Cozinha Básica - massa de crepe

Crepes e panquecas são muito versáteis e saborosos não acha? Podem levar todo tipo de recheio, doces e salgados, e satisfazem tanto o paladar quanto a barriga que ronca. Podem ser enrolados, dobrados, amarrados, etc e ainda levar um molho ou cobertura. Haja opção!

Mas o maior segredo está na massa, eu gosto bem fininha e leve. Aquelas panquecas com massa grossa e recheio seco ninguém merece!

Por isso incluí a receita de massa de crepe bem fina aqui no Cozinha Básica com algumas dicas de como fazer crepes.

Mas qual será a diferença entre crepe e panqueca? O crepe é sempre fino e a panqueca nem sempre. Quando a comida for francesa é crepe com certeza! Em uma creperia também! Aqueles enroladinhos que fazemos em casa podemos chamar tanto de panquecas quanto de crepe. Também existe a panqueca americana bem grossa, para ser comida com cobertura e não um recheio.

Vamos a receita? Essa é baseada na no livro de cozinha francesa da coleção que já postei AQUI.

Ingredientes para massa de crepe (para aproximadamente 10 unidades)

120 g de farinha de trigo

1/2 colher de café de sal

1 ovo inteiro ligeiramente batido

200 ml de leite

70 ml de água

1 colher de sopa de manteiga derretida

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes. Você pode usar um fouet ou até o liquidificador. Mas não bata demais, somente o suficiente para misturar e formar uma massa uniforme.

Leve a massa a geladeira e deixe descasar por 20 minutos.

Aqueça bem uma frigideira untada com óleo e deixe o fogo de médio a baixo.

Derrame uma quantidade pequena de massa. Você pode usar um concha ou medidor se achar necessário. Eu uso essa tijela que tem "biquinho". O importante é derramar a massa rapidamente e ir girando a frigideira para que a massa se espalhe. Se girar devagar ela vai ficar espessa.

Quando a massa começar a soltar das laterais da frigideira como na foto abaixo você pode virar com uma espátula. Se você for audacioso essa é a hora de jogar a panqueca para o alto! Deixe o outro lado dourando um pouco e seu crepe está pronto.

Agora repita a operação com o restante da massa e utilize como quiser.

Algumas dicas

Normalmente o primeiro crepe de uma leva sai ruim, isso é normal. Não desista porque o segundo ficará bem melhor!
A prática faz a perfeição, então treine e não se aborreça com seus primeiros "filhotes". Quanto mais treino mais fininhos eles ficarão.
Você só precisa untar a frigideira antes do primeiro crepe.

Para ser fininho o crepe deve ter uma massa mais líquida como a da foto. Se a massa for espessa ela não vai se espalhar na frigideira e sua panqueca ficará grossa.

Descobri há pouco tempo que trocando parte do leite da receita por água o crepe fica mais leve. Adorei o resultado!

Para um crepe doce acrescente uma colher de chá de açúcar na massa e use somente uma pitada de sal.

Deli 43 Pavelka - Onde Comer no Rio?

A Pavelka é uma conhecida fabricante de embutidos de Petrópolis que fabrica seus produtos de forma artesanal desde 1943. No Rio há duas lojas da Deli 43, representante da Pavelka, uma no centro e outra no Leblon.

Eu só conheci uma das lojas no começo do ano por pura sorte e fiquei freguesa. Tive um cliente no prédio ao lado da lanchonete por duas vezes. Quando saí do trabalho tive que fazer um lanche! Depois disso fui a loja do Leblon que é uma graça, espaçosa e o atendimento foi excelente.

O croquete de carne da foto acima é crocante por fora e macio por dentro. Não resisto! Tem de carne e de frango. O bolinho de aipim com linguiça é uma delícia.

Os famosos sanduíches de linguiça são maravilhosos e já foram eleitos os melhores da cidade. O pão de leite também é fabricado na casa, é muito macio e adocicado e contrasta super bem com a linguiça ligeiramente picante que eu escolhi. Você pode também adicionar queijos, molhos, cebola, etc ao sanduíche.

Eles oferecem vários tipos de linguiça e salsichas. Veja a seleção abaixo, que também pode ser levada para casa.

Os embutidos eu ainda não provei, vão ficar para a próxima vez. Ou não. É diffícil resistir ao conjunto calórico croquete e linguiça! Talvez para viagem...

Os biscoitinhos também são saborosos. Os doces são muito bonitos, mas não gostei muito do quindim. O strudel com sorvete é ótimo e o mil folhas crocante montado na hora é muito bom, pena que é pequeno.

O sanduba de linguiça custa em torno de honestos R$ 10,00, mas cuidado ao adicionar itens no sanduíche, na barriga e na sacola para levar para casa porque a conta pode surpreender.

Quer conhecer?

