Utensílios - fouet ou batedor de arame

Fui aprender o nome em francês e a utilidade desse utensílio já na faculdade. Nunca tinha dado bola para o fouet, mas na época animada com o curso comprei esses da foto. Um de inox e o outro coberto com silicone, super chique da marca Le creuset. Uma professora me pediu de viagem e como comprei um para ela não poderia deixar de trazer para mim também, não é mesmo? Não me arrependi; mas os dois são bons na verdade.

A origem do utensílio é desconhecida, o fouet foi citado pela primeira vez em um livro inglês de 1765, mas também existia na China onde era usado para bater chá. Foi levado aos Estados Unidos pela Julia Child.


Para que serve o fouet

Os batedores de arame são muito úteis. Eles ajudam a misturar os ingredientes como os de um bolo ou molho, deixando a preparação mais uniforme e lisa e também incorporam ar na preparação.

Ajudam na hora de fazer molhos, panquecas, bolos que não pedem batedeira, ovos para omeletes, etc. E é claro, batem clara em neve e emulsões como a maionese.

Também são bons para misturar ingredientes secos como farinha, açúcar e fermento, ajudando a quebrar pelotas inconvenientes.

Mas não pensem que eu bato chantilly e outros molhos complicados com a mão porque eu não engano ninguém! Exploro minha batedeira manual como uma escrava. Outro dia bem fiz um chantilly na mão e me arrenpendi rapidinho, apesar de saber que com o batedor o creme e outras preparações ficam mais aeradas e delicadas.


Dicas para comprar

Para comprar um fouet escolha os mais firmes como esses da foto onde os arames saem diretamente do cabo. Os que têm uma "ligação" de metal ou plástico entre o cabo e os arames costumam ser frágeis e quebram com mais facilidade.

Quanto mais arames tiver melhor o batedor.

O melhor material é o aço inox ou de silicone, que pode ser usado em uma preparação quente sem conduzir o calor e queimar a mão do cozinheiro. Os de plático não são fortes o suficiente.

Existem dois tipos de batedores (e isso eu aprendi escrevendo essa postagem). O mais fino e comprido é para molhos e os arredondados como os meus da foto (chamados de 'ballon whisk" em inglês) são para bater claras, etc.


Dicas para limpar

Logo depois de usar chacoalhe seu batedor em uma tijela cheia de água morna e detergente. Depois passe a esponja normalmente procurando por sujeiras grudadas atrás do arame. Lave e desengordure bem.

E você, usa seu fouet ou ele está encalhado na gaveta?

Tucupi - temperos

Suco cozido, e muito bem cozido, da mandioca brava usado como molho e tempero nos pratos amazônicos.

Meu primeiro encontro com esse tempero forte e único foi na faculdade, depois na casa de uma tia que prepara o delicioso e tradicional pato e também o peru ao tucupi que ela faz para o Natal. Em uma viagem a Belém pude tirar as fotos que ilustram essa postagem.

A mandioca brava é venenosa e não pode ser comida crua que mata. Mas o ser humano gosta de aventuras e encontrou uma forma de consumir o vegetal. A mandioca é ralada e espremida para retirar o suco, que é deixado em repouso para que o amido assente e seja retirado. Então, o caldo límpido é cozido por muitas horas, geralmente com temperos locais. Durante o cozimento, o ácido cianídrico é eliminado deixando o molho pronto para o consumo seguro. A mandioca ralada é usada para fazer farinha e o amido para fazer a goma. Nada se desperdiça!




O tucupi é vendido puro em garrafas pets no ver-o-peso e por toda Belém, sua cor varia entre o amarelo bem clarinho ao amarelo escuro. Mas atenção, alguns são coloridos artificialmente.

Ele também é usado como base para molhos de pimentas frescas como fazemos com azeite ou vinagre, veja as fotos abaixo.

Esse molho brasileiro e único tem sabor ácido, fermentado e muito diferente. Acho que todos nós deveríamos prová-lo pelo menos uma vez na vida.

O teor de acidez varia de um molho para outro e também a variedade e quantidade dos temperos utilizados pelo fabricante. Os temperos mais comuns são a alfavaca, chicória do norte, alho e pimentas.




O tucupi é muito usado como molho para aves, o pato no tucupi é um dos pratos mais conhecidos do norte do Brasil. Com peru e frango fica ótimo.

Ele também combina com carnes de caça e de porco. Por sua acidez vai bem com carnes gordurosas como o rabo de boi.

Ele pode ser usado com peixes e frutos do mar como no também conhecido tacacá que leva camarões, tucupi, jambu e goma.

Ele é muito fácil de usar, já vem pronto para ser consumido mas por precaução deve ser fervido. Basta cozinhar sua carne ou peixe no molho, que normalmente é usado em abundância na preparação e como um caldo ralo, ele não costuma ser engrossado.




Onde comprar?

Para ver uma lista de lojas que vendem especiarias e ingredientes pela internet clique AQUI

No Rio de Janeiro: Tacacá do Norte - Rua Barão do Flamengo 35, Flamengo


Clique AQUI para ver um pouco mais dos Aromas e Sabores do Pará


E você já provou o tucupi? Já cozinhou com ele? Em que pratos gosta de usar?

