As várias cores da pimenta-do-reino e seus usos

Diferença entre pimenta-do-reino branca e preta

A diferença entre a pimenta branca e a preta é o processo de produção, as duas são os frutos da mesma planta.

A pimenta preta é produzida a partir de frutos ainda verdes, que são colhidos, fermentados por um curto tempo e secos.

Já a pimenta branca é feita a partir de frutos quase maduros, deixados de molho para amaciar e fermentar a camada externa, que é retirada manualmente ou com os pés, e depois secos ao sol.


Na culinária

Devido à retirada da casca, a pimenta branca é menos aromática do que a preta.

A pimenta-do-reino é utilizada nos cinco continentes em todos os tipos de pratos salgados, em alguns lugares é usada ainda em doces e em bebidas.

As pimentas secas devem ser compradas inteiras e moídas ao usar para não perderem o sabor.

A pimenta preta em pó de cor muito escura é normalmente de baixa qualidade; como o interior da pimenta é branco, quando moída ela deve ficar acinzentada.

A pimenta branca é normalmente usada em molhos claros e sopas cremosas para que fique invisível.


Pimenta-do-reino verde

A pimenta verde é normalmente vendida em conserva.

Na Ásia é encontrada fresca e em rama, a rama é e usada inteira em ensopados.

São também vendidas desidratadas a frio, como na foto, ou congeladas.

As secas podem ser reidratadas em água quente ou usadas da mesma forma que a preta ou branca.

A pimenta verde salgada ou em salmoura deve ser deixada de molho em água antes de ser usada para retirar o excesso de sal.

A pimenta verde é muito aromática e deve ser acrescentada ao final do cozimento.

Ela combina com frutas ácidas como o morango e é muito usada em molhos para carne, frango ou frutos do mar.

A pimenta verde fresca combina com temperos adocicados como canela, semente de funcho e gengibre.


Pimenta-do-reino vermelha

Ainda existe a pimenta-do-reino vermelha, que são os frutos maduros, normalmente vendidos em salmoura. Eles têm um sabor frutado e suave por fora e moderadamente picante por dentro. Ainda não consegui encontrá-las para vender nem pude ainda experimentar! São raras no mercado porque a pimenta quando madura é muito sensível e ainda atrai passarinhos, por isso a pimenta vermelha é produzida em pequena quantidade.

Não confundir com a pimenta rosa, que é o fruto da aroeira. Vamos falar sobre ela em outra oportunidade.

Veja também a outra matéria sobre a pimenta-do-reino
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