Vinhetas gastronômicas

Dêem uma olhada nessas vinhetas que são uma homenagem ao festival do Rio, os videos misturam cinema e gastronomia!

A idéia das vinhetas é a montagem de pratos que simbolizem cenas do cinema mundial e que transmitam como a cidade respira cinema na época do Festival Internacional de Cinema do Rio.

Os dois filmes que serviram de inspiração foram o inesquecível Tubarão de Steven Spielberg e a animação em 3d da Pixar Wall-e.

Os reponsáveis pela criação e realização dessa homenagem é o chef de cozinha paulista Carlos Ohata, o diretor Eduardo Brand, o produtor Gilson Val e o fotógrafo de moda Lucio Luna.

Nos links abaixo:

http://www.youtube.com/watch?v=lz7TdEhaLeM&feature=player_profilepage

http://www.youtube.com/watch?v=KgTh8C_sGU0&feature=player_profilepage

Cupcake de brownie com doce de leite

Ando me aventurando no mundo dos cupcakes... Fiz uma aula - veja aqui a postagem sobre o curso - e ando testando receitas.

Esses mini cupcakes ficaram maravilhosos!! Usei forminha de papel número 1 dentro de umas formas de silicone que se parecem com forminhas de empadinha.

A massa que usei dessa vez foi aquela de mini brownie que está no meu outro blog. Veja aqui a receita.

Para a cobertura cozinhei uma lata de leite condensado na pressão por aproximadamente uma hora até ficar dessa cor e usei assim puro em saco de confeitar. Não fica tão bonito quanto a cobertura de manteiga porque o doce tem outra consistência, mas o sabor fica divino! Adoro a combinação doce de leite-chocolate!

Decorei com castanha de caju picada e pimenta rosa.

Quiche de presunto e queijo

Tanto queijo e presunto que sobra da aula de decoração de tábuas que ficamos cansadas de tanto comer presunto e queijo! Mesmo congelando é muita coisa. O almoço após o curso é sempre o mesmo: macarrão com presunto... Aceito sugestões para variar meu cardápio de quejio e frios!!

Em uma das aulas, que era véspera dos dias dos pais, fiz esse quiche, que ficou ótimo! Para acompanhar servi a salada da postagem anterior.

A torta foi feita com pedaços de queijo reino, provolone, prato e minas padrão. De frios usei somente chester. Ficou muuuito bom!!

Você pode fazer mini quiches se preferir.


Ingredientes da massa

400 g de farinha de trigo
200 g de manteiga
Sal a gosto

Ingredientes do creme

2 caixas de creme de leite (400 g total)
5 ovos inteiros
50 g de parmesão ralado
350 ml de leite
Sal e noz moscada a gosto

Ingredientes do Recheio

500 g de queijos e frios de sua preferência cortados em cubos


Modo de preparo

Massa

Misture a farinha com o sal e incorpore a manteiga com as pontas dos dedos, não sove a massa. Cubra com plástico e deixe descansar por 20 minutos. Abra e forre uma forma de fundo falso com uma camada fina de massa.

Cobertura

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Montagem

Distribua os pedaços de queijos e frios sobre a massa. Cubra com o recheio. Leve o quiche ao forno baixo por 50 minutos ou até que cozinhe e doure um pouco.
Deixe esfriar ligeiramente para desenformar.

Saladinha básica

Esta receita de salada básica e colorida de folhas com tomate é o resultado do curso de decoração e montagem de tábuas de queijos e frios.

Não estão entendendo nada?! É que compro muitas folhagens para decorar as tábuas e como sobraram muitas eu fiz uma salada simples e improvisada. Não é que ficou linda e saborosa?

Servi acompanhando um quiche de queijos e frios, também feito com as sobras da aula.

Se quiser sirva sua salada com o molho de mel e mostarda


Ingredientes(quantidades a gosto)

Alface roxa

Folhas de hortelã

Alface frise

Tomate cereja

Modo de preparo

Lave bem e higienize as folhas e os tomates, deixe secar.

Rasgue as folhas grandes com as mãos e misture todos os ingredientes.

Sirva com croutons caseiros e o molho de sua preferência. Eu misturei azeite, mostarda e um pouco de vinagre.

Eu teria incluído umas lascas de parmesão, mas como a salada era para acompanhar o quiche deixei assim.

