segunda-feira, 18 de maio de 2009

Gengibre em pó



Gengibre em pó

O gengibre em pó é muitas vezes discriminado por ser considerado menos saboroso que o gengibre fresco, mas a realidade é que são produtos diferentes e seus usos também são diferentes. Quando usado com sabedoria, o gengibre em pó é um grande aliado na cozinha.

A primeira dica é comprar um gengibre em pó de boa qualidade. O gengibre seco pode ser moído inteiro ou sem casca, com casca resulta em um pó mais grosseiro, mais escuro e de qualidade inferior. O método usado para retirar a pele (às vezes escaldado ou com limão) também faz diferença na cor. Por isso quanto mais fino e menos fibroso for o pó melhor, normalmente o de melhor qualidade também custa mais caro e tem cor bem clara.

Veja a diferença nos diversos gengibres na foto abaixo.




O gengibre também varia de sabor de acordo com o local onde é produzido e se esta informação estiver disponível na hora da compra é uma boa indicação sobre a qualidade. O da Jamaica é considerado o melhor, com sabor picante e cítrico, é de coloração clara e tem textura bem fina. O chinês, conhecido como china number 1 é considerado também de excelente qualidade, bem fino e claro.


Como utilizar o gengibre em pó na gastronomia

O gengibre em pó tem o sabor mais suave e muito diferente do fresco e por isso só deve substituí-lo em uma emergência.

É muito usado em confeitaria e padaria européia e americana: bolos diversos, pães, biscoitos, tortas...

Também combina com frutas e legumes e faz parte de várias misturas de temperos.

É muito usado na indústria de bebidas.

Ajuda a intensificar o sabor de uma preparação – gosto de adicionar uma pitada quando faço musses, pastinhas ou molhos cremosos

Não deve ser usado em excesso, pois pode amargar

Pode ser adicionado a massas para tortas salgadas ou doces, conferindo um sabor especial

Pode ser adicionado em carnes crua antes de serem grelhadas – ajuda a amaciar e confere um toque especial

Existe também o gengibre seco em pedaços como os da foto abaixo. Devem ser deixados de molho em água por uma hora para que reidratem. São mais utilizados em conservas ou na medicina natural. Podem substituir o gengibre fresco se não houver outro jeito. São difíceis de ralar em casa, por isso não aconselho comprar inteiro para moer.




Você já viu o índice de especiarias do Aromas e Sabores? Olha lá que tem muita informação!

Veja também a outra postagem sobre o gengibre


6 comentários:

  1. Maravilhoso, eu estou vendo teu blog, coisa boa que estou, graças a nossa comunidade. Parabéns e obrigado.

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  2. Obrigada a você Alveni! Se tiver alguma sugestão para o Aromas e Sabores me fale!

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  3. estou adorando o chá de gengibre, porém gostaria de uma dica para deixa-lo em pó em casa...

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  4. Voce quer fazer o cha com gengibre desidratado? Ele fica bem melhor feito com gengibre fresco...
    Nunca tentei fazer po de gengibre em casa porque sei que e muito dificil e o po custa barato. Ja tentou ralar?

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  5. olá gostaria de saber se o gengibre em pó pode ser usado em sucos como emagrecedor.e qual a quantidade para um copo de 200ml.

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  6. Merhi,
    Infelizmente não posso lhe ajudar, minha pesquisa é sobre as especiarias e seus usos na cozinha. Mas sinceramente não acredito em milagres, emagrecimento é feito com controle alimentar e exercícios...
    bjs e boa sorte!

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