijão branco

Como fazer o minestrone

Refogar o bacon com a cebola e o alho no azeite até dourarem.

Junte o caldo, a cenoura, a abobrinha e o tomate pelatti e tempere com sal e pimenta e alecrim. Cozinhe até que os legumes e massa estejam cozidos ao dente.

Junte a ervilha e feijão e ferva bem até que os ingredientes fiquem cozidos a gosto.

Sirva quente com torradinhas e queijo parmesão ralado.


Dicas / Substituições

Você pode utilizar os legumes a gosto.
Caso prefira, pode cozinhar seu feijão branco e utilizar.

Receita de almôndegas de carne com berinjela

Já faz que tempo que minha mãe sonhava com uns bolinhos feitos com carne moída e berinjela que minha tia avó fazia. Outro dia me animei e resolvi inventar. Não tinha receita nem nunca havia comido algo assim, muito menos a tal polpeta feita por minha tia, já muito falecida.

Fiz essa receita da minha cabeça e minha mãe ficou satisfeita. É claro que não ficou igual porque infelizmente eu não tenho poderes mágicos! Mas ficou muito boa e vou repetir sempre que possível aqui em casa.

Fiz em duas versões, frita como na foto acima na versão "original", que também é uma boa opção de aperitivo e cozida em molho de tomate como na foto abaixo, que ficou ótima com macarrão.


Ingredientes

500 g de carne moída (patinho se possível)
1 berinjela bem grande sem casca e ralada
1 colher de chá rasa de sal
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de xarope de romã
2 colher de chá de páprica
1 colher de chá de mostarda em pasta

1 colher de chá de orégano
1 pitada de canela
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer as almôndegas

Polvilhe a berinjela ralada com o sal e deixe sobre uma peneira por 20 minutos. Escorra bem e reserve.

Refogue a cebola e o alho no azeite até murchem e dourem ligeiramente. Junte a berinjela e refogue em fogo alto por alguns minutos até que toda a água seque. Deixe esfriar um pouco.

Misture bem a carne moída com a berinjela e todos os temperos.

Faça bolinhas do tamanho desejado e frite em óleo quente ou cozinhe em molho de tomate. É possível também assá-las no forno.


Dicas / substituições

Caso sua massa de carne fique muito úmida e difícil de enrolar acrescente um pouquinho de farinha de rosca. Eu não precisei colocar.
O xarope de romã confere um sabor todo especial à carne. Mas se você não tiver substitua por suco de limão.
Utilize os temperos que desejar.

Receita de biscoitos amanteigados de limão

O tempo começa a esfriar e os biscoitos caseiros começam a me tentar! Afinal são ótimos para acompanhar um café, chá ou chocolate quente.

A receita desses biscoitinhos de limão foi baseada em uma receita do livro da Espanha dessa coleção  aqui.

A receita original tinha erva-doce mas eu esqueci de colocar!


Ingredientes

250 g de manteiga sem sal
125 g de açúcar de confeiteiro
1 gema de ovo
2 colheres de chá de licor de laranja
1 colher de chá de suco de limão
raspas da casca de meio limão
250 g de farinha de trigo
Açúcar de confeiteiro extra para passar

Como fazer

Bata a manteiga na batedeira com o açúcar e a gema até que a mistura fique esbraquiçada e leve. Junte o suco de limão, o licor e as raspas e bata até misturar bem.

Junte a farinha e misture bem.

Embrulhe a massa do biscoito com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Abra a massa em superfície enfarinhada com um rolo e corte os biscoitos com um aro. Eu achei que a massa ficou muito macia, preferi fazer bolinhas e achatá-las.

Coloque os biscoitos em uma assadeira e leve-os ao forno baixo preaquecido até que dourem ligeiramente e fiquem firmes.

Retire do forno, deixe esfriar um pouco e passe-os no açúcar de confeiteiro. Deixe esfriar completamente e guarde-os em pote hermético. Se sobrar!


Dicas / substituições

Utilize outra bebida alcoólica de seu agrado como cachaça. A receita do livro usa jerez.
Acrescente 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce moídas como na receita original.