Pasta de tomate seco com amendoim

Esta pasta - ou patê - feita com manteiga de amendoim e tomates secos fica bonita, saborosa e saudável, tem pouca gordura e ainda é vegana. !! Sirva com torradinhas, pães ou em sanduíches.

Ingredientes

1 xícara de tomates secos
2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
1 dente de alho pequeno amassado
150 ml de água
Sal a gosto

Modo de preparo

Hidrate os tomates em água quente por 30 minutos ou até ficarem macios. Leve-os ao processador com a manteiga de amendoim, a água e o alho. Processe até que a mistura vire uma pasta, tempere com sal a gosto. Acrescente um pouco mais de água se desejar um consistência mais líquida.

Empadão de legumes

Faço uns congelados para minha tia uma vez por ano nas férias de sua empregada. Não sei de onde tirei a ideia de oferecer a ela, entre muuuitas outras receitas, empadão de legumes... Nunca havia comido, nem muito menos cozinhado um!

Me surpreendi tanto com o sabor maravilhoso que esta semana fiz outro aqui em casa, onde foi aprovadíssimo! Além de saboroso é nutritivo e uma ótima opção de prato vegetariano. Virei fã.

A receita "original" levou cenoura, abobrinha, vagem e ervilha em lata. Mas a receita que está abaixo, a da foto acima, foi feita com uns legumes que estavam por aqui. O recheio ficou como um ratatouille. Podemos até chamar a receita de "ratatouille en croute" hihihih, ficaria "finerérrimo"! Mas na verdade as duas versões do empadão ficaram ótimas.

Utilize os legumes de sua preferência.

Ingredientes para o recheio

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picadinha
3 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho em cubinhos
3 colheres de sopa de extrato de tomates
Sal, pimenta-do-reino e ervas a gosto
2 cenouras médias em cubos
1 berinjela em cubos
1 abobrinhas em cubos

Modo de fazer o recheio

Cozinhe a cenoura em água e sal e reserve.

Refogue a cebola, alho e pimentão até ficarem macios. Acrescente o molho de tomate e refogue por alguns minutos.

Acrecente a abobrinha, a berinjela e 50 ml de água, tempere com sal, pimenta e ervas a gosto. Deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios. Se necessário vá acrescentando mais água aos poucos. Mas cuidado que o caldo deve ficar bem espesso.

Acrescente a cenoura cozida, misture bem e deixe no fogo por mais um minuto.

Deixe esfriar e utilize. Ou coma assim mesmo!!

Ingredientes para a massa de empada

200 g de manteiga
1 colher de chá de sal
1 gema
400 g de farinha de trigo
1 gema extra para pincelar

Modo de fazer a massa de empada e montar

Misture bem todos os ingredientes, sem trabalhar muito a massa. Deixe descansar por 30 minutos em geladeira.

Forre o fundo e laterais de um refratário ou tabuleiro pequeno com a metade da massa, fazendo uma camada bem fina.

Coloque o recheio e cubra com o restante da massa.

Pincele o empadão com uma gema e leve ao forno médio até que a massa cozinhe e doure. Aproximadamente 40 minutos.

Um ano de Aromas e Sabores

Bem gente, o último ano voou e o blog está completando um aninho de vida hoje!!

Gostaria de agradecer a todos os que aqui passam e que de uma forma ou de outra deixam sua contribuição para que o Aromas e Sabores fique cada dia melhor!

Eu criei uma newsletter comemorativa com um resumo do que foi postado no blog, quem quiser receber é só deixar seu e-mail nos comentários abaixo.

bjs a todos e obrigada mesmo!!
Andréa

Sorvete de goiaba

O sorvete de manga acabou por isso "tive" que fazer outro sorvete! hihihih A fruta escolhida foi a goiaba e para dar um descanso ao meu corpo de gorduras (pelo menos as provenientes de sorvetes) fiz um sorbet - sorvete de goiaba feito somente com a fruta, água e açúcar. Delicioso e refrescante! Pena que hoje está friozinho...

Quem quiser um sorvete cremoso pode usar a mesma receita do kulfi de manga. Huumm!

