Receita de bobozinho de camarão

Pratinhos com mini bobó de camarão têm feito sucesso muitas festas aqui no Rio, e como eu não posso ficar fora da moda gastronômica também tenho servido em meu buffet. O povo adora!

Estou postando aqui minha receita de bobó para vocês servirem em porções pequenas ou grandes mesmo!

Essa receita rende em torno de 60 cuias como essa. Divida a receita se necessário.


Ingredientes

1,5 kg de aipim (pesados sem casca e limpos)
3 kg de camarões médios inteiros
Suco de meio limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
800 ml de caldo de camarão (aproximadamente)
500 ml de leite de coco

1/4 de xícara de azeite
1/4 de xícara de azeite de dendê
2 cebolas grandes picadinhas
6 dentes de alho picadinhos
1/2 pimentão vermelho picado (ou pimenta vermelha fresca picada)
1 fatia grande de gengibre
2 colheres de sopa de extrato de tomates
2 colheres de chá de pimenta vermelha em pó (ou a gosto - ou molho de pimenta)

Como fazer

Cubra o aipim com água e leve ao fogo até que fiquem macios.

Limpe o camarão e separe todas as cabeças para fazer o caldo com um litro de água (veja a receita do caldo aqui). O caldo vai ficar mais concentrado do que o da receita, é assim mesmo.

Tempere o camarão com o suco de limão, sal e pimenta. Reserve.

Aqueça o azeite e o azeite de dendê em uma frigideira grande e refogue a cebola, alho, gengibre e pimentão até que dourem a gosto.

Junte o extrato de tomates e refogue até que ele fique com a cor mais clara um pouco. Retire metade do tempero e reserve.

Junte os camarões no tempero que ficou na frigideira e deixe-os cozinhar rapidamente. Retire o gengibre e descarte.

Processe o aipim cozido com o leite de coco, o tempero reservado e o caldo de camarão. Vá processando aos poucos e deixe o caldo por último para corrigir a consistência.

Coloque o creme de aipim em uma panela grande, junte os camarões, tempere com a pimenta.

Tempere com sal a gosto.

Aqueça bem e junte mais caldo de camarão se achar necessário.

Sirva com arroz branco e farofinha.


Dicas / substituições

Para fazer mini porções eu refogo os camarões separadamente e só os coloco no prato na hora de servir para que que eu possa contá-los, assim porções ficam todas iguais.

Adicione coentro se for do seu agrado e os temperos que desejar. Eu decoro o prato com salsa.

Eu uso a pimenta mexicana defumada chipotle que dá um toque especial.

Farofa de alho no azeite de dendê

Essa farofa bem simples feita com alho tostado fica amarelinha por causa do azeite de dendê. É ela que eu sirvo com o meu bobo de camarão. Vem receita de bobó amanhã.


Ingredientes

1 xícara de farinha de mandioca crua
2 colheres de sopa de azeite de dendê
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho amassados ou picadinhos
Sal a gosto

Como fazer

Refogue o alho nos azeites até que dourem, mas sem queimar.

Junte a farinha, misture bem, tempere com sal.

Deixe tostar por alguns minutos no fogo, mexendo sempre.


Dicas / Substituições

Você pode incluir outros temperos como cebola e salsa.
O azeite pode ser substituído por manteiga.

Receita de batatas assadas com cerveja

Outro dia vi um vídeo, o Batatas com cerveja. O vídeo é bem legal, mas fiquei super decepcionada porque a cerveja era para beber e não para colocar nas batatas!! Como assim? Eu não bebo, mas adoro bebida alcoólica na comida, acho que dá um sabor super especial. Logo logo contrariei o vídeo e preparei as minhas batatinhas mergulhadas e assadas na cerveja. Ficaram ótimas!


Ingredientes

2 kg de batata bolinha (quanto menores mais bonitinhas...)
2 ramos de alecrim
Sal a gosto (usei meu sal de ervas)
1/4 de xícara de azeite
1 lata de cerveja pilsen

Como fazer

Cozinhe as batatas em água e sal até que amoleçam um pouco mais sem cozinhar completamente.

Coloque as batatas em uma assadeira, polvilhe com sal, regue com o azeite, coloque o alecrim por cima de tudo. Despeje a cerveja.

Leve as batatas ao forno alto preaquecido até que quase todo o líquido da assadeira seque e as batatas fiquem macias. Aproximadamente 40 minutos.

Dê uma mexida de vez em quando para que a cerveja penetre em todas as partes da batata e doure por igual.


Dicas / Substituições

Utilize as ervas e temperos que desejar.
É possível assar as batatas sem pré cozinhar antes, mas vai demorar mais no forno. Neste caso use forno médio. Não testei, por isso não saberia dizer quanto tempo de forno.

Receita de bolo de chocolate mud cake

Essa receita é do livro A Conversa Chegou à Cozinha, da Rita Lobo do Panelinha. Ainda não arrumei tempo para ler o livro, mas já para fazer o bolo...

É uma receita americana e seu nome "mud" significa lama. Ele leva pouca farinha e nenhum fermento, tem uma textura estranha, pesada, mais para doce do que para bolo. Mas ficou delicioso!

