Nome científico: Elettaria cardamomum – Família: Zingiberacea
Achei interessante escolher uma especiaria por mês para falar sobre ela, postar informações, fotos, para que serve e receitas.
A primeira a ser escolhida foi o cardamomo, talvez por estar apaixonada por ela! Sorvete de cardamomo, suco de frutas aromatizado com cardamomo, creme brulê de chocolate com cardamomo, cardamomo no arroz... Você encontra muitas receitas com cardamomo aqui no blog.
O que é
O cardamomo são as sementes de uma planta da família do gengibre, que nascem dentro de uma cápsula de cor verde.
É nativo do sul da Índia e é conhecido como a rainha das especiarias.
É colhido verde e colocado para secar tradicionalmente em fornos a carvão por 3 dias.
O maior exportador hoje em dia é a Guatemala, onde ele é processado em máquinas modernas.
O de melhor qualidade é de cor verde. O cardamomo de cor clara, ou está velho, ou foi colhido fora de época ou foi seco ao sol. Ou ainda pode ter sido branqueado.
Utilização na gastronomia - onde usar essa especiaria tão diferente?
Ele combina tanto com doces quanto com salgados e bebidas.
O cardamomo aromatiza pratos salgados, doces e bebidas como café e chá.
Fica delicioso no chocolate quente.
Combina muito bem com baunilha e açafrão.
Combina com frutas cítricas, maçãs, pêras, mangas e com salada de frutas ou frutas cozidas.
Deu um sabor todo especial a esse creme de manga e sorvete.
Fica maravilhoso em preparações com leite, creme ou iogurte, como sorvetes, pudins e arroz doce.
Na Escandinávia é usado na confeitaria para aromatizar bolos, tortas e biscoitos.
Fica maravilhoso em preparações com leite, creme ou iogurte, como sorvetes, pudins e arroz doce.
Na Escandinávia é usado na confeitaria para aromatizar bolos, tortas e biscoitos.
Veja aqui como ficou bom nesse bolo.
É um componente essencial de várias misturas de temperos indianos e árabes.
Pode ser usado em marinadas para carnes e frango, combina muito bem com arroz.
Saiba mais AQUI sobre o uso do cardamomo na culinária indiana e na medicina
É um componente essencial de várias misturas de temperos indianos e árabes.
Pode ser usado em marinadas para carnes e frango, combina muito bem com arroz.
Saiba mais AQUI sobre o uso do cardamomo na culinária indiana e na medicina
Utilização na indústria
Seu óleo essencial é usado em xaropes, remédios para tosse, em cosméticos e em perfumes.
Na indústria alimentícia é usado em bebidas, comidas congeladas e gelatinas.
Como usar - cardamomo em pó X inteiro
Pode ser usado inteiro ou moído. Inteiro você irá encontrar pedacinhos na comida, o que pode não ser agradável para muita gente.
O cardamomo moído perde seu sabor rapidamente quando moído e muitas vezes é falsificado.
Quando inteiro e com casca pode ainda ser tostado a seco ou em óleo antes de ser adicionado à preparação.
Pode ser usado com ou sem casca, mas quando com casca deve ser amassado para uma melhor extração do sabor. As cascas devem ser descartadas após o cozimento, não são comestíveis.
Veja minha postagem completa de como escolher o cardamomo AQUI
Quando inteiro e com casca pode ainda ser tostado a seco ou em óleo antes de ser adicionado à preparação.
Pode ser usado com ou sem casca, mas quando com casca deve ser amassado para uma melhor extração do sabor. As cascas devem ser descartadas após o cozimento, não são comestíveis.
Cuidados ao comprar
Ao comprar verifique se a casca está inteira, bem fechada, sem furos e sem manchas.
As sementes internas devem ser de cor marrom bem escura e ligeiramente pegajosas, quando estão muito secas e acinzentadas é sinal de que está velho.
Evite comprar cardamomo em pó, além de perder logo seu aroma, por ser muito caro costuma ser falsificado.
Onde comprar a armazenamento
Casa Pedro no Rio de Janeiro à granel - verifique bem se estão em bom estado, como é pouco vendido pode estar velho ou bichado. Em um mesmo lote já encontrei cardamomo bom e ruim misturados.
Procure on lines em lojas especializadas em temperos.
Especiarias devem ser armazenadas em local escuro, fresco e seco. De preferência dentro de potes herméticos. Eu cubro o vidro do meu cardamomo com um tecido.
Especiarias devem ser armazenadas em local escuro, fresco e seco. De preferência dentro de potes herméticos. Eu cubro o vidro do meu cardamomo com um tecido.
Atenção gente!! Eu não vendo especiarias, somente vendo cursos e ebooks.