Ingredientes

8 goiabas (aproximadamente 1,2 kg)
2 xícaras de açúcar
600 ml de água

Modo de preparo

Leve a água e o açúcar ao fogo até que ferva e o açúcar se dissolva bem. Descasque as goiabas e coloque-as no liquidificador com a calda de açúcar.

Processe bem e coe para retirar os caroços.

Leve o sorvete ao congelador.

Se possível bata o sorvete a cada duas horas para que ele fique com poucos cristais de gelo. Quanto mais ele for batido, melhor. Para o sorbet da foto eu bati quatro vezes.

Eu uso potes de sorvete tipo kibon e bato com processador de mão dentro do próprio pote. Assim fica prático e não sujo muita louça!

Abobrinha gigante recheada

Esta semana fui ao mercado e lá no meio das abobrinhas, que já estavam bem graúdas, encontrei esta gigante da foto abaixo com quase 30 cm e 1,2 kg! Ela estava lá, sobre uma pilha de abobrinhas "normais" se sentindo discriminada a abandonada, olhei com carinho e pensei, por que não??

A receita correta a fazer foi abobrona recheada pois não teria coragem de fatiá-la!


Tive que inprovisar a receita porque não tinha tempo nem os ingredientes que queria e não podia deixar minha amiga estragar!

Então parti a abobrinha ao meio, retirei parte da poupa e misturei com um pouco de frango cozido, molho de tomate pronto, cebola tostada pronta (não precisa contar para ninguém, ok?), tempero sírio e sal. Coloquei a mistura de volta na abobrinha e cobri com um molho branco fajuto - creme de leite levado ao fogo com queijo até derreter, temperado com sal e noz moscada.

Levei ao forno e lá ela ficou por quase duas horas!! Já eram duas da tarde, não aguentei de fome e tive que almoçar outra coisa... Mais improvisada ainda!

Manteiga de amendoim e de castanha-do-pará

Há um tempo atrás vi em um programa de televisão um chef preparando manteiga de amendoim! Nunca tinha imaginado que era só triturar o amendoim que ele vira uma pasta!! Fácil e rápido de fazer. Nunca gostei de manteiga de amendoim, muito menos em pão com geleia (socorro!!) mas estou aprendendo a usá-la em molhos e em pastinhas salgadas, fica ótima!

A manteiga feita em casa fica com uma textura um pouco mais grossa e o sabor um pouco diferente da comprada pronta. Mas tem a vantagem de não ter conservantes e é ainda possível controlar a quantidade de sal e açúcar e a consistência do produto. E é muito mais barata do que a importada difícil de encontrar.

Preparei uma manteiga de castanha-do-pará, muito brasileira, que ficou ótima! Passei pura no pão, que delícia! E também coloquei em uma ganache... yamy!

É possível fazer manteiga, ou se preferir chamar de pasta, com qualquer tipo de castanha.

Vejam as receitas abaixo.


Manteiga de amendoim

Ingredientes

250 g de amendoim tostado e sem pele
1 pitada de sal
1 colher de chá de açúcar
3 colheres de sopa de óleo de amendoim ou de soja

Modo de preparo

Processar os ingredientes por alguns minutos até que virem uma pasta. Desejando uma consistência mais líquida, acrescente um pouco mais de óleo.


Manteiga de castanha-do-pará

Ingredientes

250 g de castanha-do-pará
1 colher de chá de açúcar
1 pitada de sal

Modo de preparo

Processe a castanha com o sal e açúcar por alguns minutos até que vire uma pasta. Não é necessário colocar óleo, mas se desjar um consistência mais líquida experimente colocar um pouco de óleo de castanha-do-pará.


Na foto abaixo as castanhas estão moídas


Alguns segundos depois já estão quase em pasta

Orégano tostado

Esta forma de utilizar o orégano aprendi com tia Suely, mãe de uma amiga, que morou na República Dominicana e lá aprendeu este truque saboroso e ultra secreto, pois não achei nenhuma informação sobre orégano tostado na internet ou em livros!!

É muito fácil de fazer, basta tostar o orégano já desidratado (seco) em fogo baixo e em frigideira seca até que fique dourado. Depois esfregue as folhas entre as palmas da mão para que fiquem em pó. Como eu sou preguiçosa usei meu moedor de temperos elétrico!


