Batata baroa

Batata Baroa - Arracacia xanthorrhiza

Algumas pessoas ficaram na dúvida sobre qual é a batata baroa, por isso escrevo essa pequena postagem. A dúvida é muito válida já que a batata recebe nomes diferentes aqui mesmo no Brasil: mandioquinha, mandioquinha salsa, batata-aipo, batata salsa, entre outros. Ela é nativa dos Andes e não sei dizer se é encontrada em Portugal e qual nome tem. Quem pode ajudar??

Ela era rara aqui no Rio mas hoje em dia já aparece em qualquer mercado apesar do preço ser um pouco alto. 

Onde usar

A batata baroa tem uma bonita cor amarela e tem sabor adocicado.

Ela faz deliciosos purês, suflês, croquetes, nhoques, pães, sopas e o que mais você imaginar! Tão versátil como uma batata comum. Fica deliciosa em um escondidinho de bacalhau. e também em um escondidinho de frango.

A batata baroa pode ser preparada forma simples e fácil - assada envolta em laminado fica deliciosa.

Cuidados ao comprar/armazenar

Ao comprar use logo porque ela estraga com facilidade e armazene em geladeira.

Não compre se a embalagem estiver estufada ou se sua casca estiver melada e soltando com facilidade.


Nutrição

A batata baroa é é rica em carboidratos e contém minerais como o ferro, cálcio, potássio e outros. É rica em vitamina A e C. É considerada um bom diurético.

Para saber mais

Este site da Embrapa é ótimo e traz muitas informações - Mandioquinha

Voltando ao escondidinho... ele pode ser feito com qualquer tipo de batata, aipim, inhame, abóbora, etc.

Escondidinho de frango com purê de batata baroa — cremoso e fácil

 

Tenho feito muito escondidinho de bacalhau com batata baroa e como não curto peixe, fiz essa versão com frango no forno para me agradar. Eu posso, né?

Frango desfiado bem temperadinho com alho, cebola e com um pouco de extrato de tomate e caldo para ficar bem molhadinho, coberto com um purê de batata baroa cremoso. Como não amar?


Não sabe o que é batata baroa, Veja aqui

Precisa de receita para o frango desfiado? Veja AQUI

Ingredientes para o frango

1 kg de peito de frango cozido e desfiado
2 colheres de sopa de óleo
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de extrato de tomates
200 ml de caldo de frango
1 colher de chá de amido de milho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha a gosto

Ingredientes para o purê de de batata baroa

1,5 kg de batata baroa (mandioquinha) - sem casca
300 ml de leite
50 g de manteiga
Sal e noz moscada a gosto
200 ml de creme de leite
50 g de queijo parmesão
100 g de queijo parmesão extra para cobrir

Como fazer o frango

Refogue a cebola e o alho no óleo.

Junte o extrato de tomates e deixe refogar por alguns minutos até que a cor fique mais clara.

Junte o frango e o caldo, misture e deixe ferver.

Dissolva o amido de milho em um pinguinho de água e junte ao frango mexendo bem para que engrosse.

 

Como fazer o purê

Cozinhe as batatas em água e sal até ficarem macias. Escorra e passe as batatas ainda quentes por um espremedor de batatas.

Coloque as batatas espremidas na panela, junte o leite, manteiga, creme de leite e parmesão. Misture bem e deixe aquecer.

Tempere com sal e noz moscada a gosto

Como montar o escondidinho

Coloque o frango em uma só camada no fundo de um refratário, cubra com o purê. Distribua o queijo ralado por cima.

Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 35 minutos ou até que a superfície doure a gosto e o frango comece a borbulhar, sinal de que está bem aquecido.

Dicas/Substituições

Claro que você pode fazer com batata inglesa ou batata doce, mas essa receita de escondidinho de frango com mandioquinha merece ser testada pelo menos uma vez. Promete?

Cubra seu escondidinho com muçarela ou outro queijo a gosto.

Adicione ao frango o que quiser: cenoura picadinha, champignon, outros legumes à vontade.

