Alecrim — como usar na culinária, dicas e combinações

Nome científico: Rosmarinus officinalis – Família: Lamiaceae

O que é?

O Alecrim é uma erva aromática que tem um aroma incrível, eu adoro! Ele cresce em um arbusto que chega até 1 metro e meio de altura. Teoricamente á fácil cultivar em casa, em vasinhos ou canteiros, mas eu sou assassina de plantas e não consigo cuidar de nenhuma. Uma pena!!

O alecrim é cheio de simbolismos, antigamente era usado na soleira de portas, em casamentos como coroa e como incenso para desinfetar o ar e dar sorte. 

Eu gosto mesmo é na comida mas costumo comprar seu óleo essencial para aromatizar a casa, que fica muito cheirosa. Seu aroma é capaz de estimular a memória. Tomara!

Utilização na culinária

O alecrim, tanto alecrim fresco quanto desidratado, é uma das ervas mais usadas na gastronomia.

Ele não pode faltar na cozinha mediterrânea, pois lá ele cresce selvagem.

Na cozinha é usado para temperar carnes em geral: carneiro, carnes de caça, porco, pato, boi, frango, vitela, etc. Seu sabor forte equilibra bem carnes de sabor marcante.

Para aromatizar um frango assado basta colocar um raminho na cavidade da ave.

Pode ser usado em marinadas ou diretamente na panela ou assadeira. Combina com alho.

Combina muito bem com pães e biscoitos salgados, uma focaccia com alecrim é tudo de bom!

Combina com batatas e com legumes de muitos tipos. Eu adoro nos assados.

Veja essa batata aqui, que delícia.

Seu sabor é forte e resiste ao cozimento, por isso deve ser usado com parcimônia.

Sua folha é bem dura. Para facilitar o consumo as folhas devem ser picadas antes de entrar na preparação. Ou um ramo inteiro pose ser usado e retirado antes de servir.

O alecrim desidratado mantêm boa parte de seu sabor, mas sua folha fica ainda mais dura. O alecrim e também vendido em pó.

A parte mais dura do alecrim pode também ser usada como espetinho para petiscos ou finger foods.

Ele pode ser queimado abaixo de carnes na churrasqueira para dar um sabor defumado e um toque diferente ao churrasco.

Pode ser usado em bebidas frias e quente, veja essa minha caipirinha! Eu volta e meia coloco no meu chá.

E também é usado em sobremesas, combina bem com frutas.

E você como usa o alecrim? Vou adorar saber!

Torta de frango com massa folhada

Essa é uma forma bem legal de deixar seu ensopado de frango com cara de festa e é muito fácil de fazer. Basta cobrir seu recheio favorito com massa folhada comprada pronta e levar ao forno para assar e dourar.

Essa torta de hoje foi feita com frango em molho cremoso de ervas e cenoura. Eu teria colocado champignon também, mas não tinha aqui. Ficou molhadinha por dentro e a massa dourada dá aquela crocância, além de beleza ao prato.


Ingredientes

500 g de peito de frango cozido e desfiado
1 cenoura média em cubos
1 cebola média picadinha
1/2 colher de sopa de manteiga
50 ml de vinho branco seco
Ervas a gosto (usei 1/2 colher de chá de ervas de provença)
100 ml de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pedaço de massa folhada laminada em tamanho que cubra seu refratário
1 gema para pincelar

Como fazer

Corte a cenoura em cubos e cozinhe em água e sal até ficar macia. Escorra e reserve.

Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Junte o frango e as ervas a gosto e refogue por mais 2 minutos.

Junte o vinho e deixe ferver em fogo alto por uns 3 minutos para que parte do álcool evapore.

Junte o creme de leite e a cenoura. Misture e aqueça. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Deixe o recheio esfriar um pouco e coloque-o em um refratário pequeno.

Cubra esse refratário com um pedaço da massa folhada. Faça dois furos na massa com uma faca. Esses furos deixam o vapor escapar e a massa folhada não se rompe.

Pincele a massa com a gema e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que doure e asse bem.

Sirva imediatamente.


Dicas / substituições

Essa torta pode ser feita com qualquer recheio, até com aquele frango ou carne ensopada que sobrou na geladeira.
A massa folhada laminada é aquela que já vem aberta, em "lâmina" ou folha, é só usar.
Utilize as ervas que quiser, frescas ou secas.

Queijo Colonial

Esse queijo bem brasileiro é produzido no sul do Brasil, principalmente na serra gaúcha. Eu comprei esse meu da foto na feira Brasil Rural Contemporânea do ano passado. Infelizmente ainda não o vi sendo vendido em nenhuma loja aqui no Rio.

O queijo colonial é um queijo antigo, produzido de forma artesanal com leite de vaca e foi desenvolvido pelos colonizadores alemães e italianos no sul do país.

Eu provei vários queijos antes de comprar o meu e reparei que cada produtor tem um queijo bem diferente. Escolhi um de sabor mais forte e massa macia.

