Fritada de pernil com cebola e queijo

Eu adoro ovos, sejam fritos, mexidos, em omeletes, etc. Eles são super versáteis e as fritadas são ótimas para dar cabo das sobrinhas da geladeira, não é? Essa feita com pernil e aquela cebolinha caramelizada ficou maravilhosa!


Ingredientes (para duas pessoas)

1/2 colher de sopa de azeite
1 cebola em fatias(ou sobras de cebola caramelizada)
4 ovos batidos com um garfo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher de sopa de manteiga
1/2 xícara de pernil pronto picado
1/2 xícara de queijo minas padrão picado ou ralado

Modo de preparo

Refogue a cebola no azeite até ficar macia e deixe esfriar um pouco.

Misture os ovos com o pernil, o queijo e a cebola refogada. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Em uma frigideira antiaderente derreta a manteiga, aqueça bem e coloque a mistura de ovos. Deixe dourar por baixo, com cuidado vire sua fritada para dourar e cozinhar do outro lado.

Se sua frigideira puder ir ao forno, deixe a fritada no fogo até que cozinhe por baixo e leve ao forno alto para terminar de cozinhar. A fritada da foto foi finalizada no grill do forno.


Substituições

Substitua o pernil por tender, lombinho, peru ou outra carne de esteja encalhada em sua geladeira.

Qualquer tipo de queijo pode ser usado.

Para uma fritada light utilize peru ou frango e queijo minas e diminua a gordura usada.

Mini sanduíches de pernil com chutney de manga para festas ou ceia

Olhe que ideia boa e muito prática para servir como petisco em sua ceia de ano novo. Fica perfeito também como finger food para festas diversas. Esse mini sanduíches de pernil com chutney de manga irá deixar seus convidados muito felizes.

São gostosos e fáceis de comer. Podem ser servidos como entrada/petisco ou para comer pela noite a dentro.

Seu pernil pode ser feito de forma muito prática na panela de pressão e tanto ele quanto o chutney podem ser preparados com antecedência e armazenados em geladeira. O que faz com que esse mini sanduíche seja perfeito para um evento! 

Como fazer

Prepare uma receita de pernil, que estão nos links abaixo:

Pernil desfiado na panela de pressão
Pernil assado na panela de pressão com tempero do leitor
Pernil assado no forno e temperado com adobo cubano


Prepare o chutney de manga(receita aqui)

Para montar os sanduíches

Desfie ou corte o pernil em pedaços pequenos.

Divida o pão ao meio e recheie a gosto. Mas capriche!

Escolha o pão de sua preferência, eu gosto do pernil no pão de sal, mas o lanche ficou muito bom nesses coiozinhos.

Sirva quente ou frio.

Dicas/substituições

Para servir no seu buffet ou em eventos em casa acho bem mais prático usar pães macios tipo brioches, australianos, etc pois podem ser comprados com antecedência. Compre mini pães para ficar mais chique.

Capriche na aparência do palito e coloque um tomate cereja ou pimenta biquinho no topo do pão para dar ainda mais um ar festivo.

Se não gostar ou não quiser fazer chutney de manga - use geleia, guacamole ou outro complemento do seu agrado.

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Receita de chutney de manga

A primeira vez em que comi chutney de manga foi em um sanduíche de pernil já se vão muito anos. Gostei tanto da combinação que desde então não posso ver uma carne de porco que me lembro do chutney e fico aguando por ele.

Por essa razão a receita está aqui perto do ano novo, quando o pernil estará presente em muitas de nossas casas.

Ele é um acompanhamento muito bom para assados em geral: tender, carne assada, lombinho, etc.e fica ótimo em sanduíches diversos.

O chutney tem origem indiana e o de manga lembra uma geleia temperada que deve ter um bom equilíbrio entre o doce, o ácido e o picante.

Essa receita é bem fácil de fazer, basta colocar os ingredientes na panela e cozinhar.


