Farofa de bacon e ameixa

Mais uma receita de farofa aqui no blog porque afinal farofa é bom demais, não é verdade? E dá para fazer com uma enormidade de ingredientes diferentes.

Essa é uma receita estilo natalino, leva bacon e ameixa preta e fica perfeita para acompanhar as carnes de fim de ano: peru, chester, tender, lombinho, pernil...

Veja também a receita de farofa de Natal, com castanhas e frutas secas.


Ingredientes

50 g de manteiga
100 g de bacon picadinho
12 ameixas pretas sem caroço picadas
2 xícaras de farinha de mandioca crua
Salsinha a gosto picada
Sal a gosto

Como fazer

Em uma panela coloque o bacon e a manteiga sobre fogo baixo, deixe que o bacon doure.

Junte as ameixas e refogue até que elas inchem um pouco.

Junte a farinha, misture bem. Tempere com sal e salsa a gosto.

Tá pronta!

E você, como faz a sua farofa para as festas de fim de ano?

Como fazer a mala com pratos de louça

Quando se é blogueiro de comida comprar louça faz parte da rotina. Quando um blogueiro de comida está tentando melhorar suas fotos comprar louça vira vício. Um tempo atrás saí aqui no Rio em busca de pratos diferentes para minhas fotos e encontrei muito pouca variedade, decepção total! Quando viajei mês passado, pratos de sobremesa estavam no topo da minha lista de compras.

Me animei demais e comprei 8 pratos de sobremesa, fora alguns usuais ramekins e travessas de cerâmica. Cheguei a ficar nervosa quando reuni tudo, não tinha certeza de que chegariam bem. Escolhi com muito dificuldade os mais sortudos para trazer na bagagem de mão, mas 8 não caberiam.

Aí veio a ideia de arrumar em caixas de papelão.

Como fiz? Arrumei os pratos em caixas rasas, daquelas que vêm com livros. Coloquei roupas entre os pratos, usei meias e outras peças pequenas, e enchi a caixa completamente, preenchendo os vazios com mais roupas. Depois testei balançando bem para ver se se moviam. Ficaram quietinhos!! Estavam prontos para viajar.

Eles se comportaram muito bem e chegaram todos inteiros! Sem nenhuma lasca.

#ficaadica

Ao fazer a foto dessa postagem descobri que a caixa que vem com quentinha tem o tamanho perfeito para os pratos de sobremesa. É claro que ela vai viajar comigo da próxima vez. E vou trazer também os trazer pratos de mesa e de sopa.

Veja também minhas dicas de como arrumar a mala com comidas e utensílios de cozinha.

Onde comprar pratos avulsos nos Estados Unidos? Em lojas de desconto é claro! Me esbaldei na Home Goods, comprei alguns na Marshalls e outros em promoção na Crate & Barel. Cada um custou em torno de U$ 3,00. E deixei uns lindos para trás.

Frango natalino assado fácil com ervas

E o Natal chegou mais cedo aqui na casa do Aromas e Sabores. Afinal dois dias é muito pouco para comer tanta coisa gostosa, não é verdade?

Comprei um desses frangos grandes para assar, do tipo "chester" mas de marca genérica que estava mais barato. Fui com a intenção de comprar um peru, mas achei caro para um almoço de meio de semana. Deixo para o Natal mesmo.

Minha sogra não consegue assar um peru ou frango que fica todo ressecado, às vezes queimado, um horror. Já falei para ela não fazer mais, é melhor comer tender, bacalhau ou até um frango de padaria... Não sei o que ela faz de errado, todo ano é a mesma coisa.

Ensino aqui como eu costumo fazer, nunca deu errado.


Ingredientes

1 peru, chester ou qualquer ave de festa (já temperada)
1 maçã gala pequena com casca em cubos
1 cebola pequena em cubos grandes
5 dentes de alho sem casca
1 colher de chá de sálvia desidratada (ou qualquer outra erva a gosto, fresca ou seca)
1/2 colher de chá de sementes de coentro moídas
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite
1 cenoura sem casca em rodelas
3 ramos de salsa fresca
1/2 de xícara de vinho branco seco
2 folhas de sálvia fresca picadas (para o molho)

Como assar a ave

Eu gosto de lavar a ave para tentar me livrar de parte do tempero forte e desagradável que vem entranhado. Mas essa etapa não é obrigatória.

