segunda-feira, 29 de março de 2010

Batata baroa


Batata Baroa - Arracacia xanthorrhiza

Algumas pessoas ficaram na dúvida sobre qual é a batata baroa, por isso escrevo essa pequena postagem. A dúvida é muito válida já que a batata recebe nomes diferentes aqui mesmo no Brasil: mandioquinha, mandioquinha salsa, batata-aipo, batata salsa, entre outros. Ela é nativa dos Andes e não sei dizer se é encontrada em Portugal e qual nome tem. Quem pode ajudar??

Ela era rara aqui no Rio mas hoje em dia já aparece em qualquer mercado apesar do preço ser um pouco alto. 


Onde usar

A batata baroa tem uma bonita cor amarela e tem sabor adocicado.

Ela faz deliciosos purês, suflês, croquetes, nhoques, pães, sopas e o que mais você imaginar! Tão versátil como uma batata comum. Fica deliciosa em um escondidinho de bacalhau. e também em um escondidinho de frango.

A batata baroa pode ser preparada forma simples e fácil - assada envolta em laminado fica deliciosa.



Cuidados ao comprar/armazenar

Ao comprar use logo porque ela estraga com facilidade e armazene em geladeira.

Não compre se a embalagem estiver estufada ou se sua casca estiver melada e soltando com facilidade.


Nutrição

A batata baroa é é rica em carboidratos e contém minerais como o ferro, cálcio, potássio e outros. É rica em vitamina A e C. É considerada um bom diurético.


Para saber mais

Este site da Embrapa é ótimo e traz muitas informações - Mandioquinha

Voltando ao escondidinho... ele pode ser feito com qualquer tipo de batata, aipim, inhame, abóbora, etc.


21 comentários:

  1. Engraçado, esta semana acabei por comer escondidinho de carne seca num restaurante brasileiro e era feito com puré de mandioca... tenho de lhes pedir a receita :) Obrigada pela ajuda, beijinhos

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  2. Andréa, muito bom este post!
    Vivo em Portugal há muitos anos e nunca consegui encontrar mandioquinha por aqui, pelo menos na região de Lisboa, que é onde vivo.
    Sinto falta de muitos ingredientes da culinária que são tão comuns para nós, aí no Brasil. A mandioquinha é um deles! Uma pena!!!
    :o)

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  3. Obrigada Gente! Fico feliz que tenham gostado!

    Luna, é muito fácil fazer encondidinho! Faça uma carne refogada, bem temperadinha. Aqui no Rio há escondidinhos de tudo que é sabor: bacalhau, camarão, carne moída, frango, etc. O tradicional é de carne seca desfiada. Coloque a carne em um refratário e por cima da carne coloque um purê de aipim feito com leite e manteiga. Acrescente queijo (o tipo que quiser) aqui usamos muito o catupiry (um queijo cremoso tipo requeijão) que pode ficar entre a carne e o purê ou por cima de tudo. Leve o prato ao forno! É isso!

    Quando puder posto uma receita completa, ok?

    bjs

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  4. Ola Andrea, gostei da dica da batata!! O escondidinho que sirvo no meu restaurante aqui em Sao Paulo eh carne seca com cebola batidinha, catupiry, pure de mandioca(aipim) e gratinado com queijo coalho !!
    Em abril faremos festival de escondidinho as quartas e quintas, incluindo mais 3 versoes alem desta, camarao com abobora, linguica artesanal com batata e alho-poro com mandioquinha!! porcoes pequenas ideal para 2 pessoas !!

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  5. Mandioquinha, cenorinha-amarela ,mandioquinha-salsa,... Mas, BATATA BAROA é mto chic, né não? Os nomes podem ser mtos, mas o sabor...
    Pra mim, Sopa de Batata Baroa, é bom à beça!A melhor!
    Faço com aquele macarrão "argolinha pequena", sobrecoxa de frango, gengibre e aipo. Huuuuummmm... É pra se comer, rezando e agradecendo a DEUS, pela nossa fartura!
    Adorei o blog! Bom Carnaval pra todos os comilões! Ops!, pra todos os foliões.
    bjk da Ira de Vila Isabel, Terra do Samba e do NOEL! fui! (skindô, skindô, dôdôdô!)

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  6. Obrigada Ira! Vou experimentar sua sugestão de sopa um dia desses.
    bjs e bom carnaval para você também!

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  7. Essa foto é de mandioquinha ou batata-salsa. Nada tem a ver com a batata baroa.
    A batata baroa é consumida crua e é adocicada. Lembra muito a pera.

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  8. Sinto muito Sr. Peito duro, mas você não deve saber que o Brasil é um país imenso e que o nome dos alimentos costuma mudar de região para região!
    No sudeste, principalmente no Rio de Janeiro, o que você conhece por mandioquinha é chamada SIM de batata baroa. O que você chama de batata baroa não conhecemos por aqui...
    abçs

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  9. Olha,entrei nesse (blog?)pra pesquisar o que é batata baroa,na verdade conheço as da foto por batata salsa e nunca ouvi chamar de mandioquinha.Sou do sul do Paraná.

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    1. Ola eu sou do Norte o Paraná e aqui se chama mandioquinha salsa sim.

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    2. Eu sou Maria Inês, sou do Rio de Janeiro aqui conhecemos como BATATA BAROA sim.
      Tb.entrei para pesquisar as qualidades da b.baroa e gostei do seu blog Andrea, parabéns.

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  10. Também entrei para pesquisar sobre batata baroa, aprendi que tratá-se de mandioquinha, obrigada pela lição. Adorei o blog "aromas e sabores" já inclui nos meus favoritos, parabéns a toda equipe responsável por mais essa maravilha no mundo culinário.

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    Respostas
    1. Que bom gostou do blog Lídia! Obrigada a você por passar por aqui!
      bjs

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  11. Qual e o nome de batata baroa em ingles? Alguem pode me responder?

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    1. Ela é chamada de arracacha(seu nome científico) e às vezes de white carrot.
      abçs

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    2. Batata Baroa em inglês é chamada de Parsnip.

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  12. Batata Yacon e batata Baroa é a mesma coisa?

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    1. Não é não, são batatas diferentes.
      abçs

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  13. Como é chamada a mandioca no norte do Brasil ?

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  14. Olá! Aqui em Portugal é difícil encontrar mandioquinha. O mais parecido são as cherovias - uma espécie de cenouras brancas. Gostei do blog ;)

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    1. E essas cherovias têm sabor parecido com as batatas baroas/mandioquinha?

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