Ao tostar (como muitas especiarias) ele adquire um sabor bem diferente, mais caramelado e terroso.

Utilize em pratos em frango, ensopados de carne, carne assada e onde mais quiser.

Para estrear meu orégano tostado eu fiz um franguinho básico e a receita está abaixo, ficou ótimo! Minha mãe disse que o estrogonofe estava uma delícia!! Ninguém merece!


Filé de frango com páprica e orégano

Ingredientes

500 g de filé de peito de frango
Suco de um limão
2 colheres de chá de orégano tostada
1 colher de chá de páprica
1 lata de creme de leite
Azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Corte o frango em tirinhas, tempere com o suco de limão, páprica e orégano e deixe tomando gosto por 30 minutos.
Tempere o frango com sal e pimenta e frite rapidamente em fogo alto em um pouquinho de azeite. Acrescente o creme de leite, misture bem e sirva.

Veja aqui informações sobre o orégano

Conheça o exótico orégano mexicano

II CONAG - Congresso Nacional de Gastronomia

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Em Natal entre os dias 06 e 08 de abril de 2010. O evento terá mesas redondas, palestras, oficinas, workshops além de apresentação de trabalhos científicos.

Adoraria ir!!!! Mas... Quem for depois me conta como foi!

O link oficial do evento está abaixo.

http://conagnatal2010.com

Abobrinha de forno com tomate e quejio

 

Esta receita aprendi na faculdade de Gastronomia, na aula de cozinha francesa. É uma receita muito simples e não precisa de quantidades exatas. A combinação de sabores surpreende e transforma legumes do dia-a-dia em um delicioso prato de "festa"! É fácil e rápido de preparar. Deve ser por todos esses motivos que é a receita que aprendi na faculdade que mais faço em casa...


Ingredientes

2 cebolas médias em fatias finas
4 dentes de alho em fatias finas
1 abobrinha grande em rodelas finas
3 tomates médios em rodelas
Parmesão ralado a gosto
Ervas a gosto
Azeite
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

Espalhe em um refratário as cebolas em fatias e os dentes de alho. Por cima faça uma camada intercalando rodelas de abobrinha com rodelas de tomate como na foto abaixo.




Polvilhe com ervas a gosto, sal e pimenta-do-reino e regue com azeite.

Por cima polvilhe com queijo ralado.

Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até que os legumes estejam cozidos e o queijo gratinado.

Delicie-se!


Dicas / Substituições

Utilize o queijo que quiser por cima.
Tempere a gosto. Eu gosto de usar meu sal de ervas.

Financier - bolinhos de amêndoas

Aperfeicoei a receita e estou fazendo uns financiers melhores que estes. Olhe a nova receita aqui! O financier abaixo fica como um biscoitinho, mais seco; o outro fica mais macio e mais dourado.

Finaciers são mini bolinhos ou biscoitinhos franceses geralmente feitos com farinha de amêndoas. Aqui no Brasil normalmente a farinha de castanha de caju é usada por ser bem mais barata.

São deliciosos para um lanche ou para tomar com café. Eu como a qualquer hora!!

Ingredientes

1 xícara de farinha de castanha
150 g de manteiga sem sal
3/4 de xícara de açúcar
3/4 de xícara de farinha de trigo
100 g de claras (mais ou menos 3 unidades)

Modo de preparo

Toste a farinha de castanha em frigideira seca em fogo baixo e mexendo sempre até ficar dourada. Assim o financier não fica com gosto de castanha crua. Deixe esfriar.

Aqueça a manteiga em uma panela e deixe cozinhar em fogo brando até que fique de cor castanho claro, cuidado para não queimar. Esta manteiga é chamada de manteiga noisette e tem um aroma e sabor incríveis! Deixe esfriar um pouco.

Misture o açúcar com a farinha de trigo e a farinha de castanha, acrescente as claras e a mantegia e misture bem. Não é necessário bater a massa!

Coloque a massa em mini forminhas (eu costumo usar forma de gelo de silicone veja a foto na postagens de mini brownie) e asse em forno médio por aproximadamente 15 ou até que dourem um pouco.