Canela na culinária — como usar em pau e em pó em doces, salgados e bebidas

Utilização na Gastronomia - tipos de canela

Não deixe de ler como identificar e quais são os diversos tipos de canela. 

A canela do Ceilão (canela-da-índia) é mais adequada para doces, por ser mais delicada e a Cássia (canela-da-china) para salgados. Mas isso não é uma regra, no Brasil e na maioria dos países a cássia é usada para tudo.

O México prefere a canela verdadeira, inclusive para salgados e a Índia não utiliza a Cássia nos doces, por achar que a ligeira adstringência da cássia não é adequada.

Diferença de uso da canela em pau e em pó - como usar o pau de canela

Em pau, ela deve ser cozida em líquidos e é muito útil quando o sabor é desejado, mas não a cor.

Em pau junto com o cravo aromatiza a maioria dos doces em compota no Brasil. E também canjica e arroz doce. Muitas pessoas curtem usar no café. Eu gosto de colocar um pedaço de pau de canela em infusões de ervas.

Também costumo colocar um pau de canela quando cozinho lentilha ou arroz com lentilha, também curto muito com arroz simples, acho que confere um toque oriental chique.

Ela pode ser adicionada em carnes ensopadas.

Na cozinha indiana o pau de canela é refogado no início do cozimento do prato até se desenrolar e exalar aroma.

Não exagera, de modo geral um pau de canela pequeno é suficiente para uma panela média ou grande.

Quanto mais quebrado o pau, mais sabor você irá extrair.

Como usar a canela em pó na cozinha em doces

Em pó é muito usada na confeitaria e padaria do mundo todo, aromatizando bolos, tortas, pães, biscoitos e rosquinhas de todos os tipos. O único erro pode ser o exagero, porque a canela combina praticamente tudo que seja de massa doce. 

Em doces combina muito bem com chocolate e café. E com doces à base de creme como sorvetes, pudins, mingaus, etc.

Como usar a canela em pó na cozinha em bebidas

A canela combina muito bem com bebidas principalmente de chocolate, café, chás e leite. Quando eu era criança tomava leite quente com açúcar e canela. 

Ela pode faltar por cima do cappuccino ou na gemada. Eu incluo sempre no meu chocolate quente.

Como usar a canela em pó na cozinha em salgados

Em pratos salgados é muito usada no Marrocos, Índia e no Oriente Médio, principalmente em pratos de frango e carneiro. 

Eu gosto de incluir em almôndegas e quibes. E em picadinhos de carne ou de frango. Coloco até em sopas, principalmente quando levam molho de tomate.

Entra na composição do tempero de cinco especiarias chinês, do garam masala indiano e da pimenta síria. Todos essas misturas de especiarias são usadas em pratos salgados.

Outras partes da planta da canela usadas na culinária

Botões de Cássia também são usados na China e Índia, inteiros em picles e moídos para aromatizar pratos. Têm sabor doce e menos forte que o da casca. Em botão eu ainda não consegui provar.

As folhas da Cássia e de outras espécies também são usadas na culinária indiana e de alguns países da Ásia. Na Índia é conhecida como tejpat e é muitas vezes traduzida por folha de louro, a utilização é parecida com a da folha de louro, mas o sabor é muito diferente. Conheça essa outra especiaria diferente aqui

Outros usos da canela

 
Na medicina natural a canela é usada como estimulante, para aliviar náuseas, resfriados e tensões.

Estudos mais recentes indicam que pode baixar o açúcar do sangue.

A canela é muito usada na perfumaria e cosmética.

Seu óleo essencial é usado na indústria alimentícia e de bebidas.

Ela inibe o crescimento de fungos. Está em pesquisa uma embalagem para pão feita com óleo de canela. 

Dicas para comprar canela

Ao comprar verifique a data de validade(quanto mais nova melhor) e o aroma que deve ser bem forte e característico. A canela de qualidade tem pó fino e de cor uniforme.

Vale a pena pagar um pouco mais por uma canela de boa qualidade, você vai precisar de menor quantidade e ela vai durar mais tempo.

Na maioria das vezes o vendedor de uma loja que vende à granel não sabe qual tipo de canela está vendendo. Os rótulos das canelas embaladas normalmente dizem canela-da-china. Cuidado com a qualidade, que pode ser ruim.

Há tempos que quando viajo compro canela importada, elas costumam ser de melhor qualidade. A canela vendida nos EUA é normalmente cássia (principalmente quando o rótulo não diz nada), quando é canela verdadeira o rótulo diz Ceylon cinnamon ou true cinnamon. A canela do Vietnã costuma ser identificada como Saigon e é muito forte, deve ser usada em menor quantidade.

Veja matéria sobre os diferentes tipos de canela AQUI

Armazenamento

Especiarias devem ser armazenadas em local escuro, fresco e seco. De preferência dentro de potes herméticos. De boa qualidade dura anos.