Mas de modo geral o queijo Colonial, também chamado de queijo de colônia, tem sabor picante, tem a parte externa mais dura e interior mais macio, é de cor clara e tem formato cilíndrico.

Ele pode ser maturado, quando fica mais duro por fora e mais escuro e com sabor mais marcante.

É um queijo que pode ser degustado cru, em sanduíches, saladas e como petisco. E como derrete bem pode entrar na composição de muitos pratos. Eu provei no queijo quente, na omelete, com macarrão, etc. Gostei muito!


Você tem mais inforamção para acrescentar sobre o queijo de Colônia? Fala aí! Vou adorar saber.

Novidade - produtos gourmet do Aromas e Sabores à venda

Hoje estou inaugurando a loja virtual do Aromas e Sabores (veja aqui) onde estão à venda dois produtos gourmets elaborados por mim! Esses produtos foram feitos em parceria com a Manuela Zappa do Prosa na Cozinha. Não é o máximo?

O kit de sais temperados é um sonho, a embalagem ficou muito linda e os sais estão ótimos, elaborados com especiarias de qualidade. Eles são vendidos em um kit com 3 unidades como na foto abaixo. É uma super dica para presentear, não acha?

O Chocolate Quente Gourmet foi o resultado de muitos testes. Ele é elaborado com cacau 100% importado e temperado com especiarias, tem sabor forte de chocolate mas é bem equilibrado e sedoso. O mix deve ser misturado ao leite e levado ao fogo.

Visite a loja do Aromas e Sabores para saber mais sobre os produtos e comprar. Eles podem ser enviados pelo correio para todo o país. Se você mora no Rio a entrega pode ser grátis, consulte por e-mail.

Gostou? Então espalhe a novidade!

Receita de praliné - crocante de castanha

Eu adoro esse tipo de crocante! Fiquei muito feliz quando aprendi a fazer na faculdade e vi que era fácil. Seu nome chique e francês é praliné, mas aqui podemos chamá-lo simplesmente de crocante.

Ele é muito versátil, eu adoro no sorvete, mas o crocante pode ser usado em qualquer tipo de doce: em pavês, para cobrir tortas e musses, bem fininho para decorar uma sobremesa empratada, etc. E para comer puro também, porque não?

O crocante pode ser feito com nozes, amendoim, castanha do caju, avelãs, pistaches e o que mais quiser.

Ingredientes

250 g de açúcar
80 ml de água
50 g de glicose (aquela usada em confeitaria que se parece com um xarope bem grosso)
250 g de castanha de caju picada e torrada

Como fazer o crocante

Misture o açúcar com a água e a glicose e leve ao fogo. Deixe ferver até que fique com cor de caramelo, como a calda de um pudim.

Junte as castanhas e misture bem.

Imediatamente coloque o crocante em superfície untada. Quem tem esteira de silicone é uma boa hora para usar. Deixe que o crocante espalhe bem para que fique fino a gosto.

Quando esfriar esfarele do tamanho que quiser e utilize.


Dicas

Se quiser cortar em pedaços regulares, marque os cortes com uma faca enquanto ainda está morno.
Depois de frio armazene em pote hermético.
A quantidade de castanha da receita pode variar a gosto.
O crocante pode ser temperado com canela, pimenta, gengibre, etc.

Sopa minestrone italiana — receita clássica com legumes e feijão branco

 

Essa sopa é boa demais! O minestrone é uma sopa italiana com legumes, macarrão e feijão branco. Normalmente leva panceta (um tipo de bacon italiano), mas aqui levou bacon mesmo.

O minestrone pode ter muitas variações, essa receita é baseada na que aprendi na faculdade, na aula de cozinha italiana, mas feita do meu jeito. Eu tenho sempre que modificar alguma coisa, não é? Mas podemos dizer que é uma receita original de minestrone, pois as modificações foram sutis.

Ingredientes

1 cebola picadinha
100 g de bacon picado
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite
2 litros de caldo de legumes (veja aqui a receita)
2 cenouras média cortadas em cubos
2 abobrinhas médias cortadas em cubos
1/2 lata de tomate pelatti picado
2/3 de xícara de macarrão cru pequeno tipo ave-maria
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de alecrim picado (ou um ramo)
1 lata de ervilha
1 lata de feijão branco

Como fazer o minestrone

Refogar o bacon com a cebola e o alho no azeite até dourarem.

Junte o caldo, a cenoura, a abobrinha e o tomate pelatti e tempere com sal e pimenta e alecrim. Cozinhe até que os legumes e massa estejam cozidos ao dente.

Junte a ervilha e feijão e ferva bem até que os ingredientes fiquem cozidos a gosto.

Sirva quente com torradinhas e queijo parmesão ralado.

Dicas / Substituições

Você pode utilizar os legumes a gosto.

Caso prefira, pode cozinhar seu feijão branco e utilizar.

👉Veja minha versão de minestrone diferente com lentilhas aqui