Tahini ou tahine é uma pasta de origem árabe feita normalmente com gergelim puro triturado, mas pode ser adicionado de outros óleos. É usada no Oriente médio, Grécia e em alguns lugares da África. No Brasil pode ser chamado de pasta de gergelim ou ainda de manteiga de gergelim.
Pode ser feita com gergelim cru ou tostado e com ou sem casca. O sabor e consistência variam muito de acordo com o fabricante. A pasta feita com gergelim sem casca é menos amarga e tem textura mais fina. O tahini pode ser feito em casa muito facilmente, a única diferença é que na maioria das vezes ele fica com textura mais grosseira porque o equipamento caseiro não é tão potente quanto as máquinas industriais. Ainda não tentei fazer em casa...
É uma excelente fonte de cálcio, vitaminas do complexo B, E e proteínas. É muito usado por vegetarianos e veganos e por pessoas que consomem comida crua. Tem alto teor de gordura insaturada, que faz bem à saúde, mas possui muitas calorias.
O tahini é vendido aqui no Brasil a granel ou em latas e potes e é encontrado em empórios árabes, on line e em alguns supermercados maiores. No exterior é vendido ainda desidratado, mas nunca vi assim por aqui.
Veja ele AQUI na minha loja de produtos da amazon
A recomendação do fabricante é deixar em temperatura ambiente após aberto, mas gorduras rancificam no calor. Como o tahine tem percentual muito alto de gordura, e eu moro no Rio de Janeiro, prefiro colocar na geladeira após aberto, principalmente se não for usar rápido.
Pode ser feita com gergelim cru ou tostado e com ou sem casca. O sabor e consistência variam muito de acordo com o fabricante. A pasta feita com gergelim sem casca é menos amarga e tem textura mais fina. O tahini pode ser feito em casa muito facilmente, a única diferença é que na maioria das vezes ele fica com textura mais grosseira porque o equipamento caseiro não é tão potente quanto as máquinas industriais. Ainda não tentei fazer em casa...
É uma excelente fonte de cálcio, vitaminas do complexo B, E e proteínas. É muito usado por vegetarianos e veganos e por pessoas que consomem comida crua. Tem alto teor de gordura insaturada, que faz bem à saúde, mas possui muitas calorias.
Onde usar o tahine na gastronomia
Seu uso mais conhecido é nas pastas árabes de berinjela (babah ganouj) e de grão de bico (homus tahini), mas pode ser usado em molhos para salada, massas e vegetais, em purês de legumes e para dar um toque especial a sopas cremosas.
Mas essa pasta de gergelim para humus também pode ser usada em barras de careais e na confeitaria dando sabor a bolos, doces e biscoitos ou até substituindo o leite ou manteiga em receitas para veganos.
Puro, quando do tipo mais consistente, pode ser passado no pão e substituir a manteiga de amendoim em sanduíches e receitas diversas.
Mas essa pasta de gergelim para humus também pode ser usada em barras de careais e na confeitaria dando sabor a bolos, doces e biscoitos ou até substituindo o leite ou manteiga em receitas para veganos.
Puro, quando do tipo mais consistente, pode ser passado no pão e substituir a manteiga de amendoim em sanduíches e receitas diversas.
Como e onde comprar tahine
O tahini é vendido aqui no Brasil a granel ou em latas e potes e é encontrado em empórios árabes, on line e em alguns supermercados maiores. No exterior é vendido ainda desidratado, mas nunca vi assim por aqui.
Veja ele AQUI na minha loja de produtos da amazon
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Armazenamento
A recomendação do fabricante é deixar em temperatura ambiente após aberto, mas gorduras rancificam no calor. Como o tahine tem percentual muito alto de gordura, e eu moro no Rio de Janeiro, prefiro colocar na geladeira após aberto, principalmente se não for usar rápido.
Antes de usar deixe em temperatura ambiente e mexa bem. É normal ficar com óleo na superfície.
Receitas com tahine
Homus - pasta de grão de bico
Olá Andréa,
ResponderExcluirTem idéia de onde eu posso comprar tahini em pasta?
OI Richard,
ResponderExcluirAqui no Rio você encontra na Casa Pedro e em alguns supermercados.
Já tentou fazer em casa? Estou com gergelim aqui, mas ainda não tive tempo para testar...
abçs
O Tahine verdadeira nunca pode ser feito de Gergelim cru ou gergelim com casca de maneira alguma , fazer taine em casa impossível na qualidade padrão .
ResponderExcluirFiz, gergelim branco, torrado na panela e processado com azeite. Delicia, melhor que o industria e sem conservantes.
ResponderExcluirtorre o gergelim,
ResponderExcluire ainda quente passe no processador que ele vira uma pasta sem ser preciso adicionar nada. o gergelim tem que ser sem casca... é só uma dica... bom dia !!!
torre o gergelim,
ResponderExcluire ainda quente passe no processador que ele vira uma pasta sem ser preciso adicionar nada. o gergelim tem que ser sem casca... é só uma dica... bom dia !!!
Fiz hoje, da trabalho mas, vale a pena
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