As sementes de papoula são provenientes da mesma planta que dá
origem ao ópio, à heroína e à morfina, mas elas não são alucinógenas e são produzidas de forma muito diferente que as drogas.
As sementes são encontradas dentro do bulbo da papoula. As
plantas são colhidas, as cápsulas são cortadas quando amadurecem para retirar as sementes que são
então secas antes de serem comercializadas.
A maioria dos produtores desnaturam suas sementes com tratamento térmico ou radiação para que não possam germinar. Estéreis elas são mais fáceis de serem comercializadas, já que seu cultivo é proibido em muitos países.
Existem dois tipos de se sementes: as sementes azuis da foto, essas que conhecemos que são de
origem europeia. E as brancas, mais raras, que são comuns na Índia e
no Oriente médio. Sobre essas últimas vou falar em breve e separadamente.
As sementes são muito pequenas e leves, quando são derrubadas no chão se
esparramam sem dó e é quase impossível recuperá-las. Cuidado gente!
O maior produtor mundial das sementes é a Holanda, e suas sementes são geralmente mais caras por serem consideradas de excelente qualidade.
As sementes de papoula proibidas no Brasil? Aqui no Brasil já foi artigo muito raro e caro que andou sumido do mercado e taxado de "proibido". Na verdade nossa lei impõe algumas restrições à importação para evitar que venham de locais que cultivem drogas ilícitas. Hoje em dia é fácil de conseguir a especiaria, principalmente on line.
Apesar de não causarem nenhum barato a quem as come sua ingestão em grande quantidade pode fazer com que comilões fracassem em exames anti-doping. Por isso, na dúvida, eu não serviria pãozinho de papoula em buffets para atletas. Vocês já viram o quanto alguns atletas comem?!
Utilização na Culinária - Papoula para que serve afinal?
As sementes azuis são mais comumente usadas em padaria e confeitaria conferindo textura, cor e um sabor amendoado a bolos,
biscoitos, pães, etc.
Eu adoro em bolos, biscoitos e muffins combinadas com limão ou outra fruta cítrica.
Elas podem ser tanto polvilhadas por cima da massa como incorporadas na massa ou recheio.
Experimente colocá-las em massa para panquecas, crepes e waffles.
No oriente a pasta feita com as sementes trituradas é usada como recheio para doces variados, incluindo folhados e rocamboles.
Em pratos salgados fazem bonito em saladas e molhos.
Como todas as sementes oleosas, elas combinam com carboidratos, experimente colocá-las em purê de batatas ou em prato de massa.
Dão um toque especial a legumes cozidos e podem ser adicionada a preparações com carne, peixe ou frango.
Combinam bem com cebolas e queijo em tortas e quiches.
Seu sabor é intensificado, se tostadas ou assadas.
Existe também o óleo de semente de papoula, que pode ser fabricado para uso culinário ou como óleo para pinturas. Ainda não consegui o meu vidrinho!
Como moer
As sementes de papoula podem ser usadas inteiras ou esmagadas/trituradas para uma melhor extração do sabor.
São tão difíceis de moer que existe um
moedor feito especialmente para elas. Que chique! Na falta dele, toste-as um pouco antes de tentar moer.
Para transformá-las em pasta em casa é necessário deixá-las de molho em água quente para depois triturar no processador.
Como armazenar
As sementes rancificam com facilidade pelo seu alto teor de gordura. Podem ser armazenadas em refrigeração ou congeladas.
Gosto de guardar as minhas azuis na geladeira e as brancas congeladas para durarem ainda mais tempo. Aqui em casa é assim: quanto mais difícil de obter a especiaria melhor acondicionada ela fica.
