Recebo muitos pedidos de informação a respeito do estágio que fiz no restaurante Daniel Boulud em Nova York, por isso resolvi escrever outra postagem explicando como fiz para conseguir a vaga e dar maiores detalhes.
Veja que legal a parede com especiarias! As duas portas dão para o salão, uma de entrada e outra de saída.
Estava com viagem de férias marcada para os Estados Unidos e como ia ficar por lá por quase um mês, resolvi tentar um estágio. Procurei na internet os melhores restaurantes de Nova York e nos sites procurei aqueles que tinham e-mail de recrutamento ou diziam alguma coisa a repeito de estágios ou empregos. Na cara de pau enviei e-mails para uns 5 restaurantes, explicando minha situação - era estudante de Gastronomia na Estácio na época, ia passar pouco tempo em Nova York e gostaria de fazer um estágio rápido.
Somente a pessoa responsável pelo restaurante Daniel respondeu. Ela enviou um e-mail pedindo meu curriculum, que enviei no mesmo dia com uma pequena foto de uniforme e em inglês, é claro. Para minha surpresa ela respondeu logo dizendo que sim, me aceitava!! E que eu só precisaria entrar em contato com ela pelo telefone para acertar os detalhes. Nem acreditei!! Foi tão fácil que cheguei a ficar desconfiada... Será que iriam fazer uma entrevista pelo telefone ou o que?
Bem, liguei para ela, que foi muito simpática e só perguntou realmente detalhes - qual horário eu teria disponível, quais as melhores datas, me explicou que eu deveria levar uniforme e utensílios pessoais, me deu o endereço, me disse para procurar o chefe quando chegasse e só... ? Gente, só acreditei que iria fazer este estágio depois do primeiro dia já lá, dentro do restaurante!
Mas com o tempo entendi que eles precisam muito dos estagiários e dão muito valor a nós, pois o mise-en-place do Daniel é muito detalhista, tudo precisa estar perfeito e isso demanda tempo e muitas mãos. Como falei na outra postagem, eles falam pouco, mas nos ajudam e são muito educados e pacientes.
E também existe outro ponto, acho que eles têm orgulho de mostrar como o restaurante funciona e de ensinar, já que são um dos melhores. É também um excelente jeito de divulgar, mostrando que pessoas do mundo inteiro vão para lá aprender.
Até hoje não sei quais os requisitos que um estagiário tem que ter, da mesma forma que eles tem muitos estagiários, deve haver muita procura também. Não sei se aceitam qualquer estudante ou se viram alguma coisa no meu currículo de que gostaram... A única coisa que posso fazer para tentar ajudar vocês é falar um pouco de mim. Na época só havia feito um estágio em restaurantes, aqui no Rio por um mês, mas tenho uma "empresa" de buffet (talvez isso tenha chamado a atenção, pois soube que eles já receberam outras brasileiras donas de restaurantes), estava na faculdade e havia feito outros cursos de culinária e participado de eventos - como todo estudante! Meu inglês é fluente e já morei fora. Era a estagiária mais velha na época, com quase 40, os outros eram novos, como a maioria de vocês.
O estágio não é remunerado - quem quiser ir terá que pagar suas despesas (hospedagem, transporte, comida) pelo período em que estiver em Nova York, que é uma ciadade cara. Durante o trabalho eles dão as refeições - almoço e jantar (às 16:00 hihiih) e acho que uma ceia ao final do expediente - nunca pude ficar, pois estava hospedada longe. Vai ser necessário dinheiro para o café da manhã e para os domingos, quando eles não abrem.
Alguém de vocês me perguntou sobre o visto - o restaurante não exigiu nada, nem pediram nenhum documento, viajei com visto de turista, que já tinha.
Para quem quer se canditatar aconselho escrever um e-mail simpático e curto, dizendo quem é, por quanto tempo vai poder estagiar, qual época do ano gostaria de ir e etc. e enviar em anexo o currículo em inglês com uma foto. Ter o inglês afiado para falar ao telefone é uma boa idéia. Saber um pouco de francês vai ajudar no dia-a-dia porque os chefs são franceses, mas não sei se ajuda na hora da contratação.
Aconselho também tentar estagiar por pelo menos um mês, pois são muitas praças, além de banquetes, confeitaria, padaria e chocolates. Só deu tempo para eu ficar no restaurante e em banquetes e não passei por todas as praças. Me arrependi de não ter ficado mais tempo.
A pessoa responsável pela contratação de estagiários é AJ Schaller (uma mulher) e seu e-mail é: ajschaller@danielnyc.com
No site eles pedem um mínimo de 3 meses de estágio mas abrem exceções para estrangeiros, como foi meu caso.
Se ainda tiverem alguma dúvida podem perguntar. Se algum de vocês tiver a oportunidade de ir, não se esqueçam do Aromas e Sabores, vou adorar receber fotos e saber como foi a experiência de cada um.
Boa sorte a todos!!
Link para o postagem anterior sobre o
estágio no restaurante Daniel Boulud
O Café do Forte tem um salão fechado, mas a atração principal são as mesas ao ar livre onde você pode degustar os doces e waffles tradicionais da confeitaria e também saladas, omeletes, salgados, etc. Eles oferecem café da manhã completo e chá da tarde.
Quem quiser aproveitar o momento pode ainda andar de roda gigante - que está no local temporariamente. A visita ao forte também é bem interessante, com canhões e enfermaria do tempo da vovó.
