Eu fui - Festival de Queijos Franceses

Ontem fui ao Rio Othon Palace Hotel aqui no Rio para um festival de queijos franceses. Adorei! Havia mais de 80 tipos de queijo e desses pude provar 20 diferentes. Com exceção do Roquefort, meu velho amigo, os outros eu nunca havia experimentado antes.


Para quem gosta de queijo o evento é imperdível, aqui no Rio queijos franceses são mercadoria escassa e quando aparecem são caros demais!

Havia queijos de cabra, queijos macios, queijos duros, com ervas, com pimenta e de todas as cores! Os formatos e tamanhos também variavam: pequeninos, grandes, redondos, cilíndricos, quadrados, em formato de coração... Um verdadeiro festival para os olhos e o paladar!

Havia até um queijo de mofo azul que nos "atacou" segundo minha amiga! kkkkk De tão forte que era seu sabor!


O festival funciona da seguinte forma - por um valor fixo há um jantar com três pratos (entrada, prato principal e sobremesa) e um prato com 5 variedades de queijo. Ou você pode escolher comer somente queijos, nesse caso são 4 pratinhos.

Fui eu e minha amiga Cecília e como queríamos experimentar mais variedades de queijo optamos por uma sugestão do maitre: pedimos um menu de jantar e um menu de queijos. E dividimos! Ou seja, cada uma de nós comeu meio prato de cada e meio pedaço de cada queijo. kkkkk Deu super certo, não ficou tão enjoativo e no final estávamos satisfeitíssimas...


Não pense que era só chegar à linda mesa e pegar o que quisesse! Os queijos eram servidos pelo chef queijeiro Gerard Poulard, francês super simpático, que fazia nosso pratinho e a degustação seguia ordem aconselhada por ele. Muito interessante - em alguns pratos a ordem ia do mais suave ao mais forte ou do mais duro ao mais macio...

Infelizmente meu francês só é suficiente para não passar fome e não pude conversar com o chef!


Os queijos de massa dura acima, meus favoritos!

O engraçado é que de tudo o que comi só me lembro de quatro nomes!! kkkkk Que já estão devidamente anotados em meu livro sobre queijos.


O queijo laranja aí de cima é o Mimolette - maturado por dois anos e delicioso! O meu favorito da noite!

Que venham outros festivais como esse em breve! Meu livro sobre queijos tem 750 variedades do mundo todo, desses só conheço uns 40, faltam muuuuitos...

Cookies com três chocolates

Cookies macios por dentro e crocantes por fora feito com pedaços de chocolate ao leite, amargo e branco. Irressistívei!

Gente, eu adoro cookies, por isso mesmo não os faço com frequência... Senão já viu né? Engordo horrores!

Mas semana passada meu enteado me pediu e veio aqui em casa para aprender a fazer. São muito fáceis de preparar e gosto muito dessa receita básica que já publiquei no blog ano passado. Ainda mornos são de viciar!!


Dessa vez usei uma mistura de chocolate branco, ao leite e amargo! Hummm...

Ingredientes

100 g de manteiga
2/3 de xícara de açúcar
1/3 de xícara de açúcar mascavo fino
1 ovo
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 e ¼ de xícara de farinha de trigo
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de fermento químico em pó
½ colher de chá de bicarbonato
100 g de chocolate ao leite picado
100 g de chocolate branco picado
50 g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo

Bata a manteiga com os açúcares, os ovos e a baunilha até que a mistura fique esbranquiçada.

Misture bem com a farinha, o fermento e o bicarbonato.

Acrescente o chocolate picado e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos ou até que consiga fazer bolinhas com a massa.

Forme bolas com a massa do tamanho desejado e coloque em um tabuleiro deixando um bom espaço entre elas (o biscoito cresce e esparrama). Leve ao forno médio por aproximadamente 10 minutos ou até que comece a dourar.

Ingredientes que combinam

Outro dia li uma reportagem em um site americano sobre combinações de ingredientes, a autora fez uma lista de suas combinações favoritas, como chocolate e laranja, manteiga de amendoim e geleia, ostra com caviar... Como não gosto das combinações dela (kkkk) resolvi fazer também a minha listinha de duplas na cozinha.

Veja abaixo como eu gosto de combinar alguns ingredientes!

Pão com azeite - provei pela primeira vez em um restaurante português faz muito tempo, mas ainda me lembro! kkkk Achei estranhérrimo mergulhar um pedaço de pão no azeite! Mas hoje em dia acho o máximo e coloco azeite também nos meus sanduíches até em misto quente, que fica divino!

