Farofa dourada de alho e amêndoas

Essa receita é para você que faz leite de amêndoas ou de outra castanha em casa. Ou que não resistiu ao meu rocambole de doce de leite de amêndoas!

Essa farofa de amêndoas foi feita com a massa de amêndoas que sobra quando se faz o leite de amêndoas. Fiz o leite para o doce de leite do rocambole, lembra? Então, amêndoas estão muita caras e detesto jogar comida fora, essa é uma maneira bacana para aproveitar o alimento de maneira integral.

A farofinha ficou ótima e pode ser servida como acompanhamento ou usada sobre saladas, legumes e macarrão. Minha salada de alface anda mais chique!


Ingredientes

2 xícaras de massa de amêndoas (a parte sólida que sobrou ao fazer o leite)
1/4 de xícara de azeite
5 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de orégano

Como fazer

Espalhe a massa de amêndoas em uma assadeira, leve ao forno bem baixo.até que fique seca. Vá olhado e mexendo de 10 em 10 minutos.

Quando estiver seca misture com o azeite, alho e orégano. Leve ao forno novamente até dourar a gosto.


Dicas / Substituições

Como meu forno não fica muito baixo minha farofinha dourou mais do que eu queria, ficou com um ligeiro toque amargo, mas mesmo assim ficou ótima!

Para ficar mais clara quanto mais seca a massa estiver antes de entrar no forno melhor.

Use o que sobrar do leite de outras castanhas.

Tempere sua farofa a gosto.

Rocambole de doce de leite de amêndoas - sem glúten e sem lactose

Esse rocambole ficou fofinho e muito saboroso, o recheio foi feito com leite de amêndoas cozido com açúcar, o sabor é bem diferente do doce de leite de vaca tradicional, mas é uma variação muito interessante. E perfeita, é claro, para quem é intolerante à lactose. Usei um pouco de castanha-do-pará e leite de coco para o doce ficar menos enjoativo.

Para você que não está nem aí para o glúten e para a lactose e prefere um rocambole mais tradicional recomendo esse AQUI.


Ingredientes para o doce de leite sem lactose

3/4 de xícara de amêndoas
1/4 de xícara de castanha-do-pará
500 ml de água filtrada
100 m de leite de coco
1/2 xícara de açúcar demerara

Como fazer o doce de leite

Deixe as amêndoas e as castanhas de molho em água por 6 horas.

Escorra e descarte a água do molho.

Leve as amêndoas junto com as castanhas ao liquidificador com 500 ml de água filtrada. Processe bem.

Passe a mistura por uma peneira bem fina, ou use um tecido fino para que o leite fique sem partículas. Eu forro uma peneira com touca descartável.

Reserve o leite para essa receita e reserve a massa seca que sobrou na peneira para outra preparação. Vou passar em breve uma receita de farofa feita com ela, não jogue fora!

Em uma panela alta e grande (o doce sobe ao ferver) coloque o leite, o leite de coco e o açúcar. Leve ao fogo médio mexendo de tempos em tempos por aproximadamente uma hora. Ou até que o doce fique de cor escura e com textura a gosto.

Deixe esfriar antes de usar.

Ingredientes para a massa do rocambole

Ghee para untar a assadeira (manteiga clarificada ou óleo)
3 ovos inteiros em temperatura ambiente
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de fécula de batata
1 colher de sopa de amido de milho
1/2 colher de chá de extrato de amêndoas (opcional)
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Como fazer

Preaqueça o forno no médio. Forre uma assadeira retangular pequena com papel manteiga e unte com a ghee. Reserve.

Bata os 3 ovos inteiros na batedeira até que fiquem bem firmes e com cor bem mais clara.

Acrescente o açúcar uma colher de cada vez e continue batendo.

Para de bater e adicione a fécula e o amido misturando com uma espátula.

Espalhe a massa na assadeira preparada e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que a massa esteja cozida e ligeiramente dourada.

