sexta-feira, 14 de dezembro de 2012

Receita de torta de nozes com ovos moles e merengue



Essa torta de nozes tradicional fez parte de muitos dos meus Natais. Minha bisa a fazia como ninguém, depois uma tia assumiu a tarefa, eu mesma só a faço esporadicamente, é outro daqueles doces que vou comendo o dia inteiro acompanhado por sorvete de creme. Nesse calor cai bem gente!

A receita é muito antiga, minha bisa faleceu com 100 anos faz tempo, mas já a vi até em revistas como receita de doceira famosa. Acredito, mas para mim esse bolo de nozes tipo um pão-de-ló continua sendo a receita caseira da bisa e é muito simples de fazer e fácil de decorar. O ovos moles aprendi a fazer na faculdade, o recheio da bisa sumiu no tempo.



Ingredientes para a massa (para uma forma redonda média)

6 ovos grandes
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha de rosca (veja como fazer a farinha em casa aqui)
6 colheres de sopa de nozes moídas

Ingredientes para o recheio de ovos moles

12 gemas
200 g de açúcar
1/2 xícara de água
1 colher de sopa de glicose

Cobertura

1 receita de merengue(veja AQUI)




Modo de preparo /como fazer a torta de nozes

Bata os ovos na batedeira como para fazer um pão-de-ló, eles devem ficar bem firmes.

Acrescente o açúcar aos poucos e vá batendo mais um pouco.

Junte delicadamente a farinha de rosca e misture.

Junte as nozes e misture.

Coloque a massa em forma redonda untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca.

Asse em forno médio preaquecido por aproximadamente 25 minutos. Deve ficar bem assada, mas não deixe dourar muito para não ressecar.

Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

Abra a  massa ao meio e espalhe o recheio. Cubra com a outra metade do bolo.

Transfira para um prato bonito e espalhe a cobertura. Decore com nozes inteiras e ou moídas. Armazene em geladeira.


Modo de preparo do doce de ovos

Passe as gemas por uma peneira e reserve em uma vasilha.

Misture o açúcar, água e glucose e leve ao fogo. Deixe ferver até o ponto de fio, aproximadamente 115°C.

Derrame a calda de açúcar sobre as gemas mexendo bem.

Volte com a mistura ao fogo mexendo sempre até que as gemas cozinhem e o doce engrosse.


Dicas/substituições
Gosto também de rechear a torta com brigadeiro de nozes. Para quem gosta de chocolate pode rechear com ganache.
A massa pode ser feita com qualquer tipo de castanha. Eu costumava fazer uma torta com tudo o que havia sobrado das festas de fim de ano, misturado mesmo. Ficava ótima.
Quem prefere uma torta bem molhadinha pode molhar a massa com uma calda. Como eu faço para comer com sorvete não acho necessário.
A massa pode ser feita no tamanho que quiser, seguindo a proporção de 1 ovo e 1 colher de sopa de cada um dos outros ingredientes. Essa torta da foto foi feita só com 4 ovos. Me arrependi mas meu corpictcho agradece!


6 comentários:

  1. Que tentação boa é essa???? A aparência deste doce é maravilhosa, imagino o sabor!
    Um grande abraço, ótimo dia!

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  2. Que maravilha de aspecto, está mesmo apetitosa!

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  3. Andrea que torta diferente. Adorei a sugestão. Gostei especialmente da massa, achei bem diferente.
    Beijos e bom fim de semana.
    Patty

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  4. Por aqui o tempo está frio e tempestuoso e só me imagino com uma fatia e chá quente. Muito bom aspeto, mesmo,.

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  5. DElícia ^^ e olha que nem sou chegada em nozes

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  6. Que bom aspecto querida... só coisinhas boas neste blogue fantástico! :)

    Beijinhos e bom fim-de-semana!

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