Novo layout

Gente,

Espero que gostem do "novo" layout do Aromas e Sabores! Na verdade só mudei o template para um mais moderno, mas mantive as cores. Gostaram?

Também coloquei um botão para o twitter, que espero estar funcionando. kkkk

Pretendo trabalhar em um índice de receitas para breve...

Pipoca caramelada para assistir aos jogos da copa

Vai uma pipoquinha doce?

Eu adoro pipoca doce, caramelada então!! Já fiz umas três vezes e a última ficou perfeita, ou quase! Ficou deliciosa de sabor e crocância, mas não consegui separar as pipocas sem que elas quebrassem! Se alguém tiver algum dica para isso eu agradeço!

É fácil de fazer mas acho que requer um pouco de prática, principalmente para mim que tenho problemas com pontos da calda kkkk. Mas acho que até o final da copa estarei boa nisso... E você, que tal começar a treinar agora?

Vamos à receita?

Ingredientes

1/2 xícara de milho para pipoca
óleo para estourar as pipocas

Ingredientes para o caramelo

2 e 1/2 xícaras de açúcar
100 g de manteiga
1 pitada de canela em pó
1 colher de sopa de mel
50 ml de água


Modo de preparo

Estoure as pipocas em panela com óleo, mas sem sal. Coloque as pipocas em uma tijela ou panela bem grande e que não seja de plástico. O caramelo muito quente vai ser misturado à pipoca e o plástico pode derreter.

Faça o caramelo: coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem e leve ao fogo. Deixe cozinhar até formar um caramelo escuro mas sem queimar, como o da foto acima. Tenho feito em fogo médio, se usar fogo alto o caramelo queima muito rápido. Outro dia aconteceu comigo...

Quando estiver no ponto certo misture rapidamente às pipocas estouradas. Se demorar para misturar ele pode endurecer.

Deixe esfriar um pouco e separe as pipocas que estarão grudadas. Se não for comer na hora guarde em pote com tampa bem fechado.

Acompanhamento: um jogo da seleção ou um filme! É tão boa que dispensa até o companheiro/a kkkk - brincadeirinha! Nada como comer pipoca em boa companhia!

Evento Rio Orgânico 2010

Acontece amanhã o evento Rio Orgânico 2010 no Colégio Notre Dame em Ipanema - O evento conta com stands de produtos, palestras e workshops de gastronomia.

Fui em 2208 no Senac e gostei bastante. Ano passado não pude ir... Amanhã pretendo estar lá.

Endereço: Rua Barão da Torre 308
Horário: das 10:00 às 19:00
Entrada franca

Site oficial: http://www.rioorganico.com.br

Toucinho do céu — receita portuguesa de amêndoas crocante por fora e macio por dentro

Aleluia!! Meu toucinho do céu deu certo!! Toucinho do céu é um doce português de amêndoas e gemas que eu amo.

Já havia tentado algumas receitas, mas ele não dava ponto, ficava mole demais e não saía da forma. Já tinha desistido de tentar receitas quando encontrei uma aula de culinária, dessas avulsas, para aprender a fazer o doce! Dei sorte, a aula foi muito boa e a receita do Professor Damião Costa é divina!

Conheci esse doce quando trabalhei em um restaurante português aqui no Rio. O confeiteiro foi com a minha cara e me dava um pedaço de sobremesa fresquinha todo dia e o meu favorito era o toucinho do céu. Ainda bem que não fiquei por lá muito tempo!

Para mim não é um doce fácil de fazer porque envolve ponto de calda e não sou bao nisso. Segui os passos ensinados na aula e a receita ficou excelente. Só grudou um pouquinho nas laterais da forma, que não é muito lisa, mas consegui cortar, fatiar, tirar fotos e me lambuzar!

Ingredientes

300 g de amêndoas sem pele e moída (pode comprar já moída se quiser)
500 g de açúcar
200 ml de água
18 gemas (isso mesmo!! dezoito gemas)
2 ovos inteiros
1 pitada de sal
Açúcar de confeiteiro e canela em pó para polvilhar
Manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar a forma

Toucinho de céu - como fazer

Leve o açúcar e o água ao fogo até formar uma calda em ponto de pérola - Nunca sei como são esses pontos de calda. Corri para o google para ver a temperatura correta e não achei. Quando voltei ao fogão medi a temperatura com meu termômetro (aquele a laser que uso em consultoria, não tenho termômetro para açúcar) e minha calda estava a 107° C, deu certo!