Risoto a la vodka - com tomate e creme

Lembra da massa feita com cachaça? Então, ela foi baseada na receita de penne a la vodka e esse risoto também! Estava querendo preparar um risoto diferente e achei que a combinação fosse ficar boa. Bingo! A cor fica linda e o sabor delicioso.

O arroz pode ser servido puro como prato vegetariano ou para acompanhar frango, carnes, peixes.


Ingredientes

1 litro de caldo de legumes aproximadamente
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres de sopa de azeite
2 xícaras de arroz arbório
80 ml de vodka (1/3 de xícara)
1 lata de tomate pellati (picado e com o caldo)
100 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Manjerição fresco a gosto
1/3 de xícara de creme de leite

Modo de preparo

Ferva o caldo e mantenha-o aquecido em fogo bem baixinho.

Refogue o alho no azeite até que ele fique dourado, acrescente o arroz, refogue ligeiramente. Junte a vodka e mexa até evaporar.

Em fogo médio, adicione uma concha de caldo e mexa até que o caldo evapore.

Adicione o tomate pelatti, mexa e deixe evaporar parte do suco do tomate.

Vá adicionando uma concha de caldo de cada vez até o arroz ficar quase cozido. Não se esqueça de mexer constantemente.

Adicone o queijo, sal e pimenta a gosto e continue adicionando caldo e mexendo até o arroz ficar no ponto que desejar.

Quando estiver pronto acrescente o manjericão e creme de leite. Sirva imediatamente.

Substituições
Para um prato vegano omita o queijo e utilize creme vegetal.
Para um prato único mais completo adicione amêndoas ou outro tipo de castanha.
O tomate pelatti pode ser substituído por tomates frescos sem pele e picados ou ainda por extrato de tomate. Os resultados serão diferentes.

Para ver algumas dicas de como fazer um risoto veja aqui

Como fazer doce de leite com leite condensado na pressão — ponto de corte

Leite condensado cozido não é novidade para quase ninguém e deve ser mais velho que minha avó! Falando nela, foi vovó a responsável por despertar mais uma paixão minha: doce de leite! Ela cozinhava as latas aos montes, para poupar gás, e as deixava no armário debaixo da pia para ficarem escondidas e ainda não serem confundidas com as cruas. Quando uma lata era aberta, eu devorava o doce brincando.

O pior para uma criança era ter de esperar que o doce esfriasse para poder abrir e comer. Mesmo ouvindo desde que nasci que era perigoso abrir a lata quente, um dia dos meus doze ou treze anos, depois de já ter esperado mil vezes pelo doce esfriar, eu deixei a gula me vencer. Retirei as latas da panela derrubando-as diretamente na pia, liguei a água para não queimar a mão. Menina esperta, né? Segurei a lata com uma pano de prato e abri. Assim que o abridor furou a lata o doce saltou furioso direto para meu olho. Berrei. Meu pai correu mais furioso ainda e quase me bateu quando viu que o olho estava salvo! Mas queimei a pálpebra deixando uma marca escura que ficou por muitos anos junto com a imagem do doce vindo em minha direção. O pior de tudo é que o doce  não estava como eu gosto, estava claro demais!

Gosto do doce gelado, sem queijo, bem cozido, escuro e espesso, o povo diz que é em ponto de corte. Mas como em qualquer ponto, só não gosto tanto daquele já comprado pronto, mas como assim mesmo. Não sei o que fazem mas não é igual.

Para fazer o doce de leite caseiro escuro como eu gosto

Nota de 2026 - as latas hoje em dia voltaram a ter rótulo de papel com cola que grudam na panela e para sair é complicado! Envolva sua lata com laminado antes de colocar na panela. Não se preocupe porque o fecho da lata não atrapalha nem abre.

Coloque as latas de leite condensado fechadas em uma panela de pressão, cubra com água até passar da lata, feche a panela e deixe ferver. 

Quando der pressão abaixe o fogo e cozinhe o doce por uma hora e 5 minutos. Mas seja mais esperto do que eu e NÃO abra a lata quente! 

Se não conseguir vencer a ansiosidade, coloque-as dentro de uma panela ou tigela com água gelada e gelo para esfriarem mais rapidamente. Agora sim estou ficando esperta!

Devore com moderação. Uma lata tem em torno de 1600 calorias, que eu comia sem medo. Bons tempos!

E você, como gosta do seu doce?

Bolo de chocolate

Bolo de chocolate bem macio e fofinho coberto com ganache. Para mim é o suficiente, não precisa de recheio nem muito menos de confeito. Mas até que um sorvetinho de creme para acompanhar não é mal!

Ando em busca da receita de bolo de chocolate perfeito. Ainda não achei mas essa, baseada na receita do bolo inglês, ficou muito boa.


Ingredientes

6 ovos grandes separados em gema e clara
250 g de manteiga
250 g de açúcar
180 g de iogurte natural
180 g de farinha de trigo
80 g de cacau em pó (ou chocolate em pó para um bolo mais claro)
1 colher de sopa de fermento químico em pó

Modo de preparo

Bata as claras em neve e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar até ficar bem esbranquiçada. Adicione as gemas uma a uma e bata bem.