Para saber se a massa está assada aperte o centro levemente com a ponta dos dedos, a massa não deve afundar nem estar molhada e as beiradas da massa devem estar se soltando da forma.

Enquanto a massa está assando corte outro pedaço de papel manteiga um pouco maior que o tabuleiro e coloque sobre uma superfície lisa, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Retire o bolo do forno e vire ainda quente sobre o papel manteiga com açúcar. Retire o papel que está grudado no bolo. Enrole sem recheio como um rocambole, deixando o papel manteiga, para ajudar a manter a forma e não quebrar. Deixe enrolado até que esfrie.

Quando estiver frio desenrole e espalhe o doce de leite. Enrole, polvilhe com mais açúcar de confeiteiro e sirva.

Sopa de canjica com frango - canjica salgada

Estou aproveitando os últimos suspiros de um vento fresquinho que ainda sopra nessa cidade para fazer e tomar uma sopa diferente.

Essa sopa foi inspirada no prato mexicana "pozoles" cuja receita já postei no blog, ele é feito com um tipo de milho bem grande que não encontro por aqui. Eu já tinha resolvido testar a receita com canjica, mas na hora do preparo a inspiração foi outra!

Resolvi usar uns temperos tailandeses e a sopa virou "(con) fusion". O importante mesmo é que ficou deliciosa, vale dar seu voto de confiança! Em casa todo mundo torceu o nariz para uma canjica salgada, mas juro que ficou boa. É só não ter preconceito.

Conheça os temperos tailandeses nesta postagem AQUI


Ingredientes

1 xícara de canjica já cozida
1 filé de peito de frango cortado em tiras
1 cebola picadinha
5 dentes de alho picados
2 fatias de gengibre
1 pimenta dedo-de-moça fatiada fina (ou a gosto)
2 colheres de sopa de óleo
1 xícara de caldo de frango (caseiro se possível)
1/2 xícara de leite de coco
1/2 xícara de água
2 folhas de limão kaffir
2 colheres de chá de açúcar demerara (ou comum)
2 colheres de sopa de molho de peixe
Sal a gosto

Como fazer

Em uma panela refogue a cebola, alho, gengibre e pimenta no óleo até a cebola ficar transparente e começar a dourar.

Acrescente os pedaços de frango e refogue-os até que cozinhem.

Junte o caldo, o leite de coco, a canjica, a água, o limão kaffir e o açúcar. Deixe ferver e cozinhe por aproximadamente 5 minutos.

Tempere com o molho de peixe e sal a gosto. Cozinhe por mais 3 minutos.

Sirva bem quentinha!


Dicas / Substituições

Atenção, a canjica deve estar cozida! Para cozinhar a canjica deixe de molho de véspera e cozinhe coberta com água em panela de pressão por aproximadamente 50 minutos ou até que fique bem macia.

Substitua as folhas de limão kaffir por raspas de limão a gosto se não encontrar.

Bolo integral de banana com aveia e cobertura crocante de girassol

A receita desse bolo de banana de liquidificador muito saboroso foi passada por um colega do curso de pós graduação. Fiz algumas adaptações e incluí aveia para deixar o bolo mais saudável. Ficou um pouco mais pesado do que o original, mas ficou delicioso.

Esse bolo saudável de banana é muito fácil de fazer, viu?

Por cima da massa coloquei meu amigo girassol misturado com um pouco de açúcar, o que resultou em uma camada extra que faz um "croc" incrível na boca. Mas claro que é possível substituir o girassol por algum tipo de castanha como de caju, nozes, amêndoas, etc.

Ingredientes

3 ovos - em temperatura ambiente e separados
1 e 1/2 xícara de banana prata amassada - amassa a banana depois mede, ok?
1 xícara de óleo ou azeite
1 xícara de açúcar demerara
1 xícara de farinha de trigo integral
1/4 de xícara de amido de milho
1/4 de xícara de farelo de aveia
1 colher de chá de canela
1/2 colher de sopa de fermento químico em pó
1/4 de xícara de sementes de girassol descascadas
2 colheres de sopa de açúcar demerara

Como fazer

Preaqueça o forno no médio (180°C) e unte uma forma pequena com manteiga (ou óleo) e polvilhe com farinha de trigo.

