Eu adoro esse tipo de crocante! Fiquei muito feliz quando aprendi a fazer na faculdade e vi que era fácil. Seu nome chique e francês é praliné, mas aqui podemos chamá-lo simplesmente de crocante.
Ele é muito versátil, eu adoro no sorvete, mas o crocante pode ser usado em qualquer tipo de doce: em pavês, para cobrir tortas e musses, bem fininho para decorar uma sobremesa empratada, etc. E para comer puro também, porque não?
O crocante pode ser feito com nozes, amendoim, castanha do caju, avelãs, pistaches e o que mais quiser.
Ingredientes
250 g de açúcar
80 ml de água
50 g de glicose (aquela usada em confeitaria que se parece com um xarope bem grosso)
250 g de castanha de caju picada e torrada
Como fazer o crocante
Misture o açúcar com a água e a glicose e leve ao fogo. Deixe ferver até que fique com cor de caramelo, como a calda de um pudim.
Junte as castanhas e misture bem.
Imediatamente coloque o crocante em superfície untada. Quem tem esteira de silicone é uma boa hora para usar. Deixe que o crocante espalhe bem para que fique fino a gosto.
Quando esfriar esfarele do tamanho que quiser e utilize.
Dicas
Se quiser cortar em pedaços regulares, marque os cortes com uma faca enquanto ainda está morno.
Depois de frio armazene em pote hermético.
A quantidade de castanha da receita pode variar a gosto.
O crocante pode ser temperado com canela, pimenta, gengibre, etc.
Por favor, alguém sabe qual a validade desses crocantes??
ResponderExcluirLívia, se bem fechados em potes herméticos podem durar algumas semanas. Mas abertos duram poucos dias. Com tempo chuvoso pior ainda.
Excluirbjs