Adicione o iogurte natural e misture.

Junte a farinha de trigo peneirada junto com o cacau e misture bem para incorporar.

Adicione o fermento.

Junte as claras em neve delicadamente.

Coloque o bolo em forma untada e enfarinhada.

Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Deixe esfriar um pouco, desenforme e cubra o bolo com ganache - veja a receita AQUI. Eu gosto de colocar uma pouco de leite para que a ganache fique mais líquida.


Substituições/dicas
Bolo de chocolate coberto com brigadeiro também fica 10!
Tem dúvidas para fazer um bolo? Veja minhas dicas aqui

Cozinha Básica - Ganache

Ganache, apesar de seu nome diferente, é simplesmente a mistura de creme de leite e chocolate em barra derretido. Para mim é uma palavra mágica, uma calda de chocolate espessa e brilhosa onde eu gostaria de cair de boca. Falou em ganache, tô dentro!

O ganache é uma preparação básica da confeitaria, de origem francesa, foi criado perto do ano de 1850, provavelmente em Paris.


Onde usar

É usado em inúmeras preparações, para rechear ou cobrir bolos, doces e biscoitos e também como base para muitas outras guloseimas.

O ganache como calda para sorvetes ou frutas (ou os dois juntos) é perfeito, mas eu gosto de dilui-lo com uma pitadinha de leite!

O ganache gelado, enrolado e passado em chocolate em pó se transforma em uma trufa. E não é milagre pessoal!

Ele faz um excelente fondue, aproveite e passe AQUI para ver minha receita.

Puro ou acompanhado dentro de uma base para tortas ou tarteletes vira uma sobremesa ótima e fácil.

Por cima de um bolinho simples de chocolate não tem igual, com um bom brownie acompanhado de sorvete fica incrível.

Ou onde você imaginar, os usos são ilimitados. Só não se esqueça de lamber a tijela... Deperdício de ganache não pode.


A receita

A receita que estou postando abaixo é bem simples, de proporção clássica (uma parte de chocolate para uma parte de creme).

Mas essa proporção pode variar dependendo do uso. Quanto mais creme menos espesso ele ficará.

O creme ideal é o fresco, mas ele pode ser feito com creme de leite em lata ou caixa obtendo resultados um pouco diferentes. O creme de leite em caixa pode deixar o ganache muito grosso devido aos quilos de espessantes que esse cremes com pouco gordura contém.

Algumas receitas usam um pouco de manteiga além do creme, mas eu prefiro fazer sem. Meu corpitcho não precisa de mais colesterol.




Ingredientes

200 g de chocolate meio amargo em barra (ou uma barra de chocolate de 170/180 g)
200 g de creme de leite


Modo de preparo tradicional

Pique o chocolate com uma faca ou rale em ralador.

Aqueça o creme de leite até começar a borbulhar nas beiradas, mas não deixe ferver por completo.

Fora do fogo - junte o creme de leite quente ao chocolate picado e misture até derreter e formar um creme liso. Acompanhe nas fotos dessa postagem como o chocolate derrete facilmente.




Modo de preparo em micro-ondas

Pique o chocolate com uma faca ou rale em ralador.

Leve o creme de leite e o chocolate picado juntos ao micro-ondas e deixe aquecer por aproximadamente 1 minuto. Não deixe ferver.

Retire e misture bem, se necessário retorne com a mistura ao micro-ondas por mais 10 ou 15 segundos até que o chocolate derreta bem.


Modo de preparo em processador de alimentos

Coloque o chocolate em pedaços grandes no aparelho e processe para picar. Junte o creme de leite bem quente e processe até o chocolate derreter.




Dicas

O ganache pode ser feito com qualquer tipo de chocolate em barra: amargo, ao leite ou branco. Quando usar chocolate branco use a proporção aproximada de 250 g de chocolate para 150 de creme de leite. Outro dia fiz com chocolate crocante, não havi outro na casa. Ficou uma delícia!

Não esqueça de que quanto melhor a qualidade do chocolate melhor e mais sedoso ficará o ganache.

O ganache pode ser aromatizado com extratos variados(baunilha, amêndoas, menta, etc.), bebidas alcoólicas a gosto e especiarias (canela, pimenta-da-jamaica, pimentas, etc.) de acordo com a preparação onde vai ser utilizado. Um pouco de mel dá mais e brilho e sabor.

Para cobrir uma torta, o ideal é que ela esteja gelada para o ganache não escorrer.

A receita clássica endurece na geladeira e fica pastosa em temperatura ambiente. Ou bem derretida no calor do Rio!

Creme de leite com chocolate em pó quebra um galho enorme mas não é ganache. Por favor!

Sobrou ganache? Guarde na geladeira em pote bem tampado. Derreta em banho-maria ou fogo bem baixo na hora de usar.

Só sobrou um pouquinho? Derreta no leite e delicie-se com um chocolate quente! Ou passe em um pãozinho doce. Falaram em croissant? Tô dentro!