quarta-feira, 10 de junho de 2009

As várias cores da pimenta-do-reino e seus usos

 


Diferença entre pimenta-do-reino branca e preta

A diferença entre a pimenta branca e a preta é o processo de produção, as duas são os frutos da mesma planta.

A pimenta preta é produzida a partir de frutos ainda verdes, que são colhidos, fermentados por um curto tempo e secos.

Já a pimenta branca é feita a partir de frutos quase maduros, deixados de molho para amaciar e fermentar a camada externa que é retirada manualmente ou com os pés, e depois secos ao sol. Repare na foto acima como ela é menor que a preta.


Na culinária

Devido à retirada da casca, a pimenta branca é menos aromática do que a preta.

A pimenta-do-reino é utilizada nos cinco continentes em todos os tipos de pratos salgados, em alguns lugares é usada ainda em doces e em bebidas.

As pimentas secas devem ser compradas inteiras e moídas ao usar para não perderem o sabor.

A pimenta preta em pó de cor muito escura é normalmente de baixa qualidade; como o interior da pimenta é branco, quando moída ela deve ficar acinzentada.

A pimenta branca é normalmente usada em molhos claros e sopas cremosas para que fique invisível.


Pimenta-do-reino verde

A pimenta verde é normalmente vendida em conserva.

Na Ásia é encontrada fresca e em rama, a rama é e usada inteira em ensopados.

São também vendidas desidratadas a frio, como na foto, ou congeladas.

As secas podem ser reidratadas em água quente ou usadas da mesma forma que a preta ou branca.

A pimenta verde salgada ou em salmoura deve ser deixada de molho em água antes de ser usada para retirar o excesso de sal.

A pimenta verde é muito aromática e deve ser acrescentada ao final do cozimento.

Ela combina com frutas ácidas como o morango e é muito usada em molhos para carne, frango ou frutos do mar.

A pimenta verde fresca combina com temperos adocicados como canela, semente de funcho e gengibre.


Pimenta-do-reino vermelha

Ainda existe a pimenta-do-reino vermelha, que são os frutos maduros, normalmente vendidos em salmoura. Eles têm um sabor frutado e suave por fora e moderadamente picante por dentro. Ainda não consegui encontrá-las para vender nem pude ainda experimentar! São raras no mercado porque a pimenta quando madura é muito sensível e ainda atrai passarinhos, por isso a pimenta vermelha é produzida em pequena quantidade.

Não confundir com a pimenta rosa, que é o fruto da aroeira. Vamos falar sobre ela em outra oportunidade.

Veja também a outra matéria sobre a pimenta-do-reino
.

19 comentários:

  1. Ola goste muito do assunto, grato pelo seu conhecimento e amo as pimentas

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  2. Obrigado por pela confirmação, o que eu não sabia e que tinha diferença no tempo de amadurecimento.
    Grato e Abraço
    10/03/2010
    Antonio Aucelli
    São Bernardo do Campo - SP

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  3. De nada Antonio! Fico feliz de ter ajudado!

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  4. Olá Andrea! Tudo bem?

    Gostaria de saber a diferença da pimenta-do-reino em pó em saquinhos (kitano) com a pimenta-do-reino moída na hora. já ouvi várias pessoas dizerem passar mal com a pimenta do saquinho e não terem problemas com a pimenta moída na hora. Pode ser verdade ou é lenda?

    Beijos e

    Obrigado

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  5. A pimenta-do-reino moída na hora tem mais sabor e aroma. Como todas as especiarias ela também perde seus óleos essenciais com o tempo fazendo com que fiquem menos aromáticas, ao moer você acelera esse processo.
    Em relação a passar mal - para mim é lenda! A não ser que a de saquinho venha misturada com outros produtos ou aditivos químicos...
    bjs

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  6. Oi, Andréa, Sou André Oliveira e gostaria de uma indicação de moedor de pimenta, o menor possível.
    Desde já, agradeço.

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    1. OI André,
      Os moedores que tenho são esses aqui: http://www.aromasesabores.com/2009/06/meus-moedores-de-pimenta.html
      Nunca tive outro, gostei muito desses que estão em uso faz mais de 5 anos.
      abçs

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  7. alguém sabe quem vende pimenta do reino em conserva.
    Agradeço pela informação.

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  8. Oii, eu tenho um pé de pimenta do reino, inclusive acabei de colher e gostaria de saber o que fazer para conservar las verdes e como secar las! desde já obrigada.

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    1. Marisol, eu nunca tive pimenta fresca para secar!! Só sei que de forma tradicional são secas ao sol. Experimenta e me conta! Para conservar deve coloca-las em salmoura (água com sal e ou vinagre), mas não sei os detalhes. Achei um texto aqui com fotos(em inglês) - http://chef-a-gogo.com/how-to-brine-and-pickle-fresh-green-peppercorns/
      Espero ter ajudado.
      bjs

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  9. Não sei se pode me ajudar. Estou tendo dificuldade de achar a pimenta-do-reino preta da forma triturada grosseiramente. Sei que por exemplo nos E.E.U.U. consigo achar facilmente, mas aqui em São Paulo, procurei desde o mercado Santa Luzia e outros mais requintados e não consigo encontrar. Saberia me informar, caso saiba onde posso encontrar?
    Obrigado, Sílvio

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    1. Silvio, aqui no Rio nunca vi. A melhor coisa é comprar um moedor e moer na hora. Não acha boa ideia?
      abçs

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  10. Meu pai cultiva pimenta do reino e as vende secas, com casca. O processo é todo artesanal. Amo esse tempero e não fico sem na minha casa. Se fosse mais perto eu poderia conseguir pimentas maduras na época da colheita pra vcs provarem, mas estou no ES. Qq coisa estou à disposição. Abraços.

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    1. Que pena estou longe Geiziane!! Obrigada pelo carinho.
      abçs,

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  11. ANONIMO
    OI ANDRÉA EU USO MUITA PIMENTA DO REINO, NO OVO QUENTE DE MANHÃ, NO TUTU DE FEIJÃO, ETC EU COMPREI UNS TUBOS DE PIMENTA QUANDO FUI USAR VI QUE ERAM DE OUTRA COR MEIO ROSADA FAZ MAL?
    ABRAÇOS RAIMUNDO.

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    1. Faz mal não Raimundo!! É a pimenta-rosa, uma outra espécie de pimenta. Ainda não falei sobre ela aqui no blog, mas um dia desses eu publico.
      abçs

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  12. Olá. ..achei muito interessante as informações. Viajei à Turquia no final de 2015 e numa maravilhosa feira livre da Capadócia(pensa numa explosão de cores), comprei a pimenta do reino vermelha desidrata(vc menciona que não teve oportunidade de conhecer). Eu estava um pouco insegura qto ao uso, mas agora vou usar sem medo. Realmente é muito aromática!!!

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  13. Nossa Andréa,muito bom esse artigo,não poderia vir na hora melhor..parabéns pela divulgação do tema,e lembrando,vc é linda de mais..bjs..Me chamo Francivaldo...sou de Teresina no piauí,já ouviu fala?..

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