Degustar 2010 - em São Paulo

O evento Degustar reúne profissionais de eventos: buffets, decoradores, etc. E o melhor de tudo, é um evento beneficente! Quem mora em São Paulo não pode perder!

Aromas e Sabores do Pará - frutas 2

A natureza é tão generosa!! Tantas frutas encontrei em Belém que essa é a segunda postagem!

Encontramos cupuaçu por todos os lugares... R$ 1,00 cada fruta. Aqui no Rio já vi sendo vendido como fruta exótica a quase R$ 20,00! hihihi A kibon vende picolé de cupuaçu no nordeste. E nós aqui do sul não merecemos??


A poupa é retirada com uma tesoura, por mãos muito hábeis. Com ele se faz sorvetes, sucos, doces, bombons, musses, e o que sua imaginação permitir!


Acerola muito vermelhinha... Não tive oportunidade de provar, mas algo me diz que estavam doces!


Acerolas esperando para virar suco...


Bacuri - a fruta mais feia de todas se vinga com seu sabor maravilhoso! Faz o melhor sorvete e cremes deliciosos!


O cacau! O chocolate é feito com as sementes do cacau. Mas muito gente não sabe que sua polpa muito branca é deliciosa, adocicada e com acidez na medida certa. Rende um suco divino! Aqui no Rio encontro a polpa congelada, mas é muito ácida.


Lojinhas de poupas e sucos no ver-o-peso. Chegamos muito cedo pela manhã e não pude tomar um suco porque o gelo não havia chegado ainda. Fiquei aguando!!! (ainda estou aguando...)


A pupunha é o fruto da palmeira que dá também o palmito. Estava na época e seus cachos eram vendidos em todos os cantos de Belém!


As cores variam em tons de verde, amarelo e vermelho.


A pupunha deve ser consumida cozida em água como na foto abaixo. Sua polpa tem cor laranja e sabor que me pareceu o da castanha portuguesa. Pode ser recheada e servida como um canapé, em purês, etc. Não é um luxo?


Veja aqui as outras postagens sobre os Aromas e Sabores do Pará

Aromas e Sabores do Pará - frutas 1

Biribá - delicioso, parecido com a fruta-do-conde

Frutas maravilhosas! Umas estranhas, outras ruins... não importa! A diversidade das frutas encontradas no norte do Brasil é incrível e deixa qualquer um de queixo caído, boca aberta e huuumm... babando!

Coloridas, cheirosas, pequenas, grandes, duras, macias... São tantas que dividi a postagem em duas. E olha que nem fotografei tudo que vi...


Carambolas




Graviolas aparecem no Rio de vez em quando, mas nunca havia visto tão grandes e tão doces! O sorvete é maravilhoso.



Jambo - com sua linda cor-de-rosa!



Nosso conhecidíssimo maracujá com sua poupa fresca vendida em saquinhos! São sei se é higiênico, mas com certeza é muito prático e muito melhor que poupa congelada!




Até mangostão encontrei! A fruta bonita e gostosa é de origem asiática.




Taperebá descascado. Não vi a fruta inteira... hhihihi Me disseram que é parecida com o cajá. O sorvete é divino. A fruta menorzinha não sei qual é... escapou! Alguém sabe?? (Fui informada pela Neide Rigo e outro leitor que é o murici! Obrigada gente!)




Mari? Foi este nome que anotei, o gosto não achei bom não!



O piquiá é comido cozido como uma fruta-pão




Veja aqui as outras postagens sobre os Aromas e Sabores do Pará

Vinho Rose - ganhei no sorteio!

Ganhei este vinho rose português em um sorteio no blog Pequenos Prazeres de Claudia Merquior em comemoração ao dia internacional da mulher. Aproveitem para visitar o blog de Claudia, que fala sobre gastronomia e vinhos!

O sorteio foi feito em parceria com a importadora FTP Wines.


O vinho veio nesta embalagem de papelão muito prática! Como eu não bebo, estou esperando para provar com uns amigos que tem uma "confraria"... hihihi Vamos ver o que os homens dizem sobre um vinho rose!