Eu já o tinha vista muitas vezes mas foi a primeira vez que fiz e comi.

Fiz umas poucas mudanças na receita da Rita, veja como fiz abaixo.


Ingredientes para a massa

4 ovos separados
2 gemas (opcional)
120 g de manteiga sem sal bem derretida
1 e 1/3 de xícara de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de whisky
1/2 colherinha de café de canela em pó
1 pitada de sal
200 g de chocolate em pó

Ingredientes para a cobertura

200 g de creme de leite
200 g de chocolate meio amargo em barra
2 colheres de sopa de mel


Como fazer o mud cake

Bata as claras em neve e reserve.

Bata as gemas com o açúcar até que a mistura fique bem branquinha.

Junte a farinha de trigo, o whisky, a farinha de trigo, a canela e o sal.

Junte o chocolate em pó e a manteiga, misture bem.

Junte delicadamente as claras em neve.

Coloque a massa em tabuleiro untado e enfarinhado e leve ao forno médio preaquecido por 20 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Como fazer a cobertura

Ferva o creme de leite, apague o fogo e junte o chocolate. Mexa até derreter e junte o mel. Espalhe sobre o bolo enquanto ainda quente.

Essa cobertura é um ganache, veja aqui as dicas para fazer e usar em outras receitas.


Dicas / Substituições
A receita da Rita leva cascas de limão e vinho do Porto, que eu não tinha por isso usei Whisky. Preferi a canela ao limão.
As duas gemas opcionais são culpa de um marshmellow que fiz. Não tinha o que fazer com elas. Não ia jogar fora, né?
O tamanho do tabuleiro recomendado foi de 35 por 25 cm, achei que o bolo ficou muito fino, usarei um tabuleiro um pouco menor da próxima vez.

Maça caramelada, uma receita que não deu muito certo e um termômetro incapaz

 

Tentei pela segunda vez fazer maçãs carameladas. Não daquela vermelha, mas da do tipo americana com cobertura de caramelo de leite, tipo bala toffee. Elas são vendidas como doces gourmet nos Estados Unidos e são imensas e caras! Tive a felicidade de ganhar uma de presente uma vez, viciei e compro sempre que posso. Algumas tem só caramelo e outras trazem grudados, de bonus, uma variedade imensa de pedaços de chocolates, castanhas e doces.

O coitado do caramelo ficou um pouco mole demais, melado, fora do ponto e por isso teimou em escorrer para a base das maçãs. Ao tentar levantar as frutas, parte do caramelo ficou ali desperdiçado, grudado no papel.

A única maçã que ficou decente foi essa com amêndoas da foto, as amêndoas grudaram no caramelo, deixando-o mais uniforme e protegendo os dedos da "meladeira". Mas não a boca nervosa.

E como as fotos ficaram boas resolvi colocar a receita aqui para quem quiser tentar. O gosto é ótimo e independe do ponto do caramelo correto.

A receita que usei é do livro Apple Cookbook e leva açúcar mascavo e leite condensado, deixando o sabor mais complexo e a cor mais escura.


Ingredientes para o caramelo (para 10 a 12 maçãs)

100 g de manteiga
2 xícaras de açúcar mascavo
1 lata de leite condensado
1 xícara de karo (um vidro de 360 g)
2 colheres de chá de extrato de baunilha

Como fazer

Leve todos os ingredientes ao fogo médio e cozinhe até formar um caramelo em ponto de bala dura.

A receita pede 118° C, mas acho melhor deixar um pouco mais. Eu usei um termômetro a laser (que não é o indicado neste caso) que estava marcando mais do isso...

Espete as maçãs lavadas e secas em um palito de churrasquinho e passe no caramelo quente. Coloque-as sobre papel manteiga.

Se quiser, passe as maçãs já carameladas e ainda mornas por castanhas variadas ou pedaços de chocolate.

Usei umas mini maçãs do tipo Gala, que teriam ficado uma graça! Utilize a maçã que quiser, eu gosto muito da verde feita assim, a acidez dá um contraste especial.

Minha culpa pelas maçãs mal feitas foi repartida com o termômetro que está envergado, sem condições de trabalhar perfeitamente. Mal comprei e ele ficou grudado na gaveta, não vi o que era, puxei com força e ele se entortou! Isso porque demorei anos para comprar um, e nem tinha usado!

A bagunça com chocolate é explicada pela minha total imbecilidade de tentar grudar o chocolate no caramelo ainda muito quente. Grudou!! E derreteu! E grudou em tudo a sua volta. E nas maçãs também.

Minha bancada de trabalho terminou o dia limpinha, o papel manteiga me protegeu de mais uma lambança!

A incapacidade do termômetro e a minha em trabalhar com pontos de calda me deixaram chateada, mas não deixei de aproveitar da grande vantagem da Gastronomia e comi meus erros, feliz da vida!

Aipim com molho pesto

Descobri outro dia o quanto fica gostoso um aipim bem cozido e macio coberto por molho pesto. Por  que eu não havia pensado nisso antes?

Já provou? Vale à pena!

Para fazer basta cozinhar o aipim em água e sal e servir quentinho coberto com o molho.

Veja a receita do meu molho pesto AQUI.