Bata as claras em neve e reserve.

No liquidificador bata as bananas com o óleo, o açúcar e as gemas.

Separadamente em uma tigela misture a farinha com o amido, o farelo e a canela.

Agora misture a mistura de banana com a mistura de farinha. Adicione o fermento e misture

Acrescente as claras batidas em neve misturando levemente.

Coloque a massa na forma preparada. Por cima da massa espalhe as sementes de girassol, polvilhe com o açúcar.

Leve o bolo ao forno por aproximadamente 45 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Dicas / Substituições

As sementes de girassol podem ser substituídas por castanhas a gosto. Ou omitidas.

Sementes de abóbora também combinam bem aqui.

Caramelos de amêndoas com um toque de flor de sal

Amo caramelos, sejam em balas, caldas, chocolates ou sobremesas. Foi muito bacana conseguir fazer um caramelo para chamar de meu. E comê-los foi ainda melhor!!

Esses ficaram no ponto puxa puxa macio, grudam pouco no dente. As amêndoas deram o toque crocante e minha gula os deixaram irresistíveis.


Ingredientes

100 g de manteiga sem sal
2 xícaras de açúcar
1 xícara de creme de leite fresco
1/4 de xícara de mel
1 colher de chá de extrato de amêndoas (natural)
1/2 xícara de amêndoas tostadas
Uma pitada de flor de sal - a gosto mas sem exagero

Como fazer

Forre uma assadeira pequena, quadrada ou retangular com papel manteiga. Reserve.

Coloque a manteiga, açúcar, creme de leite e mel em uma panela e leve ao fogo médio. É importante que a panela seja alta e grande, o caramelo sobe e pode sujar seu fogão todinho! E pior, vai desperdiçar seu doce!

Não mexa a panela, deixe o doce no fogo até que a temperatura atinja 130 °C, ou o ponto de bala dura. A cor deve ser de um caramelo claro como o doce da foto.

Saiba mais sobre os ponto de açúcar AQUI.

Quando o caramelo atingir a temperatura desejada, junte o extrato e as amêndoas e misture. Despeje a mistura sobre a forma preparada.

Deixe esfriar bem, salpique com flor de sal e corte em quadrados ou como desejar.


Dicas / Substituições

Use as castanhas que desejar.
Se não tiver extrato de amêndoas use de baunilha.
A flor de sal é opcional, claro! Se não tiver flor de sal e quiser salgar assim mesmo use sal rosa ou sal comum.

Conheça os vários tipos de sal NESSE POST

Arroz de couve-flor com curry

Só há pouco tempo descobri o arroz feito de couve-flor moída, que fica branquinho e se parece com arroz, ele é muito usado em dietas porque tem baixa caloria e baixo teor de carboidrato.

Quando fiz usei parte do talo da couve-flor para não desperdiçar e meu arroz ficou esverdeado! Aí a solução foi temperar com curry. Deu certo, ficou bem interessante e dá para servir como arroz mesmo ou como um legume diferente ou até mesmo como salada.


Ingredientes

1 couve-flor lavada e cortada em floretes menores (use só as flores para um "arroz" mais branco)
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho amassado
2 colheres de chá de curry em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Coloque a couve-flor no processador de alimentos e processe até que fique como grãos de arroz. Se não tiver processador pique e repique bem com uma faca.

Aqueça o azeite e o alho em uma panela e refogue até que o alho doure ligeiramente. Junte o curry e mexa bem.

Junte a couve-flor moída e deixe no fogo até que fique macia a gosto.

Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva.

Dicas / Substituições

Tempere com as especiarias e ervas que desejar. Ou deixe branco como um arroz comum.