Chocolate com doce de leite - simplesmente adoro! Tortas, doces, bombons ou mesmo uma colher de doce de leite pastoso acompanhado de uma barrinha de chocolate!

Chocolate com morangos - no fondue, em bombons, tortas, crepes... huuummm

Mel e mostarda - em molhos para salada e para temperar presuntos, linguiças, legumes, etc.

Feijão com arroz - sempre a melhor combinação no prato! Se fosse fazer um trio uma farofinha estaria aqui!

Abobrinha com tomate - descobri essa combinação na receita de abobrinha ao forno com tomates e adorei!

Queijo com cebola - um quiche, omelete, sanduíches, sopas, scones de queijo e cebola...

Queijo com tomate - seja na pizza, em massas ou em saladas a combinação é perfeita!

Feijão branco com lombo defumado - descobri outro dia que um feijãozinho branco feito com lombo defumado fica delicioso!

Ovo com pimenta - comi pela primeira vez por acidente, em um burrito de café da manhã que estava hiper apimentado. Achei estranho mas comi outras vezes e terminei gostando... Hoje em dia quando faço ovos mexidos coloco pimenta-do-reino moída na hora.

Queijo Brie com geleia - sirvo frequentemente no buffet mas não gosto muito. Faz muito sucesso! A combinação pode entrar em pastéis, sanduíches, quiches e por aí vai.

Queijo com presunto - um foi feito para o outro!! Em sanduíches, quiches, lasanha, arroz...

Cogumelos com alho poró - adoro cogumelos e gosto de temperá-los com alho poró no lugar de alho e cebola como na massa ao molho de funghi

Limão e lavanda - aprendendo a utilizar a lavanda na cozinha descobri que ela combina muito bem com limão como em uma limonada, em bolos, tortas ou nos biscoitinhos de limão e lavanda

Banana com canela - adoro canela em doces de um modo geral, mas a combinação de banana e canela é demais! Tortas, bolos, doce...

Chocolate com canela - não fica perfeito? gosto muito de adicionar um pouquinho de canela em pratos com chocolate - bolos, cremes, chocolate quente, etc.

Molho shoyu com gengibre - em um molho para saladas, teriyaki ou em um prato oriental! Um chama o outro...


E você, qual a sua combinação predileta? Conta para nós!

Picadinho com purê de banana

Picadinho de filé mignon ligeiramente picante feito com cachaça e tempero para tandoori servido sobre um purê de banana da terra bem macio e gostoso!

Eu estava faz tempo querendo usar o tempero tandoori (tandoori masala) que é de origem indiana em um prato de carne de vaca. E acho que estava certa, ele deu um sabor gostoso e diferente ao ensopadinho! Se você usar a mistura de tempero comprada pronta coloque aos poucos porque ela pode ser bem apimentada, a que eu faço em casa é mais suave, vá colocando aos poucos e prove, ou coloque bastante caso goste de uma pimentinha!!


Ingredientes para o picadinho

1 kg de filé mignon em cubinhos (ou outra carne macia de sua preferência)
1 colher de sopa de azeeite
1 colher de sopa de manteiga
2 cebolas médias picadinhas
4 dentes de alho amassados
2 colheres de chá de tempero para tandoori
Sal a gosto
50 ml de cachaça
1 pau pequeno de canela para dar aroma (eu usei uma folha de canela)
2 colheres de chá de extrato de tomates
1 colher de sobremesa de açúcar mascavo

Modo de preparo

Refogue a cebola e o alho na manteiga e azeite até começarem a dourar. Acrescente a carne e refogue até dourar.

Junte o tempero tandoori, misture e junte a cachaça. Deixe em fogo alto até que o cheiro forte de álcool vá embora.

Acrescente o molho de tomate, o pau de canela, sal a gosto, o açúcar e um pouco de água ou caldo de carne. Deixe cozinhando em fogo baixo até que a carne fique bem macia e o molho consistente. Retire o pau de canela.


A receita fica linda em colherinhas para sua festa!


Esse purê de banana da terra eu aprendi a fazer na faculdade na aula de cozinha brasileira. Nunca pensei que pudesse gostar de um purê de bananas, normalmente não como a fruta na comida, mas adorei!! Você pode servi-lo com outros tipo de carne e também com peixe. Ele é adocicado, por isso não pede sal nem açúcar! Pode ser feito com leite desnatado para ficar mais light, eu fui na contra-mão e acrescentei creme de leite na minha receita. kkkkk

Ingredientes do purê de bananas

4 bananas da terra grandes maduras
300 ml de leite integral
1/4 de xícara de creme de leite

Modo de preparo

Cozinhe as bananas sem casca em uma panela com água até que fiquem macias.