Veja o site da Deli 43 AQUI

A Deli 43 do centro fica na Gonçalves Dias 43 em frente à Colombo.

Presente que ganhei

Gente, olhem que lindas e charmosas essas cassarolinhas que ganhei da BR Mania/Petrobrás! Chegaram ontem aqui em casa e adorei. Com certeza vou usar.

Estou escrevendo este post não só para agradecer o presente mas também para mostrar que a relação entre blogueiros e empresas pode ser respeitosa, delicada e sutil. Esse presente foi um mimo surpresa enviado pela empresa, sem exigências de postagens, sem trocas, sem contratos. E ficou a meu critério mostrar a vocês ou não.

Fica a dica para os que gostam de oferecer aos blogueiros propostas indecentes em troca de espaço para propaganda!

Cozinha Fácil - Bolo de iogurte

Bolo feito com iogurte e temperado com raspas de limão. Não precisa bater, é só misturar os ingredientes e assar, super fácil. É um ótimo bolo para uma criança fazer.

A receita foi adaptada do livro do blog Chocolate & Zucchini e parece ser um bolo muito comum nas casas francesas. Eu sinceramente adorei o sabor mas não gostei muito da textura. Eu sou chata para textura de bolos, esse fica um pouco grudento como um bolo de cenoura... Acho que tenho tendência masoquista porque gosto mais dos bolos que são batidos e batidos até a mão doer! Mas como minha mãe adorou e gosto não se discute estou publicando a receita assim mesmo. Se você fizer volta aqui para dar sua opinião?




Ingredientes

1 xícara de iogurte natual
1 e 1/4 de xícara de açúcar
2 ovos grandes inteiros
1/3 de xícara de óleo
1 colher de chá de baunilha
1 colher de sopa de rum
raspas da casca de um limão (usei o siciliano)
1 e 1/3 de xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 e 1/2 colher de chá de fermento químico em pó
1 pitada de sal

Modo de preparo

Em uma tijela grande misture o iogurte com o açúcar. Bata os ovos ligeiramente com um garfo, adicione ao iogurte e misture bem.

Junte o óleo, a baunilha, o rum, as raspas de limão e misture.

Peneire a farinha de trigo com o sal, o fermento e o bicarbonato e junte ao restante dos ingredientes formando uma massa lisa.

Coloque o bolo em assadeira redonda ou retangular pequena untada e forrada com papel manteiga.

Asse em forno médio por aproximadamente 40 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo e o bolo fique dourado por fora.

Dicas/substituições
As raspas de limão podem ser omitidas ou substituidas por raspas de laranja.
O rum pode ser substituído por cachaça ou outra bebida destilada ou omitido.
Eu não forrei a forma com papel e me arrependi, o bolo ficou um pouquinho queimado no fundo.

Balas gourmet com sabores exóticos

Quem gosta de delicado levanta a mão! Eu comida sempre e o saco todinho, mas dispensava os azuis... Hoje em dia comeria todos inclusive os de anis, mas como alegria de criança dura pouco tive de perder o hábito de comer balas devido aos corantes e aromatizantes que me causam alergia.

Nos Estados Unidos, o invendor das "jelly beans" abriu uma empresa que fabrica as balinhas na versão gourmet que são 100% naturais e algumas com sabores exóticos.

As balas da foto acima são de bacon, pimenta, wasabi e sal do Himalaia! Estou doida para provar mas vou logo dizendo que dispenso as de sabores estranhos! Sabores mais comuns como coco, cereja, gengibre e pêssego me interessam bem mais.

E você? O que acha de uma delicado de bacon?

Veja mais AQUI

Maionese de batatas como eu gosto

Maionese de batata simples incrementada com ovos cozidos e bem temperadinha com mostarda, molho inglês e ervas.  Pode ser cafona e antiga, mas acompanha bem qualquer tipo de carne, principalmente os assados e para mim não pode faltar em um churrasco. Adoro!

Ingredientes

2 batatas grandes sem casca cortadas como você quiser
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
1 ovo cozido e amassado com um garfo
1 colher de chá de mostarda em pasta
2 colheres de sopa generosas de maionese
3 gotinhas de molho inglês
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada ou cebolinha

Modo de preparo

Cozinhe as batatas em água e sal ao dente, não deixe cozinhar em excesso para que não desmanchem.

Escorra e em seguida borrife com o vinagre. As batatas devem estar ainda quentes.

Misture o ovo cozido com os temperos e a maionese. Tempere com sal e pimenta.

Deixe as batatas esfriarem um pouco e junte à mistura de maionese.

Armazene em geladeira.

Bananada caseira com chocolate

Receita de bananada caseira feita com bananas bem maduras e cacau em pó.

Minha sogra de vez em quando me arranja umas bananas podres, ou quase podres, aquelas pedindo uma lixeira. Não é presente de grego nem de sogra malvada, ela sabe que eu gosto de fazer doces de banana em geral e detesto desperdício!