Desligue o fogo e misture as amêndoas moídas e a pitada de sal.

Deixe esfriar um pouco e misture as gemas e os ovos passados por uma peneira. A calda deve estar fria o suficiente para que as gemas não cozinhem ao entrar em contato com ela.

Leve o doce ao fogo mexendo sempre até obter um creme grosso que caia bem devagar da colher, como na foto abaixo.




Retire do fogo e coloque o toucinho do céu em uma forma de aproximadamente 25 cm e de fundo removível, que deve estar bem untada com manteiga e enfarinhada.

Alise bem a superfície com uma espátula ou colher molhada.




Leve ao pré-aquecido forno bem brando - 150° por 35 minutos. O meu ficou o tempo exato no forno e ficou perfeito. Com uma camadinha crocante e dourada por fora e macio por dentro.

Dicas

Desenforme depois de frio (se conseguir esperar tanto tempo!), polvilhe com canela e açúcar, corte e sirva. Com sorvete fica ótimo!

A receita original leva 1 colher de café de canela em pó na massa do doce, mas prefiro fazer sem e polvilhar a canela por cima.

Aproveite as claras para fazer um financier de castanha ou suspiros. 

Sopas para o inverno - marroquina de lentilhas

Dias frios pedem uma sopinha! Então vamos cozinhar?

Essa deliciosa sopa de lentilha e tomate é inspirada em uma receita marroquina do livro Walima de meu amigo Ali Fakhri. Adoro!! Gosto da sopa menos picante, com pouca pimenta. Mas quem quiser poderá acrescentar bastante pimenta vermelha a gosto como os marroquinos.

Os vegetarianos tem a opção de omitir a carne e usar um calde de legumes. A sopa fica boa de qualquer jeito.

Ingredientes para uma sopa grande

500 g de lentilhas
1 lata de extrato de tomates - 300 g
2 cebolas grandes picadas
1/2 aipo picadinho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de cominho em pó

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de sopa de páprica doce ou picante (a gosto)
500 g de músculo em cubos ou outra carne para sopa
Sal a gosto
Salsa picadinha a gosto para finalizar

Modo de preparo

Em uma panela de pressão refogue a cebola e o aipo no azeite e manteiga até ficarem macios. Acrescente todas as especiarias e refogue por 30 segundos. Acrescente os outros ingredientes e cubra com água.

Feche bem a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Abra e confira se a lentilha está cozida. Prove o sal e os temperos e reduza a sopa se desejar um caldo mais grosso. Eu gosto de minha sopas consistentes...

Acrescente a salsa picadinha e sirva.

Dicas e substituições
Dependendo da carne utilizada gosto de cozinhá-la um pouco antes separadamente para que fique bem macia. Depois faço a sopa seguindo a receita, mas usando a carne cozida e seu caldo de cozimento no lugar da água.
Se não tiver gengibre em pó substitua pelo fresco.
Acrescente páprica a gosto e/ou pimenta vermelha.

Feijão de corda - baião de dois falsificado

Há umas semanas atrás fui à feira comprar algo para fazer um arranjo de vidro para um evento. Não tinha ideia do que queria, andei pra lá e para cá e achei esse feijão de corda, que no dia estava mais bonito. Comprei! O arranjo ficou bem interessante mas a foto ficou péssima!

Guardei uma parte do feijão para fazer em casa porque nunca havia cozinhado antes, mas como não tive tempo e ele brotou...

Ontem voltei à feira especialmente para comprá-lo, dessa vez para comer! Perguntando ao feirante o que poderia fazer com esse tipo de feijão ele me deu várias dicas e me lembrou do Baião de Dois, que já tinha comido na feira de São Cristóvão mas nunca tinha preparado. Estava resolvido!

Baião de Dois é um prato nordestino muito famoso feito com arroz e feijão misturados e que pode levar ainda linguiça, manteiga de garrafa, carnes secas e geralmente é servido com queijo de coalho e temperado com coentro e pimenta a gosto.

O simpático vendedor também me ensinou que a leguminosa é o feijão fradinho quando verde e como ele fica muito bom em saladas e em preparações com pouco caldo.

