Nome científico: Myristica fragrans Família: Myristicacea
O que é?
A noz moscada é uma especiaria que cresce em uma árvore nativa das ilha Molucas na Indonésia.
A noz moscada é o interior do caroço de uma fruta parecida com uma nectarina. A fruta madura se abre e revela uma linda membrana vermelha que envolve o caroço que se chama arilo ou macis e também é uma especiaria - falei sobre ela aqui!
O caroço é separado da membrana e colocado para secar, quando depois de algumas semanas é quebrado e perde sua camada brilhante mais externa revelando a noz moscada como compramos no mercado.
O caroço é separado da membrana e colocado para secar, quando depois de algumas semanas é quebrado e perde sua camada brilhante mais externa revelando a noz moscada como compramos no mercado.
Os maiores produtores hoje em dia são a Indonésia e a ilha de Granada no Caribe.
A noz moscada serve para aromatizar tanto doces quanto salgados.
A fruta da moscadeira tem sabor ruim in natura, mas é usada na Indonésia cristalizada ou em picles.
Utilização na gastronomia - como e onde usar
É umas das especiarias mais usadas na culinária do mundo todo.
Normalmente é encontrada inteira e a noz moscada é ralada na hora, antes do uso. Ela perde rapidamente seu sabor quando moída.
Seu mais famoso uso é para aromatizar molhos brancos e pratos à base de creme de leite.
Combina com queijos, raízes como a batata e cenoura e carne brancas: vitela, peixes e frango.
Neutraliza o sabor metálico do espinafre e combina muito bem com massas.
No mundo todo é muito usada também em confeitaria e em sobremesas, dando sabor a bolos, tortas, biscoitos e cremes.
Experimente colocar uma pitada na gemada, mingau ou canjica.
Eu gosto muito de adicionar um pouquinho no chocolate quente!
Como comprar/cuidados
Ao comprar verifique se o caroço está intacto e sem furos. Uma noz fresca deve ter seu interior bem oleoso, indicando que ela está nova.
Quando comprada moída muitas vezes é misturada a amido, que facilita a moagem. Isso não é indicação de má qualidade, mas você está pagando pela parte que é amido também.
Verifique seu aroma que deve ser forte e sem odor de mofo.
Como armazenar
Como toda especiaria armazene em pote fechado longe do calor e da umidade. Ela inteira dura por vários anos.