Nunca tinha feito bananada com esse ponto, gostei muito e vou repetir, ficou bem macia e gostosa. Usei cacau em pó porque quando era bem pequena fiz um doce da minha cabeça que se transformou em uma bala maravilhosa de banana com chocolate que ainda habita minha memória, mas que nunca mais consegui fazer igual. Continuo tentando!


Ingredientes

2 xícaras de açúcar
5 bananas prata maduras de tamanho médio bem amassadas
2 colheres de sopa de cacau em pó
Açúcar para passar os doces


Modo de preparo

Leve o açúcar ao fogo em uma panela de fundo mais grosso, se possível.

Deixe o açúcar começar a caramelar. Junte as bananas e o cacau e 1/2 de xícara de água.

Cozinhe o doce em fogo baixo.

O açúcar vai derreter todo e o doce ficará homogêneo, continue cozinhando agora mexendo sempre.

Depois disso vai começar a soltar da panela. Continue cozinhando e mexendo.

Para testar o ponto coloque um pouquinho do doce em um potinho com água gelada. Quando formar uma bolinha sem se desmanchar cozinhe por mais uns 10 minutos.

Deixe esfriar espalhado em superfície untada. Enrole como quiser e passe no açúcar.


Dicas/subtituições
Essa receita não rende muito, umas 10 ou 12 bananinhas dessas da foto. Dobre a receita se quiser.
Utilize também canela, cravo ou a especiaria desejada.
O cacau pode ser omitido ou substituído por chocolate em pó.

Livros que adoro - Herbs & Spices

De todos os livros sobre especiarias que tenho esse é o meu favorito e foi o primeiro que comprei, tenho muito carinho por ele e o consulto sempre. Herbs & Spices - the cookbook reference foi escrito por Jill Nornam é em inglês ainda sem tradução para o português. É da editora DK, publicado nos Estados Unidos.

O livro é dividido em ervas, especiarias e receitas. Cada página traz um pouquinho da história, de como armazenar, plantar e usar cada ingrediente na culinária.

As fotos são lindas, é uma viagem visual! Gosto de folhear só para olhar as fotos.
 
 


Olha como ele é por dentro, uma página dupla para cada erva ou especiaria com exceção das pouco conhecidas que são mostradas em páginas simples. São 120 temperos abordados no total.





As receitas de misturas diversas, temperos e marinadas são divididas por áreas geográficas e o livro também traz algumas receitas de pratos doces e salgados, que eu nunca fiz. Preciso testar.

Ele tem índice em ordem alfabética e uma bibliografia e ainda dá algumas dicas de como tostar especiarias, picar ervas, etc.

Não deixe de ver a bibliografia do blog onde listo outros livros sobre especiarias.

Piment d' espelette - pimenta de espelete

Pimenta de Espelette é uma especialidade francesa, da região basca, cultivada na cidade de mesmo nome. É uma pimenta vermelha de cor vermelho vivo, da espécie capsicum annum, e tem origem controlada. Chique, não é?

Ela é vendida fresca, em purê, seca inteira ou em pó como essa da foto, que consegui comprar nos Estados Unidos no ano passado em um saquinho minúsculo. Andava doida para provar!

Ela é bem aromática, frutada, pouco apimentada como uma páprica picante e tem sabor forte, meio caramelado e ligeiramente defumado. Uma delícia!

É usada nos pratos bascos da mesma forma que usamos outros tipos de pimenta e páprica, podendo ser acrescendada em qualquer tipo comida, de saladas a pratos quentes.

Eu provei no ovo cozido e viciei! Quando vejo um ovinho penso logo nela. Ainda não cozinhei com a espelete porque fico com pena de usar, tenho tão pouquinho! Mas em uma massa básica tipo alho e óleo ou sobre um pedaço de queijo fica excelente. Tenho tentado usar em pratos simples para aproveitar melhor seu sabor, já que é muito cara e difícil de achar.

Não sei onde encontrar no Brasil, mas se sua receita pedir por ela, o melhor substituto é mesmo a páprica.

Cozinha Fácil - frango ao zaatar

Coxas de frango assadas muito fáceis de fazer, temperadas com zaatar, limão e azeite.

Ingredientes

1 kg de coxas de frango com osso e sem pele
1 colher de sopa de suco de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres de sopa de zaatar
3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo

Faça dois cortes em cada coxa de frango indo até o osso como na foto para que o tempero penetre melhor. Tempere o frango com o limão, sal e pimenta.

Misture o zaatar com o azeite.

Besunte cada pedaço de frango com a mistura de temperos. Deixe tomar gosto por 30 minutos.

Asse suas coxas em forno médio por aproximadamente 40 minutos ou até que estejam cozidas e douradas.

Substituições

Você pode usar os pedaços de frango que quiser.