Lembra da matéria sobre as sementes de papoula? Então, como prometido hoje é dia de falar sobre as sementes de papoula brancas.
O que são? Qual a diferença entre papoula branca e a azul?
As duas são sementes da mesma flor.
As brancas são de cor creme e não brancas como neve.
O sabor da papoula branca é um pouco mais suave do que as roxas.
Mas a diferença principal está no uso de cada uma. Veja abaixo.
Os indianos tostam as sementes e as deixam de molho por 3 a 4 horas. Depois elas são trituradas sozinhas ou com especiarias para fazer uma pasta. Essa pasta é usada para engrossar curries, pratos com lentilhas, peixes, carnes, etc.
A composição nutricional é praticamente igual, elas tem em torno de 50% de gordura.
Curiosidades
As sementes de papoula branca são mais raras do que as sementes azuis e apesar de serem nativas do Mediterrâneo são hoje em dia produzidas somente no Oriente e principalmente na Índia.
Por lá elas chegaram com toda força na Índia com os ingleses e suas plantações de ópio, época em que as sementes eram descartadas. Até que a população local começou a utilizá-las como agente para engrossar caldos, sopas e molhos. Espertos eles! As sementes são muito mais saborosas do que farinha e não contém glúten. As plantações de ópio se foram junto com os ingleses mas o hábito de consumir as sementes ficou.
As plantas de papoula cultivadas na Índia são de uma variedade que têm sementes brancas naturalmente.
Como usar na culinária - para que servem afinal?
Os indianos tostam as sementes e as deixam de molho por 3 a 4 horas. Depois elas são trituradas sozinhas ou com especiarias para fazer uma pasta. Essa pasta é usada para engrossar curries, pratos com lentilhas, peixes, carnes, etc.
Aí você fica curioso e pergunta: "Posso usar a semente roxa da mesma maneira?" Poder pode, mas a comida irá ficar com uma cor muito estranha.
Outra forma de utilizar é tostar e moer. A "farinha" resultante é utilizada em preparações diversas.
Outra forma de utilizar é tostar e moer. A "farinha" resultante é utilizada em preparações diversas.
A papoula deixa os pratos com sabor amendoado.
Também são usadas como sua irmã roxa, em pães e confeitaria para dar sabor e textura.
Podem ser incluídas em carne moída para fazer bolinhos e recheios diversos.
Eu comprei em lojas de especiarias e produtos indianos nos Estados Unidos onde são baratas e fáceis de achar. Aqui no Brasil nunca vi. On line é possível encontrar, mas em lojas do exterior.
Também são usadas como sua irmã roxa, em pães e confeitaria para dar sabor e textura.
Podem ser incluídas em carne moída para fazer bolinhos e recheios diversos.
Onde comprar?
Oi Andréa,
ResponderExcluirComo sempre, vc nos enriquecendo com informações sobre coisas que a gente nem sequer sonha que existem. Estas sementinhas sendo uma delas. Nunca ouvi falar. Muito informativo seu post, adorei!
Pois então Andréia, não e conformo que no Brasil foi proibida a venda da sementes de papoula, acho elas tão lindas na confecção de alguns pratos. É uma pena né? excelente seu post. Beijinhos
ResponderExcluirMuito interessante :)
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