Ingredientes

1 kg de manga sem casca, sem caroço em pedaços

1 pau de canela (de aproximadamente 5 cm)

5 cravos inteiros

1 colher de chá de pimenta vermelha em pó ou em flocos(ou a gosto)

1 xícara de vinagre de vinho branco

½ xícara de açúcar mascavo

½ xícara de açúcar

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

½ colher de chá de sal

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver.

Cozinhe em fogo branco até que adiquira a consistência de geleia.

Deixe esfriar e armazene em pote fechado na geladeira.

Dicas/substituições

Eu gosto de passar a manga e o vinagre no liquidificador e depois coar para evitar fiapos de manga no meu chutney. Feito dessa forma o chutney fica com textura mais fina como o da foto.

Utilize a pimenta que desejar: molho de pimenta ou pimentas frescas picadinhas.

A quantidade de açúcar pode variar de acordo com o tipo de manga usada. Coloque menos se desejar e prove para ajustar o sabor.

Receita de pernil assado feito na panela de pressão

Para fazer esse pernil utilizei o tempero da tia Cecília que publiquei na coluna do Tempero do Leitor, lembra?

Como raramente asso um pernil inteiro, testei fazer na panela de pressão e ficou gostoso e muito macio. Perfeito para ser desfiado e colocado no pão. Desculpe mas não resisto a um sanduíche de pernil!

Mas degustei no almoço com as cebolinha carameladas, arroz e farofa.


Ingredientes

1 e 1/2 kg de ou outro corte de porco (o pedaço deve caber em sua panela de pressão)
1/2 receita do tempero para pernil
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande em fatias
3 dentes de alho amassados

Modo de preparo

Tempere o pernil de véspera como explica a postagem sobre o tempero.

Refogue a cebola e alho na panela de pressão até que a cebola fique macia.

Junte a carne e doure-a de todos os lados em fogo alto. Vá pingando um pouquinho de água se necessário para não deixar queimar.

Quando a carne estiver dourada a gosto acrescente água até a metade da carne.

Tampe a panela e cozinhe na pressão até que fique bem macia, perto de uma hora.

Retire a carne da panela e deixe o caldo reduzir a gosto até formar um molho mais espesso e saboroso. Se desejar acrescente uma colher de sopa de mostarda.


Dicas/substituições
Utilize os temperos que desejar para a marinada.

Feliz Natal

Desejo a todos os amigos leitores do blog um excelente Natal e próspero ano novo.

Que as festas de fim de ano e o ano de 2013 sejam untados com alegria, regados com paz, aromatizados com felicidade, temperados com delicadeza, decorados com desejos realizados e finalizados com muito amor!

Abçs em todos,

Andréa

obs, Aproveito para mostrar a vocês na foto o meu presépio favorito esculpido em madeira que comprei na Nigéria.

Farofa com queijo parmesão crocante e ervas

Mais uma receita de farofa aqui no blog pessoal! Mas essa é super diferente. Eu vi uma farofa com queijo e ervas em um cardápio de um restaurante onde fui. Não vi o prato nem muito menos comi, mas não pude tirá-lo de minha cabeça já imaginando um queijo parmesão crocante misturado à farinha de mandioca temperada com ervas frescas... Preparei essa receita da minha cabeça e deu muito certo, inclui a hortelã entre as ervas para dar um frescor. Bom, muito bom!

Ela fica perfeita para acompanhar carnes. Já imagino seu sabor e textura envolvendo um espetinho de carne ou de linguiça. Para acompanhar pernil, tender ou peru de Natal também dá super certo.


Ingredientes

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
50 g de manteiga
1 xícara de farinha de mandioca
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada

Modo de preparo

Espalhe o parmesão em uma tabuleiro untado com manteiga e leve ao forno até que doure. Deixe esfriar, retire com uma espátula e quebre triturando bem até virar uma farofa.

Coloque a manteiga em uma panela e deixe-a dourar em fogo baixo.

Junte a farinha de mandioca e as ervas e misture bem.

Acrescente o queijo e misture.

Sirva quente ou em temperatura ambiente.


Dicas/substituições
Utilize as ervas frescas que preferir.
O queijo parmesão pode ser substituído por outro que seja duro e seco(para que fique crocante) como um provolone, grana padano ou pecorino.