Ferva o leite.

No liquidificador coloque as bananas cozidas e ainda quentes e o leite fervido. Processe até virar um purê bem uniforme, acrescente o creme de leite e processe. Sirva bem quente.

Entrevista com coordenadora do curso de Gastronomia on-line da Anhembi Morumbi

Essa semana entrevistei Fernanda Furuno que é a coordenadora de educação à distância da Anhembi Morumbi. O objetivo das perguntas feitas por mim com a ajuda dos leitores do blog, colegas do orkut e amigos era tirar dúvidas sobre o novo curso de Gastronomia on-line oferecido pela universidade e já apresentado a vocês em postagens anteriores. Vejam abaixo.

1. A maioria das pessoas tem dificuldades para entender como funcionará uma aula de disciplina prática on-line. A Sra poderia nos descrever detalhadamente uma aula?

Para as disciplinas práticas os conteúdos estarão disponibilizados no ambiente online de forma organizada e orientada pelo professor da disciplina. Cada disciplina contará com a apostila com os objetivos da disciplina, o detalhamento dos termos técnicos e as receitas, assim como os vídeos explicativos do passo a passo. Serão disponibilizadas atividades de fixação dos conceitos das aulas (testes) e as atividades práticas online englobarão o envio de imagens (foto/vídeo) das produções dos alunos.

2. Como será e o que será feito no encontro presencial semestral?

Serão dois encontros presenciais: o primeiro destinado às disciplinas práticas, com a elaboração de pratos por parte dos alunos, nas cozinhas da Universidade, com acompanhamento do professor/chef.
O segundo destinado às provas finais: disciplinas teóricas – provas eletrônicas em laboratório.

3. Quando aprendemos a cozinhar usamos nossos cinco sentidos - olfato, tato, visão, audição e paladar. Um ambiente on-line só consegue transmitir dois desses sentidos. O que o curso pretende fazer para que o aluno supere a falta dos outros três?

As principais orientações estarão disponibilizadas no ambiente por meio das receitas e técnicas em vídeo para os alunos terem a referência, ele poderá consultar os professores por meio do fórum em caso de dúvidas.

4. Além de habilidades sensoriais cozinhar exige habilidades motoras para cortar, desossar, etc. Como o curso pretende formar essa competência à distância já que o professor não estará ao lado do aluno para guiá-lo na tarefa?

As técnicas serão passadas por meio dos vídeos e os alunos deverão seguir essas orientações. No encontro presencial os professores poderão corrigir ao vivo, mas será muito importante que os alunos se atentem às técnicas durante a execução dos pratos à distância e em caso de dúvidas, consultar o professor.

5. Visto que a técnica de um cozinheiro é item fundamental em seu processo de aprendizagem, quais são os mecanismos que o curso usará para ensinar, por exemplo, pontos de cocção?

Os pontos de cocção são ensinados passo a passo através dos vídeos de aula. Por exemplo, no caso de uma carne grelhada as peças em seus diversos pontos são colocadas uma ao lado da outra para que o aluno visualize a diferença entre os pontos e os reconheça.

6. E quais serão os mecanismos usados para corrigir os erros dos alunos e possíveis dificuldades de aprendizagem na área técnica?

Os professores fornecerão o feedback aos alunos por meio do ambiente e em caso de dúvidas pontuais, poderão exemplificar por meio de novos vídeos.

7. Acredito que a maioria dos alunos não tenha em casa equipamentos profissionais e em bom estado como os do laboratório da faculdade. Vocês pretendem levar isso em consideração na hora do ensino e avaliação do aluno?

Os alunos já tem acesso à lista de materiais necessários para o curso, em caso de adaptações, deverão ser sinalizados e orientados pelo professor.

8. Como o aluno irá preparar produtos de panificação com um forno e equipamentos domésticos? As receitas foram adaptadas?

Em disciplinas que exigem um equipamento muito específico, tal como a panificação, devemos compreender que o mais importante é que o aluno absorva a técnica de preparo, pois é através da visualização e explicação que a reprodução se torna possível. Obviamente o aluno conseguirá fazer a maioria das receitas, pois as produções do Curso envolvem quantidades que comportam a reprodução em ambiente doméstico.

