Esse rocambole ficou fofinho e muito saboroso, o recheio foi feito com leite de amêndoas cozido com açúcar, o sabor é bem diferente do doce de leite de vaca tradicional, mas é uma variação muito interessante. E perfeita, é claro, para quem é intolerante à lactose. Usei um pouco de castanha-do-pará e leite de coco para o doce ficar menos enjoativo.
Para você que não está nem aí para o glúten e para a lactose e prefere um rocambole mais tradicional recomendo esse AQUI.
Ingredientes para o doce de leite sem lactose
3/4 de xícara de amêndoas
1/4 de xícara de castanha-do-pará
500 ml de água filtrada
100 m de leite de coco
1/2 xícara de açúcar demerara
Como fazer o doce de leite
Deixe as amêndoas e as castanhas de molho em água por 6 horas.
Escorra e descarte a água do molho.
Leve as amêndoas junto com as castanhas ao liquidificador com 500 ml de água filtrada. Processe bem.
Passe a mistura por uma peneira bem fina, ou use um tecido fino para que o leite fique sem partículas. Eu forro uma peneira com touca descartável.
Reserve o leite para essa receita e reserve a massa seca que sobrou na peneira para outra preparação. Vou passar em breve uma receita de farofa feita com ela, não jogue fora!
Em uma panela alta e grande (o doce sobe ao ferver) coloque o leite, o leite de coco e o açúcar. Leve ao fogo médio mexendo de tempos em tempos por aproximadamente uma hora. Ou até que o doce fique de cor escura e com textura a gosto.
Deixe esfriar antes de usar.
Ingredientes para a massa do rocambole
Ghee para untar a assadeira (manteiga clarificada ou óleo)
3 ovos inteiros em temperatura ambiente
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de fécula de batata
1 colher de sopa de amido de milho
1/2 colher de chá de extrato de amêndoas (opcional)
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Como fazer
Preaqueça o forno no médio. Forre uma assadeira retangular pequena com papel manteiga e unte com a ghee. Reserve.
Bata os 3 ovos inteiros na batedeira até que fiquem bem firmes e com cor bem mais clara.
Acrescente o açúcar uma colher de cada vez e continue batendo.
Para de bater e adicione a fécula e o amido misturando com uma espátula.
Espalhe a massa na assadeira preparada e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que a massa esteja cozida e ligeiramente dourada.
Para saber se a massa está assada aperte o centro levemente com a ponta dos dedos, a massa não deve afundar nem estar molhada e as beiradas da massa devem estar se soltando da forma.
Enquanto a massa está assando corte outro pedaço de papel manteiga um pouco maior que o tabuleiro e coloque sobre uma superfície lisa, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Retire o bolo do forno e vire ainda quente sobre o papel manteiga com açúcar. Retire o papel que está grudado no bolo. Enrole sem recheio como um rocambole, deixando o papel manteiga, para ajudar a manter a forma e não quebrar. Deixe enrolado até que esfrie.
Quando estiver frio desenrole e espalhe o doce de leite. Enrole, polvilhe com mais açúcar de confeiteiro e sirva.
que aspeto bem delicioso.
ResponderExcluirO Cantinho dos Gulosos