Misture a maçã com a cebola, alho, sálvia, coentro e pimenta-do-reino a gosto. Preencha a cavidade da ave com essa mistura.

Amarre o frango/peru com barbante para prender as asas e coxas.

Coloque a ave em uma assadeira e besunte com o azeite. Coloque a cenoura e salsa na assadeira.

Leve ao forno alto preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até aquecer bem e começar a mudar de cor. Despeje o vinho por cima da ave.

Abaixe o forno para médio, cubra a ave com cuidado (vai estar quente!) com papel laminado.

Asse por aproximadamente 1 hora e meia. Verifique na embalagem o tempo recomendado para assar a ave que você comprou.

Atenção! Na metade do tempo de cozimento regue a ave com o caldo que se formar na assadeira. E vá despejando água na assadeira aos poucos para que o caldo não queime mas doure.

Retire o papel laminado depois de 1:30 ou quando estiver cozido, mas cubra as asas(somente as asas) com um pedaço pequeno de laminado. Continue assando até dourar a gosto, aproximadamente 30 minutos.

Retire o frango/peru da assadeira com cuidado.

Coe o caldo que se formou na assadeira para uma panelinha. Coloque 1 xícara de água na assadeira para retirar toda a borra que se formou. Leve a assadeira ao fogo se necessário para que a borra se solte, ela é que vai dar sabor ao seu molho. Coe para a panelinha.

Leve o caldo ao fogo médio com as folhas de sálvia para que reduza a gosto. Vá provando de tempos em tempos. Corrija o sal se necessário ao final.


Dicas / Substituições

É claro que o tempero pode ser a gosto. Pode usar manteiga no lugar do azeite, pode usar alecrim no lugar da sálvia.
A cenoura e salsa na assadeira são para equilibrar o molho. Coloque alho poró e ou aipo também, se quiser.

Suflê de chocolate branco — receita fácil e mais simples do que parece

Suflê é uma sobremesa muito leve e que não é tão difícil de fazer quanto parece. Coragem e já pra cozinha porque vale muito à pena!

Essa receita souflê de chocolate fácil foi baseada na receita do Michel Roux, do livro Receitas com Ovos e fica muito boa também com chocolate meio amargo. 

Ingredientes (rende aproximadamente 8 ramekins médios) 

400 ml de leite
80 g de açúcar (divididos em 2 partes)
4 gemas
30 g de farinha de trigo
1 colher de chá de baunilha
300 g de chocolate branco em barra picado

2 colheres de sopa de açúcar
8 claras em temperatura ambiente

Manteiga e açúcar para os ramekins

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Como fazer

Preaqueça o forno no médio.

Unte os ramekins com manteiga e polvilhe com açúcar.

Bata as gemas com 40 g de açúcar até que fiquem esbranquiçadas, junte a farinha de trigo. 

Separadamente ferva o leite com os outros 40 g de açúcar e a baunilha.

Junte o leite fervido à mistura de gemas misturando bem. Leve essa mistura ao fogo por aproximadamente 2 minutos ou até que engrosse. Apague o fogo.

Junte imediatamente o chocolate picado e misture para que derreta.

Separadamente, bata as claras em neve, junte as duas colheres de açúcar e bata um pouco mais.

Junte 1/3 das claras batidas à mistura de chocolate misturando bem. Junte o restante das claras delicadamente.

Coloque o suflê nos ramekins enchendo até a borda e alisando com uma espátula.

Leve-os ao forno por aproximadamente 10 minutos. O suflê deve crescer bem. Retire do forno com cuidado.

Coloque o açúcar de confeiteiro em uma peneira e peneire por cima dos suflês.

Sirva imediatamente com calda de frutas vermelhas ou com frutas frescas enquanto está crescido e quente,

Dicas / substituições

Não abra o forno enquanto o suflê está assando.

Salada de folhas com bacon, frango e abacate

Mês passado comi uma salada como essa em um restaurante e adorei! Ela tinha tudo o que eu gosto. É claro que trouxe a receita para casa e conto aqui para vocês como eu fiz.

É um prato completo, com bastante proteína, uma ótima opção sem glúten. Mas uns crotons cairiam muito bem por cima das folhas...

A receita serve 4 como prato único ou muito mais gente como entrada.

É salada, é fácil, é saudável. Mas não é light!