Fiz uma rápida pesquisa e descobri que ele cresce em árvore e estaria aí a origem de seu nome.

Como todo feijão é rico em proteínas, vitaminas do complexo B, fibras, cálcio e ferro.

O feijão de corda, também conhecido por macassa, é muito comum no Norte e Nordeste do Brasil e aqui no Rio é encontrado nas feiras livres.


Comprei meu feijãozinho já debulhado, é claro, coloquei no fogo e fui procurar uma receita na internet... hihihi Eu não tinha em casa carne seca nem manteiga de garrafa, nem muito menos o queijo correto... Improvisei com o que eu tinha na geladeira: frango, calabresa, queijo provolone, sobra de arroz já cozido e salsinha fresca recém comprada na feira. Ficou uma delícia! Mas um Baião de Dois super falsificado!!


Ingredientes

1 cebola pequena em tirinhas
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
1/2 linguiça calabresa em cubos
200 ml de caldo de frango ou carne
2 xícaras de arroz cozido
2 xícaras de feijão de corda cozido
1/2 xícara de frango cozido e cortado em cubos
1/2 xícara de queijo provolone em cubos
Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, acrescente o alho e a linguiça e refogue até ficar tostadinha.

Acrescente 200 ml de caldo de frango ou carne (ou água) e os outros ingredientes com exceção da salsa. Misture bem, tampe a panela e deixe aquecer bem. O arroz deve ficar úmido mas não com caldo.

Polvilhe com salsinha e sirva.

Utensílios - potinhos para mise-en-place

Descobri esses mini potinhos para mise-en-place de especiarias, temperos e ingredientes em pouca quantidade faz uns anos. E desde então os tenho comprado em exagero, normalmente quando viajo!! E só uso uns 3 de cada vez no máximo! hihihihi

Mais uma daquelas manias que impulsionam uma compra, afinal são baratinhos... Mas não são lindos? Ainda tenho vontade de compra mais... Socorro!

Os de silicone são muito bons e fáceis de virar na panela por serem flexíveis, mas prefiro potinhos de cor branca, assim dá para examinar bem minhas especiarias atrás de galhos ou bichinhos que às vezes teimam em aparecer...

O conjunto verde de melamina é lindo e tem marcação de quantidade: duas xícara, uma, meia, etc... Muito útil, mas pesou bastante na mala (por isso só comprei um conjunto) e acho que usei uma ou duas vezes! Ma adoro vês-los no armário...

E você? Gosta de potinhos? Tem mania de comprar alguma coisa para sua cozinha?

Fondue de chocolate para o dia dos namorados — fácil e irresistível

Não tive dúvidas ao escolher a receita para o dia dos namorados desse ano. Eu acho que poucos alimentos são mais sensuais do que fondue de chocolate com morango. Você não acha?

Então, que tal preparar em sua casa (ou na casa dele) um fondue apetitoso e cheio de charme para o dia 12 de junho? E com esse friozinho é tudo de bom para um fim ou começo de noite... E mais! O fondue é muito fácil de fazer, prático para servir e pode ser uma deliciosa surpresa.

O que você vai precisar

Você vai precisar de pouca louça: uma panelinha de fondue é essencial, potes ou tigelas para os acompanhamentos, pratinhos, espetos. Se tiver algum item em formato ou com desenho de coração melhor ainda. Use algumas velas e/ou flores para decorar. Vermelho é a cor do amor, abuse!

Acompanhamentos sugeridos

Compre frutas - morangos, uvas e bananas não podem faltar em minha opinião! Kiwi, tangerinas, cerejas e sua fruta favorita também podem acompanhar. Compre castanhas ou frutas secas se quiser.

Pode incluir biscoitos ou bolos diversos: waffles, canudinhos, amanteigados e até mesmo algum pão de massa adocicada como croissant ou brioche. Já provei com pão ciabatta e também adorei! Complementos em tamanho pequeno ficam mais charmosos, mas corte se não tiver outro jeito.

Ingredientes para duas pessoas (aumente a receita se forem gulosos)

100 g de chocolate amargo
100 g de chocolate ao leite
200 g de creme de leite
1 colher de sopa de whisky ou conhaque

Acompanhamentos de sua escolha

Como fazer fondue de chocolate

Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria. Misture com o creme de leite e o whisky. Coloque na panela, acenda a vela ou queimador, e curta sua noite!