Nos Bastidores - Torta Secreta - com receita de torta de limão

Estive esta semana na fábrica de tortas e doces TORTA SECRETA. Seus donos, muito simpáticos, me receberam com muito carinho! E ainda ganhei de presente esta caixa com lindas e saborosas mini tortas!

A fábrica, localizada na zona oeste do Rio de Janeiro, produz além de tortas e mini tortas variadas, rocamboles, brownies, petit gateau, quiches e pastéis de forno entre outras coisas gostosas.

O local é limpíssimo e organizado. Deu para perceber de cara que produzem alimentos com grande cuidado e dedicação.

Esta foto é da câmara fria com produtos prontos para a venda. As tortas levam uma vedação de plástico para que fiquem mais protegidas evitando perda de umidade, odores desagradáveis etc.



A fábrica tem um espaço separado para a higienização dos ovos! E são muuuuitos ovos!!

As formas brilham como na casa da gente! A maioria dos funcionários são mulheres, talvez esteja aí o grande segredo da limpeza! Os homens que me perdoem, mas as meninas costumam ter mais cuidado com isso...

Batedeira gigante batendo chantilly! Alguém quer uma dessas?!

Uma bacia imensa de massa para petit gateau!!! Socorro, quero cair de boca!!

Cá estão eles nas forminhas antes de irem ao forno. O aroma de chocolate toma conta do lugar...

Esta foto é torta de limão, cuja receita está abaixo! É uma delícia gente! Massa fininha, creme no ponto sem muita acidez ou doçura. O segredo, me contou Eliane, é a mistura de creme de leite no recheio para dar suavidade e leveza.

Torta de limão - receita

A receita que peguei é suficiente para 28 tortas!! hiihihhi Mas como ninguém vai fazer isso tudo eu dividi a receita da melhor forma possível para 1 torta de 26 cm!

Ingredientes para massa

170 g de farinha de trigo

20 g de amido de milho

90 g de manteiga sem sal

1 gema

35 g de açúcar

1 pitada de fermento químico em pó

Ingredientes para o recheio

1 lata de leite condensado

100 g de creme de leite

150 ml de suco de limão

Ingredientes para o suspiro

50 g de claras

100 g de açúcar

Modo de preparo

Massa: misture bem todos os ingredientes da massa sem sovar, leve a geladeira coberta com filme plástico por 30 minutos. Abra a massa e forre uma forma de fundo removível, deixe a massa bem fininha. Fure com um garfo e leve ao forno até dourar um pouco. Deixe esfriar e recheie.

Creme: misture todos os ingredientes do creme.

Suspiro: leve ao fogo bem baixo as claras e o açúcar até aquecer um pouco, mas sem deixar as claras cozinharem. Confira a temperatura com o dedo, deve estar bem morno, mas não pode queimar. Retire do fogo e bata na batedeira até que fique consistente e esfrie.

Recheie a torta com o creme, cubra com o suspiro e leve ao forno quente ou ao grill para que asse e doure ligeiramente. Polvilhe com raspas da casca do limão para decorar.

A Torta Secreta fornece produtos para restaurantes, lojas e buffets. Eles também tem um sistema de entrega para particulares em alguns bairros do Rio. Site e telefones abaixo.

www.tortasecreta.com.br

Tel: 3439-4918 e 3392-5445

Lançamento do livro Musses, Pastas e Antepastos

A festa do lançamento do livro de receitas de Musses, Pastas e Antepastos, escrito por mim e meu amigo Ali Fakhri, foi ontem na padaria e bistrô Artezano, na Tijuca.

A festa foi ótima, alegre e descontraída em um ambiente super agradável! Algumas fotos estão abaixo.

Por enquanto o livro está à venda somente por e-mail. Quem tiver interesse deve entrar em contato comigo. Estou enviando pelo correio para todo o Brasil!

Zaíra e Carlos alberto, os responsáveis pela Artezano, e seus pães deliciosos.

A mesa com degustação de algumas receitas do livro: musse de tomate seco, dukkah, pasta de cebolinha, musse de cheddar com alho, pasta de gorgonzola, pasta de berinjela picante e azeitonas temperadas.

Foto da galera fazendo a festa no fim da festa! O co-autor Ali Fakhri é o da esquerda.