Ingredientes

1 alface (americana fica melhor)
4 tiras de bacon
200 g de frango cozido e desfiado (ou peito de frango grelhado em fatias)
4 ovos cozidos cortados em 4


1/2 abacate pequeno cortado em cubos
2 tomates cortados em gomos
50 g de queijo gorgonzola esfarelado

Como fazer

Corte as folhas de alface com as mãos e coloque em 4 tigelas individuais.

Leve o bacon ao microondas sobre papel toalha por aproximadamente 4 minutos ou até dourar e ficar crocante. Quebre com as mãos.

Distribua o frango, ovos, tomate e abacate por cima da alface. Espalhe o bacon e gorgonzola.

Sirva com o molho de sua preferência. Recomendo esse molho branco para saladas.


Substituições
Para uma salada mais light omita o bacon.
Para uma salada vegetariana omita o bacon e o frango e adicione nozes picadas.
Adicione croutons!

Yakisoba de frango com legumes — receita completa com molho especial

O que é, de onde vem?

Yakisoba é um prato japonês muito popular aqui no Brasil, tão popular que até os restaurantes chineses chamam o prato de yakisoba.

Esse prato de macarrão com complementos diversos tem origem chinesa, onde é chamado de Lo mein ou Chow mein. Lo mein é muito parecido com o yakisoba, mas os temperos e legumes variam. A diferença entre lo mein e chow mein é que para fazer chow mein os noodles devem ser fritos antes do molho ser adicionado resultando em um macarrão crocante.

Os pratos são tão disseminados mundo afora que fica difícil identificar qual é o tempero original de cada prato, em cada lugar onde chegaram levam temperos diferentes. Os chineses usam muito molho de ostra e os japoneses não dispensam a aonori, alga em pó. Descobri que na Austrália usam curry em pó no Lo mein e alguns países asiáticos incluem o molho de peixe. O molho de soja é um tempero comum e não pode faltar. Molho inglês, Tonkatsu, gengibre, mirim, vinagre de arroz, bonito, óleo de gergelim tostado, molho de pimenta e ketchup também são usados para dar sabor.  Aqui no Brasil a maioria das receitas que encontrei usam somente o molho de soja para temperar, o que é uma pena!

Molhos prontos para yakisoba são vendido em lojas de produtos orientais e até em supermercados mas não experimentei ainda. Tento fugir ao máximo de molhos artificiais. Mas não resisti ao molho de ostra.

A massa própria também pode ser comprada em lojas de produtos orientais, é uma massa de ovos feita com farinha de trigo. Muita gente usa massa frita instantânea mas eu acho gordurosa demais. Na falta de massa asiática o bom e velho espaguete cumpre o papel direitinho e é mais barato.

E é claro que os legumes e proteínas usadas no macarrão também variam de acordo com a região. Frango, carne e vegetariano são os mais comuns aqui, mas esse prato tão saboroso pode ser feito com frutos do mar ou tofu. Nos Estados Unidos o repolho é muito comum, na China os brotos e cogumelos são muito usados e aqui no Brasil sempre tem pimentão.

Qual prato fiz hoje? Uma mistureba só! Chamei de Yakisoba porque é o nome pelo qual conhecemos o prato, mas usei os temperos que quis. O resultado é o que importa, não é verdade? Ficou bom, muito bom. Mas é claro que pretendo testar outras combinações de temperos no futuro.

Não desista pela lista grande de ingredientes da receita, use o que tiver.

Ingredientes

500 g de macarrão para yakisoba (ou espaguete)
500 g de filé de peito de frango cortado em tiras
2 colheres de sopa de óleo
1 cenoura cortada em tiras
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de gengibre ralado (saiba mais sobre o gengibre AQUI)
1 cebola cortada em fatias
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1/2 repolho pequeno fatiado
1 xícara de água (ou caldo de frango)
1/4 de xícara de molho de soja (shoyu)
2 colheres de sopa de molho de ostra
2 colheres de sopa de saquê mirim
1 colher de chá de molho inglês
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de chá de amido de milho dissolvido em um pouquinho de água
1/2 colher de sopa de óleo de gergelim tostado
Cebolinha picada para finalizar

Como fazer Yakisoba caseiro

Cozinhe o macarrão em água abundante com uma pitada de sal. Preste atenção ao tempo de cozimento indicado na embalagem. Escorra e reserve.