Se preferir faça no micro ondas. Coloque o chocolate picado em um refratário, deixe derreter, colocando 30 segundos de cada vez e mexendo. Junte o creme de leite e a bebida e aqueça outra vez por mais 30 segundos somente ou até a mistura ficar uniforme. Não pode aquecer demais ou ferver, por isso aqueça aos pouquinhos.

Dicas

Para beber sirva um espumante, água mineral ou a bebida favorita do casal.

Escolha um chocolate de boa qualidade e frutas maduras, mas inteiras e firmes.

Não deixe de lavar bem as frutas.

A calda pode ser feita alguns dias antes e armazenada em pote coberto em geladeira.

Veja também - Brownie com sorvete para o dia dos namorados

Comida di Buteco Rio de Janeiro

O evento Comida di Buteco 2010 começou semana passada e vai até dia 27 de junho. Eu já fui conferir e votar e você?

Este ano participam 31 botecos da cidade, cada um deles tem um tira gosto criado especialmente para o evento e quem prova recebe uma ficha para dar sua nota nos quesitos higine, atendimento, comida e temperatura da bebida. As notas serão apuradas e os vencedores recebem troféus e o mais importante, muita divulgação na mídia!

Eu não costumo frequentar botecos por uma razão simples, não bebo! Mas com esse evento tive uma boa desculpa para ir e provar os quitutes, afinal boteco não é só bebida!


Escolhi o boteco Da Gema, novato na competição e provei o ótimo e bem apresentado Fondue da Gema da foto acima. Costelinha macia e linguiça servidas com um creme de milharina com queijo derretido. Também pedimos pastéis e um caldinho de batata baroa, que estavam uma delícia. O boteco tem bom atendimento e bebida bem gelada. E o melhor: fica perto de casa. Vou voltar!

Jé tentei duas vezes ir ao Aconchego Carioca, que é famoso pelos seus bolinhos de feijoada, vencedor do concurso em 2008, mas não consegui. Hoje às 18:30 já estava com fila de espera de 7 grupos... Desculpe mas não há comida boa que me faça esperar na rua com esse friozinho.

Da Gema
Rua Barão Mesquita, 615, Lojas C e D - Tijuca

Tandoori mix da Nomu

Recebi do distribuidor da Nomu no Brasil uma lata de tandoori mix. A Nomu é uma empresa da Africa do Sul, famosa no mercado internacional e que fabrica temperos gourmet. Agora chegou ao Brasil! Ainda não vi os produtos para vender aqui no Rio, mas soube que a rede de mercados Pão de açúcar está vendendo os produtos.

As latas são lindas, vem muito bem lacradas, como se fossem latas de conserva com aquela alcinha para abrir. O valor médio é de R$ 30,00, um pouco caro, mas a lata tem bom tamanho e por isso dura bastante.

O tandoori, mistura de especiarias indiana, da Nomu tem um cheiro divino e é bem picante, com sabor da Índia! Ele tem sementes interias de cominho e coentro que dão uma textura a mais. Estou doida para provar os outros produtos!

Eu costumo fazer minhas próprias misturas de especiarias e assim uso menor quantidade de pimenta, principalmente porque minhas cobaias aqui de casa não gostam de comida apimentada.

Veja aqui as informações sobre o tandoori publicadas no blog e minha receita.


A mistura de especiarias tandoori da Nomu é da linha "rub" ou seja, para ser esfregada em carnes, frango, peixes, etc. antes de cozinhar.

Mas a latinha chegou apenas uma hora atrasada aqui em casa, eu tinha acabado de fazer um frango para o feriado prolongado! Estou sozinha e carne ou frango cru só vai aparecer na semana que vem! Mas como não podia esperar para experimentar marinei com o tempero uns cubinhos de ricota que estavam encalhados. Ficaram ótimos!


Para marinar sua ricota basta misturar o tandoori mix com um pouco de suco de limão, sal e azeite. Acrescentar a ricota e deixar na geladeira por algumas horas.

No site da Nomu você pode conhecer toda a linha de produtos e ainda se cadastrar para receber receitas por e-mail. Em inglês!

Veja minha receita de frango Tandoori