9. Acredito que a faculdade irá receber alunos de outros estados e cidades do Brasil, correto? Sabemos que em muitas cidades brasileiras alguns insumos não são encontrados, vocês planejaram alguma ajuda para a compra/obtenção dos insumos necessários para o curso?

Em caso de dificuldade para encontrar os insumos, os professores poderão indicar ingredientes que possam substituí-los.

10. Qual é o perfil de entrada dos alunos? O curso receberá alunos sem nenhum conhecimento de culinária? Se sim, como o curso pretende ensinar a alunos iniciantes noções de tempero, salga, equilíbrio de sabores, etc em uma preparação?
Em geral, o público que tem nos procurado já tem experiência ou são interessados na área e com conhecimentos básicos. As disciplinas iniciais do curso, como Habilidades Básicas de Cozinha, também terão o papel de habilitar os alunos para as disciplinas mais avançadas.

11. Muitas pessoas acreditam ser impossível aprender a cozinhar profissionalmente no ambiente digital. O que você gostaria de dizer sobre isso?

Essa questão vai depender do perfil de cada aluno. Os alunos que procuram cursos a distância já tem uma pré-disposição para o estudo autônomo e a dedicação diferenciada dos alunos dos cursos presenciais. O curso visa mesmo a capacitação profissional dos alunos.

12. Ainda existe muito preconceito em relação ao curso de Gastronomia on-line. Como um aluno do curso poderá lidar com uma possível discriminação no mercado de trabalho?

Não acreditamos nisto, pois esta é uma mentalidade de quem vive numa região que tem oferta de ensino em gastronomia. Lembremos que a grande maioria dos estados e regiões do Brasil necessitam de mão de obra qualificada, mas não têm como oferecer uma educação de qualidade. Além do mais, o fato de um aluno frequentar um curso presencial não é garantia que ele será um bom profissional, como em todas as profissões, existem os bons e os maus profissionais.

13. O curso já foi homologado pelo MEC?

A Universidade é credenciada para a oferta de Educação à Distância, o reconhecimento será solicitado posteriormente, é necessário que o curso já esteja em andamento para a solicitação.

Veja a página oficial da Anhembi Morumbi

Quer se inscrever no curso? Clique aqui

Scones de queijo e cebola

Pãezinhos de minuto ingleses muito fáceis de fazer temperados com queijo e cebola!

Aprendi a fazer e a gostar de scones quando morei na Inglaterra faz muitos anos!! Quando voltei ao Brasil eu costumava preparar esses pãezinhos com frequência, mas há muitos anos não fazia.

O scone mais comum é simples e adocicado servido com geleia e "clotted cream", mas os meus favoritos sempre foram os de queijo ou os de chocolate.

Vi na Califórnia uns scones grandes de queijo e cebolinha francesa (ceboulette) que cheiravam muuuuito bem e me deram água na boca!! Não sei porque não comprei nenhum... Por isso tive que fazer em casa! kkkkk Mas como não tinha cebolinha usei cebola tostada e desidratada comprada pronta e ficaram ótimos! Mas ainda quero fazer os com cebolinha e em formato triangular como os que encontrei na viagem...

Veja como eles também ficam lindos em sanduichinhos para festas!


Ingredientes

1 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá rasa de sal
1 colher de sopa de cebola desidratada
1 e 1/2 colher de chá de fermento em pó químico
50 g de manteiga gelada e em cubinhos
1 ovo inteiro e batido para misturar
1/4 de xícara de creme de leite
1 pitada de páprica defumada
1/2 xícara de queijo provolone ralado
queijo ralado extra para cobrir

Modo de preparo

Misture a farinha de trigo com o sal, a páprica e fermento. Com as pontas dos dedos incorpore a manteiga.

Misture o queijo, acrescente os ovos e o creme de leite e amasse até formar uma massa uniforme que não grude nas mãos. Para isso se necessário acrescente mais creme(ou leite) ou farinha caso a massa esteja muito grudenta.

Abra a massa com um rolo na espessura de mais ou menos 1,5 cm e corte os pãezinhos com cortadores de biscoito redondos do tamanho desejado. Eu usei cortadores bem pequenos e fiz mini scones.

Coloque os scones em um tabuleiro deixando um espaço entre eles, pincele com leite e cubra cada um com um pouquinho do queijo extra.

Leve ao forno médio até que assem e dourem ligeiramente.

obs. usei o queijo provolone porque tinha em casa, mas o scone pode ser feito com qualquer queijo saboroso.

Veja também

Cougère - bombinhas francesas de queijo

Chapatis - pães chatos indianos