Enquanto a massa cozinha prepare o molho. Cozinhe a cenoura até ficar ao dente, escorra e reserve.

Refogue o frango rapidamente em uma colher de sopa de óleo quente com um pouco de sal até ficar cozido. Retire da panela e reserve. Não salgue demais, o molho já é salgado devido ao molho de soja.

Refogue o alho, gengibre, cebola e pimentão por 2 minutos. Junte a cenoura, o frango e o repolho.

Junte todos os ingredientes do molho com exceção do óleo de gergelim. Deixe ferve e engrossar um pouco. Prove o sal e corrija com mais molho de soja ou sal.

Adicione a massa cozida e o óleo de gergelim e misture bem. Salpique com cebolinha picada e sirva em seguida.

Dicas / substituições

Utilize os legumes que desejar.

Para uma opção vegetariana substitua o frango por cogumelos.

Tempere a gosto. Claro que pode!!

Salada de quinoa natalina - com peito de peru, nozes e cranberries

Essa salada de quinoa sem glúten e sem lactose é perfeita para quem não quer sair da dieta nem no fim do ano! Escolhi os ingredientes inspirada no Natal, mas ela pode ser servida em qualquer época.

É colorida, saudável e saborosa.

Não se preocupe se não encontrar cranberry (que são chamadas de oxicoco em Português), substitua por passas ou damasco picado.


Ingredientes

1 xícara de quinoa
1 cenoura grande em cubinhos
100 g de peito de peru defumado picado
1/2 xícara de nozes picadas
1/2 xícara de cramberries (ou passas sem sementes)
5 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
2 colheres de chá de mostarda
Salsinha picada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Cozinhe a quinoa em água abundante e sal por aproximadamente 15 minutos ou até que fique macia a gosto. Escorra e deixe esfriar.

 Cozinhe a cenoura em água e sal até que fique macia. Escorra e deixe esfriar.

Misture a quinoa cozida com a cenoura, o peito de peru, as nozes e cranberries.

Misture o azeite com vinagre e a mostarda e misture à salada. Tempere salsinha, sal e pimenta.

Armazene em geladeira até a hora de servir.


Dicas / substituições

Para uma salada vegetariana troque o peito de peru por champignons.

Utilize outros legumes a gosto.

Rocambole de doce de leite gelado com crocante de amêndoas

Esse rocambole gelado para sobremesa com recheio de musse de doce de leite e coberto com crocante de amêndoas ficou tão bom gente, tão bom que até minha mãe veio com uma proposta.

Ela sabe que eu raramente faço uma receita duas vezes então veio me oferecer um prato lindo para rocambole que poderia me emprestar para tirar mais fotos... Demorei um pouco para entender! Depois ela completou dizendo que emprestaria se eu fizesse outro rocambole igual.

Com certeza vou fazer, mesmo não precisando de mais fotos. É uma receita simples, mas de efeito incrível com sabor e textura delicados.

Ingredientes para a massa

4 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de extrato de baunilha
Papel manteiga
Manteiga para untar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Ingredientes para o recheio

1 lata de leite condensado cozido na pressão (veja aqui como fazer) gelado
1 xícara de creme de leite fresco - gelado

Crocante de amêndoas

Veja a receita de praliné AQUI - use amêndoas no lugar das castanhas
Triture grosseiramente o crocante depois de frio

Como fazer o recheio

Em uma batedeira bata o creme de leite com o doce de leite até o ponto de Chantlily. Leve à geladeira até a hora de usar.

Como fazer a massa

Preaqueça o forno no médio. Cubra uma assadeira média e rasa com papel manteiga e unte o papel com manteiga.

Bata os ovos com o açúcar até dobrarem de volume e ficarem fofos e de cor bem mais clara.

Junte a farinha de trigo misturando delicadamente.

Transfira a massa para a assadeira e alise se necessário para deixar a massa em uma camada uniforme.

Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Deixe esfriar por 5 minutos. Desenforme sobre outra folha de papel manteiga polvilhada com açúcar de confeiteiro. Retire com cuidado a folha de papel manteiga que foi ao forno e está grudada.

Enrole o rocambole ainda quente e sem recheio com o papel para que vá pegando forma.

Desenrole o rocambole depois de frio, recheie com metade do doce de leite. Enrole e coloque em um prato retangular para servir. Se precisar de um prato minha mãe empresta...

Cubra o rocambole com o restante do doce de leite.

Deixe gelar bem por algumas horas. Eu não aguentei esperar, né gente?!

Espalhe por cima o crocante de amêndoas somente na hora de servir..

Sirva geladinho.

Dicas / substituições

Use a castanha que preferir para fazer o crocante.

Esse rocambole é fácil de fazer. Omita o crocante se estiver com pouco tempo, mas ele confere uma crocância que vale o esforço.

Rocambole de chocolate e nozes

Esse rocambole era para ser somente de nozes, com um recheio cremoso de uma receita de revista que andava me tentando há anos! Não deu certo, ficou muito mole. Então salvei os ingredientes e minha água na boca adicionando chocolate em barra.

Ficou com textura macia como uma musse e sabor equilibrado, nem doce demais nem com chocolate demais. O erro deu super certo!


Ingredientes para a massa

3 ovos
2 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de farinha de trigo
50 g de manteiga derretida
Papel manteiga para forrar
Manteiga para untar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Ingredientes para o recheio

1 xícara de creme de leite fresco
1/2 xícara de leite condensado
170 g de chocolate em barra meio amargo picado
1 xícara de nozes, torradas e moídas
Raspas de chocolate e nozes para decorar

Como fazer a massa

Preaqueça o forno no médio. Forre uma assadeira pequena com papel manteiga e unte com manteiga.

Bata os ovos com o açúcar em uma batedeira até ficarem de cor bem clara e com bastante volume, ponto de pão-de-ló (veja foto aqui).

Misture o chocolate em pó e a farinha de trigo mexendo delicadamente. Junte a manteiga derretida.

Transfira para a assadeira em uma camada uniforme e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos.

Coloque outro pedaço de papel manteiga em uma superfície plana e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Vire o rocambole por cima do papel com açúcar. Retire o papel que estava grudado com cuidado.

Enrole o rocambole vazio mesmo e com o papel enquanto quente para pegar forma. Deixe esfriar enrolado. 

Como fazer o recheio

Em uma panela coloque o creme de leite e o leite condensado. Ferva e apague o fogo.

Junte o chocolate e mexa para que ele derreta. Adicione as nozes.

Leve a mistura à geladeira até que fique bem gelada. Eu não pude esperar e coloquei no congelador.

Bata a mistura e chocolate em batedeira até que forme picos firmes como um chantilly.


Como montar o rocambole

Desenrole e passe metade do recheio por dentro da massa. enrole. Não tem problema se ficar feio, a cobertura e raspas de chocolate vão disfarçar.

Espalhe o restante do recheio por fora do rocambole como uma cobertura,, distribuindo bem.

Decore com nozes e raspas de chocolate.

Leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir. Eu não pude esperar e fui logo tirando fotos e comendo...



Dicas / Substituições

Troque as nozes por avelãs ou qualquer outro tipo de castanha a gosto.

Risoto de caipirinha - com limão e cachaça

O risoto ao limão é um acompanhamento perfeito para peixes e frutos do mar, mas também pode acompanhar legumes para um prato vegetariano ou frango e carne. Questão de gosto!

Eu dei uma "abrasileirada" no prato substituindo o vinho por cachaça e o parmesão por queijo Minas padrão. Se tiver um queijo Minas curado melhor ainda.

Aprovado!

Tem dúvidas para fazer risoto? Veja minhas dicas neste post AQUI.


Ingredientes

1 xícara de arroz arbóreo
1 cebola pequena picadinha
2 colheres de sopa de azeite
30 ml de cachaça
500 ml de caldo de frango ou de legumes (aproximadamente)
Raspas de meio limão siciliano
30 ml de suco de limão siciliano
100 g de queijo Minas padrão ralado
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Refogue a cebola no azeite até que ela murche. Junte o arroz e misture. junte a cachaça e deixe evaporar em fogo alto.

Junte o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sempre.

Quando o arroz estiver quase cozido ao dente (aproximadamente 15 minutos) junte as raspas e o suco de limão.

Quando estiver cozido ao dente junte o queijo, tempere com sal e pimenta e junte a manteiga.

Deixe no fogo até o queijo derreter e o arroz ficar cozido a gosto. Junte mais caldo se necessário para que ele mantenha uma textura cremosa.


Dicas /Substituições

Utilize limão comum no lugar do siciliano, se não o encontrar.
Prove o risoto e adicione mais limão se desejar.